PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2002 | 56 | 05 | 34
Tytuł artykułu

Otrzymywanie, wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie kazeinianow

Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy przedstawiono metody otrzymywania kazeinianów - zbiornikową i ekstruzyjną. Dokonano charakterystyki właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych (rozpuszczalności, właściwości lipofilnych, hydrofilnych, lepkości i zdolności żelowania kazeinianów) w zależności od technologii produkcji. Przedstawiono możliwości zastosowania kazeinianów w przemyśle mięsnym, garmażeryjnym, piekarniczym, cukierniczym, mleczarskim, produkcji napojów i żywności dietetycznej oraz przemyśle farmaceutycznym.
EN
In this work the extrusion and batch method of caseinate production were presented. The influence of production method on physical, chemical and functional (solubility, lipophility, hydrophility, viscosity and gelling) properties were studied. Also the possibilities of caseinate application in meat, bakery, candy, dairy, drink and dietetic food processing were shown.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
56
Numer
05
Strony
34
Opis fizyczny
s.34,36,38-40,tab.,rys.
Twórcy
  • Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-4408f408-ca5d-44a5-a244-099c44028a15
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.