PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2017 | 05 |
Tytuł artykułu

Woda technologiczna w przetwórstwie mięsa

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Mięso i przetwory mięsne charakteryzują się określoną ilością zawartej w nich wody i sposobem jej związania. Zdolność utrzymywania wody WHC (ang. Water Holding Capacity) jest jedną z najważniejszych cech jakościowych surowca mięsnego. W tym zakresie istotna jest zarówno zdolność utrzymywania przez mięso wody własnej, jak i wody technologicznie dodanej.
Wydawca
-
Czasopismo
Rocznik
Numer
05
Opis fizyczny
s.22,24-25
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-f83d6e62-d4b7-4711-9769-ea84f81c1d8b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.