Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Solenie - jedna z metod utrwalania warzyw

100%

Czarkowska J.

Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

1995

|

nr 11

25

2

Wpływ mrożenia i solenia na mikroflorę i jakość produktów rybnych w wyniku przedłużania ich trwałości

75%

Rywotycki R.

Chłodnictwo

|

2005

|

tom 40

|

nr 03

3

Jakosc kapusty kwaszonej [cz.II]. Czynniki technologiczne

75%

Elkner K.

Hasło Ogrodnicze

|

2003

|

nr 09

80-81

4

Wplyw chlodniczego i zamrazalniczego przechowywania solonych sledzi z dodatkiem kwasu glutaminowego na ich trwalosc

63%

Jasinska M. , Olejniczak T.

Chłodnictwo

|

1995

|

tom 30

|

nr 04

24-28

5

Effects of brine and salting time on bioavailability of minerals from ripening cheeses

63%

Klobukowski J. , Kozikowski W. , Cichon R. , Wisniewska-Pantak D. , Reps A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 1

137-146

EN

The bioavailabilities of potassium, sodium and calcium from two types of cheeses, Jeziorański and Tilsit, salted in a 20% NaCl solution or NaCl/KCl, 1:1, solution for a standard salting time (SST) or 25% of SST, were studied. The bioavailability was determined by the classical balance method based on the element intake and its excretion with faeces and urine using growing Wistar rats. The ability to assimilate the mineral elements was expressed by apparent absorption (A) and retention (R) coefficients. The type of brine did not affect significantly the intakes of sodium (25% SST) and calcium (100% SST) by rats fed the cheeses. The intake of potassium from both types of cheeses was significantly dependent on the type of brine. The salting time of Jeziorański cheese significantly influenced the intakes of sodium, potassium and calcium independent of the type of brine. The type of brine and time of salting significantly affected the apparent absorption and retention of minerals for the diets selected for statistical analysis.

PL

Badaniom poddano próby serów dojrzewających: jeziorańskiego i tylżyckiego, wyprodukowane w Zakładach Mleczarskich w Iławie i Biskupcu. Sery solono w 20% roztworach NaCl oraz w mieszaninie NaCl i KCl (1:1). Stosowano ponadto różny czas solenia wynoszący 25% i 100% czasu normatywnego. Biodostępność sodu, potasu i wapnia określano metodą bilansową na rosnących szczurach szczepu Wistar w oparciu o spożycie danego pierwiastka i jego wydalanie z kalem i moczem. Przyswajalność badanych składników mineralnych wyrażano wskaźnikami absorpcji (A) i retencji (R) pozornej. Wykazano, że rodzaj stosowanej solanki nie miał istotnego wpływu na spożycie Na (25%) i Ca (100% czasu normatywnego) przez szczury żywione badanymi serami (tab.1). Stwierdzono, że wielkość spożycia potasu dla obu gatunków serów zależała istotnie od rodzaju solanki (tab. 1). Zanotowano istotny wpływ czasu nasolenia sera jeziorańskiego na spożycie Na, K i Ca niezależnie od rodzaju solanki (tab. 1). Rodzaj solanki i czas solenia serów wpływał istotnie na absorpcję i retencję pozorną badanych składników mineralnych z wybranych do analizy statystycznej diet doświadczalnych (tab. 2).

6

Zmiany mikrobiologiczne w serze edamskim, solonym w mieszaninie chlorków sodu i potasu podczas dojrzewania

