PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1989 | nr 280 | 81-89
Tytuł artykułu

Badania zmian jakości wafli w polewie kakaowej w czasie ich przechowywania

Warianty tytułu
Studies on the Changes in the Quality of Wafers with Cocoa Icing During Storage
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Badania zmian jakości wafli przekładanych nadzieniem cukrowo-białkowym w polewie kakaowej w czasie ich przechowywania w różnych opakowaniach nie były dotychczas prowadzone. Podjęto więc badania w celu weryfikacji zaleceń doboru opakowań dla tych wyrobów i rozważenia możliwości przedłużenia gwarantowanego okresu przechowywania w porównaniu do ustaleń normy BN-78/8097-12.
EN
Till then, studies on the changes in the quality of wafers with sugar-glair filling and cocoa icing during storage in various packages had not been carried out. Thus, studies were taken up in order to verify the recommendations regarding the choice of packaging for those products and to consider the possibilities of prolonging the warranted storage life. The assortment of wafers selected for the studies was packed in five types of packages and stored under boundary conditions according to the standard. The studies on the changes in the quality of wafers during storage involved organoleptic evaluation and determination of ceratin physical-chemical parameters. The studies afforded possibilities for the realization of the outlined objectives. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
81-89
Opis fizyczny
Twórcy
  • Akademia Ekonomiczna w Krakowie
  • Akademia Ekonomiczna w Krakowie
Bibliografia
  • Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, praca zbiorowa pod redakcją I. Iwińskiej, PWE, Warszawa 1974.
  • Bożyk A., Krauze St., Piekarski L., Podręcznik analityka żywnościowego, PZWL, Warszawa 1962.
  • BN-74/6385-03/13 Folia wiskozowa (tomofan).
  • BN-70/8090-13 Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
  • BN-78/8097-12 Wyroby cukiernicze trwałe. Herbatniki, pierniki i wafle w polewie kakaowej. Wymagania wspólne.
  • BN-85/8098-11 Wyroby cukiernicze trwałe. Pakowanie, przechowywanie i transport.
  • Lisińska-Kuśnierz M., Borowiec W., Określenie jakości wafli w polewie kakaowej o nazwie "Tozino", maszynopis PTT, Kraków 1987.
  • PN-84/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
  • PN-71/A-88021 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
  • PN-79/A-88024 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
  • PN-84/A-88027 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
  • PN-85/H-92922 Aluminium. Folia laminowana.
  • PN-85/H-92924 Aluminium. Folia nieuszlachetniona.
  • PN-80/P-50453 Papier i tektura powlekana polietylenem.
  • Sikora U., Przedłużenie okresów gwarancyjnych dla wafli, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1985, nr 2.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171223177
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.