PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2017 | 11 |
Tytuł artykułu

Postęp w metodach wędzenia

Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Wędzenie uważa się za jedną z najstarszych stosowanych przez ludzkość metod utrwalania żywności oraz nadawania jej charakterystycznego zapachu, smaku oraz barwy. Wędzenie mięsa i produktów mięsnych polega na nasyceniu ich składnikami dymu drzewnego – otrzymywanego w wyniku niepełnego spalania w kontrolowanych warunkach (piroliza) drewna z drzew liściastych – i częściowym odwodnieniu. Współcześnie wędzenie ma na celu przede wszystkim wykształcenie specyficznej, konsumencko pożądanej smakowitości i barwy przetworów mięsnych, zaś jego rola jako procesu utrwalania traci swoje pierwotne znaczenie.
Wydawca
-
Czasopismo
Rocznik
Numer
11
Opis fizyczny
s.12,14-16
Twórcy
autor
  • Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
  • Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
autor
  • Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-45cb1628-9501-4d79-9240-b66293636c29
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.