PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2004 | 11 | 1 | 41-54
Tytuł artykułu

Próba zastosowania pullulanazy do otrzymywania liniowych glukanów ze skrobi ziemniaczanej

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy podjęto próbę uzyskania liniowych glukanów przez wytrącenie ich z roztworu skrobi ziemniaczanej w 20% (v/v) DMSO, poddanej działaniu pululanazy zawartej w preparacie handlowym Pulluzyme 750 (ABM Chemicals). Strącanie przebiegało 3-etapowo. Po każdym etapie otrzymywano frakcje hydrolizatu, składające się z glukanów liniowych i rozgałęzionych. W uzyskanych frakcjach oznaczano zawartość liniowych łańcuchów skrobiowych, wielkość cząsteczek, tendencję do retrogradacji oraz przemiany fazowe metodą DSC. Najbardziej interesujące właściwości wykazała frakcja III składająca się głównie z krótkich łańcuchów amylozy i wykazująca największą tendencję do retrogradacji. Znaczna entalpia jej topnienia oraz wysoki zakres temperatury tej przemiany fazowej świadczą o dużym udziale krystalitów amylozowych, charakterystycznych dla skrobi opornej.
EN
Under this paper’s project, an attempt was made to obtain linear glucans by precipitating them from a solution of potato starch dissolved in DMSO and hydrolyzed by a commercial pullulanase preparation called ‘Pulluzyme 750’ (ABM Chemicals). The precipitation procedure included three steps, after each step completed, a different fraction of hydrolyzate was obtained. The following values were determined in individual fractions obtained: the amylose chains content, the molecular mass distribution, the retrogradation tendency, and the phase transition characteristics using a DSC method. It was stated that the fraction III had the most interesting properties. The fraction III was composed mostly of short-chain amylose and it exhibited the highest tendency to retrograde. A significant enthalpy of the melting of the retrograded fraction III and the high phase transition temperatures prove a high content of amylose crystallites, which appear characteristic of a resistant starch.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
11
Numer
1
Strony
41-54
Opis fizyczny
s.41-54,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Technologii Wglowodanów, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków
autor
  • Katedra Technologii Wglowodanów, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków
autor
  • Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań
autor
  • Katedra Technologii Wglowodanów, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków
autor
  • Katedra Technologii Wglowodanów, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków
Bibliografia
  • [1] Cooke, D., Gidley, J.: Loss of crystalline and molecular order during starch gelatinization, origin of the enthalpic transition. Carbohydrate Res., 1992, 277, 550-561.
  • [2] Eerlingen, R., Deceuninck, M., Delcour, J.: Enzyme-resistant starch. II. Influence of amylose chain length on resistant starch formation. Cereal Chem., 1993, 70 (3), 345-350.
  • [3] Fredriksson, H., Andersson, R., Koch, K., Aman, P.: Calibration of a size-exclusion chromatography system using fractions with defined amylopectin unit chains. J. Chromatography A, 1997, 768, 325-328.
  • [4] Fredriksson, H., Silverio, H., Andersson, R., Eliasson, R., Aman, P.: The influence of amylose and amylopectin characteristics on gelatinization and retrogradation properties of different starches. Carbohydr. Polym., 1998, 35, 119-134.
  • [5] Gambuś, H.: Wpływ fizyczno-chemicznych właściwości skrobi na jakość i starzenie się pieczywa (badania modelowe). Zesz Nauk. AR Kraków, 1997, Rozprawy 226.
  • [6] Gidley, M.: Quantification of the structural features of starch polysaccharides by NMR spectroscopy. Carbohydrate Res., 1985, 139, 85-93.
  • [7] Gudmundsson, M., Eliasson, A.: Retrogradation of amylopectin and the effect of amylose and added surfactants/emulsifiers. Carbohydrate Polym., 1995, 13, 295-315.
  • [8] Guraya, H., James, C., Champagne, E.: Evaluation of debranched rice starch sample preparation methods for anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detector. J. Liq. Chrom. & Rel. Technol., 2001, 24 (15), 2303-2314.
  • [9] Kalichevsky, M., Oxford, P., Ring, S.: The retrogradation and gelation of amylopectin from various botanical sources. Carbohydr. Res., 1990, 198, 49-55.
  • [10] Klucinec, J., Thompson, D.: Amylose and amylopectin interact in retrogradation of dispersed high-amylose starches. Cereal Chem., 1999, 76 (2), 282-291.
