Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Specyfikacja produktu spożywczego – fundament zaufania konsumenta i sukcesu rynkowego

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 7

26--28

PL

Specyfikacja produktu spożywczego to niezwykle istotny dokument, który szczegółowo opisuje skład, właściwości, parametry jakościowe oraz wymagania dotyczące przechowywania, transportu i użytkowania danego produktu. Ma ona fundamentalne znaczenie zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów oraz regulatorów rynku spożywczego. Bezpieczeństwo żywności to podstawa działalności każdego producenta spożywczego.

2

Krajobraz konsumpcyjny - motywy krajobrazowe na opakowaniach produktów spożywczych

Gałecka-Drozda Anna, De Mezer Ewa

Teka Komisji Urbanistyki i Architektury Oddział PAN w Krakowie

|

2020

|

T. 48

365--377

PL

Wśród współczesnych projektów opakowań produktów spożywczych pojawiają się liczne odwzorowania krajobrazu. Wykorzystywanie krajobrazu jako komunikatu handlowego ma długą tradycję i jest powszechne, co skłania do wyodrębnienia pojęcia krajobrazu konsumpcyjnego. Na podstawie przeprowadzonych badań wydzielono dwa podstawowe rodzaje wizerunków krajobrazu widoki krajobrazu rzeczywistego (rozpoznawalne, istniejące miejscowości, budynki itp.) oraz widoki krajobrazu wyobrażeniowego (wyimaginowany widok sugerujący typ krajobrazu). Wyniki badań dotyczących masowego przekazu marketingowego opartego na krajobrazie ilustrują w szerszym sensie ogólny stan społecznej świadomości dotyczącej piękna. W kontekście praktyk sprzedaży zebrane wyniki mogą być pomocne przy opracowywaniu strategii marketingowej, tworzącej wizerunek produktów za pomocą motywów krajobrazowych.

EN

Contemporary design of food labels use different landscape pictures. Using the landscape in trade and market as a way of serving the message has long history and is very common. It was the main reason to create the concept of consumers landscape. According to research results two basic landscape images were observed - images of real landscape (pictures of recognizable and existing places, sites, cities, buildings, etc.) and images of imaginary landscape (imaginary view suggesting the certain type of landscape). The results of conducted researches could be helpful in recognizing the difference between real landscape and imaginary landscape. Conducted researches could be used not only in landscape architecture, but also in trade and marketing. Wide range of phenomenon called consumers landscape allows for expanding the studies on the dependency between a landscape vista and recognizing and selling the product.

3

Ochrona znaku towarowego i wzoru przemysłowego. Prawo własności przemysłowej dla producentów

Wrześniewska-Wal I.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 7

21--23

PL

W artykule przedstawiono sposoby zabezpieczania interesów przedsiębiorców przed nieuczciwym kopiowaniem ich wzorów przez konkurencyjne przedsiębiorstwa. Wskazano na niezbędne elementy konieczne do rejestracji wzoru: nowość i indywidualny charakter. Z praktycznego punktu widzenia ważna jest weryfikacja ww. przesłanek, która może nastąpić na skutek sprzeciwu lub w ramach postępowania o stwierdzenie nieważności. Jednocześnie analiza przedstawionych przepisów wskazuje przedsiębiorcom możliwość wyboru pomiędzy znakiem towarowym a wzorem przemysłowym.

EN

The article shows how to secure the interests of entrepreneurs from unfair copying their designs by competitive firms. The required elements necessary for the design: novelty and individual character were indicated. From a practical point of view, it is important to verify the above conditions, which may occur as a result of opposition or in proceedings for annulment. At the same time, analysis of the proposed legislation shows entrepreneurs the possibility to choose between a trademark and industrial design.

4

Cechy jakościowe polskich i zagranicznych produktów spożywczych w opiniach polskich 25-latków

Baruk A. I.

