PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 37 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
  2. 16 Rynki Alkoholowe
  3. 4 Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
  4. 3 Napoje ... i nie Tylko. Dodatek do Przemysłu Fermentacyjnego
  5. 3 Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
Więcej...
Lata help
  1. 2 2016
  2. 1 2015
  3. 3 2013
  4. 1 2010
  5. 1 2008
Więcej...
Autorzy help
  1. 8 Przegalinska M. J.
  2. 6 Kilijanek K.
  3. 6 Kupczyk A.
  4. 4 Zbiec M. A.
  5. 3 Milewski J.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 82

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wyroby spirytusowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
1
Content available Sensoryczne i spektralne cechy wybranych wyrobów spirytusowych poddanych procesowi liofilizacji
100%
Sujka K. , Koczon P. , Gorska A. , Wirkowska M. , Reder M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
PL
Celem przeprowadzonych badań była ocena sensoryczna i spektralna wyrobów spirytusowych typu: wódka, gin, whisky oraz brandy poddanych procesowi liofilizacji. Zamrożone próbki (-80 °C) poddawano liofilizacji w liofilizatorze ALPHA1-4 LDC-1m firmy Christ. Proces prowadzono przy stałych parametrach: ciśnienie 63 Pa, ciśnienie bezpieczeństwa 103 Pa, czas 1,5 h. Przeprowadzono analizę sensoryczną metodą profilowania z wykorzystaniem jednobiegunowych skal kategorii. Zarejestrowano widma w podczerwieni otrzymanych liofilizatów techniką transmisyjną w filmie przy użyciu płytek wykonanych z kryształów KRS w zakresie spektralnym 4000 - 370 cm⁻¹. Dane spektralne analizowano wykorzystując moduł analizy dyskryminacyjnej w programie OMNIC 8. Przy zastosowanych parametrach procesu w pierwszej kolejności parował etanol, co skutkowało otrzymaniem mieszanin bezalkoholowych. Proces liofilizacji może być więc łagodnym sposobem pozbywania się etanolu i wody z mieszaniny z zachowaniem innych ważnych składników, takich jak: barwniki, substancje smakowe czy aromaty.
EN
The objective of this study was the sensory and spectral assessment of spirits beverages, such as vodka, gin, whisky, and brandy that underwent a process of lyophilisation. Freezed samples of spirit beverages (-80 ºC) were lyophilized in an ALPHA1-4 LDC-1m (Christ company) lyophilizator. The process parameters were constant, i.e.: pressure: 63 Pa; safety pressure: 103 Pa; time: 1.5 h. The sensory analysis was conducted using a profiling method with uni-polar category scale. Infrared spectra of freeze-dried liquid materials were registered by a transmittance method with the use of KRS crystal plates in the classic spec tral range of 4000 - 370 cm⁻¹. The spectral data were analyzed by a discriminant analysis module of the Omnic 8 software. With the process parameters applied, ethanol was the first to evaporate and, therefore, the obtained mixtures were alcohol-free. Thus, the lyophilisation process can be a gentle way to remove ethanol and water from a mixture and, at the same time, to save other important ingredients, such as dyes, flavours, or aromas.
2
Oznaczanie zawartosci furfuralu w spirytusie i w wyrobach spirytusowych
86%
Milewski J. , Zbiec M. , Mois A. , Zalewska T. , Pasterz B.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
1999
|
tom 54
68-85
3
Cyjanowodor w wyrobach spirytusowych otrzymywanych z owocow pestkowych
86%
Balcerek M.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
1998
|
tom 58
165-176
4
Seminarium pt. Analiza instrumentalna w ocenie jakosci wyrobow spirytusowych
86%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 03
36
5
Przemysl spirytusowy w gospodarce narodowej
86%
Urban R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 09
29-32
PL
Zmiany w sektorze spirytusowym różniły się zasadniczo od procesów rozwojowych i strukturalnych w większości innych branż przemysłu spożywczego. W sektorze spirytusowym nie wystąpiły bowiem takie zjawiska jak: rozwój krajowego popytu i w ślad za tym zwiększenie produkcji, wysoka i rosnąca stopa inwestowania, szybka prywatyzacja, duże inwestycje zagraniczne i istotne zmiany struktur podmiotowych przetwórstwa. Jedyną zmianą wspólną dla przemysłu spirytusowego i innych działów przetwórstwa żywności, jest rozwój asortymentu produkcji i podaży napojów spirytusowych, poprawa ich jakości i atrakcyjności handlowej. Wynikiem tych różnic jest to, że większość kierunków przetwórstwa spożywczego ma rozwojowy charakter, a w produkcji wyrobów spirytusowych wystąpiły zjawiska wskazujące na marginalizację tego sektora.
