Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Activities for counteracting wasting food by supermarket chains in the context of sustainable development

Żukiewicz Konrad, Słowik Tomasz, Dudziak Agnieszka, Łusiak Patrycja, Mazur Jacek

Agricultural Engineering

|

2024

|

Vol. 28, No. 1

195--213

EN

The problem of food wastage, particularly in the recent period, has been broadly discussed worldwide with regard to various stages of the food supply chain. One of such stages is food distribution to consumers by supermarket chains. The study presents results of activities undertaken by supermarket chain administrators for the purpose of food wastage reduction. One of the basic measures is price reduction aimed at possibly fast sale of products. Such activities can cause an even 8-fold increase in sales in the case of price reduction by half. Other positive activities include donating food to charity organisations or food banks. This study addresses the mutual correlation between the sales of various products, and the effect of the percent of discounts on the sale of products for different product groups in the offer of the supermarket chain, as well as the dependency of the trade volume and the amount of food donated to public purpose organisations. The research was conducted in the period of 4 years of operation (2020-2023) of a Polish chain of grocery supermarkets.

PL

Problem marnowania żywności, szczególnie w ostatnim okresie, jest szeroko dyskutowany na świecie w odniesieniu do różnych etapów łańcucha dostaw żywności. Jednym z takich etapów jest dystrybucja żywności do konsumentów przez sieci supermarketów. W opracowaniu przedstawiono wyniki działań podejmowanych przez administratorów sieci supermarketów na rzecz ograniczania marnotrawstwa żywności. Jednym z podstawowych działań jest obniżanie cen w celu możliwie szybkiej sprzedaży produktów. Takie działania mogą spowodować nawet 8-krotny wzrost sprzedaży w przypadku obniżenia ceny o połowę. Inne pozytywne działania obejmują przekazywanie żywności organizacjom charytatywnym lub bankom żywności. Niniejsze badanie dotyczy wzajemnej korelacji pomiędzy sprzedażą różnych produktów, a wpływem procentu rabatów na sprzedaż produktów dla różnych grup produktowych w ofercie sieci supermarketów, a także zależności wielkości handlu i ilości żywności przekazywanej na rzecz organizacji pożytku publicznego. Badania przeprowadzono w okresie 4 lat działalności (2020-2023) polskiej sieci supermarketów spożywczych.

2

Zmiany w spożyciu owoców i warzyw w krajach Unii Europejskiej

Kwasek Mariola

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 11

2--7

PL

W artykule przedstawiono zmiany w spożyciu owoców i warzyw w krajach Unii Europejskiej w latach 2010-2019 oraz wskaźniki samowystarczalności w zakresie owoców i warzyw w latach 2017-2019. Otrzymane wyniki służą do monitorowania postępów w kierunku przejścia na zdrowszą i bardziej zrównoważoną dietę. Do oceny zmian w spożyciu owoców i warzyw posłużyły bilanse żywnościowe Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Spożycie owoców i warzyw ogółem wykazuje tendencję wzrostową w większości krajów UE-27, wyjątek stanowią takie kraje, jak Malta, Austria, Słowacja, Szwecja, Luksemburg, Dania, Włochy i Grecja. W krajach tych zaobserwowano spadek spożycia owoców i warzyw. W Polsce odnotowano wzrost spożycia owoców i warzyw ogółem o 9,2%. W Polsce i większości krajów UE poziom spożycia owoców i warzyw jest zgodny z zalecaniami żywieniowymi rekomendowanymi przez WHO. Grecja, Hiszpania, Polska i Włochy są samowystarczalne zarówno w zakresie owoców, jak i w zakresie warzyw.

EN

The article presents changes in the fruits and vegetables consumption in the European Union in 2010-2019 and self-sufficiency rates in fruits and vegetables in 2017-2019. The obtained results are used to monitor progress towards a transition to a healthier and more balanced diet. Food balance sheets of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) were used to assess changes in fruits and vegetables consumption. Total fruits and vegetables consumption shows an upward trend in most EU-27 countries, with the exception of Malta, Austria, Slovakia, Sweden, Luxembourg, Denmark, Italy and Greece. In Poland, the total consumption of fruits and vegetables increased by 9.2%. In Poland and most EU countries, the level of consumption of fruits and vegetables complies with the WHO nutritional recommendations. Only Greece, Spain, Poland and Italy are self-sufficient for both fruits and vegetables.