Problemy Jakości

|

2010

|

R. 42, nr 8

37-42

EN

In the article the problem of perceiving by customers quality features of Polish and foreign food products was presented. On the base of the field empirical researches the role of these features was described with point of young and all respondents' view. The special attention was paid to taste and health safety listed by the most of respondents in the case of Polish and in the case of foreign products. On the base of this conclusion the quality positioning matrix was prepared to estimate the perceived level of the both features and to show the future activitiesof the producer. In the respondents' opinions (especially young) the Polish food products should be strongly promoted with point of view of their origin. The low level of respondents' knowledge about origin of some trade marks was the proof of producers' faults in this area.

5

GF AAS determination of cadmium, lead and copper in environmental materials and food products after separation on dithizone sorbent

Chwastowska J., Skwara W., Sterlińska E., Dudek J., Dąbrowska M., Pszonicki L.

Chemia Analityczna

|

2008

|

Vol. 53, No. 6

887-894

EN

A group separation method by solid phase extraction on the dithizone sorbent for cadmium, lead and copper and their determination by OF AAS were developed. The method may be applied for a large variety of environmental materials and food products. The procedures of preliminary preparation and mineralization of various types of analytical samples were also developed. Accuracy of the method was estimated by determination of the analyzed elements in the three various certified materials. In all cases the obtained results were inside the scheduled confidence intervals. The detection limits (LOD) calculated for the samples dried to a constant weight at 70°C were estimated for cadmium, lead and copper as 2 ng g-1, 20 ng g-1 and 2 ng g-1, respectively. Relative standard deviations (RSD %, n = 5) were estimated by multiple determinations of cadmium, lead and copper in commercially available various food products and in a few collected environmental samples. Most of the estimated RSD values oscillated in the range below 2%. The highest values RSD did not excee-ded3%.

PL

Opracowano metodę grupowego wydzielania kadmu, ołowiu i miedzi za pomocą ekstrakcji do fazy stałej oraz ich oznaczania za pomocą GF AAS. Metoda ta może być stosowana do analizy różnorodnych materiałów środowiskowych oraz produktów żywnościowych. Opracowano również procedury wstępnego przygotowania oraz mineralizacji różnego typu próbek analitycznych. Dokładność metody określono przez oznaczenie badanych pierwiastków w trzech różnych materiałach certyfikowanych. Wszystkie otrzymane wyniki znajdowały się wewnątrz przedziałów ufności podanych dla tych materiałów. Dolna granica wykrywalności (LOD) obliczona dla próbek wysuszonych do stałej masy w temperaturze 70°C wyniosła dla kadmu, ołowiu i miedzi odpowiednio 2 ng g-1,20 ng g-1 i 2 ng gg-1. Względne odchylenia standardowe oznaczeń (RSD %, n = 5) określono przez wielokrotne oznaczanie kadmu, ołowiu i miedzi w dostępnych w handlu produktach spożywczych oraz w zebranych próbkach środowiskowych. Większość otrzymanych wartości oscyluje w granicach š 2%, a wartości RSD najwyższe nie przekraczają 3%.

6

Kierunki prośrodowiskowego rozwoju opakowań

Kurczewski P.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2007

|

Nr 1

71-72

PL

W artykule podjęto próbę usystematyzowania informacji na temat oddziaływań środowiskowych generowanych przez opakowania produktów spożywczych. Przedstawiono przegląd wyników przeprowadzonych dotychczas badań ekobilansowych określając źródła dominujących oddziaływań środowiskowych. Na tej podstawie zaproponowano kierunki prac nad środowiskowo zorientowanym doskonaleniem opakowań produktów spożywczych.

EN

In the paper an attempt to systematize information on environmental burdens generated by food products packaging is undertaken. A review of ecobalance research results is presented and sources of dominating environmental interactions are established. On this basis, directions of further work on environmentally oriented improvements in food products packaging are proposed.

