PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2000 | 54 | 03 | 44-46
Tytuł artykułu

Zakwasy do ciasta - mikrobiologia i biochemia

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Omówiono skład mikroflory zakwasów piekarniczych i ukwaszonej mąki, korzyści ze stosowania starterowych kultur bakterii kwasu mlekowego, znaczenie Lactobacillus sanfrancisco w utrzymywaniu właściwej równowagi między bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, możliwości kontroli fermentacji mlekowej oraz wpływ fermentacji na jakość i wartości odżywcze chleba.
EN
Composition of sourdough microflora, advantages in use of defined starter culture for fermentation of sourdough, significance of Lactobacillus sanfrancisco in maintaining proper balance between lactobacilli and yeasts, options for controlling sourdough fermentation and the effect of sourdough fermentation on the quality and nutritive values of bread are discussed.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
54
Numer
03
Strony
44-46
Opis fizyczny
s.44-46,rys.,bibliogr.
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-1a5e79df-8998-47b5-8036-a2abac26915f
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.