PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2016 | Nr 2 | 97--102
Tytuł artykułu

Płatki zbożowe – ocena porównawcza. Cz.1, Porównanie składu chemicznego i mineralnego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Cereals flakes – comparative study. Pt 1, Comparison of chemical and mineral composition
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Na podstawie zebranej literatury porównano płatki zbożowe owsiane (błyskawiczne, ekologiczne, górskie, zwykłe), jęczmienne, jaglane (proso), pszenne, orkiszowe, żytnie i gryczane. Porównano również płatki owsiane zwykłe: niemieckie, słowackie, szwedzkie i angielskie. Uwzględniono skład chemiczny i mineralny. Najwyższą zawartość białka i tłuszczu, wśród porównywanych płatków stwierdzono w owsianych. Zawartość skrobi w płatkach była zróżnicowana, niska w orkiszowych krajowych i owsianych szwedzkich. Zawartość błonnika była wysoka w płatkach pszennych, orkiszowych i żytnich, oraz w płatkach angielskich i słowackich. Βeta – glukanów nie zawierały płatki jaglane, ale w owsianych szwedzkich było ich najwięcej ok. 5%. Porównanie składników mineralnych wykazało wysoką zawartość Zn, Mn i Fe niezależnie od rodzaju surowca i pochodzenia produktu. Porównane płatki owsiane charakteryzowały się wyższą zawartością Zn w stosunku do innych, zwłaszcza jaglanych, żytnich i gryczanych. Wysoką zawartość tego pierwiastka prezentowały także płatki orkiszowe oraz płatki owsiane ze Szwecji i Niemiec.
EN
On the basis of the collected literature we compared cereal oatmeal (instant, ecological, mountain, plain), flakes from; barley, millet, wheat, spelled, rye and buckwheat. Also compared oatmeal usual: German, Slovak, Swedish and English. Compared the chemical and mineral composition. The highest protein and fat content was found in oatmeal. The starch content in the flakes was a diversified, low in the spelled flakes and oatmeal Swedish. The fiber content was high in flakes from wheat, spelled and rye, also in the flakes from England and Sweden.. Beta - glucans not contain millet flakes, but in the oatmeal from Sweden was their most, approximately 5 %. Comparison of minerals components showed high content of Zn, Mn and Fe regardless of the type of raw material and product origin. Oatmeal characterized by higher Zn content in comparison to others, especially millet, rye, and buckwheat. High content of this element presented also the flakes spelled and samples from Sweden and Germany.
Wydawca

Rocznik
Tom
Strony
97--102
Opis fizyczny
Bibliogr. 30 poz., tab.
Twórcy
autor
  • Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, PWSIiP w Łomży
autor
  • Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski
  • Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski
  • Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski
Bibliografia
  • [1] AACC Method 56-20. 2014. “Hydratation capacity of pergelatinized cereal products”. www.aacc.nche.edu
  • [2] ACHREMOWICZ B., M. GIBIŃSKI. 2010. „Przetwory owsiane cennym składnikiem naszej diety”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 7(54): 14-15.
  • [3] ACHREMOWICZ B., J. KASZUBA, C. PUCHALSKI. 2016. „Zawartość niklu (Ni) w przetworach zbożowych”. Przegl. Zbożowo-Młynarski 4(60): xx (w druku).
  • [4] ACHREMOWICZ B., A. KUCZYŃSKI, J. KASZUBA, R. WIŚNIEWSKI. 2016. “The quality value of oat flakes producet in different countries”. Towaroznawcze Problemy Jakości 1(10): xx (w druku).
  • [5] ACHREMOWICZ B., P. KUCZYŃSKI, C. PUCHALSKI, R. WIŚNIEWSKI, J. KASZUBA. 2016. “Porównanie płatków owsianych błyskawicznych, ekologicznych, górskich i zwykłych”. Nauka Przyroda Technologie 3(10):49.
  • [6] AOAC 2014. Association of Official Agricultural Chemists: 991,43 Total, soluble and insoluble fiber. 995,16 Beta-D-glucan, enzymatic method. 996,11 Total starch. Edt. Rockville, Maryland.
  • [7] BERSKI W, B. ACHREMOWICZ, F. GAMBUŚ, H. GAMBUŚ. 2016. “Zawartość wybranych mikroelementów i pierwiastków śladowych w płatkach owsianych”. Acta Agrophisica (w druku).