7

Aktywność wody parametr trwałości produktów spożywczych

Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 11

16--19, 41

PL

Omówiono znaczenie aktywności wody jako parametru produktów spożywczych, zwłaszcza pod względem ich trwałości. Przedstawiono wyniki badań fizykochemicznych wybranych produktów spożywczych należących do różnych grup asortymentowych (m.in. koncentraty spożywcze, przyprawy, pieczywo, wędliny, majonezy, gotowe potrawy chłodzone). Analizowano aktywność wody, wilgotność, zawartość chlorku sodu, wartość pH i porównano je z wynikami badań podobnych produktów podanymi w literaturze. Aktywność wody badanych produktów wahała się w zakresie od 0,20 do 0,98. Uzyskane wyniki zaszeregowano do trzech zakresów: aw<=0,65; 0,650,95.

EN

The importance of water activity parameter for food products was discussed, especially in the matter of its shelf life. The results of physical-chemical determinations of selected food products fall into various groups (among others: food concentrates, spices, bakery, meat, mayonnaises, ready-to-eat chilled products) were presented. Water activity, water content, sodium chloride concentration and pH of these products were compared with literature data for similar products. Water activity of tested products ranged jam 0,2 to 0,98. Obtained results of the study were classified within three ranges: aw<=0,65; 0,650,95.

8

Naprężeniowa klasyfikacja oddziaływań mechanicznych na produkt spożywczy

Ratajczak W.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

295--303

PL

W artykule dokonano analizy oddziaływań mechanicznych na produkty spożywcze w procesach technologicznych ich przetwarzania. Na podstawie tej analizy przedstawiono wytyczne do budowy systemu klasyfikacji operacji jednostkowych według kryterium wywoływanych naprężeń. Odpowiedni dobór stanów naprężeń w obrabianych produktach umożliwia kształtowanie zmian ich właściwości fizykomechanicznych.

EN

The mechanical influence between the machine elements and food products in technological processes their processing have been analysed in this article. On basis of this analysis were elaborated The guideline to construction of system of operations classification according to criterion of stresses on basis of this analysis were elaborated The suitable selection of states of stresses in worked products makes possible the formation the changes their physical proprieties.

9

Modelowanie fizycznych cech nadziewanych produktów spożywczych w zmiennych warunkach wytłaczania

Wierzbicka A.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 5

1--133

EN

The aim of studies to develop the models enabling complex, multifactor formation of physical and sensory trails of the stuffed products produced by extrusion with the use of non-stress technologies (NST) to achieve the highest standards of stuffed food. The research included complex studies on the influence and modelling of factors forming physical and sensory parameters of co-extruded food products. The variables in research process included: the flours of differentiated technological usability (variable gluten content) as well as biologically, physically and chemically active additives to stabilize mass structure under variable operation conditions in forming apparatus. As all the above components significantly affect the final quality of product, they should be studied and analysed in complex. The literature review as well as preliminary own research works enabled to formulate the following hypotheses: - biologically active additives stabilize the rheological and textural properties of studied products more effective than the chemical additives, without any unfavorable changes in time; - chemical and physical additives negatively affect the textural changes in time and make impossible to achieve the seven days' period of shelf live; - building the quantitative models of changes in physical and sensory qualities of viscoelastic masses enable to find such a composition that makes possible to obtain the products free of mentioned faults. The object of studies included: - experimental determination of the scope for particular factor influence on the course of extrusion process and quality of the final product; - building the mathematical models which describe physical and sensory trails of the stuffed products; elaborating the method to measure the quality of rheological properties of viscoelastic masses and textural products on the basis of synthetic property indices (SWWR and SWWT); - optimization process that aims to obtain the composition of viscoelastic masses and ready products on the basis of assumed different criteria; - definition of the possibilities to forecast in time the physical and sensory qualities of products in order to creating the solutions applicable under production conditions. The models were built on the basis of own research results obtained with the use of up-to-date research equipment. Analysis of obtained results enabled to determine the effects of: - selected wheat flours type 500 of variable gluten content, on rheological mass properties, - the amount of liquid (milk) on rheological, textural and sensory properties, - selected modifying additives (dI, dII, dIII) as well as their quantities, on rheological, textural and sensory properties of the masses being used in co-extrusion process and on the quality of final products, - the forming process parameters on the content of stuff and quality of products, - the analysis enabled also to optimize the quality of products. Statistical analysis of the results showed significant relationships between the quantities of all supplied additives and studied rheological, textural and sensory parameters. Whereas the analysis of activity indices as well as synthetic rheological and textural indices, confirmed that the biologically active substance dI improved the quality of food obtained in such a way much stronger than in case when the chemical additives were applied. It may be assented that the application of biologically active additives, improving and stabilizing the quality of stuffed food produces, is a prospective trend in technological process because of achieving the longest of shelf life at the best valuation of profile texture. That is a positive verification of assumed hypothesis. Presented mathematical models enable to determine the mass consumption of required rheological parameters, which ensure the proper shaping and the highest quality of stuffed food products. Constructed models, considering the time dependent changes in stuffed products parameters (hardness, brittleness, elasticity), enable to determine maximum products shelf life. High quality of the stuffed food products achieved at production with variable stuffing contents may be obtained through determination of boundary ranges for phase angle δ[°] and deformation γ[-] (depending on the contents of liquid, gluten, as well as the kind and quantity of additive applied). On the basis of synthetic indices (SWWR) the rheological parameters of half-finished products may be determined; thus, the correct formation process is to be realized for them. Proposed way of creating the physical and sensory properties makes possible to achieve the products free of faults and acceptable by the consumers (results of sensory valuation). Formulated models of rheological features may be used to determine the critical points in production process (making it independent on fluctuations in components' parameters), considering physical properties of the raw materials, rheological properties of the masses and the parameters of structure creation and extrusion process. Optimization of the phase angle and deformation may be a basis to indicating the ranges of their permissible changes within the limits, where properly formed products are obtained. Developed models of physical and sensory quality features may be a basis to foresee the final quality of stuffed food products and the term of their shelf life. Realized optimization may be a proposal of an uniform system to evaluating the quality of ready stuffed food products.