3

Vegetable Waste in Freezing Process as a High Quality Material for Freeze-Drying ®

Ciurzyńska Agnieszka, Rybak Katarzyna, Karwacka Magdalena, Galus Sabina, Janowicz Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

91--104

EN

The article of the study was to investigate selected physical and chemical properties of freeze-dried vegetables which were rejected as a waste of freezing process due to non-compliance with the size criterion. Cauliflower, carrot, yellow bean, potato and onion were freeze-dried with registration of drying kinetics and next sugars, anthocyanin and polyphenols content were determined, rehydration and sorption properties as well as colour, water activity and content and thermal properties. It was shown that obtained samples were characterized typical properties for freeze-dried vegetables and may be used as an e.g. component of freeze-dried vegetable mix or innovative food product.

PL

Celem artykułu było przedstawienie zbadanych wybranych właściwości fizykochemicznych warzyw liofilizowanych, które zostały odrzucone jako odpad z procesu mrożenia z powodu niespełnienia kryterium wielkości. Liofilizowano kalafior, marchew, żółtą fasolę, ziemniak i cebulę z rejestracją kinetyki suszenia, a następnie oznaczono zawartość cukrów, antocyjanów i polifenoli, właściwości rehydratacyjne i sorpcyjne, a także barwę, aktywność wody oraz zawartość i właściwości termiczne. Wykazano, że otrzymane próbki charakteryzowały się właściwościami typowymi dla warzyw liofilizowanych i mogą być wykorzystywane m.in. jako składnik liofilizowanej mieszanki warzywnej lub innowacyjnego produktu spożywczego.

4

The use of reduced pressure in methods of drying food ®

Ignaczak Anna, Salamon Agnieszka, Kowalska Jolanta, Kowalska Hanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

174--185

EN

Currently, in addition to the attractive appearance of dried plant materials, the nutritional and health-promoting value also determine their choice by consumers. Appropriate drying methods and parameters play a key role in shaping the properties of the product with the desired quality characteristics. The article shows the beneficial aspects of drying with the use of reduced pressure, especially with microwave assistance. Despite the difficulties in selecting drying conditions for various raw materials, the use of reduced pressure and microwaves allows to obtain the desired quality of droughts and significantly shorten the drying time, which is also important in sustainable food production.

PL

Obecnie oprócz atrakcyjnego wyglądu suszonych surowców roślinnych, także wartość odżywcza i prozdrowotna decydują o ich wyborze przez konsumentów. Odpowiednie metody i parametry suszenia odgrywają kluczową rolę w kształtowaniu właściwości produktu o pożądanych cechach jakościowych. W artykule wykazano korzystne aspekty suszenia z zastosowaniem obniżonego ciśnienia, zwłaszcza ze wspomaganiem mikrofalowym. Pomimo trudności w doborze warunków suszenia dla różnych surowców, zastosowanie tej metody pozwala otrzymać susze o pożądanej jakości i znacząco skrócić czas suszenia, co jest ważne również w zrównoważonej produkcji żywności.

5

Kwaszenie warzyw i owoców

Czapski Janusz

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 5

20--24

PL

Fermentacja kwasu mlekowego jest znana jako jedna z najstarszych metod utrwalania różnych surowców, w tym owoców i warzyw. Konsument ma zaufanie do fermentowanych kwaszonek kojarząc je z naturalnością i pozytywnym wpływem ich spożycia na zdrowie. W artykule omówiono zagadnienia dotyczące otrzymywania naturalnie fermentowanych kwaszonek, ich wartości żywieniowej i bezpieczeństwa zdrowotnego. Rozwój produkcji kwaszonek wymaga wielu badań, polegających m.in. na opracowywaniu nowych kultur starterowych, kompleksowych badań ich funkcji żywieniowych i bezpieczeństwa stosowania. Wykorzystanie większej liczby gatunków warzyw i włączenie owoców do produkcji kwaszonek jest drogą mającą na celu zwiększenie spożycia różnorodnych związków o działaniu korzystnym dla konsumenta. Wytwarzanie takich produktów jest możliwe w małych przetwórniach. Ważnym uzupełnieniem naszej diety mogą być również fermentowane soki.

