Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
Lata help
Autorzy help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 250

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 13 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ciasto
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 13 next fast forward last
4
Content available remote Skuteczność miesienia ciasta mącznego
86%
PL
Miesienie jest jedną z podstawowych operacji w wytwarzaniu ciasta mącznego. Przedstawiono zagadnienia oceny skuteczności miesienia ciasta w miesiarce hydrokinetycznej nowej konstrukcji. Celem opracowania był opis, analiza i ocena skuteczności dozowania wody, mąki i dodatków uszlachetniających w miesieniu ciasta mącznego. Eksperymentalnie wyznaczono jakość produktu, efektywność procesu, nieszkodliwość oddziaływania produktu oraz procesu dozo-mieszania i miesienia, wykorzystując je w funkcji przystosowania dla działań rozwojowych. Uzyskano zmniejszenie jednostkowego zużycia energii oraz zwiększenie wydajności miesienia w porównaniu z rozwiązaniem tradycyjnym.
EN
A new working system in a process for flour dough kneading was developed. It contained 16 spray nozzles feeding water under pressure 0.85-0.9 MPa with an angle of a spray cone 59°. The unit energy consumption was reduced by 21.1% and the kneading efficiency was increased by 8.4% compared to the conventional process.
5
Content available remote Doświadczalna charakterystyka zamrażania ciast pszennych i mieszanych
86%
PL
Ciasta pszenne i pszenno-żytnie zamrażano w ultra kriostacie N-180 w temperaturze -30,0°C rejestrując przebieg procesu w czasie. Uzyskane krzywe zamrażania wykorzystano do wyznaczenia temperatury krioskopowej badanych ciast, jako jednej z podstawnych cech pozostających w ścisłym związku z późniejszą jakością produktu. Wartości temperatury krioskopowej oceniano każdorazowo nie tylko w zależności od rodzaju, lecz także od składu chemicznego ciast pszennych i pszenno-żytnich. Wynoszą one odpowiednio: pszennego Tkr = -3,00°C i żytniego Tkr = -5,00 C. Uzyskane zależności temperatury krioskopowej ciast od ich składu i warunków procesu opisują równania regresyjne pierwszego stopnia.
EN
Wheat and mixed wheat-rye doughs were frozen in a N-180 ultra-cryostat at the temperature of -30 deg C; the course of process was recorded in time. Obtained freezing curves were used to determine the cryoscopic temperature of tested doughs, as one of the basic factors closely connected with subsequent product quality. The cryoscopic temperature values were evaluated every time as affected not only by the kind, but also by the chemical composition of wheat and wheat-rye doughs. The cryoiscopic temperatures (Tkr) were -3,00 deg C for wheat and -5,00 deg C for rye doughs, respectively. The relationships between cryoscopic temperature of the doughs, their composition and process conditions were described by linear regression equations.
first rewind previous Strona / 13 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.