EN
The changes in spirit sector are different from the structural and evolutionary processes in the other branches of food industry. In the spirit sector the increasing of demand and higher production had not the place. There were not the big investments and quick privatisation. Only changes were the development of production assortment and betterment of quality and trade attractiveness. The effect is such that the majority of food processing sectors is still developing and the importance of spirit industry became marginal.
6
Szybka reakcja na zmiany preferencji konsumentów. Rozmowa z Eweliną Szymeczko, Biuro Prasowe Stock Polska Sp. z o.o.
86%
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2013
|
nr 4
7
Oznaczanie zawartosci pirydyny w spirytusie i w wyrobach spirytusowych
86%
Milewski J. , Witkowska E. , Rzepka E. , Pasterz B. , Zalewska T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 12
23-24
PL
Ze względu na stosunkowo małą dokładność miareczkowej metody oznaczania zawartości lotnych zasad azotowych w spirytusie oraz biorąc pod uwagę fakt, że inne znane metody są bardzo pracochłonne, opracowano metodę bezpośredniego oznaczania pirydyny. Stosując kolumnę kapilarną FFAP zainstalowaną do chromatografu gazowego Hewlett Packard uzyskano zadowalający rozdział pirydyny od pozostałych składników spirytusu. Błąd metody przy stężeniu 0,5 mg pirydyny/l spir. 100% nie przekracza ±4,5%. Zastosowanie metody bezpośredniego oznaczania pirydyny pozwoliło na określenie zawartości tego związku w niektórych krajowych i importowanych wyrobach spirytusowych. Stwierdzono, że w badanych wyrobach zawartość pirydyny wynosi od < 0,02 do 2,70 mg/l spirytusu 100%.
EN
Taking into consideration relatively low precision of the titration method of the determination of the volatile nitrobases in spirit and taking into consideration that other methods are very labour-consuming the new direct method of the pyridine determination was developed. Using the FFAP capilar column installed with the Hewlett Packard gas chromatograph the satisfactory result of the pyridine separation form the other spirit ingredients. The method error at level of 0,5 mg pyridine content in Itr of the 100% spirit is not higher than (4,5%. The application of the direct method of the pyridine determination allowed to determine pyridine in some Polish and imported alcoholic beverages- It has been found that the pyridine content in the tested samples is between 0,02 and 2,70 mg per Itr of 100% spirit.
8
Zafalszowania wodek i klopoty z surowcem zdominowaly narade przedstawicieli Polmosu
86%
Przegalinska M. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1993
|
tom 37
|
nr 02
8
9
Czy istnieje zagrozenie polskich wyrobow spirytusowych
86%
Przegalinska M. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 01
2-3
10
Wystepowanie aldehydu krotonowego w spirytusie i wyrobach spirytusowych
86%
Zbiec M. A. , Badocha E. , Rzepka E.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2002
|
tom 57
99-112
11
Piate spotkanie producentow napojow w Kielcach
86%
Napoje ... i nie Tylko. Dodatek do Przemysłu Fermentacyjnego
|
1997
|
nr 02
15
12
Widziane z Wiejskiej (14) Ustawa o wyrobach spirytusowych
86%
Pokrywka T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 11
13
Umocnic marke
86%
Marcinkowski K.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2000
|
tom 07
|
nr 07-08
6
14
Podrabiane wyroby spirytusowe i wina w UE. 1,3 mld euro strat rocznie
86%
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 09
15
GLORII zamach na Warszawe
86%
Napoje ... i nie Tylko. Dodatek do Przemysłu Fermentacyjnego
|
1997
|
nr 09
20
16
Ministerstwo Finansow funduje Polmosom bankructwo
86%
Przegalinska M. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 10
26
17
Kategorie wyrobow spirytusowych wg ustawy o napojach spirytusowych z dnia 13.09.2002 roku
72%
Goldyka E.
Rynki Alkoholowe
|
2003
|
nr 01
9
18
Sytuacja w sektorach wyrobow spirytusowych i browarniczym po 7 miesiacach 2002 r.
72%
Kozlowicz M.
Rynki Alkoholowe
|
2002
|
nr 10
8-9
19
Polski przemysl spirytusowy. Aktualna sytuacja. Cz.1
72%
Drozdz B. , Kupczyk A. , Bialek J. , Kozlowicz M.
Rynki Alkoholowe
|
2003
|
nr 07
12-13
20
Wyjazd winiarzy na Targi Vinitaly'99 w Weronie
72%
Berdowski J. B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 08
22
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.