PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2007 | nr 2 | 42-52
Tytuł artykułu

Zmiany wskaźników jakościowych oliwy extra virgin i oliwy pomace pod wpływem naświetlania promieniami UV

Warianty tytułu
Changes in quality parameters of extra virgin olive oil and pomace olive irradiated with ultraviolet light
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem badań była ocena właściwości olejów roślinnych (rzepakowy, słonecznikowy, sojowy) ogrzewanych mikrofalami oraz techniką termoobiegu. Do określenia stopnia degradacji olejów wykorzystywano liczby: anizydynową nadtlenkową, kwasową, jodową, wskaźnik To-tox. Ponadto przedmiotem analizy był skład wyższych kwasów tłuszczowych, zawartość związków polarnych, zmiany gęstości i temperatury zapłonu, w olejach świeżych i ogrzewanych na oba sposoby. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że w olejach rzepakowym, słonecznikowym i sojowym, nastąpiły istotne zmiany takich parametrów, jak liczba anizydynową i wskaźnik Totox oraz zawartość związków polarnych. Wielkość tych zmian w poszczególnych olejach zależy od sposobu ich ogrzewania.(abstrakt oryginalny)
EN
The aim of this study was the comparison of the changes of physicochemical and quality indicators: (anisidine, peroxide and acid values, viscosity, composition of fatty acids), and tests of correlation between working time, peroxide and anisidine values olive extra virgin and pomace oils subjected to UV radiation. UV-irradiation had significant influence of oxidation of olive extra virgin and pomace oils. It contributed to increase oxidation products, but speed of formation primary products of oxidation was twice higher than formation secondary products of oxidation. Taking into account all the obtained results of the physicochemical analysis of oils, it may be concluded that the determination of anisidine and peroxide values are the essential indicators of oxidation progress. Under UV-irradiation increased content of free fatty acids, particularly in olive oil. Statistically, high significant correlations were observed between anisidine, peroxide values and UV-irradiation time. This confirms high coefficients of determination (1C) ranged from 0,983 and 0,989.(original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
42-52
Opis fizyczny
Bibliografia
  • [1] Budławski J., Drabent Z. (1972) Metody analizy żywności. WNT, Warszawa.
  • [2] Codex Alimentarius FAO/WHO Food Standards: Codex Standard for olive oil and olive pomace oils, Codex Stan 33-1981 (Rev. 2-2003).
  • [3] Czermiński A., Iwasiewicz A., Paszek Z., Sikorski A. (1974) Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym. PWN, Warszawa.
  • [4] Food Oil Monitor, FOM 200, Technical Data, ebro Electronic GmbH&Co. KG, D-85055 Ingolstadt.
  • [5] Iwasiewicz A., Paszek Z. (2004) Statystyka z elementami statystycznych metod monitorowania procesów. Wydawnictwo Akademiii Ekonomicznej w Krakowie, Kraków.
  • [6] Sanibal E.A.A., Mancini-Filho J. (2004) Frying Oil and Fat Quality Measured by Chemical, Physical and Test Kit Analyses. J. Am. Oil Chem. Soc., 81, 847-852.
  • [7] PN-EN ISO 6885:2001 - Oznaczanie liczby anizydynowej.
  • [8] PN-93 A-86926: Oznaczanie liczny anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox.
  • [9] PN-ISO 660:1998 - Oznaczanie liczny kwasowej i kwasowości.
  • [10] PN-ISO 3960:1996 - Oznaczanie liczny nadtlenkowej.
  • [11] PN-EN ISO 5508 - Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
  • [12] Servili M., Montedoro G. (2002) Contribution of phenolic compounds to virgin olive oil quality. Eur. J. Lipid. Sci. Technol., 104, 602-613.
  • [13] www.unctad.org.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000159773896
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.