Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Biofilms - a danger for food industry

Plucińska A., Kunicka-Styczyńska A.

Biotechnology and Food Science

|

2018

|

Vol. 82, nr 2

129--139

EN

Bacterial biofilm is a complex structure of microorganisms with variable qualitative composition depending on the raw materials used, parameters of the production process and localization in hardly accessible places for antimicrobial agents. At the same time, the life of bacteria in the biofilm structure increases the resistance of pathogens and the probability of their survival in adverse conditions. However, the effectiveness of biofilm removal is still not satisfactory, despite the constant improvement of the cleaning and disinfection procedures of industrial surfaces. The methods of biofilm eradication used so far can be divided into three groups (physical, biological, chemical). Numerous in vitro studies indicate that alternatives to commonly used disinfectants may be natural substances such as essential oils that have bactericidal and bacteriostatic activity. The present review will focus on describing biofilm formation and performance. In addition, the paper describes an overview of the methods used to prevent and eradicate biofilms.

2

Substancje pochodzenia naturalnego w konserwacji żywności

Kunicka-Styczyńska A., Tyfa A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 9

34--37

PL

Olejki eteryczne, ekstrakty roślinne i hydrolaty mogą stanowić cenny składnik żywności nie tylko ze względu na właściwości organoleptyczne, ale także aktywność przeciwdrobnoustrojową. Substancje pozyskiwane z roślin zielarskich i przyprawowych hamują rozwój i działają bójczo na mikroorganizmy saprofityczne oraz większość patogenów przenoszonych z żywnością. W artykule przedstawiono przykłady wykorzystania substancji pochodzenia roślinnego do stabilizacji mikrobiologicznej i konserwacji mięsa, owoców, warzyw, ich przetworów oraz produktów mlecznych. Omówiono ograniczenia ich stosowania i wskazano perspektywy użycia do stabilizacji produktów spożywczych.

EN

Essential oils, plant extracts and hydrosols can constitute valuable food ingredients not only due to their organoleptic qualities, but also the antimicrobial activity. Substances derived from herb plants and spices inhibit development of the saprophytic microorganisms and exert the cidal effect on them as well as on majority of food-borne pathogens. The presented review shows the examples of the plant-originating substances’ utilization in microbiological stabilization and preservation of meat, fruits, vegetables, their products and of dairy products. Limitations of their use and the perspectives in food products’ application were discussed.

3

Activity of compounds of natural origin against Alicyclobacillus acidoterrestris, a common fruit juices contaminant

Tyfa A., Kunicka-Styczyńska A., Dąbrowska J.

Biotechnology and Food Science

|

2015

|

Vol. 79, nr 2

9--22

EN

Fruit product industry struggles with emerging problem of microbial contamination with Alicyclobacillus acidoterrestris. This acidothermophilic, soil-borne and sporeforming bacterium posses ability to survive commercial pasteurization and thus may cause fruit juices spoilage. Even modern technologies are not effective enough to eliminate A. acidoterrestris from the industrial environments. The green consumer attitude and safety standards suggest adaptation of natural and safe solutions. This paper summarizes the bioactivity of compounds of natural origin which could serve as anti-alicyclobacilli preservation agents maintaining stability of fruit juices.

4

Microbiological contaminants in cosmetics – isolation and characterization

Budecka A., Kunicka-Styczyńska A.

Biotechnology and Food Science

|

2014

|

Vol. 78, nr 1

15--23

EN

Cosmetic industries are not obliged to produce sterile cosmetics. Nevertheless, they are liable to assure safety of the product to the potential consumer. The purpose of the study was isolation and identification of microorganisms with the ability to survive and develop in cosmetics. Five cosmetics applied for facial skin and one cosmetic for body care were tested for the presence of contaminating microbiota. Eight microbial strains were isolated from three cosmetics, from which seven were derived from cosmetic applied on the facial skin. One strain was isolated from body care cosmetic. The recovered microbial strains were characterized and identified to the species level as Pseudomonas aeruginosa, Serratia liquefaciens and Candida parapsilosis. The isolates were opportunistic pathogens and may cause skin irritation and infections, especially via wounded epithelium in immunocompromised consumers. Moreover, due to application area, they pose a health risk to the consumer due to easy access to the eye area as well as nasal and oral cavities through usage of cosmetic preparation.