10

Ergonomiczna ocena opakowań produktów spożywczych

Pawlak H.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

375--381

PL

W artykule przedstawiono wyniki ankiety dotyczącej opakowań produktów spożywczych z uwzględnieniem ich ergonomiczności polegającej na łatwości rozpakowywania produktów.

EN

Paper presented the results of inquiry dealing with the packaging of food products in respect of their ergonomic properties consisted in the simplicity of unpacking.

11

Badanie wpływu prędkości posuwu na opory cięcia produktów spożywczych

Kowalik K., Sykut B., Opielak M.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

181--186

PL

W artykule przedstawiono rezultaty przeprowadzonych badań dotyczących wpływu prędkości posuwu próbki na opór cięcia a także matematyczny opis powyższej zależności.

EN

The article shows results of research rate of travel test piece influence on cutting resistance and mathematical description of dependence.

12

Wybrane narzędzia inżynierii żywności w tworzeniu produktów spożywczych

Wierzbicka A.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

445--451

PL

W pracy przedstawiono badania nad wpływem wybranych narzędzi inżynierii żywności i metod tworzenia produktów spożywczych o wspólnych cechach fizycznych i reologicznych. Wykazano również zależności pomiędzy właściwościami surowców i półproduktów oraz maszynami i urządzeniami biorącymi udział w procesie wytwarzania nowych wyrobów żywnościowych, a efektywnością powstawania nowych produktów.

EN

Paper presented the studies on the effects of selected food engineering tools and methods of creation food products of united physical and Theological properties. The relationships between the features of raw materials and devices used in the process of new food product manufacturing and effectiveness of new product formation, were also indicated.

13

Problem oznaczania pozostałości rozpuszczalników organicznych w wybranych produktach spożywczych i farmaceutycznych, cz. II

Michulec M., Wardencki W.

Analityka : nauka i praktyka

|

2003

|

nr 2

26--28

14

Problem oznaczania pozostałości rozpuszczalników organicznych w wybranych produktach spożywczych i farmaceutycznych, cz. I

Michulec M., Wardencki W.

