Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  metody nietermiczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
PL
Wśród wprowadzonych nietermicznych metod utrwalania żywności autorka omówiła szczegółowo dwie, a mianowicie wykorzystujące promieniowanie jonizujące oraz wysokie ciśnienie hydrostatyczne, stosowane już na skalę przemysłową.
EN
The author has presented two non-thermal methods already used in industrial scale for food preservation, namely usage of ionizing radiation and high hydrostatic pressure.
PL
Zwiększa się ilość czynników patogennych i zakażeń pokarmowych w Europie. Zgodnie z artykułem 5 „Umowy o stosowaniu środków fitosanitarnych i weterynaryjnych", zawartej w Marakeszu w 1994 r. w ramach Urugwajskiej Rundy GATT, od członków WTO wymaga się wdrożenia efektywnego i naukowego systemu oceny ryzyka w systemie zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Badacze tego problemu proponują czterostopniową analizę oszacowania ryzyka skażenia żywności oraz specjalne klasyfikacje zagrożeń i ryzyka mikrobiologicznego, związanego z produktami i procesami przetwórczymi. Mikrobiologicznemu zanieczyszczeniu surowców można zapobiec stosując odpowiednie postępowanie po zbiorach, szczególnie przestrzegając odpowiednich warunków mycia. Z nowoczesnych metod nietermicznych nie pogarszających cech sensorycznych i wartości żywieniowych należy wymienić stosowanie: wysokich ciśnień, radiacji, zmiennego pola elektrycznego, kontrolowanej atmosfery, nowych technik opakowaniowych (opakowania aktywne), mikroorganizmów zabezpieczających oraz technik utrwalania kombinowanego. Zakażeniom wtórnym żywności zapobiegać można stosując technologię „pomieszczeń wysokiej czystości". Istotne jest też określenie realnego i bezpiecznego okresu przydatności do spożycia.
EN
The quantity of pathogenic factors and gastric poisoning are increasing in Europe. In Marrakech in 1994, in the framework of Uruguay Round of GATT, the „Agreement of using phytosanitary and veterinary media" was transacted. In accordance with article 5 of this agreement, the members of WTO are obliged to inculcation of effective and scientific system of risk valuation into the system of assurance of food safety. The research workers propose four- stage analysis in valuation of risk of food pollution. They also suggest special classifications of microbiological dangers and risks in processing. Adequate postharvest treatments, especially thorough washing, are good way to prevent the microbiological food pollution. The modern methods of non-thermal food preservation are: high pressure, radiation, pulsating electric field, controlled atmosphere, new techniques of packaging (interactive packages), protecting microorganisms and joint methods. Against repeated infections the technology of high cleanness rooms can be used. Definition of real time of usefulness to consumption is also very essential.
EN
Consumers are becoming increasingly convinced that highly processed food products may have an adverse effect on their health of, and the effects of these products will only be fully revealed in future generations. The populations of developed countries consider the quality of life as being more important than its length. Thus, consumers in these countries increasingly prefer to purchase foodstuffs which are as natural and unprocessed as possible. Moreover, they prefer to consume long-storage foods, which are both simple and quickly prepared. In order to meet these expectations, non-thermal methods of food preservation have been developed. The three most popular of these which are applied on a practical basis include pulsed electric fields, high hydrostatic pressure processing and irradiation especially in relation to food safety, and the lack of adverse sensorial effects on food products.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.