Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
Lata help
Autorzy help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1777

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 89 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  napoje alkoholowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 89 next fast forward last
PL
O aromacie napojów alkoholowych decydują związki występujące w niewielkim stężeniu, ale charakteryzujące się niskim progiem wyczuwalności (od 0,001 ppm). Do głównych grup składników można zaliczyć: alkohole, estry, aldehydy i ketony, acetale, związki siarki i inne. Niektóre z tych komponentów mogą być niekorzystne dla zdrowia konsumentów.
EN
Flavour of alcoholic beverages is determined mainly by the compounds present in low concentrations but characterized a low detection threshold (starting from 0,001 ppm). The major groups are alcohols, esters, aldehydes and ketones, acetals, sulphuric compounds and others. Some of these compounds can have a negative influence on humans' health.
PL
Przeanalizowano skład chemiczny destylatów otrzymanych z owoców aronii i koncentratu jabłkowego oraz stwierdzono celowość produkcji alkoholu z tych surowców. Najkorzystniejszy okazał się 20-procentowy udział cukrów z aronii w nastawach fermentacyjnych.
EN
Chemical composition of distillates obtained from aronia fruits and apple concentrate was analyzed. The analysis proved purposefulness of alcohol production from these raw materials. Most favourable appeared to be the 20%-tual share of aronia sugars in fermentation settings.
EN
The article discusses the factors determining the colour of cider. Both the appropriate choice of raw material and optimizing the production conditions can affect the colour of the cider. Apple cider for the manufacture shall have a high content of polyphenols that during the production of cider are formed into yellow, orange and even brown compounds affecting the colour of the beverages. The steps of manufacturing such as pulp maceration, pressing of juice, fermentation, clarification and filtration impact on the content of polyphenolic compounds in the cider and thus also determine its colour.
PL
Omówiono czynniki determinujące barwę cydrów. Odpowiednim doborem surowca oraz optymalizacją warunków procesu produkcji można wpłynąć na barwę otrzymanego cydru. Jabłka przeznaczone do produkcji cydru powinny charakteryzować się dużą zawartością polifenoli, z których podczas produkcji powstają żółte, pomarańczowe, a nawet brązowe związki kształtujące barwę tego napoju. Etapy produkcji, takie jak maceracja miazgi, tłoczenie soku, fermentacja, klarowanie i filtracja, istotnie wpływają na zawartość związków polifenolowych w cydrze, a tym samym determinują jego barwę.
first rewind previous Strona / 89 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.