EN

Lactic acid fermentation is one of the oldest methods of preserving various raw materials, including vegetables and fruits. Consumers associate fermented pickles with naturalness and beneficial to their health. The article describes the basics of natural fermented pickles manufacture, their nutritional value and safety. The development of pickle production requires a lot of research, including development of starter cultures, comprehensive research on the nutritional functions and safety. The use of more types of vegetables and inclusion including fruits in the production of pickles is a way to increase the consumption of various compounds with beneficial effects for consumers. The manufacture of such products is possible by small-scale producers. Fermented juices can be an important supplement to our diet.

6

Kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności minimalnie przetworzonej

Szymańska Iwona, Ścibisz Iwona

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 10

52--56

PL

Upowszechnianie wiedzy dotyczącej związku między stanem zdrowia a sposobem odżywiania spowodowało wzrost wymagań stawianych żywności przez współczesnego konsumenta. Coraz częściej szuka on produktów charakteryzujących się wysoką wartością odżywczą, a ponadto takich, które są łatwe i szybkie w przygotowaniu do spożycia. Spowodowało to rozwój technik niekonwencjonalnego utrwalania oraz sposobów pakowania, które umożliwiły producentom zwiększenie ilości oraz rodzaju oferowanego asortymentu żywności minimalnie przetworzonej. Wykorzystanie łagodnych metod utrwalania powoduje, że żywność ta ma ograniczą trwałość, co wynika nie tylko z działalności drobnoustrojów, ale również z procesów fizjologicznych i biochemicznych zachodzących w produktach. Niski stopień przetworzenia sprawia, że żywność ta wymaga chłodniczego przechowywania oraz efektywnego systemu pakowania dostosowanego do rodzaju produktu, który zapewni odpowiednio długi okres przydatności do spożycia.

EN

The dissemination of knowledge about the relationship between the health condition and the diet has resulted in an increase the demands placed on food by the modern consumer, who is increasingly looking for products with high nutritional value, as well as those that are easy and quick to prepare for consumption. This resulted in the development of unconventional preservation techniques and packaging methods, which allowed producers to increase the amount and type of minimally processed food assortment offered. The use of mild preservation methods causes that the food has a limited shelf life, which results not only from the activity of microorganisms, but also from the physiological and biochemical processes taking place in the products. Due to the low degree of processing, these foods requires refrigerated storage and an effective packaging system adapted to the type of product, which will ensure a sufficiently long shelf life.

7

Zastosowanie warzyw jako źródła smaku słodkiego w produkcji ciast z ograniczonym dodatkiem sacharozy®

Biller Elżbieta, Waszkiewicz-Robak Bożena, Boselli Emanuele, Obiedziński Mieczysław

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

57--63

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena wybranych cech jakościowych ciast, w których zmodyfikowano podstawową recepturę zamieniając sacharozę i część mąki pszennej warzywami o naturalnym smaku słodkim. Materiałem do badań było siedem rodzajów ciast: ciasto kontrolne zawierające pełną zawartość cukru, trzy rodzaje ciast bez dodatku cukru, w których cukier i część mąki zastąpiono równoważną masą rozdrobnionych warzyw (marchwi, słodkich ziemniaków i dyni) oraz trzy rodzaje ciast o składzie podobnym do poprzednio wymienionych, ale z dodatkiem połowy cukru przewidzianego w recepturze podstawowej (kontrolnej). Dla każdej próbki ciasta po upieczeniu dokonano instrumentalnego pomiaru barwy, oznaczono refraktometrycznie zawartość ekstraktu ogółem oraz dokonano oceny sensorycznej wybranych cech organoleptycznych (jakość ogólną, intensywność smaku słodkiego, barwę na przekroju i powierzchni ciast). Wyniki wykazały, że wszystkie ciasta bez dodatku cukru oceniane były gorzej niż próba kontrolna, jednak uzyskane wartości dla badanych cech jakościowych nie były dyskwalifikujące, a w przypadku 50% dodatku cukru przewidzianego recepturą podstawową były nawet zadowalające. Najmniej przydatna do produkcji ciasta bez lub z ograniczoną ilością cukru okazała się dynia, natomiast najbardziej smakowite było ciasto z dodatkiem słodkich ziemniaków. Wykazano, że poprzez zastosowanie szybkiego, refraktometrycznego pomiaru ekstraktu gotowych ciast można przewidzieć pożądalność smaku słodkiego tych ciast, która w istotny sposób wpływa na ich jakość ogólną

