PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2004 | 48 | 02 | 24-25
Tytuł artykułu

Jak zapobiegac zepsuciu sokow. Alicyclobacillus acidoterrestris - zagrozenie jakosci polskich sokow owocowych [1]

Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
History of discovery and appearance of bacteria Alicyclobacillus are discussed in this paper. The characteristic of this genus is performed. These acidothermophilic sporeforming bacteria (ATSB) are present in the soil, on the leaves and fruit surface. The methods serving for prevention juice infection by A. acidoterrestris are presented. They are among others: application of GMP, effective fruit washing, use of UHT, reduction of oxygen contents to 0,1%, addition of alcohol in quantity 6%, sterile filtration. In 2001 two high sensitivity analytic methods for detection Alicyclobacillus were defined. In Poland the researches show the presence of this genus in the apple juice concentrate and absence in strawberry and black chokeberry juices.
PL
Omówiono historię odkrycia i występowanie oraz dokonano charakterystyki rodzaju bakterii Alicyclobacillus, szczególnie gatunku A. acidoterrestris. Te kwasolubne przetrwalnikujące i ciepłoodporne bakterie (ang.: ATSB) występują w glebie, na liściach drzew i owocach. Przedstawiono sposoby zapobiegania zepsuciu soków przez A. acidoterrestris. Są tom. in.: stosowanie zasad GMP, efektywne mycie owoców, stosowanie utrwalania UHT, obniżenie zawartości tlenu do 0,1%, dodatek alkoholu w ilości 6% oraz sterylna filtracja. W 2001 r. dokonano wyboru dwóch metod analitycznych o dużej czułości do wykrywania Alicyclobacillus. Badania rozpoczęte w Polsce wykazały obecność tego rodzaju bakterii w koncentracie jabłkowym i brak w soku z aronii i truskawek.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
48
Numer
02
Strony
24-25
Opis fizyczny
s.24-25,tab.
Twórcy
  • Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-2c63b404-efac-4bee-84cd-e83bf19231ee
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.