Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Coffee consumption and type 2 diabetes - An extensive review

100%

Bidel S. , Hu G. , Tuomilehto J.

Open Medicine

|

2008

|

tom 3

|

nr 1

9-19

EN

Coffee is a complex mixture of potentially active chemicals. It contains significant amounts of phenolic polymers, chlorogenic acid and also caffeine. Agricultural factors, roasting, blending, and brewing determine coffee’s chemical composition. Recent epidemiological studies suggest that habitual coffee consumption may help to prevent some chronic diseases including type 2 diabetes. Despite reports from the clinical trials of the effect of caffeine on decreasing insulin sensitivity, long-term prospective studies revealed that coffee may improve fasting glucose, glucose tolerance and insulin sensitivity as well. In the most recent publication habitual coffee drinkers have a lower total and cardiovascular mortality rate among diabetic subjects.

2

UPLC–MS method for determination of phenolic compounds in chili as a coffee supplement and their impact of phytochemicals interactions on antioxidant activity in vitro

88%

Durak A. , Kowalska I. , Gawlik-Dziki U.

Acta Chromatographica

|

2018

|

tom Vol. 30, no. 1

66--71

EN

The use of polyphenols in food fortification is a common custom generally carried out to increase its nutritional value. In this paper, ground chili pepper was proposed as a potential functional coffee additive. Various phenolic compounds present in this spice were analyzed by a new, sensitive, and selective ultrahigh-performance liquid chromatography combined with mass spectrometry (UPLC–MS). Separation was done on a column filled with a modified silica gel RP-18, in gradient solvent systems A (1% H3PO4 in water) and B (40% CH3CN in solution A). The capsaicin was found as the main phenolic compound of ground chilli pepper, which concentration was 295.95 mg g−1. It was demonstrated that quercetin is present in this spice also in different forms: not only as dihydrocapsaicin but also as quercetin-3-O-deoxyhexoside-glucuronide and quercetin-3-O-deoxyhexoside, whereas luteolin in the form of three compounds: luteolin-7-O-dihexoside, luteolin-6-C-hexoside-8-C-pentoside, and luteolin-7-O-malonyl-dihexosyl-pentoside. We have also identified apigenin-6-C-hexoside-8-C-pentoside. Furthermore, this paper, for the first time, evaluates the potential bioaccessibility of and interactions between compounds with multidirectional antioxidant properties from coffee and ground chili pepper. All samples, coffee, chili, and a mixture of the two showed ability to scavenge free radicals and chelate iron ions and were characterized by reducing power. The level of these activities changed after simulated gastrointestinal digestion. In the mixtures of water extracts, phytochemicals acted synergistically in the case of five from six tested methods. Interestingly, after digestion, in vitro chili extract lost ability to scavenge O2− radicals; that is why it was impossible to determine the interactions between coffee and chili in this case. Moreover, an antagonism in the action was observed for those cases, where, in water extracts, we have identified synergistic interaction.

3

Consumer preferences for coffee brands available on the Polish market

88%

Wróblewski Ł. , Mokrysz S.

Forum Scientiae Oeconomia

|

2018

|

nr Volume 6 (2018) Issue No. 2: Economic Growth, Innovations and Lobbying

75-90

EN

The article addresses the issue of consumer preferences for brands of coffee in Poland (for ground coffee, instant coffee, coffee beans and instant cappuccino). The main source of the study is the results of primary research conducted using a structured interview (CAPI – Computer Assisted Personal Interview) on a nationwide sample of 800 coffee consumers. The results of the research which have been included in the article indicate, among others, ongoing changes in the preferences of Polish consumers regarding their choice of coffee brands. The results show that brands offered by small, local manufacturers are of little significance on a national level in terms of brand awareness, consumption, and consequently sales. Branded products offered by large corporations such as Jacobs, Nescafe, Lavazza and Tchibo play a major role in the coffee market in Poland.

4

Coffee consumption and risk of stroke: a meta-analysis of cohort studies

75%

Zhang R. , Wang Y. , Song B. , Jørgensen H. , Xu Y.

Open Medicine

|

2012

|

tom 7

|

nr 3

310-316

5

Impact of Coffee Grounds Addition on the Calorific Value of the Selected Biological Materials

75%

Sołowiej P. , Neugebauer M.