  • [8] BERSKI W., R. SABAT, A. WYWROCKA-GURGUL, B. ACHREMOWICZ, H. GAMBUŚ. 2016. “Skład chemiczny i charakterystyka kleikowania płatków owsianych różnego pochodzenia”. Acta Agrophisica (w druku).
  • [9] CZERWIŃSKA D. 2011. „Wartość odżywcza i walory zdrowotne płatków zbożowych”. Przegląd Zbożowo- Młynarski 3 (55).
  • [10] DZIENNIK URZĘDOWY UE 2006. L 364/5 z dn. 30.12.06. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
  • [11] GAVIN O. 2001. Cereal processing technology. Woodhead Publ. Ltd. CRC Press New York, Washington DC. Cambridge England: 153 - 196.
  • [12] GĄSIOROWSKI H. (red.) 1994. Żyto Chemia i Technologia. Poznań: Wyd. PWRiL: 197-204.
  • [13] GĄSIOROWSKI H. (red.) 1997. Jęczmień Chemia i Technologia. Poznań: Wyd. PWRiL: 164-174.
  • [14] GĄSIOROWSKI H. (red.). 2004. Pszenica Chemia i Technologia. Poznań: Wyd. PWRiL: 530- 533.
  • [15] GĄSIOROWSKI H. 2003. „Wartość fizjologicznożywieniowa owsa”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 47: 26-28.
  • [16] GIBIŃSKI M. 2008. „Beta-glukany owsa jako składnik żywności funkcjonalnej”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 2(15): 15-29.
  • [17] ICC. 2014. International Cereals Chemists: Standard 104/1 Determination of ash in cereals and cereal products. www.icc.or.at/standard_methods
  • [18] JAO, Y.C., A. H. CHEN, W. E. GOLDSTEIN. 1985. „Evaluation of corn protein concentrate: Extrusion study”. J. Food Science 50: 1257-1288.
  • [19] KAWKA A., B. ACHREMOWICZ. 2014. „Owies – roślina XXI wieku. Wykorzystanie żywieniowe i przemysłowe”. Nauka Przyroda Technologie 3(6): 1-11.
  • [20] KELLOG J. H. 1927. The New Dietetics; a Guide to Scientific Feeding in Health and Disease.
  • [21] KUCZYŃSKI A., B. ACHREMOWICZ, C. PUCHALSKI. 2015. „Porównanie lepkości pozornej kleików otrzymanych z błyskawicznych płatków zbożowych”. Żywność Nauka Technologia Jakość 6(103): 75-86. DOI: 10.1515/zntj/2015/103/089
  • [22] LANGE E. 2010. „Produkty owsiane jako żywność funkcjonalna”. Żywność Nauka Technologia Jakość 3(17).
  • [23] OSTROWSKA A., S. GAWLIŃSKI, Z. SZCZUBIAŁKA. 1991. „Metody analizy i oceny właściwości gleb i roślin”. Methods of Analysis and Evaluation of Soil and Plant Properties. Catalog. Wyd. Inst. Ochrony Środowiska: 333.
  • [24] PIECYK M., D. KULKA, E. WOROBIEJ. 2009. „Charakterystyka i wartość odżywcza ziarna orkiszu i produktów orkiszowych”. Bromat. Chem. Toksykol. 42(30): 247-251.
  • [25] PIZZUTELLI S. 2011. “Systemic nikiel hypersensitivity and diet: myth or reality?” Eur. Ann. Allergy Clin. Immunol. 1(43): 5-18.
  • [26] Platki zbozowe-ktore-wybrac.html www. vitalia.pl/ artykul1041 [dostęp 2016-05-20].
  • [27] RABIEJ M. 2012.Statystyka z programem Statistica. Wyd. Helion.
  • [28] PN-EN ISO: 2048:2007 Ziarno zbóż. Oznaczanie azotu i białka. 712:2009 Oznaczanie wilgoci. 11085:2010 Oznaczanie tłuszczu metodą ekstrakcji Randalla.
  • [29] SOBCZYK M.,T. HABER, K. WITKOWSKA. 2010. „Wpływ dodatku płatków owsianych na jakość ciasta i pieczywa pszennego”. Acta Agroph. 16(2): 423-433.
  • [30] SYKUT-DOMAŃSKA E. 2012. „Charakterystyka wybranych asortymentów zbóż śniadaniowych na rynku polskim i brytyjskim”. Bromatologia Chemia Toksykologia 45:72-82.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-9d39b084-8a2a-4fc9-bb75-b806c8979265
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.