PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2007 | 9 | 3 | 86-90
Tytuł artykułu

Potassium multiphosphates for food processing

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The paper discusses the results of research on the preparation of food grade potassium di- and triphosphates and the application thereof as multiphosphate ingredients of functional additives for meat processing. The research on the process of potassium multiphosphate manufacture was performed with the use of equipment corresponding to that used on an industrial scale, facilitating thereby the transfer of the process conditions to a commercial level. The aim of the work was to obtain potassium di- and triphosphate products readily soluble in water and NaCl solutions, determination of optimum parameters of the manufacturing processes, and an application of the products obtained along with sodium multiphosphates in functional phosphate additives for selected meat products. The research presented here is part of an on-going project.
Słowa kluczowe
Wydawca

Rocznik
Tom
9
Numer
3
Strony
86-90
Opis fizyczny
Daty
wydano
2007-01-01
online
2007-11-06
Twórcy
  • Institute of Inorganic Chemistry, Gliwice
  • Institute of Inorganic Chemistry, Gliwice
  • Meat and Fat Research Institute, Warsaw
Bibliografia
  • Ordinance of the Minister of Health of 23 April 2004 on approved additives and processing aids (Dz. U. No. 94, item 933).
  • Rutkowski A., Gwiazda S.: Fosforany i ich funkcje technologiczne, Gospodarka Mięsna, 1993, 45, 23 - 27.
  • Duda Z.: Krajowe i międzynarodowe uwarunkowania stosowania dodatków funkcjonalnych i konserwantów w przetwórstwie mięsa, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 4, 5 - 26.
  • Klettner P. G.: Wirkung unterschiedlicher Phosphate in Bruhwurst. Fleischwirtschaft, 2000, 4, 143 - 145.
  • Rutkowski A.: Stosowanie dozwolonych substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa, drobiu i ryb, Hortimex Konin, 2004.
  • Uchman W.: Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa, AR Poznań, 2001.
  • Sikorski E. (Edit.), Chemia żywności, WNT Warszawa, 2002.
  • Möller S., Rahn M., Schneider F.: Wirkung verschiedener Phosphatpraparate auf Konsistenz und Sensorik von Bruhwursten. Fleischwirtschaft, 2001, 8, 101-103.
  • Müller W. D., Eber M., Przytulla J.: Einfluss verschiedener Phosphat-Dosierungen auf technologische Parmeter and sensorisce Eigenschaften von Kochschinken. Fleischwirtschaft, 2000, 1, 99 - 102.
  • Arneth W., Herold B., Hammer G. F.: Abbau von Diund Triphosphat in Bruhwurstbrat. Fleischwirtschaft.2002, 1, 78 - 80.
  • Grzmil B.: Niskoodpadowy proces kompleksowego wytwarzania produktów nawozowych o regulowanej rozpuszczalności, Pr. Nauk. Polit. Szczecińska. 542, Szczecin 1998.
  • Cichy B., Folek S., Makała H.: Fosforany spożywcze - metody produkcji i kierunki zastosowania, Chemik, 2005, 58, 424 - 428.
  • Ullmann's Encyclopaedia of Industrial Chemistry, Fifth Edition, Wiley, New York 2001.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.-psjd-doi-10_2478_v10026-007-0061-4
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.