EN

The aim of the study presented in the article was the assessment of selected quality features of cakes, in which the basic formula was modified by replacing of some quantity of sucrose and wheat flour with natural sweet vegetables. As the research material were used seven types of cakes: a control cake that contains entire amount of sucrose, three types of cakes without sucrose addition in which sucros and some amount of wheat flour were replaced with the equal mass of grated vegetables (carrot, sweet potatoes or pumpkin) and three types of cakes containing the analogue ingredients as mentioned above, though, with addition of half quantity of sucros that was listed in the control formula. In each cake sample, after thermal heating, the colour was measured instrumentally, total extract refractometrycally as well as sensory features were measured of selected organoleptic attributes (total quality, intensity of sweetness, colour of cross-section and colour of the cakes’ surface). The results of investigations have shown that all cakes without addition of sucrose were lower estimated than the control cake sample, but the achieved values of the assessed quality features weren’t disqualifying, and in the case of cakes containing 50% of sucrose, determined by the basic formula, were even satisfying. Nevertheless, the least suitable for the production of cakes without or with limited amount of sugar, was the pumpkin, but the most delicious was the cake with the addition of sweet potatoes. It was proven that thanks to applying of fast, refractometry measurement of the extract of ready-made cakes, it is possible to predict the desirable sweetness of these cakes that significantly influences their total quality.

8

Selected pro-healthy food products in male reproduction®

Stachoń Małgorzata, Kołota Aleksandra, Lachowicz Katarzyna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

110--120

EN

Infertility is one of the most serious medical issues and its prevalence has dramatically increased worldwide, especially in the past few decades. Recent studies have demonstrated that nutrition and lifestyle play crucial roles in the normal functioning of the reproductive system, as well as in prevention and in supportive treatment of infertility. Fruits and vegetables are a special group of foods that provide many nutrients necessary for female and male reproductive health. The paper presents current knowledge about the effects of nutrients contained in fruits and vegetables on male reproductive functions and their use in the supportive treatment of infertility. Understanding these issues can help in designing a proper diet for men of reproductive age planning parenthood, and/or those who have been diagnosed with infertility.

PL

Niepłodność jest jednym z najpoważniejszych problemów medycznych, a jej rozpowszechnienie dramatycznie wzrosło na całym świecie, szczególnie w ciągu ostatnich kilku dekad. Ostatnie badania wykazały, że odżywianie i styl życia odgrywają kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu rozrodczego, a także w zapobieganiu i wspomaganiu leczenia niepłodności. Owoce, warzywa i orzechy to grupa żywności, która dostarcza wiele składników odżywczych niezbędnych dla zdrowia reprodukcyjnego kobiet i mężczyzn. W niniejszej pracy przedstawiono aktualną wiedzę na temat wpływu składników odżywczych zawartych w owocach, warzywach i orzechach na męskie funkcje rozrodcze i ich zastosowanie we wspomaganiu leczenia niepłodności. Zrozumienie tych problemów może pomóc w opracowaniu odpowiedniej diety dla mężczyzn w wieku rozrodczym planujących rodzicielstwo i / lub tych, u których zdiagnozowano niepłodność.

9

Jakość mikrobiologiczna mrożonych surowców roślinnych i sposoby jej poprawy

Hać-Szymańczuk Elżbieta, Cegiełka Aneta, Piwowarski Kamil, Napiórkowska Alicja

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2020

|

R. 55, nr 6

2--4

PL

W artykule omówiono pochodzenie mikroflory, która najczęściej występuje w wybranych surowcach roślinnych. Z jej obecności wynika niebezpieczeństwo przedostania się do coraz bardziej popularnych na rynku krajowym produktów, jakimi są mrożonki owocowe lub warzywne. Wskazano również podstawowe działania, których zastosowanie w produkcji mrożonek zmniejszy w nich zawartość drobnoustrojów, zwiększając bezpieczeństwo mikrobiologiczne tego segmentu produkcji spożywczej.