Agricultural Engineering

|

20 (2016)

|

nr nr 1 (157)

177-183

XX

Celem badań było m.in. określenie wpływu zawartości fusów kawy na ciepło spalania ich mieszaniny z innymi materiałami biologicznymi. Badania ciepła spalania i obliczenia wartości opałowej przeprowadzono za pomocą kalorymetru KL-12Mn zgodnie ze specyfikacją techniczną i normami PN-81/G-04513 i PN-ISO 1928:2002. Do badań wykorzystano fusy kawy, fusy herbaty, drewno sosnowe oraz słomę pszenną żółtą. Określono ciepło spalania poszczególnych substratów, a następnie przygotowano ich mieszaniny z fusami kawy w stosunku: 75% substratu - 25% fusów kawy, 50% substratu - 50% fusów kawy, 25% substratu - 75% fusów kawy. Wartość opałowa poszczególnych substratów wzrastała wraz z ilością dodawanych fusów kawy. Największy ich wpływ odnotowano w mieszaninie 50%/50% fusów kawy i słomy pszennej, a najmniejszy w przypadku fusów kawy i drewna ze względu na zbliżoną wartość opałową obu substratów.(abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was, inter alia, to determine the impact of coffee grounds on the heat of combustion of their combination with other biological materials. Research on the heat of combustion and calculations of the calorific value were carried out with the use of a KL-12 Mn calorimeter according to the technical specifications and standards PN-81/G-04513 i PN-ISO 1928:2002. Coffee grounds, tea grounds, pine wood and yellow wheat straw were used in the research. The heat of combustion of particular substrates was determined and then their mixtures with coffee grounds in the following proportion were prepared: 75% substrate - 25% coffee grounds, 50% substrate - 50% coffee grounds, 25% substrate - 75% coffee grounds. Calorific value of particular substrates was increasing with the amount of added coffee grounds. Their biggest flow was reported in the mixture of 50%/50% of coffee grounds and wheat straw and the smallest in case of coffee grounds and wood on account of a similar calorific value of both substrates.(original abstract)

6

Ochratoksyna A jako substancja niepożądana w kawie dystrybuowanej w Polsce

75%

Gorzka M. , Gorzka K.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2016

|

nr nr 2

48-54

XX

Niniejsza praca miała na celu analizę ochratoksyny A jako niepożądanej substancji występującej w jednej z najczęściej konsumowanych używek na całym świecie, tj. w kawie. W tym celu wykonano badania odnośnie obecności tejże mikotoksyny, techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconym układzie faz (HPLC-RP) w kawach dystrybuowanych w Polsce. Badaniu poddano 11 kaw, które zakupiono w olsztyńskim hipermarkecie Tesco. Materiał do badań stanowiły kawy naturalne (n = 7) oraz kawy typu instant (n = 4). W wyniku przeprowadzonych analiz wskazano, iż produkty w dużym stopniu były zanieczyszczone ochratoksyną A. Zarówno kawy rozpuszczalne, jak i naturalne odznaczały się zróżnicowanym poziomem analizowanej mikotoksyny, a jej najwyższe stężenie oznaczono w próbce pierwszej (22,00 μg/kg), natomiast najniższe w kawie Lavazza (7,00 μg/kg). Kawy mielone charakteryzowały się znacznie większym stężeniem ochratoksyny A, niż rozpuszczalne. Stwierdzono, iż stopień przetworzenia kaw prawdopodobnie wpływa na poziom ochratoksyny A w analizowanym produkcie. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was the analysis ochratoxin A, as undesirable substance occurring in one of the most consumed stimulant of the worldwide, i.e. in coffee. Therefore performed research regarding the presence this micotoxin, by technique high performance liquid chromatography in reverse system phase (HPLC-RP) in coffees distributed in Poland. The research submitted eleven coffees that bought in Tesco hypermarket in Olsztyn. Material consisted of natural coffee (n = 7) and instant coffee (n = 4). As a result of the conducted analyses indicated that coffees were to a large extent contaminated by ochratoxin A. Alike instant coffee, as natural coffee characterized by different level analysis micotoxin. The highest concentration was determined in the sample first (22 μg/kg), while the lowest in the Lavazza coffee (7 μg/kg). The ground coffee is characterized by significantly higher concentrations of ochratoxin A than the soluble coffee. It was found that the degree of processing of coffee probably affects the level of ochratoxin A in the material. (original abstract)

