Nowa wersja platformy jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2004 | 07 | 2 |
Tytuł artykułu

Possibilities assessment of a colour modification in Wiener sausages made with plasma proteins

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
In the following work, it is proved that the usage of plasma proteins has badly effected the colour desirability in wiener sausages. In order to improve the degree of pigmentation, the cured blood and solution of betanin were used. The general optimisation procedure is based on determining the connection between the amount of added pigments and the colour desirability. First it was examined what ranges of L*, a*, b* (physical colour parameters) a sensory examination colour assessment (e.g. 4.0 points) can be related to. Next, it was examined what marks for the colour desirability were given to sausages colour with different amounts of single pigments and mixtures of various proportions.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
07
Numer
2
Opis fizyczny
http://www.ejpau.media.pl/series/volume7/issue2/food/art-08.html
Twórcy
  • August Cieszkowski Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland
Bibliografia
  • Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności [Outline of food sensory analysis]. PWN, Warsaw [in Polish].
  • Elbe von J., Maing I.-Y., 1973. Betalains as possible food colorants of meat substitutes. Cereal Sci. Today 18, 263 and 316.
  • Elbe von J., Klement J., 1974. Evaluation of betalain pigments as sausage colorants. J. Food Sci. 39, 128.
  • Kłossowska B., 2000. Przydatność wybranych barwników dopuszczonych przepisami UE do barwienia modelowej konserwy mięsnej [Usefulness of selected UE approved pigments in colouring of canned meat products]. 31 Sesja KtiChŻ PAN, Poznań.
  • Kłossowska B., 2002. Barwienie modelowej konserwy mięsnej wybranymi barwnikami naturalnymi [Coloring of model canned meat product by the use of selected natural pigments]. Gosp. Mięsna 3, 24, [in Polish].
  • Mielnik J., Slinde E., 1983. Sausage color measured by integration sphere reflectance spectrophotometry when whole blood of blood cured by nitrite is added to sausage. J. Food Sci. 48, 1723.
  • PN-ISO 5492:1997 Sensory analysis – Vocabulary.
  • PN-ISO 4121:1998 Sensory analysis – Methodology – Evaluation of food products by methods using scales.
  • Rozporządzenie Dz.U. Nr 87, poz. 805, 2003. Legislation Dz.U. Nr 87/805, 2003 [in Polish].
  • Surmacka-Szcześniak A., 1993. Wpływ wymogów konsumentów na kierunki badań w nauce i technologii żywności. Cz. 2 Zwiększenie akceptacji żywności - optymalizacja cech sensorycznych [Influence of consumers requirements onto research trends in food siences and technology. Part 2. Increase of acceptance degree of food products – sensory attributes optimization]. Przem. Spoż. 47, 118 [in Polish].
  • Szumilak K., Skarbka-Błotnicka T., 1991. Próby zastosowania naturalnych barwników w przetwórstwie mięsnym [Approach to application of natural pigments in meat processing]. Gosp. Mięs. 43, 11, 6 [in Polish].
  • Tyszkiewicz I., 1977. Sensoryczne uwarunkowania zastosowania białek niemięsnych w produkcji kiełbas [Sensory determinants of non-meat protein application in production of sausages]. Ses. Nauk.- Techn. Poznań [in Polish].
  • Tyszkiewicz I., 1973. Sztuczne barwienie produktów mięsnych [Artificial colouring of meat products]. Gosp. Mięs. 25, 9, 19 [in Polish].
  • Uchman W., 1977. Rola białkowych zamienników mięsa w kształtowaniu jakości wyrobów [Role of non–meat protein substitutes in creation of food products quality]. Sci. Diss. AR Poznań [in Polish].
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-4934dd01-d20e-4a14-b24e-7c975c12e741
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.