PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 | 959-963
Tytuł artykułu

Ocena aromatu kawy z dodatkiem pszenicy w ujeciu kinetycznym

Warianty tytułu
EN
Estimation of coffee with wheat aroma considering kinetics
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Atrakcyjność naparów kawy jest ściśle związana z bogactwem aromatu pojawiającym się w trakcie przygotowywania kawy do spożycia. Pomiar liczby oksydacyjnej pozwala na określenie intensywności aromatu. W pracy przedstawiono wyniki zmian aromatu kawy mielonej i kawy mielonej zawierającej pszenicę w trzech temperaturach (8°C,20oC, 35°C), w czasie 3 miesięcy. Proces zaniku aromatu opisano modelem kinetycznym opartymi o wyniki eksperymentalne. Przechowywanie kawy i jej mieszanki z pszenicą w niskich temperaturach przedłuża korzystne cechy organoleptyczne naparu kawy.
EN
Attractiveness of coffee infusion is closely related to aroma richness appearing during coffee preparation. Oxidation number measurement allows indication of aroma insensitivity. The work contains results of changes in aroma of grind coffee and coffee with wheat in 3 temperatures (8°C,20°C, 35°C), during 3 months. Process of aroma disappearance was described by kinetic model based on obtained results. Keepin coffee and its mixture with wheat in low temperatures extend positive organoleptic features of the coffee infusion.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Strony
959-963
Opis fizyczny
s.959-963,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Akademia Morska, Gdynia
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-3a2e352d-a711-45e3-bfe1-777ada6522fc
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.