7

Wstępna ocena wpływu temperatury upalenia kawy na jakość produktu i naparów kawowych

75%

Popek S. , Halagarda M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2022

|

nr nr 1 (995)

81-93

XX

Cel: Proces palenia zielonych ziaren kawy ma duży wpływ na właściwości gotowego produktu, które mogą mieć istotne znaczenie dla jego akceptacji przez konsumentów. Celem artykułu była próba oceny wpływu warunków tego procesu na sensoryczne i fizykochemiczne determinanty kształtujące jakość kawy. Metodyka badań: Materiał badawczy stanowiły próbki kawy arabica o różnym stopniu wypalenia. Oznaczono zawartości wody oraz kofeiny, a także jakość sensoryczną zarówno przed przyrządzeniem naparu, jak i po jego przygotowaniu. Wyniki badań: Stopień wypalenia ziaren kawy nie przełożył się na różnice w zawartości wody w gotowym produkcie. Ponadto zawartość kofeiny kształtowała się na typowym dla kawarabica poziomie. Badane kawy spełniały wymagania norm w kontekście parametrów organoleptycznych. Po przyrządzeniu naparu wszystkie analizowane kawy cechowały się wysoką jakością sensoryczną. Niemniej jednak próbki o największym stopniu wypalenia uzyskały statystycznie istotnie gorsze wskaźniki sensorycznej jakości całkowitej. Przyczyną były zdecydowanie niższe oceny smakowitości oraz barwy. Wnioski: Dobór parametrów procesu palenia kawy wpłynął na jej cechy sensoryczne. Napar z kawy o bardzo ciemnym stopniu wypalenia został oceniony znacznie gorzej, jeśli chodzi o barwę oraz smakowitość, niż pozostałe próbki. Parametry procesu palenia ziaren kawy mogą zatem istotnie wpływać na akceptację konsumencką przygotowanego z nich napoju. Wkład w rozwój dyscypliny: Poszerzenie wiedzy dotyczącej optymalizacji jakości produktów z punktu widzenia konsumenta. (abstrakt oryginalny)

EN

Objective: The roasting process of green coffee beans has a significant impact on the properties of the finished product, which may be critical to its acceptance by consumers. In that light, the aim of this study was to evaluate the influence of the conditions of this process on the sensory and physicochemical determinants that shape the quality of coffee. Research Design & Methods: The research material consisted of Arabica coffee samples with varying degrees of roasting. The water and caffeine contents were measured, as was the sensory quality before and after the infusion was made. Findings: The degree of roasting of the coffee beans did not have an impact on the differences in the water content in the finished product. Moreover, the caffeine content was at the level typical for Arabica coffees. The coffees tested met the requirements of the standards in terms of organoleptic parameters. After preparing the infusion, all of the coffees were of high sensory quality. Nevertheless, the samples with the highest degree of roasting returned statistically significantly worse performance for indicators on the total sensory quality index. This was due to their significantly lower taste and color ratings. Implications/Recommendations: The parameters chosen for the coffee roasting process influenced its sensory features. The coffee infusion with a very dark roast degree was assessed to be significantly worse in terms of color and taste than the other samples. The parameters of the roasting process of coffee beans may therefore significantly affect the consumer acceptance of drinks made from them. Contribution: Contributes to the knowledge on the optimisation of product quality from the consumer's point of view. (original abstract)

8

Preferencje młodych konsumentów wobec kaw dostępnych na polskim rynku

75%

Kozłowska P. , Guzek D. , Głąbska D.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr nr 1

