PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2000 | z. 60 | 291-298
Tytuł artykułu

Badania wpływu ciśnienia homogenizacji na mikrostrukturę faz mleka i śmietanki

Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Warianty tytułu
EN
Determination of heavy metals on whey
Konferencja
Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Przeprowadzono badania wpływu ciśnienia homogenizacji zarówno na stopień rozdrobnienia cząstek tłuszczu, jak i na stopień degradacji fazy białkowej produktów mlecznych. Ustalono, że homogenizacja powoduje znaczne zmniejszenie wymiarów cząstek fazy tłuszczowej produktów mlecznych (np. od około 3 [im. do 1,35 |im.), natomiast faza białkowa ulega istotnym zmianom, jak np. niszczenie zwartej struktury łańcuchów białkowych oraz ich rozproszenie, które nasilają się wraz ze wzrostem ciśnienia homogenizacji.
EN
The paper presents world trends in using whey with special attention paid to the baby food, meat products baking and confectionery industries and the animal feed production process. The copper, lead and cadmium contents in the whey have been determined.
Wydawca

Rocznik
Tom
Strony
291-298
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz., rys.
Twórcy
autor
autor
  • Katedra Maszyn Przemysłu Spożywczego Politechnika Lubelska
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPO3-0005-0037
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.