Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
Lata help
Autorzy help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1005

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 51 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  browarnictwo
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 51 next fast forward last
2
100%
PL
Piwo towarzyszy człowiekowi już od czasów starożytnych, początkowo produkowane na niewielką skalę, by w czasach następujących po rewolucji przemysłowej mogło być wytwarzane masowo i stać się jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Do produkcji piwa wykorzystuje się cztery główne surowce: słód, chmiel, wodę i drożdże. Wytwarzanie piwa jest procesem wieloetapowym, a jego kluczowe elementy to zacieranie (połączenie ześrutowanego słodu z gorącą wodą), warzenie (gotowanie z użyciem chmielu), fermentacja z użyciem drożdży, leżakowanie i rozlew. Na każdym z tych etapów wykorzystywane są znaczące zasoby energii, przede wszystkim ze względu na duże uzależnienie wydajności procesu od odpowiedniej temperatury. Piwo, przechodząc przez kolejne etapy jego powstawania, musi zostać najpierw podgrzane do wysokich temperatur (m.in. do temperatury wrzenia na kilka godzin), a następnie schłodzone do zakresu 8–30℃, aby mogły w nim funkcjonować drożdże podczas fermentacji. Energia jest zatem wykorzystywana głównie w postaci dostarczanego do obiektów browaru ciepła i chłodu (niemal połowa całkowitego zużycia), ale również do zmechanizowanego procesu rozlewania, butelkowania i pakowania (ok. jedna trzecia energii). Aktualnie w browarnictwie coraz popularniejsze staje się wykorzystywanie odnawialnych źródeł energii. Po znaczącym wzroście zużycia energii w czasach udoskonaleń technologicznych, wprowadzonych w browarach po rewolucji przemysłowej, zapotrzebowanie na energię zaczęło powoli maleć w ramach wprowadzenia energooszczędnych komponentów i cyrkularnego gospodarowania ciepłem. W połączeniu z dodatkową możliwością ponownego wykorzystania niektórych odpadów browarniczych, proces wytwarzania piwa staje się coraz bardziej przyjazny środowisku.
PL
W artykule opisano warunki stosowania metody HGB z zachowaniem wysokiej jakości piwa. Przedstawiono cykl produkcji piwa od wytwarzania stężonej brzeczki do rozcieńczania piwa i obróbki zużytych drożdży. Stwierdzono zmniejszoną aktywność enzymów amylolitycznych, zmniejszoną rozpuszczalność tlenu, przedłużony czas fermentacji i zwiększoną zawartość octanu etylu w fermentującej stężonej brzeczce. Przedstawiono szczególne wymagania dla wody technologicznej stosowanej w tej metodzie.
EN
Different varieties and problems of High - Gravity - Brewing are described. Starting with a view on the wort production other processes, like wort clarifying, cooling of wort, fermentation, maturation and cases of y east treatment follow. Aspects of special problems, such as lower α-amylolytic activities at increasing mash concentrations, the relation between O2-solubility and increasing wort concentrations and influences of longer terms of fermentation are parts of discussion. The authors give notice to the higher content of ethylic acetate and the relations for its confirming by using High - Gravity - Brewing. The lesson end up with some quality standards on blending water and influences on redilution practising this special kind of brewing.
EN
Since there is evidence that malt proteins influence beer uality, in the present work malt protein patterns from different Polish Malt-houses were compared. Fifteen samples of barley malts produced by three polish malt-houses were analysed. The results show different protein patterns of the malts analyzed. Special variability was observed for the electrophoretic data of protein patterns of malt produced by different malt-houses. Attention should be paid to the fact that sometimes samples coming from the same Malt-house are not homogenous.
EN
The paper describes the impact of lipoxygenases on sensory stability of beer, the factors affecting the activity of lipoxygenases in malt and changes in lipoxygenases activity during malt storage and brewing process.
PL
W artykule omówiono znaczenie lipooksygenaz w kształtowaniu stabilności sensorycznej piwa, czynniki wpływające na aktywność lipooksygenaz w słodzie oraz zmiany aktywności lipooksygenaz w trakcie magazynowania słodu oraz procesu produkcji piwa.
first rewind previous Strona / 51 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.