PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  Polish cuisine
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Traditional Polish cuisine - winter dishes
100%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2008
|
nr 4
54-57
2
Traditional Polish cuisine - The Podkarpacie region
84%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2009-2010
|
nr 4
3
Traditional Polish cuisine - traditional cheese tastes
84%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 1
4
Selected quality indicators of Polish regional dish from Warmia
84%
Spiel J. A. , Ciborska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 4
EN
The objective of this study was to determine selected quality indicators and to evaluate the acceptability of traditional dishes from the Region of Warmia on the example of dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami (dumplings stuffed with buckwheat topped with sour cream and bacon). The nutritional value of the analyzed dish was determined from the recipe. The index of nutritional quality (INQ) was calculated based on an empirical formula. To determine the correct balance of an exemplary daily meal, reference GDA values were used to supplement the meal with an additional dish – chłodnik. The dish was prepared three times and evaluated by flavor profiling. The dish was analyzed to determine its sodium chloride content, DPPH· radical scavenging activity and inhibition of synthetic LDL cholesterol oxidation. Dumplings have a high energy content of 305 kcal per 100 g serving, which provides 8.5 g of protein, 15.8 g of fat, 78 mg of cholesterol and nearly 35 g of carbohydrates. The dish is a very good source of sodium, but not enough calcium, vitamins A and C.The INQ values of the remaining minerals and vitamins were determined in the range of 0.5–0.7. The dish is characterized by a low antioxidant capacity (12.9%) and it is not capable of inhibiting the oxidation of synthetic LDL cholesterol (C₅₀ < 1). Dumplings received high scores in a sensory evaluation. The dish combined distinctive sensory attributes characteristic of its ingredients, in particular spices, and significant differences in quality indicators were observed between the aroma and taste of marjoram and fat. Atypical, foreign and pungent aromas or tastes were not detected. The results of this study indicate that regional dishes prepared with the use of locally available ingredients and traditional recipes can be a valuable component of the contemporary diet.
PL
Celem pracy była charakterystyka wybranych wskaźników jakości oraz ocena akceptowalności sensorycznej potrawy regionalnej z Warmii – dzyndzałków z hreczką i skrzeczkami (pierogi z farszem z kaszą gryczaną polane śmietaną i skwarkami). Na podstawie składu recepturowego oszacowano wartość odżywczą potrawy oraz obliczono wskaźnik jakości żywieniowej INQ. W celu ustalenia prawidłowego zbilansowania przykładowego dziennego posiłku posłużono się referencyjnymi wartościami GDA, uzupełniając posiłek dodatkowym daniem – chłodnikiem. Potrawę wykonano trzykrotnie i oceniono sensorycznie metodą profilowania. Każdorazowo oznaczono zawartość chlorku sodu oraz zdolność wygaszania rodnika DPPH· i hamowania reakcji utleniania syntetycznego cholesterolu LDL. Dzyndzałki charakteryzują się wysoką wartością energetyczną – 305 kcal, 100 g gotowej potrawy dostarcza 8,5 g białka, 15,8 g tłuszczu, 78 mg cholesterolu i około 35 g węglowodanów. Są bardzo dobrym źródłem sodu, natomiast niewystarczającym źródłem wapnia, witaminy A i C. Wartość INQ pozostałych składników mineralnych oraz witaminy E wynosi od 0,5–0,7. Potrawa cechuje się słabymi zdolnościami antyoksydacyjnymi przejawiającymi się zdolnością wygaszania rodnika DPPH· na poziomie 12,9% (EC₅₀ = 947,7 mg). Wykazano także brak zdolności hamowania reakcji utleniania syntetycznego cholesterolu LDL (C₅₀ < 1). Oceniający uznali badaną potrawę za atrakcyjną pod względem sensorycznym. Cechowała się swoistymi wyróżnikami charakterystycznymi dla użytych surowców, szczególnie przypraw, a istotne statystycznie zróżnicowanie wyróżników zaobserwowano między zapachem i smakiem majeranku oraz tłuszczowym. Nie stwierdzono występowania nietypowych, obcych, ostrych zapachów i smaków. Wyniki badań wskazują, że potrawy regionalne przygotowane z lokalnych surowców na bazie tradycyjnej receptury mogą być podstawą dobrze zbilansowanej współczesnej diety.
5
Traditional Polish cuisine - summer dishes
84%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2008
|
nr 2
51-53
6
Traditional Polish cuisine - dishes for autumn
84%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2008
|
nr 3
56-59
7
Traditional Polish cuisine - regional groats dishes [part II]
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2008
|
nr 1
50-53
8
National Polish cuisine. Vegetables in Polish cuisine
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 2
9
Traditional Polish cuisine. Poultry dishes
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 4
10
Kuchnia polska jako wyroznik odrebnosci narodowej
67%
Brzozowska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
23-32
PL
W opracowaniu przedstawiono zarys tworzenia się żywności narodowej oraz czynniki mające wpływ na jej charakter. Omówiono sposoby żywienia się ludności w dawnej Polsce w zależności od zamożności poszczególnych warstw społecznych. Przedstawiono ogólną charakterystykę potraw staropolskich oraz zaprezentowano zestawy potraw świątecznych dla różnych warstw społecznych, na przykładzie menu z XIX wieku. Zaproponowano sposoby działań mających na celu upowszechnienie żywności staropolskiej, jako elementu kuchni polskiej, będącej wyróżnikiem odrębności narodowej.
EN
The paper presents the development of national food and some factors influencing the specific character of it. It includes a brief description of nutritional routines appearing typical for Poles in the past and depending on the wealth of individual social classes. Old-Polish dishes are explained, and different menu types for holidays in different classes of society are cited and exemplified by a menu from the 19th century. Finally, there are presented methods to disseminate and popularize the Old-Polish cuisine regarded a distinguisher of our national uniqueness as an element of the general Polish cuisine.
11
Traditional Polish cuisine Wielkopolska
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 3
12
Traditional Polish cuisine. Freshwater fish dishes
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2009
|
nr 2
13
Traditional Polish cuisine. Regional fish dishes
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2007
|
nr 1
14
Traditional Polish cuisine. Fruit and vegetable dishes and preserves
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2006
|
nr 3
15
Traditional Polish cuisine. Dishes from groats [Part I]
67%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2006
|
nr 4
16
Flavours of Poland
59%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2011
|
nr 2
17
Traditional Polish cuisine Silesia [Slask]
59%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2005
|
nr 3
18
Traditional Polish cuisine. Pomerania
59%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2006
|
nr 1-2
19
Meeting od diplomats responsible for agricultural affairs
59%
Polish Food
|
2011
|
nr 4
20
Traditional Polish cuisine dishes from Lubelski region
59%
Polish Food
|
2009
|
nr 1
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.