Nowa wersja platformy jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | nr 84 | 85--91
Tytuł artykułu

Quality evaluation of selected mustard available on the market

Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Mustard paste is finely ground seeds of various species of mustard mixed with water, food acids and salt, sugar and various spices. It is commonly used condiment and on the market there can be found many of its types. Seven mustard paste type Sarepska were procured from the Tricity market and tested. The aim of this study was comparison of selected quality features. The content of sodium chloride, total acidity, dry matter content due to PN-A-86964 were analyzed. Additionally the color of the tested samples was determined using the CIE Lab method and the selected sensory features were rated. Studies have confirmed the differences in the quality of mustards, they meet most of the requirements of the standard, but their sensory evaluation was diverse.
Słowa kluczowe
Wydawca

Rocznik
Tom
Strony
85--91
Opis fizyczny
Bibliogr. 15 poz., rys., tab.
Twórcy
  • Gdynia Maritime University Department of Commodity Science and Quality Management Poland
Bibliografia
  • [1] CIE DS 014-4.3/E:2007, Colorimetry - Part 4: CIE 1976 L a b COLOUR SPACE.
  • [2] Gerhard Ch., Schubert H., Manufacture of mustard of reduced syneresis, Nahrung/ Food, 1996, 40, (6), 340–341.
  • [3] Herzallah S., Holley R., Determination of sinigrin, sinalbin, allyl- and benzyl isothiocyanates by RP-HPLC in mustard powder extracts, LWT-Food Science and Technology, 2012, 47, 293–299.
  • [4] Juszczak L., Witczak M., Fortuna T., Banyś A., Rheological properties of commercial mustards, Journal of Food Engineering,2004, 63, 209–217.
  • [5] Kolanowski W., Dodatki przyprawowe do mięs, Gospodarka Mięsna, 2005, 4, 20–22.
  • [6] Manson M.M., Ball H.W.L., Barrett M.C., Clark H.L., Judah D.J., Williamson G., Neal G.E., Mechanism of action of dietary chemo protective agents in rat liver: induction of phase I and II drug metabolizing enzyme and aflatoxin B1 metabolism, Carcinogenesis,1997, 18, 1729–1738.
  • [7] Melchior H., Kastner H., Przyprawy. Badania botaniczne i chemiczne, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa,1978, 304–306.
  • [8] Polska Norma PN-A-75101/03:1990. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową. (Fruit and vegetable products. Preparation of samples and methods of physicochemical research. Dry mattercontentdetermination using gravimetric method).
  • [9] PN-ISO 3972:1998. Analiza Sensoryczna. Metodologia. Metodologia sprawdzania wrażliwości smakowej.
  • [10] Polska Norma PN-A-75101/04:1990. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości kwasowości ogólnej. (Fruit and vegetable products. Preparation of samples and methods of physicochemical research. Total aciditydetermination).
  • [11] Polska Norma PN-A-75101/10:1990. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie chlorków. (Fruit and vegetable products. Preparation of samples and methods of physicochemical research. Determination of chlorides).
  • [12] Polska Norma PN-A-86964:1997. Musztarda. Mustard
  • [13] Ruud V., Matthijs D., Glucosinolates in: J. Gilbert, H. Senyuva, Bioactive compounds in foods, Blackwell Publishing Ltd., 2008, 31–47.
  • [14] Sawicka B., Kotiuk E., Evaluation of health safety of mustards in the aspect of obligatory norms, Acta Scientarum Polonorum Technologia Alimentaria, 2006, 5, (12), 165–177.
  • [15] Sindhu S., Prakash Maya, Indira T.N., A method for preparation of mustard (Brassica juncea) powder with retained pungency and reduced bitterness., LWT Food Science and Technology, 2012, 49, 42–47.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-6b1b1f84-980f-40ce-9a2e-3df45bb0d7e2
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.