Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Rola opakowań w zachowaniu jakości żywności

Markowska Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 3

40--47

PL

Branża opakowań to jedna z najprężniej rozwijających się gałęzi gospodarek światowych, o wysokim potencjale innowacyjnym. Wzajemne oddziaływanie czynników technologicznych, środowiskowych i wymagań konsumenckich zwiększyło rolę opakowań w utrzymaniu i poprawie bezpieczeństwa i jakości żywności, przedłużaniu okresu jej przydatności do spożycia i promowaniu atrakcyjności rynkowej. Biorąc pod uwagę złożoność funkcji opakowań do żywności, konieczna jest ciągła ocena ich bezpieczeństwa i skuteczności. Niniejszy artykuł zawiera przegląd wybranych rozwiązań funkcjonujących na rynku opakowań, ich zastosowań w celu zapewnienia optymalnej jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

EN

The packaging industry is one of the most rapidly growing branches of world economies, with a high potential for innovation. The interplay of technological factors, environmental factors and consumer demands has increased the role of packaging in maintaining and improving food safety and quality, extending shelf life and promoting market appeal. Given the complexity of food packaging functions, continuous evaluation of its safety and effectiveness is necessary. This article provides an overview of selected solutions operating in the packaging market, their applications to ensure optimal quality and health safety of food.

2

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności i higieną pracy w zakładzie produkcyjnym

Ryszawy Paulina

Promotor BHP

|

2025

|

nr 1-2

8--16

PL

Jak poprawić zarządzanie bezpieczeństwem żywności i higieną pracy? Autorka przedstawia przykłady rozwiązań zwiększających bezpieczeństwo pracowników w zakładach produkujących żywność.

3

Rapid alert system for food and feed, czyli wczesne ostrzeganie o zagrożeniach

Maruszewicz Agata

Kierunek Spożywczy

|

2025

|

Nr 1

62-64

PL

Producenci żywności podejmują wiele wysiłków na rzecz jej bezpieczeństwa. Zdarza się jednak, że pomimo szeregu działań ukierunkowanych na zapewnienie jakości, na rynek trafiają produkty stanowiące zagrożenie. Co można zrobić w sytuacji, gdy zagrożenie jest realne, gdyż dany wyrób powszechnie występuje na rynku?

4

Quality and risk management in aquaculture: a case study of trout production in the “Slupia Valley” landscape park

Kukułowicz Anita, Steinka Izabela, Macheta Maciej

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2024

|

z. 203

241--252

EN

Purpose: The purpose of this paper is to assess the microbiological quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and brook trout (Salvelinus fontinalis) from aquaculture farms located within the "Dolina Słupi" (Slupia Valley) Landscape Park, with a focus on regional sustainability practices. The research aims to evaluate water hygiene, the microbiological quality of feed, the prevalence of antibiotic-resistant bacteria, and their impact on the final quality of the farmed trout. This study seeks to contribute to the broader discourse on sustainable aquaculture by highlighting the importance of quality and risk management practices in maintaining food safety and environmental stewardship. Design/methodology/approach: The research employed a comprehensive microbiological analysis of samples collected from trout farms, including external and internal parts of trout, viscera, water, and feed. The study focused on identifying the presence of specific pathogens, such as Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp., methicillin-resistant S. aureus, and vancomycin-resistant Enterococcus spp. The approach combined field sampling with laboratory testing to assess the hygienic conditions of the aquaculture environment and the quality of the final fish products. The research focuses on evaluating the microbiological quality of trout from aquaculture farms, with particular attention to local practices and their alignment with sustainability goals. Findings: The study revealed that the trout from the examined farms generally met good microbiological quality standards. Specifically, no methicillin-resistant S. aureus or vancomycin-resistant E. faecium and E. faecalis were detected, indicating effective risk management. However, Salmonella spp. were present in 30.5% of water samples, yet their presence did not significantly affect the contamination levels in fish samples. The highest S. aureus count was found on the skin of rainbow trout (1.5±101 cfu/g), while E. coli was detected on brook trout skin and viscera (11%). Enterococcus spp. were found in 17% of feed samples, but at low concentrations (<10 cfu/g). These results suggest that while overall microbiological quality is satisfactory, ongoing monitoring and adherence to good management practices are crucial for maintaining safety and quality in aquaculture. Research limitations/implications: One limitation of the research is the geographical focus on aquaculture farms within the "Dolina Słupi" Landscape Park, which may limit the generalizability of the findings to other regions or types of aquaculture systems. Future research could expand the scope to include a broader range of aquaculture environments and examine the long-term impact of sustainability practices on fish quality. Practical implications: The research underscores the critical role of continuous monitoring and rigorous quality management practices in aquaculture. The findings indicate that by implementing effective hygiene protocols and risk management strategies, aquaculture farms can achieve high safety standards for their fish products. These practices not only ensure product quality and consumer safety but also support the sustainability and economic viability of the aquaculture industry. Social implications: The study demonstrates that sustainable aquaculture enhances food security and environmental conservation. By promoting effective practices, it builds public trust in farmed fish, potentially influencing consumer behavior and supporting more sustainable industry practices. Originality/value: This paper contributes to the existing body of knowledge on sustainable aquaculture by providing empirical evidence on the microbiological quality of trout from farms in a specific regional context. It offers practical insights for industry professionals and consumers on optimizing quality and risk management to ensure safe and sustainable fish production.