EN

The article discusses the origin of the microflora, which is most often found in selected plant materials. Its presence in raw materials poses a risk of its penetration into products that are more and more popular on the domestic market, such as frozen fruit or vegetables. The basic activities, the use of which in the production of frozen foods, will also reduce the content of microorganisms in them, increasing the microbiological safety of this segment of food production.

10

Eksperymentalna ocena jakości warzyw po okresie ich przechowywania

Mizera Grzegorz

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2019

|

nr 9-10

328--331

PL

W prezentowanym cyklu artykułów przedstawione zostały wyniki prac badawczych podejmowanych przez Autora w zakresie modelowania pracy urządzenia chłodniczego w zmiennych warunkach jego działania, obsługującego komorę przechowalniczą warzyw. Opracowano model pracy takiego układu chłodniczego oraz wykonano badania doświadczalne w oparciu o które zaproponowany model został zweryfikowany. Przeanalizowano korzyści wynikające z zastosowania zaproponowanego, innowacyjnego rozwiązania systemu chłodzenia. Wskazano na użyteczność opracowanego modelu w praktyce. Uzyskane wyniki skłoniły Autora do podjęcia dyskusji w zakresie rekomendacji odnośnie przyszłych prac rozwojowych w zakresie układów chłodniczych z pośrednim systemem chłodzenia w zastosowaniu do komór przechowalniczych warzyw, a także w zakresie zastosowań opracowanego modelu w praktyce przemysłowej.

EN

The series of papers deals with modelling of refrigerating plant work in changing conditions. The model of such a system cooling a cold room for vegetables storage is proposed and verified by experimental tests. The benefits of this innovative plant and good predictions of the model are pointed. The obtained results are used in order to recommend the future investigations on indirect refrigerating systems for vegetable cold rooms and the implementation of the proposed model in industrial practice.

11

Tendencje na rynku przetworów owocowo-warzywnych z udziałem roślin rzadkich i mało znanych

Cendrowski Andrzej, Grzeszczak Dorota

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 6

18--24

PL

W artykule omówiono tendencje rozwoju rynku przetworów owocowo-warzywnych z udziałem roślin rzadkich i mało znanych na podstawie analizy ich dostępności tych produktów w 8 sklepach w Warszawie. Przeanalizowano etykiety wszystkich przetworów owocowo-warzywnych i wyszczególniono te, w których producent zadeklarował obecność roślin rzadkich i mało znanych. Stanowią one niewielką część asortymentu. W analizie uwzględniono między innymi rodzaj produktu, markę i skład. Najszerszą gamę poszukiwanych przetworów oferowały największe sklepy. Oprócz wiodących marek wyszukano dużo nowych, które oferują pojedyncze produkty. Brak literatury z ostatnich lat dotyczącej tego tematu może świadczyć o tym, że rynek opisywanych przetworów nie był dokładnie badany.

EN

The article discusses the directions of development of the market of fruit and vegetable products with the participation of rare and little-known plants on the basis of the analysis of their availability in 8 stores in Warsaw. The study was based on the analysis of labels of all fruit and vegetable preserves, and those in which the producer declared the presence of rare and less known plants were specified, unfortunately. The analysis includes the type of product, brand and composition. The widest range of products was offered by the largest stores. In addition to the leading brands, a lot of new ones have been found that offer only single products. The lack of literature from recent years regarding this topic may indicate that this particular market has not been thoroughly studied.

12

Pestycydy jako problem toksyn występujących w żywności i ich eliminacja na przykładzie produkcji piwa®

Sterczyńska Monika, Stachnik Marta, Kowalczewski Przemysław, Piepiórka-Stepiuk Joanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

82--88

PL

Postęp technologiczny przemysłu rolno-spożywczego i stale rosnąca liczba ludności na świecie wymusza stosowanie coraz większej ilości substancji chemicznych w produkcji, w szczególności środków ochrony roślin. W artykule scharakteryzowano problem występowania pestycydów w żywności przetworzonej. Uwagę skupiono na substancjach toksycznych dodawanych podczas uprawy i zbioru zbóż. Przeanalizowano występowanie pozostałości środków ochrony w produktach powstałych w wyniku przetwarzania surowców zbożowych. W dalszej części omówiono szczegółowiej możliwość występowania pestycydów w produkcji piwa oraz opisano przykład stosowania dodatkowych metod eliminacji substancji toksycznych podczas przechowywania ziarna zbóż.