5

Drożdże modyfikowane genetycznie. Szansa dla przemysłu spożywczego

Kunicka-Styczyńska A.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 11

22--24

PL

Wykorzystanie w przemyśle spożywczym drożdży wytwarzających białka heterologiczne stwarza możliwość produkcji żywności modelowanej, o założonych walorach żywieniowych. Rekombinowane genetycznie drożdże mogą być stosowane do produkcji dodatków do żywności, aromatów czy suplementów diety. Drożdże Saccharomyces cerevisiae wzbogacone w geny drożdży metylotroficznych mogą stanowić efektywne narzędzie do produkcji etanolu z biomasy roślinnej przez fermentację pentoz. W artykule omówiono drożdże jako organizm, wytwarzający białka heterologiczne, które mogą być przeznaczone również dla przemysłu spożywczego.

EN

Application of yeast with heterologous proteins expression in food industry brings possibility of creation of food products with defined nutritional values. Genetically modified yeast are tend to be used in food additives, flavors, aromas and dietary supplements production. Saccharomyces cerevisiae fortified with genes of metylotrophic yeasts origin are the effective tool in ethanol production form plant biomass by pentose’s fermentation. The review presents yeasts as the organism with an enormous potential of heterologous proteins production that can be dedicated also for food industry.

6

Biotechnologia i nanotechnologia w produkcji żywności

Kunicka-Styczyńska A.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 5

33-36

PL

Biotechnologia w połączeniu z technikami nanotechnologii stwarza możliwość produkcji żywności o wysokiej wartości odżywczej i wzbogaconej w składniki działające prozdrowotnie. Obecnie produkty spożywcze mogą być modelowane zgodnie z zapotrzebowaniem konsumenta i przeznaczone dla określonej, specyficznej grupy odbiorców. Przedstawiony przegląd zawiera prezentację kategorii produktów wytwarzanych z wykorzystaniem metod z zakresu biotechnologii oraz szeroko pojętej nanotechnologii, przeznaczonych do tworzenia żywności funkcjonalnej. Poruszono również aspekty bezpieczeństwa tej nowoczesnej żywności i jej akceptacji przez konsumenta.

EN

Biotechnology combined with techniques of nanotechnology gives an opportunity to produce food with a high nutritional value and fortified with health-promoting constituents. At present, a range of food products can be developed to meet demands of specific groups of consumers. The review presents categories of biotechnologically produced food and wide application of nanotechnology for functional food production. Some aspects of novel food safety and consumer acceptance are also discussed.

7

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych

Kunicka-Styczyńska A., Śmigielski K.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 6

50-53

PL

Wraz z surowcami ziołowymi stosowanymi powszechnie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym wnoszone są drobnoustroje saprofityczne i chorobotwórcze. Omówiono źródła mikroorganizmów skażających zioła i przyprawy ziołowe, możliwość zmian wywołanych ich rozwojem oraz zagrożenia, jakie stanowią dla konsumenta. Dokonano przeglądu metod dekontaminacji surowców ziołowych, oceniając ich efektywność i bezpieczeństwo sterylizowanego produktu. Spośród opisywanych metod chemicznych i fizycznych za najkorzystniejszą uznano metodę ozonowania - ze względu na skuteczność, bezpieczeństwo i niewielkie obciążenie dla środowiska naturalnego.

EN

Numerous saprophytic and pathogenic microorganisms are associated with herbal raw materials applied in food, cosmetic and pharmacy industries. Sources of microflora, contaminating herbs and herbal spices, have been described. Possible changes in chemical composition of raw materials as well as threats for consumers have been considered. A review of decontamination methods has considered their effectiveness and safety. Among the listed chemical and physical methods, the ozone treatment seems to be the most profitable because of its effect and low burden for natural environment.

8

Lavender oil - flavouring or active cosmetic ingredient?

Sabara D., Kunicka-Styczyńska A.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2009

|

Z. 73

33-41

PL

Olejki eteryczne stanowią heterogenną grupę produktów roślinnych znanych i stosowanych od dawna w celach kosmetycznych, dezynfekujących i leczniczych. Przedmiotem prezentowanych badań jest olejek eteryczny - olejek z lawendy, z łac. Oleum Lavandulae officinalis/angustifolia. Podjęta została próba porównania aktywności przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej czystego olejku eterycznego oraz wyrobów kosmetycznych: szamponu do włosów i soli do kąpieli, zawierających olejek lawendowy. W pracy wykazano, że stężenie olejku lawendowego zawartego w testowanych komercyjnych preparatach kosmetycznych jest zbyt niskie i nie zapewnia działania aseptycznego kosmetyku.