26-34

XX

Celem pracy jest określenie preferencji spożycia kawy przez młodych konsumentów studiujących technologię żywności i żywienie człowieka w porównaniu z preferencjami młodych konsumentów studiujących na kierunkach ścisłych. W badaniu udział wzięło łącznie 200 osób, w tym 100 studiujących Technologię Żywności i Żywienie Człowieka oraz 100 studiujących na kierunkach ścisłych. Wykazano, że młodzież akademicka studiująca kierunki żywieniowe i kierunki ścisłe deklarowała podobną częstość spożywania kawy, jak również spożywanie podobnych jej ilości. Głównym powodem spożywania kawy, niezależnie od deklarowanej wiedzy żywieniowej respondentów, jak i studiowanego kierunków studiów, były jej walory smakowe. Studenci deklarowali, że wybierają nową kawę, jeśli znajomi ją zarekomendują lub jeśli będzie tańsza niż dotychczas wybierana oraz gdy nie będzie dostępna w sklepie marka kawy, którą najczęściej piją. Zatem, walory smakowe, przyzwyczajenia oraz dostępność kawy są w przypadku młodych konsumentów kluczowe, niezależnie od ich wiedzy żywieniowej czy poziomu neofobii żywieniowej. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study is to analyse the preferences for coffees of young consumers being students of the Food Technology and Human Nutrition faculties compared to the preferences of students of exact sciences. The study was conducted in a group of 200 respondents, including 100 students of food technology and human nutrition and 100 students of exact sciences. It has been stated that students in both groups declare that they drink coffee in similar quantities and at similar frequencies. Regardless of their declared nutritional knowledge by the respondents as well as regardless of the studied faculty, the main reason for consuming coffee was its taste. Moreover, students declared that they would choose a new coffee if their friends recommended it or if it were cheaper than the regularly consumed one, as well as if the regularly consumed coffee was not available. The taste, the general habits and the availability of coffee are the crucial factors for Polish young consumers, independently from their nutritional knowledge or their food neophobia level. (original abstract)

9

Caffeine and total Glucose, Xylose and Fructose Content in Soluble Coffee Avaliable in Polish Market

75%

Kwiatkowska-Sienkiewicz K. , Presz P.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2010

|

nr nr 147

79-86

XX

Przedmiotem badań było 20 próbek kawy rozpuszczalnej występującej na krajowym rynku. Jakość kawy ustalono na podstawie zawartości kofeiny i sacharydów. Po hydrolizie kwaśnej polisacharydy występujące w kawie rozpuszczalnej przeszły w monosacharydy. Pomiar zawartości glukozy (1,31%), fruktozy (0,04%), ksylozy (0,41%) wykonano, stosując chromatografię anionowymienną z pulsową detekcją amperometryczną zgodnie z: PN-EN ISO 10292. Kofeinę oznaczono metodą HPLC według PN-EN ISO 10095 (3,5%). Uzyskane wyniki porównano z obowiązującymi standardami zawartymi w PN -A 94019:2007. Dwie z badanych kaw nie spełniały obowiązujących wymagań, były prawdopodobnie zafałszowane materiałem roślinnym. (abstrakt oryginalny)

10

Zmiany klimatu największym zagrożeniem dla kawy

75%

Skubała P.

Aura

|

2019

|

nr nr 3

28-29

XX

Przyszłość upraw kawy staje pod znakiem zapytania. Najgroźniejszym wrogiem dla niej stał się dzisiaj globalny wpływ zmian klimatu. Na niekorzyść kawy działa również to, że roślina ta wymaga bardzo specyficznych warunków. W produkcji kawy mają znaczenie dwa jej gatunki - arabica i robusta. Znane są 124 gatunki kawy i te dzikie populacje mają decydujące znaczenie dla utrzymania uprawy kawy i łagodzenia wpływu zmian klimatu na jej uprawy. Wyginięciem jest zagrożonych 60% dzikich gatunków kawy, aż 45% gatunków kawy nie jest przechowywanych w żadnym banku nasion czy tkanek. (abstrakt oryginalny)

EN

The future of coffee crops is in question. The global impact of climate change has become the most dangerous enemy of coffee today. The fact that coffee requires very specific conditions for its growth also works to its disadvantage. In the production, two types of coffee are important - arabica and robusta. There are 124 species of coffee known and these wild populations are crucial for maintaining coffee cultivation and mitigating the impact of climate change on the cultivation of this plant. 60% of wild coffee species are threatened with extinction, as many as 45% of coffee species are not stored in any seed or tissue bank. (original abstract)

11

Wybrane zachowania konsumentów na rynku kawy z automatów vendingowych

75%

Rój A.