63%

Wachowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2010

|

tom 61

|

nr 4

PL

Sery solono w zmodyfikowanej solance zawierającej w swoim składzie mieszaninę chlorków sodu i potasu w proporcji 1:1,27 (w/w), zgodnie z instrukcją technologiczną przez 24 h oraz w skróconym czasie 18 h i 12 h. Próbą kontrolną był ser edamski solony przez 24 h w tradycyjnej solance. W serach, okresowo w czasie dojrzewania, przeprowadzono następujące analizy mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, najbardziej prawdopodobną liczbę przetrwalników bakterii beztlenowych sacharolitycznych, liczbę E. coli i liczbę gronkowców koagulazododatnich. Ponadto badane sery poddano analizie chemicznej, obejmującej oznaczenie kwasowości, zawartości wody i soli oraz komisyjnej ocenie organoleptycznej. Na podstawie przeprowadzonej analizy mikrobiologicznej stwierdzono, wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów w miarę dojrzewania serów oraz obniżenie liczebności paciorkowców kwaszących. Nie zaobserwowano znaczących zmian w populacji badanej mikroflory w serach solonych w solance zmodyfikowanej, w porównaniu z serami solonymi tradycyjnie. Rodzaj stosowanej solanki nie miał również znaczącego wpływu na zmiany NPL przetrwalników bakterii beztlenowych, sacharolitycznych. W żadnym z analizowanych serów nie stwierdzono obecności bakterii E. coli i gronkowców koagulazododatnich.

EN

Cheese were brined in a modified brine containing a mixture of sodium and potassium chlorides (1:1.27, w/w), following technological instruction, for 24 hours and in a shortened time of 18 h and 12 h. Edam type cheese brined for 24 h in a traditional brine served as a control. In the ripening period, the cheeses were subjected to the following microbiological analyses: total bacteria count, the number of acidifying streptococci, the most probable number (MPN) of resting spores of anaerobic saccharolytic bacteria, the count of E. coli and the number of coagulase-positive staphylococci. The cheeses were additionally subjected to chemical analyses, including the determination of: acidity, water content, salt content and a panel assessment of their organoleptic traits. The microbiological analysis demonstrated an increase in the total bacteria count and a decrease in the number of acidifying streptococci coinciding with the progress in ripening. No significant changes were observed in the population of microflora examined in the cheeses brined in the modified brine, as compared those produced in the traditional brine. The type of brine used also had no significant effect on changes in the MPN of resting spores of anaerobic saccharolytic bacteria. In none of the cheeses analyzed in this study was found E. coli bacteria or coagulase-positive staphylococci.

7

Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi

63%

Kukułowicz A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2011

|

tom nr 68

42-46

PL

W ostatnich latach obserwuje się wzrost produkcji przemysłu rybnego. Ze względu na podatność surowca rybnego na psucie narażony jest on na rozwój niepożądanej mikroflory. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wzrasta wraz z nieprzestrzeganiem zasad higieny na wszystkich etapach przebiegu przetwórstwa rybnego. Głównymi metodami utrwalania śledzi, po których nadają się one do bezpośredniego spożycia, są: solenie, wędzenie i marynowanie. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu technologii utrwalania śledzi bałtyckich na ich jakość mikrobiologiczną.

EN

In the recent years there has been a growth of production in the fishing industry. Because of the liability of raw fish material it is exposed to the development of undesirable microflora. Microbiological pollution increases along with the failure of hygiene at all stages of fish processing. Main methods of herring preservation, after which they are ready for direct consumption, are: salting, smoking and marinating. The purpose of carried research was to assess the influence of preservation technology of Baltic herrings on their microbiological quality.

8

Wpływ wybranych czynników na proces solenia serów

63%

Wisniewska K. , Reps A. , Zgorzynski P.

Przegląd Mleczarski

|

2015

|

nr 03

9

Ocena wplywu sposobu konserwacji na przydatnosc przelykow bydlecych jako oslonek wedliniarskich

63%

Bilska A. , Krysztofiak K. , Uchman W.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2002

|

nr 05

31-39

10

Wplyw mrozenia, solenia i mrozenia oraz rozmrazania na poziom zanieczyszczen nitrozoaminami w zroznicowanym gatunkowo miesie

51%

Krzywotycki R.

Chłodnictwo

|

2004

|

tom 39

|

nr 10

34-40

11

Technika w produkcji serow

51%

Zander Z.

