PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 11 Polskie Drobiarstwo
  2. 10 Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
  3. 7 Roczniki Naukowe Zootechniki
  4. 5 Hodowca Drobiu
  5. 5 Poradnik Restauratora
Więcej...
Lata help
  1. 2 2019
  2. 3 2018
  3. 7 2017
  4. 4 2016
  5. 6 2014
Więcej...
Autorzy help
  1. 6 Bielinski K.
  2. 5 Bielinska K.
  3. 4 Bielinska H.
  4. 4 Skarzynski L.
  5. 4 Wezyk S.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 81

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso gesie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
1
Przysmaki z gęsiny
100%
Bochenko K.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2012
|
nr 11
2
A niech tę kaczkę gęś kopnie
86%
Grabarska D.
Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka
|
2011
|
nr 06
3
Gęsina - siła i mądrość tradycji. Cz.2
86%
Krzywinski T. , Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 01
PL
Mięso gęsi jest bogatym źródłem niezbędnych dla organizmu człowieka składników odżywczych, takich jak białka, składniki mineralne oraz witaminy. Jego zaletą jest stosunkowo niska zawartość cholesterolu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych. Mięso to zawiera stosunkowo dużo kwasu palmitynowego (C 16:0), oleinowego (C18:1) oraz alfa-linolowego (C18:3 n-3) w porównaniu z innymi gatunkami drobiu. Mięso gęsi pod względem wartości odżywczej różni się znacznie od mięsa innych gatunków drobiu. Zaliczane jest do mięs o wysokiej wartości energetycznej, gdyż 100 g dostarcza od 339 do nawet 474 kcal. Wyroby z gęsiny cechują się wyjątkowym smakiem, a gęsi smalec to doskonały tłuszcz, który można wykorzystać w różnych potrawach, idealnie nadaje się również do smażenia.
EN
Goose meat is a rich source of nutrients, essential for the human body, such as proteins, minerals, and vitamins. Its advantage is a relatively low amount of cholesterol and preferable fatty acid profiles. Goose meat contains a relatively large proportion of palmitic (C16:0), oleic (C18:1) and alfa-linolenic acid (C18:3 n-3) compared to other species of poultry. In terms of nutritional value, goose meat differs significantly from other species of poultry meat. It belongs to the meat of high energy, because 100 grams of it provides from 339 to even 474 kcal. Products from goose meat are characterized by a unique taste, and the goose lard is an excellent fat that can be used in various dishes and it is ideal for frying purposes.
4
Wybrane parametry tekstury mięśni piersiowych gęsi krajowych
86%
Gornowicz E. , Lewko L. , Zwierzynski R. , Kryza A.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2016
|
tom 71
|
nr 4
PL
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu grupy genetycznej, płci i wieku ubijanych gęsi trzech ras na siłę niezbędną do cięcia i gryzienia mięśnia piersiowego powierzchownego MP (m. pectoralis superficialis). W doświadczeniu trzy polskie rasy gęsi: kieleckie, pomorskie i kołudzkie odchowano w takich samych warunkach środowiskowożywieniowych i ubito w 17. oraz 21. tygodniu życia. Za pomocą analizatora TA.XT plus zmierzono siłę F1 i F2 cięcia (nóż z ostrzem płaskim NP i z wyciętym trójkątem NT) oraz gryzienia G MP. W przeprowadzonych badaniach wykazano, iż siła niezbędna do całkowitego przecięcia surowego mięśnia piersiowego powierzchownego w teście Warnera-Bratzlera zależy (p ≤ 0,05) od grupy genetycznej, płci i wieku badanych gęsi. Natomiast nie wykazano statystycznie istotnych różnic między wartościami sił cięcia i gryzienia mięśnia piersiowego powierzchownego po obróbce termicznej.
EN
The aim of this study was to determine the effect of genetic group, sex and age of the slaughtered geese three breed on the force required to cut and biting superficial pectoral muscle MP (m. pectoralis superficialis). In the experiment, three Polish breed of geese: Kielce, Pomeranian and Kołuda reared in the same conditions, environmentally-nutrition and slaughtered at 17 and 21 weeks of age. Using the analyzer TA.XT plus measured the force F1 and F2 cutting (knife blade flat-NP and the cut triangle NT) and biting G MP. The studies have shown that the force required to completely cut raw superficial pectoral muscle in the test Bratzlera Warner-dependent (p < 0.05) of the genetic group, sex and age of the geese. However, no statistically significant differences between the forces of cutting and biting the pectoral muscle superficial cooked.
5
Smakowity kąsek. Charakterystyka i kulinarne zastosowanie gęsiny
86%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 10
6
Gęsina smaczna i zdrowa
86%
Kempa A.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2010
|
nr 11
7
Na świętego Marcina gęś do komina
86%
Kijak E.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2011
|
nr 11
8
Na swietego Marcina najlepsza gesina
72%
Biesiada-Drzazga B.
Przegląd Hodowlany
|
2008
|
tom 76
|
nr 10
18-20
9
Jakość i wartość odżywcza mięsa gęsiego, cz.II
72%
Burczyk E. , Kondratowicz J. , Nowakowska S.
Polskie Drobiarstwo
|
2019
|
nr 10
10
Content available Wpływ wybranych czynników na wydajność rzeźną i jakość mięsa gęsiego
72%
Adamski M. , Kucharska-Gaca J. , Kuzniacka J. , Kowalska E. , Czarnecki R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 5
11
Gęsina w kuchni polskiej
72%
Mroczek J. R.
Polskie Drobiarstwo
|
2017
|
nr 05
12
Walory odzywcze tluszczu gesiego
72%
Biesiada-Drzazga B. , Janocha A. , Koncerewicz A.
Przegląd Hodowlany
|
2009
|
tom 77
|
nr 01
15-16
13
Wartość odżywcza i technologiczna mięsa czterech rodów doświadczalnych gęsi
72%
Batura J. , Karpinska M. , Bojarska U.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1998
|
tom 36
14
Wartosc odzywcza i wykorzystanie kulinarne miesa gesiego i kaczego. Tluste, ale zdrowe
72%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2009
|
tom 63
|
nr 10
8-9
15
Efekty produkcji brojlerów gęsich na rusztach
72%
Sobczak J. , Waligora T.
Polskie Drobiarstwo
|
2014
|
tom 21
|
nr 05
16
Jakość mięsa populacji drobiu wodnego objętej programem ochrony zasobów genetycznych na tle mieszańców towarowych
72%
Pasternak M.
Wiadomości Zootechniczne
|
2012
|
tom 50
|
nr 1
17
Polska gęś na stołach w Małopolsce
72%
Bobek M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 01-02
18
Ges - ptak ciagle malo znany i niedoceniany
72%
Wezyk S.
Polskie Drobiarstwo
|
2004
|
nr 03 Supl.
7-11
19
Ostrzeszowskie pasztety
72%
Wezyk S. , Ogrodowski B.
Polskie Drobiarstwo
|
2012
|
tom 20
|
nr 11
20
Gęsina na święta
72%
Kijak E.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2012
|
nr 12
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.