Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mechanical fracture energy and structural-mechanical properties of meat snacks with beekeeping additives

Antoniv Artem, Palamarchuk Igor, Adamchuk Leonora, Zheplinska Marija

Informatyka, Automatyka, Pomiary w Gospodarce i Ochronie Środowiska

|

2025

|

T. 15, nr 4

25--31

EN

The choice of an effective technological scheme of food production is mainly determined by the need to meet consumer needs, healthy eating requirements, compliance with environmental trends, energy efficiency of the main processes of the technology used. The technology of meat chicken snacks with the addition of such biologically active additives as honey, propolis and bee pollen allows you to meet these factors due to the convenienceof consumption, high protein content, ease of storage and preparation. The addition of bee pollen allows you to increase the nutritional valueof the product and classify it as a health product. The tests were based on the hypothesis that when the product is destroyed, the force applied to cutthe sample is proportional to the structural resistance and energy parameters, which allow you to assess the quality characteristics of snacks throughthe tenderness or hardness of the finished product. Experimental studies of the force and energy processes of chicken snack processing were carriedout separately for a control sample of chicken fillet and spices and samples with a developed recipe, inwhich, together with the meat base, such beekeeping products as honey, propolis aqueous extract and bee pollen were added. The experiments were conducted to understand the behaviorof the product under load, which is important for assessing their quality,safety, as well as adjusting the production processes of meat snacks to ensure high resistance to mechanical loads in practical application conditions. In general, all used samples of meat snacks with beekeeping products demonstrated effective mechanical properties as for the use of a food product; the determined parameters of the critical strength limit allow avoiding structural failure modes under excessive loads. The research results provide opportunities to optimize formulations, justify operating modes to prevent premature material failure under load, improve the structure and efficiency of technological processes based on minimizing energy consumption, preserving structural properties, improving the quality of finished products, and increasing their competitiveness in the market.

PL

Wybór efektywnego schematu technologicznego produkcji żywności jest determinowany głównie potrzebą zaspokojenia potrzeb konsumentów, wymogami zdrowego odżywiania, zgodnością z trendami środowiskowymi, efektywnością energetyczną głównych procesów stosowanej technologii. Technologia mięsnych przekąsek z kurczaka z dodatkiem takich biologicznie aktywnych dodatków jak miód, propolis i pyłek pszczeli pozwala spełnić te czynniki ze względu na wygodę spożycia, wysoką zawartość białka, łatwość przechowywania i przygotowania. Dodatek pyłku pszczelego pozwala zwiększyć wartość odżywczą produktu i zaklasyfikować go jako produkt zdrowotny. Badania oparto na hipotezie, że gdy produkt ulega zniszczeniu, siła przyłożona do przecięcia próbki jest proporcjonalna do parametrów wytrzymałości strukturalnej i energetycznej, co pozwala ocenić cechy jakościowe przekąsek poprzez kruchość lub twardość gotowego produktu. Badania eksperymentalne procesów siłowych i energetycznych przetwarzania przekąsekz kurczaka przeprowadzono oddzielnie dla próby kontrolnej fileta z kurczaka i przypraw oraz próbek o opracowanej recepturze, w której wraz z bazą mięsną dodano takie produkty pszczelarskie jak miód, wodny ekstrakt propolisu i pyłek pszczeli. Eksperymenty przeprowadzono w celu zrozumienia zachowania się produktu pod obciążeniem, co jest ważne dla oceny jego jakości, bezpieczeństwa, a także dostosowania procesów produkcyjnych przekąsek mięsnych w celu zapewnienia wysokiej odporności na obciążenia mechaniczne w warunkach praktycznego zastosowania. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie użyte próbki przekąsek mięsnych z produktami pszczelarskimi wykazały skuteczne właściwościmechaniczne, jak na zastosowanie produktu spożywczego; wyznaczone parametry krytycznej granicy wytrzymałości pozwalają uniknąć trybów uszkodzeń konstrukcyjnych pod nadmiernymi obciążeniami. Wyniki badań dają możliwości optymalizacji formulacji, uzasadnienia trybów pracy w celu zapobiegania przedwczesnemu uszkodzeniu materiałupod obciążeniem, poprawy struktury i wydajności procesów technologicznych w oparciu o minimalizację zużycia energii, zachowanie właściwości konstrukcyjnych, poprawę jakości gotowych produktów i zwiększenie ich konkurencyjności na rynku.

2

Wpływ kąta zaostrzenia noża na przebieg cięcia wybranych warzyw korzeniowych

Nadulski R., Skwarcz J., Strzałkowska K.

Inżynieria Rolnicza

|

2010

|

R. 14, nr 7

161-166

PL

W pracy przedstawiono metodykę pomiaru oraz wyniki badań, przeprowadzonych w warunkach laboratoryjnych, cięcia prostopadłościennych próbek korzeni marchwi i selera. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ kąta zaostrzenia noża na wartość sił cięcia i pracy cięcia. Spośród badanych korzeni wyższe wartości maksymalnej siły cięcia i pracy cięcia otrzymano dla korzeni selera. W warunkach eksperymentu nie stwierdzono wpływu prędkości zespołu tnącego na wartości siły i pracy cięcia.

EN

The work presents the methodology of measuring and results of test conducted in laboratory environment, regarding cutting cuboidal samples of carrot and celery roots. It was proved that the knife sharpening angle has a statistically crucial impact on the values of cutting force and cutting work. From among the tested roots, higher maximum values of cutting force and cutting work were recorded for the celery roots. It was found that in the experimental environment there is no impact of the cutting unit speed on the values of cutting force and work.

3

Wpływ czasu przechowywania suszu z czosnku uzyskanego metodą sublimacyjną na pracę ściskania i pracę przecinania

Kramkowski R., Stępień B., Fidos M.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 9

163--170

PL

Przedstawiono wpływ czasu przechowywania suszu z czosnku na jego wybrane cechy mechaniczne. Przeanalizowano wpływ temperatury płyty grzejnej, sposobu dostarczania ciepła, czasu przechowywania na pracę ściskania oraz pracę przecinania suszu po rehydracji i porównano z wartościami uzyskanymi dla surowca.

EN

The impact of time of storage of dry garlic on its chosen mechanical properties is presented. The influence of temperature of the heater, the method of heat delivery, time of storage on pressing and dry garlic cutting after rehydration was analysed and compared with properties of raw garlic.