PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2000 | z. 60 | 143-149
Tytuł artykułu

Wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego jabłek

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Warianty tytułu
EN
Kinetics of osmotic dehydration of apples with pectin coatings
Konferencja
Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy badano wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego jabłek. Ubytek wody oraz przyrost zawartości suchej substancji zależał od rodzaju substancji osmotycznej (glukoza, sacharoza, syrop skrobiowy), temperatury procesu (30, 50 i 80oC) oraz czasu prowadzenia procesu (0-300) minut w temperaturze 30 i 50°C oraz (0-120) minut w temperaturze 80oC). Ubytek wody z jabłek pokrytych błoną pektynową o stężeniu 2% był większy, natomiast przyrost zawartości suchej substancji mniejszy w stosunku do jabłek odwadnianych osmotycznie.
EN
Apples coated with low methyled pectin were found to have generally a higher water loss and lower solids gain than uncoated samples. Changing of temperature and osmotic dehydration time had a significant influence on water loss during osmotic dehydration of coated apples. During the first 30 minutes of osmotic dehydration of apples there was no significant difference in solids gain between coated and uncoated samples. After 30 minutes of osmotic dehydration coated apples had less solids gain than uncoated ones. Changes of temperature and
Wydawca

Rocznik
Tom
Strony
143-149
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz., rys., wykr.
Twórcy
autor
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPO3-0005-0019
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.