EN

Essential oils compose a heterogenic group of plant products known and used for centuries for cosmetic, disinfectant and therapeutical purposes. Our research considered one of the essential oils, lavender oil, recognized as an antiseptic and insecticide agent also used as an ingredient in bath salts and washing agents for centuries. We studied antibacterial and antifungal activity of pure essential oil as well as commercial cosmetic products: hair shampoo and bath salt, containing lavender oil. It has been shown that concentrations of lavender oil applied in tested cosmetics are too low and do not provide its aseptic activity.

9

Olejki eteryczne - naturalne substancje antydrobnoustrojowe

Kunicka-Styczyńska A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 5

30-32

PL

Olejki eteryczne są substancjami pochodzenia naturalnego, wykazującymi silne działanie antydrobnoustrojowe i antyutleniające. Od wieków wprowadzane do żywności nie tylko poprawiały smak produktów, ale również je stabilizowały. W artykule omówiono pochodzenie i ogólną charakterystykę chemiczną olejków, a także właściwości bakteriostatyczne i fungistatyczne wybranych olejków eterycznych wobec mikroflory saprofitycznej lub patogennej żywności. Podano przykłady wykorzystania olejków do stabilizacji mikrobiologicznej żywności. Ze względu na istotne zmiany właściwości organoleptycznych żywności, stosowanie olejków eterycznych jako jedynych konserwantów wydaje się być ograniczone do niektórych matryc.

EN

Essential oils are substances of natural origin exhibiting strong antimicrobial and antioxidant activities. Essential oils have been added to food for ages, improving its taste and stability. The report shows an origin and general characteristics of essential oils. Bacteriostatic and fungistatic activities of chosen oils against saprophytic or pathogenic food microflora are described. The examples of essential oils application for microbiological stabilization of food are described. Because of considerable changes in sensory features of food, the use of essential oils as sole stabilizers seems to be limited to some food varieties.

10

Bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris - problem aktualny w przemyśle sokowniczym

Kunicka-Styczyńska A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 6

34-37

PL

Bakterie z rodzaju Alicyclobacillus stanowią naturalną mikroflorę owoców. Alicyclobacillus acidoterrestris może niekorzystnie wpływać na smak koncentratów soków owocowych. W artykule przedstawiono występowanie tej bakterii w procesie produkcji koncentratów. Opisano wybrane procedury wykrywania i potwierdzenia obecności Alicyclobaclillus spp. Scharakteryzowano również czynniki ograniczające rozwój bakterii A. acidoterrestris w sokach. Eliminację spor bakterii w produkcie lub znaczące obniżenie ich liczby można osiągnąć przez równoczesne stosowanie kilku z opisanych metod inaktywacji spor.

EN

Bacteria Alicyclobacilli are an integral component of fruit micro-flora. Alicyclobacillus acidoterrestris can have unfavourable influence on the taste of products. In this article the presence of this bacteria in industrial processes of concentrated fruit juice production was described. A few chosen procedures of Alicyclobaclillus spp. detection and confirmation were given. Some key factors limiting the development of A. acidoterrestris in juice were characterized. The elimination of bacterial endospores or even their substantial reduction may be reached by multidirectional action of two or three factors described above.

11

Automatyczne systemy monitorowania czystości mikrobiologicznej żywności

Kunicka-Styczyńska A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 2

18-22

PL

W trosce o zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności, producenci prowadzą monitoring mikrobiologiczny surowców, półproduktów, linii technologicznej i produktu końcowego. Konieczność wykonywania dużej liczby analiz w krótkim czasie wymusza wprowadzanie automatycznych systemów analizy mikrobiologicznej. Oprócz ogólnej charakterystyki systemów przeznaczonych dla mikrobiologii, przedstawiono dziewięć systemów najczęściej stosowanych w analizie żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zakresu badań, zasady i rodzaju oznaczenia oraz czasu analizy jednostkowej. Podano również najważniejsze kryteria wyboru systemu do laboratorium.

EN

Food products` microbiological safety has been a great concern of food manufacturers. An extensive control of raw materials, semi-products, production lines and final products is being conducted. Introducing of automated systems for microbiological food analysis is the necessity. Apart from general characteristics of the automated systems addressed to microbiology, nine most frequently applied systems have been described. Targets, methods, types as well as time of analysis have been stressed. The most important criteria of the system selection for a laboratory have been given.

12

Monitorowanie czystości mikrobiologicznej środowiska produkcji

Kunicka-Styczyńska A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2009

|

nr 11/12

19--20

PL

A microbiological assessment of the environment has become an element of routine analysis in many factories. Desired performance of the analysis depends on both a way of sample collection and analytical methods applied. The aerobiocollector air IDEAL 3P developed for air microbiological analysis and Count-Tact System (bioMerieux) designed for surface controls were checked in industrial conditions.