EN

The technological progress in agriculture and food industry and the constantly increasing population of the world forces greater use of chemical substances in production, in particular plant protection. In the article a problem of a pesticides residues in the processed food was discussed. The attention was focused on the substances added during the cereal cultivation and harvest and the pesticide residue in their products. In more detail a possibility of pesticides residue in beer was discussed. New methods to eliminate toxic substances during cereal storage are described.

13

Assessing soil environmental capacity on different land uses in a suburban area of Chengdu, China

Yang W.-L., Zhou W.-Y., Wan W.-X., Gou S.-Z., Zhang J., Deng S.-H., Shen F., Wang Y.-J., Yang H., Luo L.

Environment Protection Engineering

|

2019

|

Vol. 45, nr 2

55--67

EN

Wenjiang (China) is the area which undertakes high-intensity planting activities. Additionally, the soil environmental capacity has been a hot area of research as it plays a key role in environmental protection planning, environmental impact assessment and sustainable development. In this paper, the static model of soil environmental capacity is employed to investigate the distribution of residual soil environmental capacity in Wenjiang. The results show that the soil environmental capacity of mercury is the largest for industrial land while it is the lowest in garlic-rice planting areas; the soil environmental capacity of arsenic is the largest in city construction land while it is the lowest in ecological conservation zone; the soil environmental capacity of lead is the largest in city construction land while it is the lowest in garlic-rice planting areas; and the soil environmental capacity of chromium is the largest in city construction land while it is the lowest in garlic-rice planting areas.

14

The production efficiency and specific energy consumption during processing of corn extrudates with fresh vegetables addition

Lisiecka Katarzyna, Wójtowicz Agnieszka

Agricultural Engineering

|

2019

|

Vol. 23, No. 2

15--23

EN

The aim of the work was to determine the influence of screw speed and variable amounts of fresh vegetable additives on selected aspects of extrusion-cooking of corn-vegetable blends. Corn grit as a basic component was supplemented with a fresh pulp of beetroot, carrot, leek and onion in amounts of 2.5-10% in the recipe. The extrusion-cooking was carried out using a single-screw extruder in the temperature range 120-145°C and extrudates were formed into directly expanded snacks. Two indicators were measured: the production efficiency (Q) and the specific mechanical energy (SME) consumption. As a result of the findings it was noted that the rotational speed of the extruder’s screw showed a greater impact on both production efficiency and SME as compared to the variable amounts of applied additives. A tendency to increased efficiency and specific mechanical energy consumption was observed along with the increase of screw speed during processing. The highest production efficiency was observed if fresh leek and onion were used as additives and the highest extrusion speed screw was applied. The largest specific energy consumption was noted during the extrusioncooking of blends containing fresh carrot and onion addition at high screw speed.

PL

Celem pracy było określenie wpływu prędkości ślimaka i zmiennych ilości świeżych dodatków warzywnych na wybrane aspekty ekstruzji mieszanek kukurydziano-warzywnych. Grys kukurydziany jako podstawowy składnik uzupełniono dodatkiem pulpy ze świeżych buraków, marchwi, pora i cebuli w ilości 2,5-10,0% receptury. Ekstruzję prowadzono z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera w zakresie temperatury 120-145°C, zaś ekstrudaty formowano do postaci bezpośrednio ekspandowanych przekąsek. Badano dwa wskaźniki: wydajność produkcji (Q) i specyficzne zapotrzebowanie energii mechanicznej (SME). W wyniku przeprowadzonych badań zauważono, że prędkość obrotowa ślimaka ekstrudera wykazała większy wpływ zarówno na wydajność procesu, jak i na SME w porównaniu ze zmienną ilością zastosowanych dodatków. Zaobserwowano tendencję do zwiększonej wydajności i zapotrzebowania energii mechanicznej wraz ze wzrostem prędkości obrotowej ślimaka podczas ekstruzji. Najwyższą wydajność procesu zaobserwowano, gdy jako dodatki zastosowano świeży por i cebulę, zaś ekstruzję prowadzono przy zastosowaniu najwyższej prędkości ślimaka. Największe jednostkowe zapotrzebowanie energii odnotowano podczas ekstruzji mieszanek zawierających dodatek świeżej marchwi i cebuli przy wysokich obrotach ślimaka ekstrudera.

