PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 248 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
  2. 68 Przemysł Spożywczy
  3. 22 Napoje ... i nie Tylko. Dodatek do Przemysłu Fermentacyjnego
  4. 22 Przegląd Gastronomiczny
  5. 21 Żywność Nauka Technologia Jakość
Więcej...
Lata help
  1. 1 2021
  2. 2 2019
  3. 6 2018
  4. 6 2017
  5. 12 2016
Więcej...
Autorzy help
  1. 34 Plocharski W.
  2. 19 Markowski J.
  3. 17 Przegalinska M. J.
  4. 13 Nosecka B.
  5. 12 Kalisz S.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 646

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 33 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  soki owocowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 33 next fast forward last
1
Próby uzyskania unieruchomionych enzymów pektynolitycznych do depektyzacji soków owocowych
100%
Komorowska A. , Rzedowski W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1991
|
tom 35
|
nr 06
2
Wpływ metody zagęszczania na właściwości wybranych soków owocowych
100%
Dembczyński R. , Białas W. , Biegańska-Marecik R. , Jankowski T.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2009
|
tom T. 14, nr 1
63-70
PL
W pracy porównano właściwości soków fizykochemiczne i biochemiczne soków z czarnej porzeczki, wiśni i aronii, zagęszczanych przez termiczne odparowanie wody oraz wymrażanie lodu. Do otrzymania koncentratów soków zastosowano tradycyjną, przemysłową instalację wyparną oraz kriokoncentrator Pilot Plant FTC-1SF. Stopień zagęszczenia soków w kriokoncentratorze był prawie dwukrotnie niższy w porównaniu z koncentratami uzyskanymi w wyparkach. Kriokoncentracja zachowywała jednak niezmienione właściwości fizykochemiczne i biochemiczne soków surowych. Z kolei, w sokach zagęszczanych w wyparkach zachodziła degradacja barwników antocyjanowych. Za wyjątkiem koncentratu soku aroniowego, zjawisko to nie obniżało jednak ich właściwości przeciwutleniających.
EN
Several physicochemical and biochemical properties of blackcurrant, berry and chokeberry juices concentrated by thermal water evaporation and freeze-concentration have been compared. Juice concentrates were obtained from the evaporator installation used in food industry and from a pilot plant freeze-concentration unit FTC-1SF. The juice cryoconcentrates had nearly two times lower degree of concentration in comparison with those produced by evaporation. However, cryoconcentration preserved all investigated physicochemical and biochemical parameters of the raw juices. In turn, during concentration by evaporation the process of degradation of anthocyanins was observed. With the exception of the chokeberry juice concentrate, this phenomenon had no detrimental effect on antioxidative properties of the other juice concentrates obtained by evaporation.
3
Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji soków owocowych
100%
Kunicka A.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom T. 58, nr 10
42-45
PL
Przedstawiono charakterystykę mikroflory naturalnie bytującej na owocach i stanowiącej zagrożenie w produkcji soków i koncentratów soków owocowych. Opisano najczęściej spotykane defekty owoców wywołane rozwojem mikroorganizmów. Omówiono czynniki determinujące obecność poszczególnych grup drobnoustrojów w sokach i koncentratach oraz zjawisko zepsucia mikrobiologicznego tych produktów. Podkreślono również zagrożenie jakości soków i koncentratów przez acidotermofilne bakterie przetrwalnikujace Alicydobacillus acidoterrestris.
EN
The general characteristics of natural fruit microflora endangering fruit juice and concentrated fruit juice production are presented. The most frequent fruit defects caused by microorganism development were outlined. Environmental factors affecting the presence of microorganisms specific for fruit juices as well as ways of juices microbial deterioration are described. Acidothermophilic sporeforming bacteria Alicydobacillus acidoterrestris as a spoilage organism in fruit juices and fruit concentrated juices is considered.
4
Soki, moja milosc
100%
Jackiewicz T.
Informator. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Bonin
|
1996
|
nr 02
11-12
5
Aktywnosc wody w zageszczonych sokach owocowych
88%
Jarczyk A. , Fedejko E. , Krolewicz P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 05
19-21
PL
W badaniach określono wartości aktywności wody (aw) w 26 próbkach zagęszczonych soków, wyprodukowanych z różnych owoców w kilku zakładach przemysłowych. Wartości aw w badanych sokach kształtowały się w granicach od 0,734 do 0,903 i w znacznym stopniu były skorelowane z poziomem zawartości ekstraktu.
