Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Faworki i paczki

100%

Jaroslawska E.

Wieś Mazowiecka. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2000

|

nr 03

36

2

Ciastka od stuleci obecne sa w diecie czlowieka

100%

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2005

|

tom 12

|

nr 10

118

3

Historie ciasteczkowe

100%

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2006

|

tom 13

|

nr 08

74

4

Slodka chwila zapomnienia

100%

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2009

|

tom 16

|

nr 05

110

5

Znakowanie pieczywa i wyrobow ciastkarskich. Cz.1. Wymagania ogolne, znakowanie informacjami podstawowymi i dodatkowymi

86%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2001

|

tom 49

|

nr 11

6-12

6

Paczki karnawalowe

86%

Cieluch J.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2004

|

nr 01

31-32

7

Darowizna chleba i ciastek bez daniny dla fiskusa

86%

Paprocki J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2009

|

tom 57

|

nr 01

8

Zawsze pierniczki

86%

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2006

|

tom 13

|

nr 12

92-93

9

Jak ustalic nazwe wyrobu ciastkarskiego zgodnie z przepisami prawa?

86%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2009

|

tom 57

|

nr 12

14

10

Odmiana pszenicy ozimej odpowiednia do produkcji ciastek

86%

Kaczynski L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2003

|

tom 47

|

nr 06

11-12

11

Tlusty Czwartek w Tajfunie

86%

Marcinek Z. , Cielniaszek W. , Dziuk T.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2003

|

tom 51

|

nr 05

65

12

Pączek w roli głównej. Kulinarne święto

86%

Kijak E.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2010

|

nr 02

13

Sklad kwasow tluszczowych i izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich

86%

Paszczyk B. , Zegarska Z. , Borejszo Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

55-65

PL

Przedmiotem badań było określenie składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 20 różnych wyrobach ciastkarskich dostępnych na rynku w Olsztynie. Analizie poddano dwie grupy produktów. Pierwszą grupę stanowiły herbatniki, ciastka, pierniki, biszkopty i rogaliki, a drugą wafelki. Oznaczenia przeprowadzono metodą GC w 100-metrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badane wyroby ciastkarskie charakteryzowały się zawartością tłuszczu od 10,9 do 35,3% i charakteryzowały się zróżnicowanym składem kwasów tłuszczowych. Udział kwasów nasyconych w tłuszczu I grupy produktów zawierał się w zakresie od 24,44 do 81,02%, monoenowych od 14,41 do 63,52%, a kwasów polienowych od 4,58 do 11,08%. W tłuszczu II grupy produktów kwasy nasycone stanowiły od 35,34 do 63,64%, monoenowe od 29,21 do 58,16% a polienowe od 3,52 do 10,70%. Zawartość izomerów trans kwasu C18:1 w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych tłuszczu analizowanych produktów I grupy wynosiła od 0,16 do 36,0%, a II grupy od 2,04 do 23,53%. W tłuszczu wszystkich badanych wyrobów ciastkarskich stwierdzono obecność izomerów trans kwasu C18:2 (cis,trans i trans,cis). Połowa badanych produktów zawierała dodatkowo izomer trans9trans12 C18:2. Sumaryczna zawartość izomerów trans kwasu C18:2 w produktach I grupy kształtowała się w przedziale od 0,02 do 4,13%, a II grupy od 0,37 do 1,53%.

EN

Studies were carried out to evaluate the fatty acid composition, including the content of trans unsaturated fatty acids, in 20 different confectionery products available on the Olsztyn market. Two groups of products were analysed. The first group includes biscuits, cakes, gingerbreads, sponge cakes and croissant. The second group - wafers. Determinations were carried out with the GC method using a 100m capillary column with CP Sil 88 phase. The examined confectioneries were characterized by fat content ranging from 10.9% to 35.% as well as by differentiated composition of fatty acids. The participation of saturated fatty acids in fat in first group of products ranged from 24.4% to 81.2%, whereas that of monounsaturated fatty acids - from 14.1% to 63.2%, and polyunsaturated fatty acids - from 4.8% to 11.8%. In fat of second group of products, saturated fatty acids constituted from 35.4% to 63.4%, monounsaturated fatty acids - from 29.1% to 63.2%, and polyunsaturated fatty acids - from 3.2% to 10.0%. The content of trans isomers of C18:1 acid in the total fatty acids of the confectionery products in first group ranged from 0.6% to 36% and in second group - from 2.4% to 23.3%. There was found presence of trans isomers of C18:2 acid (cis,trans and trans,cis) in all examined confectionery products. Half of the products additionally contained the trans9trans12 C18:2 isomer. The total content of C18:2 trans isomers in first group appeared to range from 0.02% to 4.13% and second group - from 0.37% to 1.53%.