Analityka : nauka i praktyka

|

2003

|

nr 1

30--32

PL

Urbanizacja i uprzemysłowienie życia w XX wieku, oznaczające ogromny postęp ekonomiczno-społeczny, oprócz niezaprzeczalnych korzyści doprowadziły do wielu niezamierzonych szkód w otoczeniu człowieka.

15

Bioluminescencyjny pomiar ATP - podstawy teoretyczne i możliwości wykorzystania

Czaczyk K.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2002

|

nr 2

18--20

PL

Wszystkie żywe komórki zawierają ATP (adenozynotrifosforan). Jest to nukleotyd zbudowany z adeniny, rybozy i trójfosforanu, którego akytwną formę stanowi kompleks z jonami metalu (magnez, mangan, kobalt, żelazo, nikiel lub cynk). ATP jest przenośnikiem energii swobodnej w większości procesów metabolicznych w komórce, takich jak synteza biocząsteczek, czy ich transport.

16

Temperatura krioskopowa produktów spożywczych

Niesteruk R., Łach J.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Mechanika

|

1998

|

Z. 20

147-156

PL

Analiza procesów wymiany ciepła pomiędzy zamrażanym produktem spożywczym a czynnikiem chłodniczym wymaga znajomości temperatury krioskopwej, która zależy m.in. od prędkości zamrażania. W niniejszej pracy ustalono tę zależność zamrażając: sok marchwiowy, marchew, jabłko, ziemniaka i mięso wieprzowe w czynniku o temperaturze: -10, -20, -30°C. Eksperymenty dowiodły, że prędkość zamrażania nie ma wpływu na temperaturę krioskopową produktów o postaci roztworów, np. soków. Natomiast tempe-ratura krioskopowa produktów spożywczych o budowie komórkowej obniża się ze wzrostem prędkości zamrażania.

EN

The analysis of heat transfer processes between a freezed food product and a refrigerating medium is with knowledge of the cryoscopic temperature which among other things depends on freezing velocity. In this paper, such a relation has been established as a result of freezing experiments with carrot juice, carrot, apple, potato and pork. The refrigerating medium temperature has been fixed or the following levels: -10, -20, -30°C. the experiments proved that the cryoscopic temperature of such food products as solutions (eg. carrot juice) no depend on the freezing velocity. In the case of food products with cellular structure, the cryoscopic temperature decreases with an increase of the freezing velocity.

17

Badanie właściwości reologicznych wybranych produktów spożywczych o złożonej strukturze wewnętrznej

Bakier S., Cielesz A., Obidziński S.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

Z. 5

9-21

PL

W pracy przedstawiono wyniki badania właściwości reologicznych następujących produktów spożywczych: majonezu, musztardy, jogurtu i serków homogenizowanych. Prezentowane są one w postaci równań opisujących krzywe płynięcia tych mediów w temperaturze najczęściej podawanej w literaturze oraz krzywe zależności przedstawiających ich lepkość pozorną.

EN

The results of research work on the rheological properties of some chosen food products: mayonnaise, yoghurt and homogenised creams have been presented. The properties are described in the from of equations illustrating the curves of flow of the products at temperatures commonly found in literature. The equations also show the dependence of apparent viscosity on the shear relocity.

18

Aglomeracyjna granulacja środków spożywczych

Heim A., Kochański A., Kochański B.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

Z. 5

155-164

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań możliwości wykorzystania atrakcyjnej ekonomicznie aglomeracyjnej granulacji talerzowej do otrzymania granulatów różnych produktów spożywczych, jak również kinetyki ich granulacji. Analizowano wpływ stopnia nawilżenia oraz rodzaju granulowanej substancji na rozkłady wielkości średnic granulek, rozkłady cieczy w poszczególnych frakcjach oraz kinetykę procesu granulacji polfamiksu T, polfamiksu U i mleka w proszku.

EN

Results of testing the applicability of economically promising agglomerative plate granulation in the production of granulated food products and granulation kinetics are presented in the paper. The effect of wetting and type of granulated substance on granule size distribution, liquid distribution in subsequent fractions and granulation kinetics of Polfamiks T, Polfamiks U and milk powder was analyzed.