PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2011 | 66 | 3 |
Tytuł artykułu

Nowa metoda oceny jakości wybranych odmian pszenicy za pomocą aparatu mixolab

Autorzy
Warianty tytułu
EN
New method of quality evaluation of chosen wheat varieties using mixolab
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem niniejszej pracy było określenie możliwości wykorzystania aparatu mixolab w ocenie jakości ziarna pszenicy na przykładzie odmian: Bombona, Tonacja, Nawra oraz Bogatka. Badano ziarno tych odmian ze zbiorów lat 2008-2010. Badane odmiany pszenicy charakteryzowały się zróżnicowanym poziomem podstawowych wyróżników jakościowych, takich jak: zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego oraz liczba opadania. Wodochłonność ziarna była zróżnicowana w zależności od odmiany pszenicy. Wyniki oceny cech reologicznych za pomocą aparatu mixolab wykazały iż ziarno odmian: Bombona, Tonacja i Nawra charakteryzowało się istotnie wyższą wodochłonnością niż ziarno odmiany Bogatka. Stwierdzono istotne współczynniki korelacji między wodochłonnością śruty i zawartością białka (r = 0,754), ilością glutenu (r = 0,754) oraz wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego (r = 0,510). Konsystencja ciasta mierzona w punktach C3, C4 i C5 uzależniona była od poziomu aktywności enzymów amylolitycznych zawartych w ziarnie. Istotne dodatnie współczynniki korelacji stwierdzono między liczbą opadania i oporem ciasta mierzonym w punktach: C3 (r = 0,847), C4 (r = 0,935) i C5 (r = 0,936).
EN
The aim of this study was to recognize the possibility of Mixolab utilization for quality evaluation of chosen wheat varieties: Bombona, Tonacja, Nawra and Bogatka. Grain samples were collected from 2008-2010 harvests. Tested wheat grain samples showed differentiation in such quality parameters as: protein content, gluten content, Zeleny index and falling number. Varieties Bombona, Tonacja and Nawra showed significant higher waterabsportion than variety Bogatka. A significant correlation coefficient was determined between waterabsorption and: protein content (r = 0,754), gluten content (r = 0,754) and Zeleny index (r = 0,510). The dough consistency measured as a torque in C3, C4 and C5 was related to amylolitic enzymes activity of grain. A significant correlation coefficients were calculated between falling number and the dough consistency in C3 (r = 0,847), C4 ( r = 0,935), C5 ( r = 0,936).
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
66
Numer
3
Opis fizyczny
s.74-89,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa
Bibliografia
  • 1. AACC Method 54-60.01 “Determination of rheological behavior as a function of mixing and temperature increase in wheat flour and whole wheat meal”. (2010)
  • 2. Banu I., Stoenescu G., Ionescu V., Vasilean I., Aprodu I. (2009): Rheological behavior of different wheat varieties. The Annals of the Dunarea de Jos of Galati. Fascile VI – Food Technology, New Series Year III (XXXII), 25-30
  • 3. Caffe M., Glover K., Krishnan P. (2008): Utilization of mixolab for end-use quality and bread wheat loaf volume prediction. South Dakota State University SD, USA http://www.grainqualitytechnology.org/chicago08/abstracts/Melanie%20Caffe%20-%20Mixolab%20Wheat.pdf
  • 4. Caffe-Treml M., Glover K.D., Krishnan P.G., Hareland G. (2010): Variability and relationships among mixolab, mixograph, and baking parameters based on multienvironment Spring Wheat Trials. Cereal Chem. 2010, Vol. 87 (6), 574-580
  • 5. Đurić V., Mladenov N., Hristov N, Kondić-Spika A., Racić M. (2008): Estimating technological quality in wheat by Hagberg Falling Number and amylograph peak viscosity. Zbornik radova, Sveska 45, s. 21-26
  • 6. Hruškova M., Švec I., Jirsa O. (2006): Correlation between milling and baking parameters of wheat varieties. J. Food Eng. 77, 439-444
  • 7. ICC Standard No. 173: Whole Meal and Flour from T. aestivum – Determination of Rheological Behavior as a Function of Mixing and Temperature Increase, (2011)
  • 8. Koksel H., Kahraman K., Sanal T., Ozay D.S., Dubat A. (2009): Potential utilization of Mixolab for quality evaluation of bread wheat genotypes. Cereal Chem. Vol. 86 (5), 522-526
  • 9. Mixolab Application Handbook. Rheological and enzymatic analysis. Chopin Applications Laboratory, France, (2009)
  • 10. NF VO3-765 “Cereals and cereal products – Wheat flour (T. aestivum) – Water absorption measurement and rheological characteristics of a dough during mixing with the mixolab”. AFNOR (2009)
  • 11. PN-93/A-74042 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzeń mechanicznych
  • 12. PN-EN ISO 20483:2007 Ziarno zbóż i nasiona roślin strączkowych – Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka – Metoda Kjeldahla
  • 13. PN-EN ISO 3093:2007 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina – Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena
  • 14. PN-ISO 2171:1994 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - Oznaczanie popiołu całkowitego
  • 15. PN-ISO 5529:1998 Pszenica - Oznaczanie wskaźnika sedymentacyjnego - Test Zeleny’ego
  • 16. Quality of French wheats 2010 harvest, FranceAgriMer reports2010, Arvalis - Institut du végéetal http://www.onigc.fr/pdf/FR/qbt0910A.pdf
  • 17. Rothkaehl J. (2009) Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna ze zbiorów 2008 roku. Prz. Zboż.-Młyn. 2009 (1): 2-5
  • 18. Rothkaehl J. (2010): Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna ze zbiorów 2009 roku. Prz. Zboż.-Młyn. 2010 (1): 2-6
  • 19. Rothkaehl J. (2011): Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna ze zbiorów 2010 roku. Prz. Zboż.-Młyn. 2011 (1): 2-5
  • 20. Różyło R., Laskowski J. (2007): Wpływ właściwości pszenicy jarej na wodochłonność mąki. Acta Agrophysica, 2007, 9(3), 755-765
  • 21. Szafrańska A. (2009): Mixolab – nowe aspekty oceny ziarna i mąki w hodowli nowych odmian i praktyce przemysłu zbożowo-młynarskiego i piekarskiego. III Ogólnopolska Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Jakość a wykorzystanie ziarna zbóż” Puławy, 27-28 października 2009, s. 128-129
  • 22. Szafrańska A. (2010a): Ocena jakości odmian pszenicy za pomocą aparatu mixolab. XXXI Konferencja w Krynicy Morskiej „Jakość produktu finalnego elementem sukcesu przedsiębiorstwa”. Krynica Morska 26-29 maja 2010, s. 10-13
  • 23. Szafrańska A. (2010b): Prognozowanie jakości mąki pszennej na podstawie parametrów oceny jakości śruty za pomocą aparatu mixolab. Pr. Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., t. 63, s. 107 – 116
  • 24. Švec I., Hruškova M. (2009): Modelling of wheat, flour and bread quality parameters. Sci. Agricult. Bohemica, 40 (2), 58-66
  • 25. Tulbek M.C., Hall C., Simsek S., Manthey F. (2008): Mixolab – R&D point of view for millers and bakers, http://www.icc.or.at/events/istanbul2008/rd-pov-ws.pdf
  • 26. Zanetto S., Winzeler M., Keller B., Messmer M. (2000): Genetic Analysis of Pre-Harvest Sprouting Resistance in a Wheat x Spelt Cross, Crop Science 40, 1406-1417
Uwagi
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-c81f5b8e-8289-48bb-9e1f-102181e5f570
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.