Handel Wewnętrzny

|

2017

|

nr nr 1

298-306

XX

Obecnie można zaobserwować trendy związane z orientacją klienta na szybkie, wygodne i łatwe zaspokajanie potrzeb żywieniowych. Urządzenia do sprzedaży samoobsługowej - aparaty vendingowe - stanowią przykład rozwiązania zorientowanego na powyższe potrzeby konsumentów. Asortyment produktów sprzedawanych w automatach może być bardzo zróżnicowany. Najczęściej jednak są to: napoje gorące, napoje gazowane, słodycze i słone przekąski. Celem pracy było poznanie wybranych aspektów zachowań konsumentów spożywających kawę z automatów vendingowych. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują na wyraźne trendy dotyczące akceptacji tej formy sprzedaży bezpośredniej kawy. Nabywcy sięgają najczęściej po napoje łatwo dostępne (lokalizacja), biorąc pod uwagę cenę produktu, nie przywiązując uwagi do marki produktu. Najczęściej wybierają produkt z dodatkiem mleka i cukru, oczekując pozbycia się uczucia senności i ogólnego pobudzenia organizmu. Wyniki uzyskanych badań stanowią użyteczne informacje dla właścicieli automatów vendingowych w aspekcie zachowań konsumentów kawy. Artykuł ma charakter badawczy. (abstrakt oryginalny)

EN

Currently, trends can be observed in customer orientation for fast, comfortable and easy to meet nutritional needs. Devices for self-service sale, vending machines, are an example of solution-oriented needs of those consumers. The range of products sold in vending machines can be very diverse. Most of the products are: hot drinks, soft drinks, sweets, and salty snacks. The aim of the study was to investigate some aspects of the behaviour of consumers who consume coffee from vending machines. Results of this study indicate a clear trend for the acceptance of this form of direct sales of coffee. The buyers usually reach for readily available drinks (location), taking into account the price of the product; however, not paying attention to the brand of the product. Consumers usually choose products with the addition of milk and sugar, expecting to get rid of the feelings of sleepiness and to get general stimulation of the body. The results of the study are useful information for owners of vending machines, in terms of consumption of coffee. (original abstract)

12

The Content of Polyphenols and Caffeine in Spent Coffee Grounds Obtained from Various Home Brewing

75%

Miłek M. , Kloc M. , Dżugan M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr nr 1 (134)

40-52

XX

Wprowadzenie. Fusy powstające podczas parzenia kawy jako odpad wytwarzany na świecie w milionach ton rocznie wydają się być ciekawym źródłem substancji bioaktywnych do dalszego wykorzystania. Celem pracy była ocena zawartości składników bioaktywnych w fusach kawowych uzyskanych w wyniku parzenia kawy wybranymi, popularnymi metodami. Badano fusy uzyskane w wyniku parzenia kawy Arabica pięcioma metodami: prostego zalewania, dripa, tygielka, kawiarki i ekspresu. Oceniono zawartość kwasów fenolowych i fenoli ogółem oraz aktywność przeciwutleniającą (przy użyciu metod DPPH• i FRAP) a także zawartość kofeiny (po raz pierwszy przy użyciu techniki wysokosprawnej chromatografii cienkowarstwowej HPTLC). Wyniki i wnioski. Użyta metoda parzenia kawy istotnie wpłynęła na pozostałość związków bioaktywnych w fusach kawowych. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że metody, w których kontakt zmielonego ziarna z wodą jest krótki, a ziarno rozdrobnione grubo, pozostawiły w fusach najwięcej związków fenolowych i kofeiny. Takimi technikami są metoda z użyciem dripa i ekspresu do kawy (całkowita zawartość fenoli odpowiednio do 12,29 i 14,88 mg równoważników kwasu galusowego/g) oraz proste zalewanie wrzątkiem w przypadku kofeiny (21 mg/g). Z kolei najuboższe w związki bioaktywne były fusy kawowe uzyskane po parzeniu kawy w tyglu, w których większość oznaczonych substancji została wyekstrahowana do naparu kawowego. Jako najskuteczniejszy z ocenianych systemów ekstrakcji wskazano mieszaninę etanolu i wody (50 %). Wykorzystanie zużytych fusów jako źródła substancji bioaktywnych, w tym przeciwutleniaczy z grupy polifenoli oraz kofeiny, może stanowić wartościowy sposób waloryzacji powstających w dużej ilości odpadów gastronomicznych. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. Grounds generated during coffee brewing as waste produced in the world in millions of tons per year seem to be an interesting source of bioactive substances for further use. The aim of the study was to evaluate the content of bioactive components in coffee grounds obtained from coffee brewing using popular methods. Coffee grounds obtained as a result of brewing Arabica coffee using five methods: pouring, drip, crucible, coffee maker and espresso machine were tested. The content of phenolic acids and total phenols, as well as antioxidant activity (by means of DPPH• and FRAP methods) and caffeine (for the first time by means of high-performance thin layer chromatography (HPTLC) technique) were assessed. Results and conclusion. A coffee brewing method significantly affects the residue of bioactive com- pounds in grounds. The results obtained allow to conclude that the methods in which the contact of a ground grain with water is short, and a grain is coarsely ground, leave the most polyphenols and caffeine in coffee grounds. Such techniques were those using a drip and espresso machine (total phenolic content up to 12.29 and 14.88 mg gallic acid equivalents/g, respectively) and pouring in the case of caffeine (21 mg/g). In turn, coffee grounds obtained from brewing coffee in a crucible, in which most of the determined substances were extracted into the infusion, had the least bioactive compounds. Out of all the extraction systems being evaluated, aqueous ethanol (50 %) was indicated as the most effective one. The use of spent coffee grounds as a source of bioactive substances may be a valuable way to valorize large amounts of gastronomic waste. (original abstract)