14

Zastosowanie mikronizowanych preparatow wysokoblonnikowych w wyrobach ciastkarskich

86%

Aniola J. , Piotrowska E. , Walczak K. , Gorecka D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

103-110

PL

W pracy oceniono możliwość zastosowania mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych, tj. otrąb pszennych (PS), łuski kakaowej (KA), wysłodków z buraka cukrowego (BC), wytłoków jabłkowych (JA), wytłoków aroniowych (AR), wytłoków z czarnej porzeczki (CP) oraz rdzeni kolb kukurydzianych (KU) w wyrobach ciastkarskich. Preparaty te stosowano jako częściowy zamiennik mąki w półkruchych ciastkach na poziomie 10, 20 i 30 %. Ciastka bezpośrednio po wypieku poddano ocenie konsumenckiej metodą skalowania, a także oznaczono ich twardość metodą instrumentalną (Instron typ 1140). Oznaczono również podstawowy skład chemiczny ciastek półkruchych oraz obliczono w nich zawartość błonnika pokarmowego. Najwyższą jakością sensoryczną cechowały się ciastka półkruche z zamianą mąki preparatem błonnikowym PS i KA na poziomie 20 %, a także preparatem JA i KU na poziomie 10 %, najniższą jakością natomiast ciastka, w których mąkę zastąpiono preparatem CP i BC na poziomie, odpowiednio 20 i 10 %. Twardość wszystkich ciastek, niezależnie od udziału mikronizowanego preparatu wysokobłonnikowego, była znacznie większa (od 34,75 N - preparat 10 % KU do 68,76 N - 20 % AR) w porównaniu z próbą kontrolną (29,07 N). Badane ciastka z udziałem mikronizowanych preparatów błonnikowych cechowały się zróżnicowanym składem chemicznym. Obliczona zawartość błonnika pokarmowego w ciastkach z udziałem preparatów błonnikowych była znacznie większa w porównaniu z próbą kontrolną (1,56 g/100 g wyrobu) i wahała się od 4,45 g/100 g - 10 % JA do 9,71 g/100 g wyrobu - 20 % AR.

EN

The possibility of applying micronizated high-fibre preparations, e.g. wheat bran (PS), cocoa husks (KA), sugar beet pulp (BC), apple pomace (JA), black chokeberry (AR), black currant pomace (CP), and corncobs (KU) in cookies was estimated in the paper. Those preparations were used as partial flour substitutes in cookies at a level of 10 %, 20 %, and 30 %. Immediately upon baking, the cookies were evaluated using a scaling method for consumer rating, their hardness was assessed using an instrumental method (Instron 1140 apparatus). Furthermore, the chemical composition of cookies was determined, and the content of dietary fibre in them was calculated. The best sensory quality showed semi short-pastry cookies in which flour was replaced with PS and KA fibre preparations at a level of 20 % and, also, with JA and KU preparations at a level of 10 %. The cookies in which flour was replaced with CP and BC preparations at a level of 20 % and 10 %, respectively, showed the worst quality. Irrespective of the per cent content of micronizated preparations in the cookies, their hardness was much higher (from 34.75 N – 10 % of KU to 68.76 N – 20 % of AR) comparing to the control sample (29.09 N). The investigated cookies containing micronizated fibre preparations were characterized by a varying chemical composition. The calculated content of dietary fibre in the cookies containing fibre preparations was much higher comparing to the control sample (1.56 g/100 g of product) and ranges from 4.45 g/100 g – 10 % of JA to 9.71 g/100 g of product – 20 % of AR).

15

Ciasteczkowe Inspiracje Igi Sarzyńskiej. Zakochany jamnik

86%

Sarzynska I.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2018

|

tom 66

|

nr 02

16

Znakowanie pieczywa i wyrobow ciastkarskich. Cz.II. Informacje dodatkowe na opakowaniach

86%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2001

|

tom 49

|

nr 12

2-6

17

Ciasteczkowe Inspiracje Igi Sarzyńskiej. Słodkie pierniczki weselne

86%

Sarzynska I.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2018

|

tom 66

|

nr 05

18

Problemy branży czekoladowo-ciastkarsko-cukierniczej

86%

Przezdziak M.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2009

|

tom 57

|

nr 09

19

Z 'Panem Max'em' na karnawal. Skad wzial sie paczek?

86%

Karlovits G. , Barczak L. , Soinski R. , Gralik G.

Przegląd Gastronomiczny

|

2004

|

tom 58

|

nr 12

13

20

Karnawałowe inspiracje

86%

Chojnacka R.

Agrotechnika. Poradnik Rolnika

|

2011

|

nr 01