FR
Water activity (wa) was determined in 26 samples of concentrated juices obtained from the different fruits in the several productional plants. Wa walues in tested juices were from 0,734 up to 0,903 and to big extend corresponded to the extract value.
6
Zastosowanie soków jagodowych do wytwarzania wysokiej jakości suszy z jabłek
88%
Kowalska H. , Czajkowska K. , Likasik K.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 06
PL
Wzbogacanie suszy z owoców w bioskładniki podczas wstępnego odwadniania osmotycznego jest nowym sposobem uatrakcyjniania owocowych produktów suszonych. Umożliwia projektowanie produktów o pożądanych właściwościach, takich jak barwa, smak, zawartość bioskładników, z pominięciem utrwalania chemicznymi środkami konserwującymi. Susze otrzymane metodą hybrydową z efektem puffingu oceniono wyżej niż susze liofilizowane. Dodatek soków, zwłaszcza koncentratu soku aroniowego, do roztworu sacharozy wpływał na zwiększenie zawartości związków polifenolowych w odwadnianych owocach. Poprzedzając proces suszenia odwadnianiem w roztworze sacharozy, częściowo zastąpionej sokiem z owoców jagodowych, uzyskiwano znaczące zwiększenie zawartości antocyjanów, a w przypadku soku aroniowego nawet 13-krotne. Wykorzystanie metody konwekcyjno-mikrofalowo-próżniowej stanowi alternatywę dla liofilizacji. Proces ten jest bardziej ekonomiczy, głównie ze względu na czas trwania, umożliwia także uzyskanie suszu o podobnej lub wyższej jakości.
EN
Enrichment of dried fruit during osmotic pre-treatment is a new way of enhancing the attractiveness of dried fruit products. It creates the opportunities for designing the products with desired properties, such as colour, taste, the contents of bio-components, without chemical preservation. Dried fruit, as obtained by hybrid drying method with “puffing" effect were assessed higher than freeze-dried fruit. The addition of juices, especially chokeberry juice concentrate, to the sucrose solution protected the contents of polyphenolic compounds. A partial replacement of sucrose solution by berry fruit juice during osmotic dehydration prior drying caused a significant anthocyanins' content increase, up to 13-fold higher. Hybrid way (convective-microwave-vacuum) drying with "puffing" effect is a good alternative to freeze-drying The process is more economical, mainly due to the duration and also allows to obtain similar or higher quality dried fruits.
7
Przydatnosc metody enzymatycznej do oznaczania zawartosci witaminy C w wybranych sokach owocowych i warzywnych
88%
Danielczuk J. , Zielinski W.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2001
|
tom 56
73-84
8
Wpływ dodatku przeciwutleniaczy do miazgi jabłkowej na zawartośc związków fenolowych w soku
88%
Gasik A. , Horubała A. , Kubicz E.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 05-06
9
Nasz sukces w konkursie jest wciąż zauważalny
88%
Wojnik C.
Zachodniopomorski Magazyn Rolniczy
|
2011-2012
|
nr 66
10
Pijemy soki owocowe
88%
Formanska E.
INO. Informacje, Nowości, Oferty. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Płocku
|
1996
|
nr 09
26
11
Mity i fakty na temat soków NFC
88%
Groele B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 07-08 Dod.specjalny
12
Flotacja - proces wykorzystywany w nowych metodach ciaglego klarowania sokow owocowych
88%
Maggi A. , Kacprzyk Z. A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 12
36
13
Oddziaływanie polifenoli na pektyny w procesach pektynolizy soków jabłkowych
88%
Mitek M. , Drzazga B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 11-12
14
Produkcja i eksport sokow z owocow pozostalych
88%
Mierwinski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 09
19
15
Rozwój krajowej produkcji i eksportu zagęszczonych soków owocowych
88%
Berdowski J. B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 07
16
Aseptyczny rozlew soków owocowych - przegląd metod i nowych rozwiązań
88%
Rembowski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 11-12
17
Surowiec z opoznionym zaplonem. Sympozjum Krajowej Unii Przetworcow Soku w Mikolajkach
75%
Muranowicz A.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2005
|
nr 05
42-43
18
Wystawa sokow i napojow bezalkoholowych
75%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1993
|
tom 37
|
nr 06
20
19
Od nadmiaru jablek glowa nie boli
75%
Rum L.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2001
|
tom 08
|
nr 09
36-37
20
Wartosc zywieniowa krajowych sokow warzywnych i owocowych
75%
Nadolna I.
Prace Instytutu Żywności i Żywienia
|
1998
|
tom 89
55-79
first rewind previous Strona / 33 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.