13

An Application of Factor Analysis in Positioning Coffee on the Market

75%

Sztemberg M.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Ekonometria

|

2000

|

tom 6

|

nr nr 881

63-74

14

Ocena jakości kawy zielonej importowanej do Polski

63%

Śmiechowska M. , Dmowski P. , Przybyłowski P.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

10 (2003)

|

nr nr 3 (36)

101-109

XX

Badaniom poddano ziarna kawy zielonej Coffea canephora var. robusta pochodzącą z Indonezji, Wietnamu, Ugandy, Laosu i Peru, pobraną wprost z ładowni statków. Najniższą jakością charakteryzowała się kawa z Wietnamu, która zawierała średnio 12,84% wody i 20,74% ziaren wadliwych oraz była bardzo niejednolicie wybarwiona. Kawy pochodzące z Indonezji i Peru to surowiec średniej jakości, który zawierał odpowiednio 11,23 i 11,60% wody oraz 1,70 i 1,66% ziaren uszkodzonych przez szkodniki, a także 7,48 i 5,65% ziaren wadliwych. Stosunkowo dobrej jakości był surowiec pochodzący z Ugandy i Laosu, który zawierał odpowiednio 12,34 i 12,36% wody, i w którym stwierdzono najmniejszą ilość ziaren wadliwych: w kawie z Laosu - 3,04% i Ugandy - 4,44%. Ponadto w kawie pochodzącej z Laosu stwierdzono najmniejszą ilość ziaren uszkodzonych przez szkodniki - 0,01%, ale z kolei zawierała ona ok. 4,5% zanieczyszczeń pochodzenia roślinnego i mineralnego (piasek). (abstrakt oryginalny)

EN

Green coffee Coffea canephora var. robusta from Indonesia, Vietnam, Uganda, Laos and Peru was analyzed directly after sampling from ships' holds. Coffee from Vietnam was of the lowest quality, and contained 12.84% of water and 20.5% of defective beans on average, and was non-uniformly coloured. Coffee originating from Indonesia and Peru was of average quality and contained respectively 11.23% and 11.60% of water and 1.70% and 1.66% of insect-damaged beans, and also 7.48% and 5.65% of defective beans. The material from Uganda and Laos was of moderately good quality and contained respectively 12.34% and 12.36% of water. It also contained the smallest quantity of defective beans: 3.04% in coffee from Laos and 4.44% in coffee from Uganda. Additionally, the smallest quantity of insect-damaged beans was detected in coffee from Laos - 0.01%, but it contained ca. 4.5% of contaminants of plant and mineral origin (sand). (original abstract)

15

Development of Coffee Market and Changes in Coffee Consumption Among Poles

63%

Chudy S.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2014

|

nr z. 4 (34)