5

Integrated approach to occupational safety in the production of ready-to-eat meals and canned meat: challenges and solutions

Szczyrba Anna, Szataniak Ewa

System Safety : Human - Technical Facility - Environment

|

2024

|

Vol. 6, iss. 1

175--183

EN

The integration of occupational health and safety (OHS) systems into the food production sector is critical for ensuring employee well-being, operational efficiency and product safety, among other things. This study explores the implementation of an integrated OHS system in a food processing facility, emphasizing risk reduction, employee training, and process optimization. The results demonstrate a significant decrease in workplace incidents, from 3.4 to 1.2 per 100 employees, achieved through modernizing technology, enhancing workplace ergonomics, and implementing comprehensive training programs. Despite these successes, challenges such as initial resistance to change, financial constraints and integration with existing systems highlight areas requiring further refinement. The study highlights the importance of continuous monitoring, use and modernization of technology, and employee engagement for sustainable OSH improvements. The obtained results provide practical insights for food manufacturers who aim to improve safety standards and efficiency of production processes.

6

Zmiana klimatu a zagrożenia mikrobiologiczne dla przemysłu spożywczego

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 9

22--25

PL

Zagrożenia mikrobiologiczne w XXI wieku stanowią istotne wyzwanie dla zdrowia publicznego i glo balnego bezpieczeństwa. Obecne zagrożenia obejmują zarówno nowe, jak i dobrze znane patogeny, które zyskują na odporności, co czyni je trudniejszymi do leczenia i kontrolowania. Jednym z naj poważniejszych problemów jest narastająca odporność bakterii na antybiotyki. Przykłady takie jak MRSA (gronkowiec złocisty oporny na metycylinę) czy bakterie wytwarzające karbapenemazy są coraz trudniejsze do zwalczenia, co prowadzi do wzrostu śmiertelności oraz wydłużenia okresu hospitalizacji.

7

Wyznaczanie terminu przydatności do spożycia dla żywności RTE w odniesieniu do Listeria monocytogenes

Niepsuj-Wójkowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 2

18--24

PL

Obowiązek znakowania środków spożywczych terminem przydatności do spożycia (ale także datą minimalnej trwałości) wynika z art. 24 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. [16]. Decyzje o wyznaczaniu terminu przydatności do spożycia powinny być podejmowane indywidualnie dla każdego środka spożywczego, z uwzględnieniem specyficznych zagrożeń, właściwości produktu, a także warunków przetwarzania i przechowywania. Prawidłowe wyznaczenie terminu przydatności do spożycia wymaga nie tylko znajomości środka spożywczego i zachodzących w nim procesów, ale również użycia właściwych narzędzi metodycznych. Mikrobiologiczny okres trwałości żywności jest środkiem kontroli bezpieczeństwa żywności, ktory musi zostać zatwierdzony przez badania określone w załączniku II do Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. Urz. WE L 338/1 z dnia 22 grudnia 2005 r. z poźn. zm.) [15]. Poprawne zaplanowanie i przeprowadzenie badań oraz zinterpretowanie uzyskanych wyników są gwarancją nadania optymalnego terminu przydatności do spożycia.

EN

The obligation to label food with the expiry date results (including the date of minimum durability) from Article 24 of Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 [16]. Decisions on determining the shelf life should be made individually for each food, taking into account specific risks, product properties, as well as processing and storage conditions. Correct determination of 'use by' date requires not only knowledge of the food and the processes occurring in it, but also the use of appropriate methodological tools. The microbiological shelf life of food is a food safety control measure that must be validated by the tests set out in Annex II to Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (OJ EC) L 338/1 of 22 December 2005, as amended) [15]. Correct planning and conduct of tests and interpretation of the obtained results guarantee an optimal shelf life.

8

Unia Europejska zaostrza restrykcje przeciwko Listeria monocytogenes. Badania obciążeniowe (challenge tests) w kontekście zmian w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 2073/2005

