Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Świąteczne wypieki

100%

Golaszewska A.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2008

|

nr 12

2

Racjonalizacja wymagan dotyczacych warunkow przechowywania produktow spozywczych [na przykladzie pieczywa cukierniczego]

100%

Lisinska-Kusniera M.

Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie

|

1992

|

tom 370

39-52

3

Święta Bożego Narodzenia a wyroby piekarsko-cukiernicze

75%

Ceborska-Scheiterbauer E.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2015

|

tom 63

|

nr 12

4

Zamrażanie żywności

75%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2013

|

tom 61

|

nr 07

5

Sklad kwasow tluszczowych i izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich

75%

Paszczyk B. , Zegarska Z. , Borejszo Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

55-65

PL

Przedmiotem badań było określenie składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 20 różnych wyrobach ciastkarskich dostępnych na rynku w Olsztynie. Analizie poddano dwie grupy produktów. Pierwszą grupę stanowiły herbatniki, ciastka, pierniki, biszkopty i rogaliki, a drugą wafelki. Oznaczenia przeprowadzono metodą GC w 100-metrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badane wyroby ciastkarskie charakteryzowały się zawartością tłuszczu od 10,9 do 35,3% i charakteryzowały się zróżnicowanym składem kwasów tłuszczowych. Udział kwasów nasyconych w tłuszczu I grupy produktów zawierał się w zakresie od 24,44 do 81,02%, monoenowych od 14,41 do 63,52%, a kwasów polienowych od 4,58 do 11,08%. W tłuszczu II grupy produktów kwasy nasycone stanowiły od 35,34 do 63,64%, monoenowe od 29,21 do 58,16% a polienowe od 3,52 do 10,70%. Zawartość izomerów trans kwasu C18:1 w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych tłuszczu analizowanych produktów I grupy wynosiła od 0,16 do 36,0%, a II grupy od 2,04 do 23,53%. W tłuszczu wszystkich badanych wyrobów ciastkarskich stwierdzono obecność izomerów trans kwasu C18:2 (cis,trans i trans,cis). Połowa badanych produktów zawierała dodatkowo izomer trans9trans12 C18:2. Sumaryczna zawartość izomerów trans kwasu C18:2 w produktach I grupy kształtowała się w przedziale od 0,02 do 4,13%, a II grupy od 0,37 do 1,53%.

EN

Studies were carried out to evaluate the fatty acid composition, including the content of trans unsaturated fatty acids, in 20 different confectionery products available on the Olsztyn market. Two groups of products were analysed. The first group includes biscuits, cakes, gingerbreads, sponge cakes and croissant. The second group - wafers. Determinations were carried out with the GC method using a 100m capillary column with CP Sil 88 phase. The examined confectioneries were characterized by fat content ranging from 10.9% to 35.% as well as by differentiated composition of fatty acids. The participation of saturated fatty acids in fat in first group of products ranged from 24.4% to 81.2%, whereas that of monounsaturated fatty acids - from 14.1% to 63.2%, and polyunsaturated fatty acids - from 4.8% to 11.8%. In fat of second group of products, saturated fatty acids constituted from 35.4% to 63.4%, monounsaturated fatty acids - from 29.1% to 63.2%, and polyunsaturated fatty acids - from 3.2% to 10.0%. The content of trans isomers of C18:1 acid in the total fatty acids of the confectionery products in first group ranged from 0.6% to 36% and in second group - from 2.4% to 23.3%. There was found presence of trans isomers of C18:2 acid (cis,trans and trans,cis) in all examined confectionery products. Half of the products additionally contained the trans9trans12 C18:2 isomer. The total content of C18:2 trans isomers in first group appeared to range from 0.02% to 4.13% and second group - from 0.37% to 1.53%.

6

Koronki z cukru

75%

Baralkiewicz K. , Jablecka J.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2007

|

tom 11

|

nr 07-08

82-83

7

Profesional konczy rok

75%

Wysocka H.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 03

30

8

Zmodernizowana ciastkarnia

63%

Czarnecka K.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2004

|

tom 52

|

nr 04

22

9

System kontroli rentgenowskiej Ishida poprawia bezpieczeństwo produktu

63%

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2013

|

tom 61

|

nr 09

10

Przetworstwo zbozowo-mlynarskie w latach 2004-2005

63%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2005

|

tom 49

|

nr 10

4

11

Trendy w branży cukierniczej na rok 2018

63%

Steklinska P.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2018

|

tom 66

|

nr 01

12

Paczki, chrusty i zapusty

63%

Banasik M.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 02

64

13

Jak przedluzyc trwalosc wyrobow cukierniczych i ciastkarskich?

63%

Gasparska R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2006

|

tom 54

|

nr 11

68

14

Odmiany pszenicy na wyroby cukiernicze [keksy] w Niemczech

63%

Kostecki Z.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2003

|

tom 47

|

nr 12

8

15

Wykorzystanie mąki kukurydzianej w piekarstwie i nie tylko

63%

Czerwinska D.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2013

|

nr 1

16

Rola mistrza w ksztalceniu mlodej kadry. Egzamin czeladniczy

63%

Kandulski W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 03

84-85

17

Produkty cukiernicze w zywieniu. Czesc I

63%

Gawloska A.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2003

|

tom 07

|

nr 07-08

20

18

Przygody pewnej Baby

63%

Bartelak F.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2005

|

tom 53

|

nr 03

76-77

19

Powrot do korzeni

63%

Packaging Polska. Magazyn dla Przemysłu Opakowaniowego, Transportu i Logistyki

|

2004

|

nr 07-08

47

20

W krainie wampirów i sękaczy

63%

Konkol S.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2010

|

tom 14

|

nr 01-02