41-51

XX

W pracy przedstawiono wyniki ankiety dotyczącej konsumpcji kawy oraz wyniki wizualnej i instrumentalnej oceny kaw. Głównym przedmiotem rozważań był rodzaj stosowanych dodatków podczas przygotowywania kawy. Na podstawie badań ankietowych stwierdzono, że 58,3% respondentów używa środki słodzące, a 92,7% środki zabielające kawę (głównie mleko o zawartości 3,2% tłuszczu). (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents results of a survey concerning coffee consumption together with results of visual and instrumental coffee analyses. The investigations focused on the type of additives used when preparing coffee. Based on the survey it was found that 58.3% respondents use sweeteners and 92.7% coffee whiteners (mainly milk with 3.2% fat content). (original abstract)

16

Aroma Analysis of Herbal Raw Materials for Chicory Coffee

63%

Wójtowicz E.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2015

|

nr nr 3

78-85

XX

Aromat kawy zbożowej zależy przede wszystkim od procesu produkcji, ale również od doboru surowców. Tradycyjne surowce do otrzymywania kawy zbożowej to prażona cykoria i zboża (jęczmień i żyto). Ciągle poszukiwane są nowe ciekawe surowce, które z uwagi na swój specyficzny skład mogą mieć wpływ na własności prozdrowotne kawy zbożowej a także na jej atrakcyjny aromat. Celem pracy była analiza aromatu nowych ziołowych surowców do kawy zbożowej. Ziołowe surowce, czyli owoce dzikiej róży (Rosa canina L.), jarzębiny (Sorbus aucuparia L.), rokitnika (Hippophae rhamnoides L.) i korzeń mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale) zostały uprażone i zmielone. Aromat i smak surowców oceniano za pomocą profilowej analizy sensorycznej. Lotne związki aromatu zostały oznaczone przy zastosowaniu mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej w połączeniu z chromatografią gazową i spektrometrią mas (SPME/GC/MS). Najbardziej aromatyczne okazały się próbki prażonego rokitnika i owoców dzikiej róży, w których oznaczono najwięcej lotnych związków zapachowych, a zwłaszcza ważny dla aromatu kawy 2-metoksy-4-winylofenol i wiele pirazyn. (abstrakt oryginalny)

EN

Aroma of coffee substitute is due primarily to the production process, but also the selection of raw materials is very important. Traditional materials are roasted chicory and cereals (barley and rye). There are constantly looking for novel interesting raw materials which by theirs specific composition can influence on health promoting effect and attractive aroma of chicory coffee. The aim of the study were GC/MS and sensory analysis of aroma of herbal raw materials for chicory coffee. Herbal raw materials, i.e. rose hips (Rosa canina L.), rowan fruits (Sorbus aucuparia L.), sea buckthorn fruits (Hippophae rhamnoides L.) and dandelion roots (Taraxacum officinale) were roasted and ground. The flavour of roasted materials was evaluated by a profile sensory analysis. The volatiles compounds of aroma these herbal raw materials were determinated by solid phase microextraction with gas chromatography and mass spectrometry (SPME/GC/MS). The most aromatic herbal materials for coffee substitute were roasted sea buckthorn and rose hips which produced the highest number of volatiles during roasting particularly those important in coffee aroma such as 2-methoxy-4-vinylphenol and a lot of pyrazines. (original abstract)

17

Zmiany zawartości kwasów chlorogenowych w ziarnie kawy surowej w czasie przyspieszonego starzenia

63%

Walkowski A. , Meissner W.

Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

1981

|

nr nr 88 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii

94-97

XX

W ziarnie kaw surowych Arabica pochodzących z Brazylii i Indii poddanych przyspieszonemu starzeniu (temp. 55°C, wilgotność względna powietrza 60%) badano stopień hydrolizy kwasów chlorogenowego w kawie "Brazylijskiej obniżyła się do 69% zawartości wyjściowej, a w kawie chlorogenowych. Po 81 dniach przechowywania w podanych warunkach suma izomerów kwasu "Indyjskiej" do 52%. Wyniki ilościowego oznaczania badanych kwasów wykazały, że kwas izochlorogenowy ulega szybko hydrolizie, podczas gdy kwasy neochlorogenowy i kryptochlorogenowy hydrolizują w nieznacznym stopniu. (abstrakt oryginalny)

EN

The extent of hydrolysis was followed of chlorogenic acids in green cofee beans Arabica imported from Brazil and India subjected to quick ageing (55°C and 60 percent relative humidity). On 81 day storage the total isomers of chlorogenic acid in the "Brasilian" coffee dropped to 69 percent of the initial value and to 52 percent in the "Indian" coffee. According to the results obtained the isochlorogenic acid underwent extensive hydrolysis, while the degree of hydrolysis of the neochlorogenic and cryptochlorogenic acids was by far lower. (original abstract)

18

Preferencje konsumentów związane ze spożywaniem kawy

63%

Krełowska-Kułas M.

