Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  odpornosc na swiatlo
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
PL
W pracy badano odporność na działanie światła wódek o mocy 25% obj. barwionych karmelem z sacharozy z dodatkiem NaCL i FeSO4, nalewami na kawę naturalną, zbożową i piwowarski słód karmelowy. Po ok. 2 miesiącach naświetlania próbek światłem słonecznym i świetlówką okazało się, że barwnik kawy naturalnej jest niezwykle odporny na działanie światła, natomiast wódki barwione karmelem z sacharozy i nalewami na kawę zbożową oraz słód karmelowy odbarwiały się znacznie w warunkach doświadczenia. Dalej okazało się, że karmel z sacharozy wyraźnie stabilizuje w wódkach dodatek NaCl i FeSO4. Zmiany barwy kontrolowano za pomocą kolorymetru i spektrofotometru. Natężenie oświetlenia sztucznego wynosiło 7 klx.
EN
The resistance to light of vodkas with: saccharose caramel, caramel and NaCL, caramel and FeSO4, natural coffee extract, corn coffee extract and brewery caramel malt extract were tested in this paper. After 55 days of light action it was stated, that natural coffee dye was specially light resistant in vodkas 25% by vol. strength. It was also stated, that NaCL and FeSO4 addition to caramel effected an increase of the vodkas colour stability. The light decolouring effect was controlled by colorimetric method. Samples of vodka were exposed to sunshine and parallel illuminated at illumination level of 7 klx.
PL
Celem pracy było porównanie charakteru zmian barwy trzech barwników stosowanych do barwienia produktów spożywczych: ekstraktu barwnika papryki czerwonej, suszu z papryki czerwonej, ekstraktu z kurkumy. Dodatkowo zbadano zmiany barwy panieru ekstrudowanego, barwionego powyższymi barwnikami. Analizowane próbki poddano intensywnemu działaniu światła D65 o natężeniu 8000 Lux. Wyniki pomiarów zmian barwy przedstawiono w systemie pomiarowym L*a*b*. Na podstawie przeprowadzonego doświadczenia stwierdzono, że barwa próbek umieszczonych w komorze świetlnej ulegała intensywnym zmianom. Najmniejszą stabilnością barwy charakteryzował się koncentrat barwnika papryki czerwonej, gdzie dynamiczne zjawiska zmiany barwy zachodziły już po upływie ok. 17 godzin naświetlania próbki. Największą stabilnością barwy charakteryzował się ekstrakt kurkumy, co może być cenną informacją dla producentów żywności podczas dodawania go do produktów o długim okresie przechowywania.
EN
The aim of this study is to compare the nature of the changes in the colour of three natural dyes used for colouring foods: red peppers extract, dried red pepper and curcuma extract. Additionally there were checked the colour changes in the breadcrumbs, coloured by natural dyes. The analyzed samples were subjected to the intense exposure to light D65 with an intensity of 8000 Lux. The colour changes were measured in the L*a*b* CIELAB colour space . On the basis of experiments it was found that the colour samples arranged in the chamber underwent intensive light changes. The smallest colour stability was characterized by a red peppers extract, in which dynamic phenomena of colour change occurred after only about 17 hours of a sample irradiation. The greatest colour stability was characterized by the extract of curcuma, which may be valuable information for producers while adding it to the food products with long shelf life.
PL
Celem przeprowadzonych doświadczeń była ocena stabilności barwnika dzikiego bzu czarnego w wódkach. Próbki wódek (w butelkach 0,1l ze szkła bezbarwnego) zawierające nalew na bez czarny naświetlano światłem o natężeniu 7 klx w ciągu 30-50 dni. Badano wpływ światła, mocy i pH wódki oraz wybranych półfabrykatów do produkcji wódek na trwałość barwy próbek. Zmiany barwy kontrolowano za pomocą kolorymetru i spektrofotometru. W wyniku pomiarów stwierdzono, że barwnik dzikiego bzu czarnego w warunkach doświadczeń nie był odporny na działanie światła. Niska moc wódki i wysokie p H sprzyjały stabilizacji barwnika. Obecność witaminy C w stężeniu 0,1-0,5 g/100 ml wódki miała negatywny wpływ na trwałość barwnika, a obecność destylatu aroniowego - wyraźnie pozytywny.
EN
The effect of light, pH, strength of vodkas and by-products on Sambucus nigra pigments stability was tested in this paper. The light decolouring effect was controlled by colorimetric method. Samples of vodka in colourless glass bottles of 0,11 capacity were illuminated at illumination level of 7 klx during 30-50 days. The elderberry dye was unstable in vodkas during light action in general. It was stated that low strength of vodkas and high pH effected an increase of the vodkas colour stability. The presence of vitamin C (0,1-0,5 g/100 ml) caused discolouring effect on elderberry dye but chockeberry distillate effected an increase of the vodkas colour stability.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.