  • [11] Kortsee, A., Suurs, L., Vermeesch, A., Keetels, C., Jacobsen, E., Visser, R.: The influence of an increased degree of branching on the physico-chemical properties of starch from genetically modified potato. Carbohydr. Polym., 1998, 37, 173-184.
  • [12] Kubik, S., Wulff, G.: Characterization and chemical modification of amylose complexes. Starch, 1993, 45 (6), 220-225.
  • [13] Kujawski, M., Ziobro, R., Gambuś, H.: Preparation of unbranched glucans by hydrolysis of starch of various botanical origin with pullulanase. EJPAU, 2003, 6 (2), series: ‘Food Science and Technology’.
  • [14] Matsukura, V., Matsunaga, A., Kainuma, K.: Structural studies on retrograded normal waxy corn starches. J. Jpn. Soc. Starch Sci., 1983, 30, 106-111.
  • [15] Morris, D.: Quantitative determination of carbohydrates with dreywoods anthrone reagent. Science, 1948, 107, 254-255.
  • [16] Morrison, W., Laignelet, B.: An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1983, 1, 9-20.
  • [17] Mua, J. P., Jackson, D. S.: Relationships between functional attributes and molecular structures of amylose and amylopectin fractions from cornstarch. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 3848-3854.
  • [18] Mua, J. P., Jackson, D. S.: Retrogradation and gel textural attributes of cornstarch amylose and amylopectin fractions. J. Cereal Sci., 1998, 27, 157-166.
  • [19] Pfannemueller, B.: Struktura i właściwości skrobi. W: Materaiy IV Letniej Szkoły Skrobiowej – Problemy modyfikacji skrobi, Oddz. Małopolski PTTŻ, Zawoja, 1992, 63-78.
  • [20] Praznik, W., Smidt, S., Ebermann, R.: Gelchromatographische Untersuchungen an hydrolytisch abgebauten Amylosen. Starch/Stärke, 1983, 35, 58-61.
  • [21] Puupponen-Pimia, R., Aura, A., Oksman-Caldentey, K., Myllarinen, P., Saarela, M., Maltila-Sandholm, T., Poutanen, K.: Development of functional ingredients for gut health. Trends Food Sci. Technol., 2002, 13, 3-11.
  • [22] Richardson, P., Jeffcoat, R., Shi, Y.-C.: High amylose starches: from biosynthesis to their use as food ingredients. MRS Bulletin, 2000, 31, 20-24.
  • [23] Sievert, D., Wuersch, P.: Amylose chain association based on differential scanning calorimetry. Food Sci., 1993, 58, 1332-1334.
  • [24] Silverio, J., Fredriksson, H., Andersson, R., Eliasson, A., Aman, P.: The effect of temperature cycling on the amylopectin retrogradation of starches with different amylopectin unit-chain length distribution. Carbohydr. Polym., 2000, 42, 175-184.
  • [25] Slattery, C., Kavakli, I. H., Okita, T.: Engineering starch for increased quantity and quality. Trends Plant Sci., 2000, 5 (7), 291-298.
  • [26] Tester, R., Morrison, W.: Swelling and gelatinization of cereal starches. II. Waxy rice starches. Cereal Chem., 1990, 67, 205-212.
  • [27] Van de Wal, M., D’Hulst, C., Vincken, J.-P., Buleon, A., Visse, R., Ball, S.: Amylose is synthesized in vitro by extension of and cleavage from amylopectin. J. Biol. Chem., 1998, 273 (35), 22232-22240.
  • [28] Vorwerg, W., Radosta, S.: Study of a preparative-scale process for the production of amylose. Carbohydr. Polym., 2002, 47, 181-189.
  • [29] Whistler, R., Wolfrom, M.: Analysis and preparation of sugars. Methods in Carbohydrate Chemistry, 1962, 1, 386-388.
  • [30] Wulff, G., Steinert, A., Hoeller, O.: Modification of amylose and investigation of its inclusion behavior. Carbohydr. Res., 1998, 307, 19-31.
  • [31] Young, A.: Fractionation of starch. W: Starch chemistry and technology, J. Whistler, Ed. 1984, 249–283.
  • [32] Zhang, W., Jackson, D.: Retrogradation behavior of wheat starch gels with differing molecular profiles. J. Food Sci., 1992, 57 (6), 1428-1432.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-2a84aa30-3b75-459b-b6df-77405b30cfd2
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.