Przegląd Mleczarski

|

2005

|

nr 08

4-7

12

Czas na ryby. Ryby w gastronomii

51%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2009

|

tom 63

|

nr 07-08

7-8

13

O prawidłowym soleniu serów

51%

Bijok F.

Przegląd Mleczarski

|

1965

|

tom 14

|

nr 06

14

Procesy technologiczne a jakość masła

51%

Borowy T. , Kubiak M. S.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2012

|

nr 3

15

Wpływ sposobu i czasu solenia oraz dojrzewania sera edamskiego na jego wybrane parametry jakościowe

51%

Wachowska M. , Adamczak M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2014

|

nr 4(15)

PL

Ser edamski solono w zmodyfikowanej solance składającej się z mieszaniny NaCl i KCl w proporcji 1:1,27 (w/w) przez 12, 18 i 24 h oraz w solance tradycyjnej (zawierającej wyłącznie chlorek sodu) przez 24 h. Otrzymane sery oceniano sensorycznie oraz oznaczano kwasowość czynną, zawartość wody i NaCl, ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, liczbę E. coli oraz NPL bakterii sacharolitycznych. Zawartość wody i kwasowość czynna serów były prawidłowe i charakterystyczne dla sera edamskiego. Na poziom NaCl w serach wpływał istotnie zmodyfikowany skład solanki, a także czas solenia. Sery otrzymane po soleniu w tradycyjnej solance przez 24 godziny zawierały maksymalnie 1,10% NaCl. W serze solonym w solance zmodyfikowanej stwierdzono istotnie statystycznie mniejszą w porównaniu z serami solonymi w solance tradycyjnej zawartość soli, która wynosiła od 0,68 do 1,04%. W serach o zmniejszonej zawartości NaCl stwierdzono niewielkie zwiększenie liczby paciorkowców kwaszących. We wszystkich serach najbardziej prawdopodobna liczba bakterii sacharolitycznych utrzymywała się na zbliżonym poziomie. Nie stwierdzono wzrostu liczby E. coli w serach solonych w solance zmodyfikowanej, bez względu na czas solenia. Analiza sensoryczna potwierdziła dobrą jakość serów uzyskanych po krótszym czasie solenia w solance zawierającej NaCl i KCl.

EN

Edam cheese was salted in modified brine with a 1:1.27 (w/w) ratio of NaCl and KCl for 12, 18 and 24 hours and in conventional brine for 24 hours. The sensory assessment of the cheese was made and acidity, water and NaCl content, total bacteria count, Lactococcus lactis count, E. coli count and the most probable number (MPN) of saccharolytic bacteria were determined. Water content and the acidity of the cheese were standard and typical of Edam cheese. The NaCl content in cheese was significantly affected by the modified brine composition as well as the duration of the salting process. Cheese salted in the conventional brine for 24 hours contained the maximum of 1.1% of NaCl. Cheese salted in the modified brine contained significantly less salt (0.68 to 1.04%) compared to the cheese salted in the conventional brine. Cheese with less NaCl was found to contain a slightly elevated Lactococcus lactis count. The MPN of saccharolytic bacteria was similar in every cheese. The E. coli count did not increase in the cheese salted in the modified brine, regardless of the process duration. The sensory analysis confirmed good quality of cheese obtained after shorter salting in brine with NaCl and KCl.

16

Dawne sposoby przechowywania i konserwowania tłuszczu

51%

Stanislawczyk R.

Gospodarka Mięsna

|

2009

|

tom 61

|

nr 10

17

Solenie sledzi - nowe mozliwosci

51%

Jasinska M.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

1998

|

nr 3

28-29

18

Dawne i zapomniane przepisy mięsne

51%

Zin M. , Duma P.

Gospodarka Mięsna

|

2009

|

tom 61

|

nr 01

19

Tusza na uzytek wlasny

51%

Janiszewski P.

Brać Łowiecka

|

2008

|

nr 02

28-29

20

„Primator” z Madety

51%

Niezurawski L. , Klopotowski S.

Przegląd Mleczarski

|

1989

|

nr 05