15

Model dynamiczny innowacyjnego układu chłodniczego komory przechowalniczej warzyw (owoców). Część 2

Mizera G.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2018

|

nr 10

378--381

PL

Autor prezentuje innowacyjny układ chłodniczy przeznaczony dla komór przechowalniczych, w którym między innymi uwzględniono proekologiczne wymagania związane z zastosowaniem m. in. naturalnego czynnika chłodniczego, jakim jest propan. Istotą przedstawionego w tej publikacji modelu obliczeniowego jest określenie ekwiwalentnego współczynnika wnikania ciepła pomiędzy wychładzanym produktem a powietrzem w komorze, zarówno w pierwszym okresie procesu wychładzania, gdy następuje penetracja temperatury w głąb produktu, jak i w drugim okresie schładzania, gdy wychładzany jest środek produktu.

EN

An innovative refrigerating system void of technological disadvantages of commonly used systems is described. The system is designed for storage cold chambers for fruits and vegetables. Moreover environmental aspect is taken into account with the use of propane which is a natural refrigerant. The most important task in the model is to determine the equivalent coefficient of heat transfer between cooled product and air in the cold room, in the first stage of cooling down process as well as during cooling of the center of the product.

16

The Impact of Urban Pollution on Soils and Plants of Homestead Gardens in Gorzów Wielkopolski (Poland)

Malinowski R., Meller E., Sammel A., Malinowska K., Lisowska S.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2018

|

Tom 20, cz. 1

430--450

EN

Homestead Gardens are frequently located close to main transport routes characterized by a great intensity of traffic. The highest accumulation of heavy metals has been observed in the topsoil adjacent to roads. The aim of conducted studies was to determine: the effects of urban pollution on soil chemical properties and chemical composition of selected vegetables and indicator plants, in the soil of family allotment gardens in Gorzów Wielkopolski. There is a statistically significant higher concentration of the heavy metals in the soils adjacent to the road in comparison with the soils lying ca. 20, 50 and 100 m from the road, respectively. The obtained values of heavy metals were generally lower or close to those commonly considered natural in soils, vegetables and indicator plants. Only the nickel and cobalt content was high.

PL

Ogrody przydomowe są często zlokalizowane w pobliżu głównych szlaków komunikacyjnych, charakteryzujących się dużym natężeniem ruchu. Najwyższe nagromadzenie metali ciężkich zaobserwowano w wierzchniej warstwie gleb przylegającej do dróg. Celem przeprowadzonych badań było określenie: wpływu zanieczyszczeń miejskich na właściwości chemiczne gleby i skład chemiczny wybranych warzyw i roślin wskaźnikowych w glebie rodzinnych ogródków działkowych w Gorzowie Wielkopolskim. Stwierdzono statystycznie istotne wyższe stężenie metali ciężkich w glebach przylegających do drogi w porównaniu z glebą leżącą 20, 50 i 100 m od drogi. Uzyskane wartości metali ciężkich były na ogół niższe lub zbliżone do tych powszechnie uznawanych za naturalne w glebach, warzywach i roślinach wskaźnikowych. Tylko zawartości niklu i kobaltu były wysokie.

17

Logistyka owoców i warzyw w temperaturze kontrolowanej

Bednarczyk L., Niedojadło D., Szczepański B.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2018

|

nr 11

75--79

PL

Polska jest krajem handlującym owocami i warzywami na skalę globalną i w tej dziedzinie zajmuje miejsce w pierwszej dwudziestce państw świata. Nieodłącznym elementem wymiany handlowej jest transport, w tym w wielu przypadkach na dlugich dystansach. W celu zachowania odpowiedniej jakości przewożonych towarów iransport musi być wsparty odpowiednimi działaniami logistycznymi, bez których nie ma możliwosci jego efektywnej realizacji.