Prace Naukowe / Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie

|

2002

|

nr nr 6

187-194

XX

Artykuł zawiera omówienie wyników badań ankietowych dotyczących preferencji konsumenckich związanych ze spożywaniem kawy. Badania te miały na celu określenie przyzwyczajeń konsumentów związanych ze spożywaniem kawy oraz zobrazowanie struktury kupowania kawy.

EN

The study was aimed at effecting a consumer's rating related to coffee consumption. It was found that the preferences related to coffee purchase and drinking were diversified according to the age and education of the consumers. (original abstract)

19

Quality Parameters of The Solid Fuel Produced from Coffee Grounds and Tea Grounds

63%

Smaga M.

Acta Innovations

|

2016

|

nr nr 20

26-30

EN

The article describes quality parameters of coffee grounds and tea grounds, as main components of a potential sustainable fuel. Samples were tested to determine the calorific value, humidity content, amount of sulfur and ash produced in the subsequent process. The research has shown that biomass consisting of coffee and tea grounds may become a high-energy, sustainable solid fuel. Additionally, the possibility of producing pellets from such materials has been tested and a suitable binder, which would allow forming granules of appropriate size, has been selected. (original abstract)

20

Impact of Selected Brewing Methods on Caffeine Content in Coffee Infusions

63%

Dankowska A. , Kowalski D.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2018

|

nr nr 1

58-65

XX

Celem przeprowadzonych badań było oznaczenie zawartości kofeiny w naparach kaw z gatunków Coffea arabica oraz Coffea canephora var. Robusta sporządzanych dwoma sposobami (sposobem zwykłym i ciśnieniowym), oraz określenie zależności pomiędzy sposobem zaparzania kawy a zawartością kofeiny w sporządzonych naparach. Oznaczone zawartości kofeiny w naparach z kaw z gatunku Arabica sporządzonych kolejno sposobem zwykłym oraz ciśnieniowym, zaparzanych sposobem zwykłym, mieściły się w przedziałach od 32,8 do 43,8 mg/100 ml naparu oraz 44,5 do 3,7 mg/100 ml naparu, natomiast w przypadku naparów z kaw z gatunku Robusta, zawartość kofeiny mieściły się odpowiednio w przedziałach od 50,8 do 69,9 mg/100 ml naparu oraz od 80.1 do 100.9 mg/100 ml naparu. Różnice w zawartości kofeiny w naparach z kaw z gatunku Arabica i Robusta były statystycznie istotne. Kawy z gatunku Robusta cechowały się wyższą zawartością kofeiny niż kawy z gatunku Arabica. Jednocześnie sposób zaparzania wpłynął istotnie statystycznie na zawartość kofeiny oznaczonych zarówno w naparach kawy z gatunku Arabica, jak i Robusta. Napary kaw zaparzane sposobem ciśnieniowym cechowały się wyższą zawartością kofeiny niż napary sporządzone sposobem zwykłym. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to determine the caffeine content of Coffea arabica and Coffea canephora var. Robusta infusions prepared in two ways (ordinary and with pressure) and to establish the relationship between the brewing method and the caffeine content of the infusions obtained. The caffeine content of Arabica coffee infusions prepared by ordinary and pressure method ranged from 32.8 to 43.8 mg/100 ml and from 44.5 to 53.7 mg/100 ml, respectively, while the caffeine content of Robusta coffee infusions was in the range of 50.8 to 69.9 mg/100 ml and of 80.1 to 100.9 mg/100 ml, respectively. Differences in caffeine content of Arabica and Robusta coffee infusions were statistically significant. Robusta coffee infusions were characterized by a higher caffeine content than Arabica coffee infusions. At the same time, the brewing method had a statistically significant effect on the caffeine content of both Arabica and Robusta coffee infusions. Pressure-brewed coffee was characterized by a higher caffeine content than ordinary infusions. (original abstract)