PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2009 | R. 13, nr 2 | 117-122
Tytuł artykułu

Wpływ parametrów procesu zagęszczania na jakość koncentratu soku jabłkowego

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
The influence of concentration process parameters on apple juice concentrate quality
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Do produkcji koncentratów soków owocowych powszechnie wykorzystuje się wyparki próżniowe prowadząc proces odparowania wody w temperaturach 50-70°C. Mimo stosowania tej techniki produkcji od lat badacze w niewielkim stopniu analizują zmiany jakościowe soku podczas procesu zagęszczania. Celem pracy była ocena przydatności laboratoryjnej wyparki próżniowej do badań procesu zagęszczania soków owocowych. Zakres pracy obejmował: dobór i ustalenie optymalnych parametrów pracy urządzenia, analizę przebiegu procesu zagęszczanie oraz ocenę wybranych parametrów jakościowych soku.
EN
Vacuum evaporators are universally used for production of fruit juice concentrates. Water evaporation process is carried out at the temperature ranging from 50 to 70°C. In spite of using this production technique, for many years now the researchers have been analysing qualitative changes in juice during concentration process to a small extent only. The purpose of the work was to assess usability of laboratory vacuum evaporator for examination of fruit juice concentration process. The scope of work included: selection and establishing of optimal equipment operation parameters, concentration process progress analysis, and assessment of selected qualitative parameters of juice.
Wydawca

Rocznik
Strony
117-122
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz., rys.
Twórcy
autor
  • Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Bibliografia
  • Cortes C., Esteve M. J., Rodrigo D., Torregrosa F., Frigola A. 2006. Changes of color and caretonoids contents during high intensity pulsed electric field treatment in orange juice. Food Chem. Toxic., 44. s. 1932-1939.
  • Horubała A., Płocharski W. 1999. Światowe tendencje w technice i technologii soków i napojów. Przem. Ferment. i Owoc.-Warzyw. Nr 11. s. 29-36.
  • Kroll J. 2001. Zastosowanie procesów membranowych w produkcji koncentratu soku jabłkowego. Przem. Spoż., 8. s. 56-57.
  • Lewicki P. P. 1998. Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przem. Spoż. Nr 9. s. 31-35.
  • Sieliwanowicz B., Hałasińska A. G., Trzcińska M., Jakubowski A., Lipowski J., Skąpska S. 2005. Zmiany zawartości związków fenolowych, parametrów barwy i aktywności przeciwutleniającej w czasie przechowywania soków z wybranych odmian jabłek. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 4(10). s. 83-91.
  • Spicer A. (red.) 1980. Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. WNT, Warszawa.
  • Szymczak J., Płocharski W. Markowski K. 1997. Wpływ obróbki enzymatycznej miazgi na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych w suszonych wytłoków jabłkowych. Przem. Ferment. i Owoc.-Warzyw. Nr 11. s. 28-29.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0045-0054
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.