18

Mozaika smaków i zapachów

Masłowska-Bandosz M.

Zieleń Miejska

|

2017

|

Nr 7-8

18--19

PL

Na osiedlu Czecha w Poznaniu na początku kwietnia z udziałem mieszkańców stworzono ogród, w którym w specjalnych skrzyniach (tzw. zagajnikach) zasiano warzywa, a na wyznaczonym terenie zostały posadzone kwiaty, zioła oraz drzewa i krzewy owocowe. Dzięki tak oryginalnemu zagospodarowaniu tej miejskiej przestrzeni mieszkańcy będą mogli nie tylko korzystać z „owoców” prac ogrodniczych, ale także zacieśnić relacje sąsiedzkie. Jak zrodził się pomysł na taką realizację?

19

Nowe trendy w technologii i technice przechowalni warzyw i owoców

Mizera G.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2017

|

nr 4

119--123

PL

Autor omówił klasyczną technologię przechowalniczą owoców i warzyw wraz z wykorzystywanymi w niej tradycyjnymi rozwiązaniami konstrukcyjnymi instalacji chłodniczych. Zwrócił uwagę na stabilność uzyskiwanych w nich podstawowych parametrów powietrza w komorze, czyli jego temperatury i wilgotności względnej. Przedstawił technologię innowacyjną przechowywania tych produktów wraz z realizującym ją rozwiązaniem konstrukcyjnym opartym na płynnej regulacji wydajności wentylatorowej chłodnicy powietrza. Zaprezentował i omówił wyniki porównawczych badań przechowalniczych przy zastosowaniu rozwiązania tradycyjnego i innowacyjnego.

EN

Traditional storage technology for fruits and vegetables is described with proper technical solutions of refrigerating plants. Special attention is paid for the problem of the stability of the most important air parameters in the cold chamber: temperature and relative humidity. Then the innovative technology based on variable adjustment of air cooler capacity is presented. Test results for both solutions are presented and compared.

20

Wymagania jakościowe soków

Groele B.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 6

29--31

PL

Soki charakteryzują się dużą różnorodnością w zależności od użytego surowca oraz technologii produkcji. Soki owocowe i pomidorowe są w Unii Europejskiej objęte szczegółowymi regulacjami prawnymi. Najważniejszym dokumentem określającym wymagania dotyczące surowców, dozwolonych procesów, substancji pomocniczych i dodatków stosowanych do ich produkcji jest wprowadzona w 2001 r. i wielokrotnie już nowelizowana dyrektywa sokowa (dyrektywa Rady 2001/112/WE), wdrożona w Polsce zgodnie z rozporządzeniami Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Rygorystyczne przepisy prawne, przyjęte dokumenty techniczne oceny autentyczności i jakości soków (Kodeks Praktyki AIJN) oraz skuteczna samokontrola przemysłowa w Polsce (DSK) są gwarancją bardzo dobrej jakości i eliminacji pojawiających się niezgodności. Jest to bardzo ważne, bowiem konsumenci poszukują autentycznych, wysokiej jakości produktów, a jedna szklanka soku, zgodnie z opinią IŻŻ, może stanowić jedną z pięciu porcji owoców i warzyw dziennie.

EN

The term “juice” covers a wide range of products – there is a significant diversity in this group, depending on the ingredients used and the technology of production employed. In the European Union, fruit and tomato juices are protected by specific regulations. The most important document defining the requirements concerning authorized ingredients, treatments, substances and additives used in production was the “Juice Directive” (2001/112/EC) supplemented by Directive 2012/12, implemented in Poland by the way of regulations of the Minister of Agricultural and Rural Development. The strict legal requirements, the existing technical documents concerning the evaluation of juices with regard to quality, authenticity and identity (the AIJN Code of Practice) and the effective industrial self-control in Poland (The Voluntary System of Juice and Nectar Control, DSK) guarantee high quality and allow elimination of non-compliances. This is especially important when considering that consumers are on the lookout for genuine, high quality products, and – according to the Food and Nutrition Institute – a glass of juice may as well be one of the prescribed five-a-day servings of fruit and vegetables.