PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2016 | T. 95, nr 10 | 2021--2024
Tytuł artykułu

Zależność pomiędzy właściwościami reologicznymi a morfologią mieszanin tłuszczów poddanych krystalizacji w polu ultradźwiękowym

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Warianty tytułu
EN
Relation between rheological properties and morphology of fat mixtures crystallized in ultrasonic field
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Wiele sensorycznych właściwości tłuszczów, takich jak rozprowadzanie i tekstura, zależy od wytrzymałości sieci zbudowanej z kryształów tłuszczów. Proces krystalizacji ma w związku z tym duży wpływ na ostateczną jakość produktu. Jego poprawę można osiągnąć poprzez wykorzystanie pola ultradźwiękowego. Przeprowadzono badania wpływu energii ultradźwięków na krystalizację tłuszczów. W badaniach wykorzystano typowe stałe i ciekłe oleje wykorzystywane w przemysłach farmaceutycznym i kosmetycznym. Otrzymane próbki poddano testom reologicznym. Dodatkowo przeprowadzono obserwacje mikroskopowe. Wyniki pokazały korzystny wpływ energii ultradźwięków na właściwości reologiczne i strukturę sieci krystalicznych tłuszczów.
EN
Four mixts. of liq. rapeseed or castor oils with coconut oil or cocoa butter were prepd., crystd. at 23°C for 5 h under ultrasonication (24–64 kW/m²) and studied for storage modulus. The sonication resulted in decreasing the fractal dimension and increasing the storage modulus of the mixts.
Wydawca

Czasopismo
Rocznik
Strony
2021--2024
Opis fizyczny
Bibliogr. 13 poz., il., wykr.
Twórcy
  • Katedra Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Politechnika Krakowska im. Tadeusza Kościuszki, ul. Warszawska 24, 31-155 Kraków, btfigiel@pk.edu.pl
autor
  • Politechnika Krakowska im. Tadeusza Kościuszki
autor
  • Studenckie Koło Naukowe „Chemików” Politechniki Krakowskiej
Bibliografia
  • [1] A.G. Marangoni, L.H. Wesdorp, Structure and properties of fat crystal networks, CRC Press, Boca Raton 2013.
  • [2] H. Niewiadomski, Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa 1979.
  • [3] A.G. Marangoni, Trends Food Sci. Technol. 2002, 13, 37.
  • [4] R. Vreeker, L.L. Hoekstra, D.C. den Boer, W.G.M. Agterof, Colloids Surface 1992, 65, 185.
  • [5] S.S. Narine, A.G. Marangoni, J. Cryst. Growth. 1999, 198/199, 1315.
  • [6] S.S. Narine, A.G. Marangoni, Lebensm.-Wiss.-Technol. 2001, 34, 33.
  • [7] O. Zaliha, A.R. Norizzah, M.F. Siti Hazirah, S. Zaizuhana, A.G. Marangoni, LWT-Food Sci. Technol. 2015, 64, 483.
  • [8] Praca zbiorowa, Ultrasound technologies for food and bioprocessing (red. H. Feng, G. Barbosa-Canovas, J. Weiss), Springer, New York 2011.
  • [9] D. Tang, A.G. Marangoni, Trends Food Sci. Technol. 2007, 18, 474.
  • [10] M. Ashokkumar, Ultrason. Sonochem. 2015, 25, 17.
  • [11] M.D. Luque de Castro, F. Priego-Capote, Ultrason. Sonochem. 2007, 14, 717.
  • [12] J .R.G. Sander, B.W. Zeiger, K.S. Suslick, Ultrason. Sonochem. 2014, 21, 1908.
  • [13] S. Martini, Sonocrystallization of fats, Springer, New York 2013.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-a3c112d5-1300-4e94-983a-0637f785191d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.