Nowa wersja platformy jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2000 | 54 | 04 | 12-13
Tytuł artykułu

Zwiazki zapachowe identyczne z naturalnymi w aromatach spozywczych

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W przemysłowych procesach przetwarzania żywności występują straty aromatu i istnieje potrzeba jego suplementacji. W artykule omawiane są syntetyczne związki zapachowe identyczne z naturalnymi i ich rola w aromatach spożywczych.
EN
Food processing operation, from premature harvesting to extended storage and physical treatments, may cause a loss of aroma (volatile flavour) that calls for subsequent supplementation. The role of synthetic aroma compounds - identical with natural fragrance in food flavours is discussed.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
54
Numer
04
Strony
12-13
Opis fizyczny
s.12-13,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz
Bibliografia
  • [1] Zawirska-Wojtasiak R.: 1999. Znaczenie i kształtowanie zapachu produktów spożywczych. W: „Surowce, technologia i dodatki do żywności”, Wyd. AR-Poznań s. 143.
  • [2] Góra J.: 1998. Przem. Spoż. 52 (9), 25.
  • [3] Berge P., Evenhuis B.: 1998. Aromaty w XXI wieku. W: Aromaty i barwniki w żywności, Ed. A. Rutkowski, Wyd. Apekes, Konin, 15.
  • [4] Nursten H.E.: 1990. The Important Volatile Flavour Components of Food in: „Sensory Properties of Food”, Ed. Birch G.G., Applied Sci. Publ., London, s. 151.
  • [5] Ohloft G.: 1990. Richstoffe und Geruchssinn, Springer Verlag, Berlin.
  • [6] Bauer K., Grobe D., Susburg H.: 1990. Common Fragrance und Flavour Materials VCH Verlag.
  • [7] Krings U., Berger R.G.: 1998. Appl. Microbiol. Biotechnol. 49, 1-8.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-abbc173c-c692-4845-914d-96f3c0dd7119
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.