PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2007 | 58 | 1 |
Tytuł artykułu

Evaluation of antioxidant activity of amaranth [Amaranthus cruentus] grain and by-products [flour, popping, cereal]

Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The objective of our study was evaluation antioxidant activity of Amaranthus cruentus grain and by-products (flour, cereals and popping). The evaluation was performed by FRAP, DPPH and ABTS methods. FRAP and ABTS assays gave comparable results, DPPH method gave lower values. Among by-products cereal had the highest activity as the least processed product. Additionally, antioxidant capacities of two cultivars of amaranth (varieties Aztek and Rawa) were compared and the influence of grain soaking on antioxidant properties was taken into account. It was found, that soaking decreased antioxidant activity of amaranth seed.
PL
Przedstawiono ocenę aktywności przeciwutleniającej nasion dwóch odmian szarłatu Amaranthus cruentus v. Aztek i v. Rawa oraz produktów spożywczych z niego otrzymanych (mąka, popping, płatki) w oparciu o metodę FRAP i zmodyfikowane metody ABTS i DPPH. Oznaczone wartości parametrów były skorelowane liniowo. Stwierdzono, że nasiona v. Rawa posiadały wyższą aktywność niż v Aztek wśród produktów spożywczych najwyższą zdolność anty oksydacyjną posiadały płatki zaś najniższą popping. Namaczanie nasion powodowało obniżenie ich aktywności antyoksydacyjnej
Wydawca
-
Rocznik
Tom
58
Numer
1
Opis fizyczny
p.35-40,ref.
Twórcy
autor
  • The Jagiellonian University, Medical College, Medyczna 9, 30-688 Krakow, Poland
autor
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-373cb19a-bcc8-4ef8-b0f1-5364fec244ea
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.