Niepsuj-Wójkowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 12

24--28

PL

Nowe rozporządzenie (UE) 2024/2895, opublikowane 21.11.2024, zmienia/rozszerza kryterium bezpieczeństwa żywności w odniesieniu do Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia. Ta zmiana przepisów jest odpowiedzią na wzrost liczby przypadków listeriozy (o 15,9% w 2022 r. w porównaniu z 2021 r.), przy alarmujących wskaźnikach śmiertelności. Bardziej rygorystyczne kryterium stosuje się do żywności gotowej do spożycia, w której możliwy jest wzrost Listeria monocytogenes, z wyjątkiem żywności przeznaczonej dla niemowląt lub do specjalnego medycznego przeznaczenia, które pozostają niezmienione. Zdefiniowano dwa scenariusze oceny: • Jeżeli przedsiębiorstwo sektora spożywczego będące producentem może wykazać przed właściwym organem, że poziom Listeria monocytogenes nie przekroczy 100 jtk/g przez cały okres przydatności do spożycia żywności, wówczas ten poziom będzie dopuszczalnym limitem. • Jeśli nie można tego zagwarantować, wymagany jest brak wykrywania obecności Listeria monocytogenes w 25 g produktu. W przypadku gdy nie można wykazać, że poziom Listeria monocytogenes nie przekroczy limitu 100 jtkg przez cały okres przydatności produktu do spożycia, stosuje się kryterium „Nie wykryto w 25 g” dla Listeria monocytogenes. To kryterium, które było już obecne w poprzednim rozporządzeniu, jest teraz rozszerzone, aby obowiązywało nie tylko w fazie produkcji pod kontrolą producenta, ale także przez cały okres przydatności do spożycia wprowadzanego do obrotu środka spożywczego. Rozporządzenie nie wymaga ciągłych kontroli mikrobiologicznych w całym łańcuchu żywnościowym (przez cały okres przydatności do spożycia żywności), ale zamiast tego zapewnia, że podmiot sektora spożywczego, będący jej producentem gwarantuje inherentne bezpieczeństwo środka spożywczego od samego początku.

EN

The new Regulation (EU) 2024/2895, published on 21 November 2024, amends/expands food safety criteria as regards Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. That this regulatory change responds to the rise in cases of listeriosis (a 15.9% increase in 2022 compared to 2021), with alarming mortality rates. A stricter criterion is applied to ready-to-eat foods that may favor the development of Listeria monocytogenes, except for those intended for infants or special medical uses, which remain unchanged. Two evaluation scenarios are defined: • If the producing Food Business Operator can demonstrate to the competent authority that Listeria monocytogenes levels will not exceed 100 CFU/g throughout the product’s shelf life, this level will be the acceptable limit, • If this cannot be guaranteed, the absence of no presence detection of Listeria monocytogenes in 25 g of the product is required. Whenever it cannot be demonstrated that the level of Listeria monocytogenes will not exceed the limit of 100 cfu/g throughout the product’s shelf life, the ‘No detected in 25 g’ criterion will apply. This criterion, which was already present in the previous regulation, is now extended to apply not only during the production phase under the manufacturer’s control but also throughout the entire shelf life of the marketed foodstuff. The regulation does not require continuous microbiological controls throughout the entire food chain (throughout the shelf-life of the foods), but instead ensures that the producing food business operator guarantee the foodstuff inherent safety from the start.

9

Trendy konsumenckie – czy przemysł spożywczy spełnia oczekiwania konsumentów

Markowska Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 11

28--36

PL

Przemysł spożywczy pomaga konsumentom równoważyć ich potrzeby w zakresie przyjemności, zdrowia oraz wprowadza nowe technologie pozwalające zaspokoić ich oczekiwania. Identyfikacja potrzeb, upodobań klientów i zdolności elastycznego reagowania na nie, przy jasnej komunikacji, są niezbędne, aby pomóc im w podejmowaniu świadomych decyzji zakupowych. Różnorodne potrzeby w zakresie dostępności do nowych produktów i składników, sposobów odżywiania, zachowania zdrowia fizycznego, psychicznego i emocjonalnego sprzyjają produkcji szerokiego spektrum żywności, tj. minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej, spersonalizowanej, z wykorzystaniem innowacyjnych surowców, opakowań czy technologii. Przemysł spożywczy to także działania w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności, zagospodarowania odpadów i dbałości o środowisko naturalne. Preferencje konsumentów i ich zachowanie podczas dokonywania zakupu jest procesem wieloaspektowym. Istotne jest nie tylko poznanie potrzeb i oczekiwań konsumentów, ale również ich wyprzedzanie. W artykule przedstawiono wybrane preferencje konsumentów w odniesieniu do globalnych trendów żywieniowych odpowiedzi przemysłu na nie.

EN

The food industry helps consumers balance their needs for pleasure, health and introduces new technologies to meet their expectations. Identifying customers’ needs, preferences and the ability to respond flexibly to them with clear communication are essential to help them make informed purchasing decisions. Diverse needs in terms of accessibility to new products and ingredients, ways of eating, maintaining physical, mental and emotional health encourage the production of a wide spectrum of foods, i.e. minimally processed, functional, personalised, using innovative raw materials, packaging or technologies. The food industry is also working to prevent food waste, manage waste and care for the environment. Consumer preferences and purchasing behaviour is a multi-faceted process. It is important not only to know consumers’ needs and expectations, but also to anticipate them. This article presents selected consumer preferences in relation to global food trends the industry’s response to them.

10

Rozwój standardów bezpieczeństwa żywności GFSI w oparciu o analizę ryzyka

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 6

12--14

PL

GFSI (Global Food Safety Initiative) jest organizacją ustanawiającą standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności na poziomie globalnym. W ramach GFSI analiza ryzyka jest kluczowym elementem systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.

11

Nowa technologia zagospodarowania korpusu drobiowego – nowa jakość mięsa odkostnionego mechanicznie

Markowska Joanna, Słonina Robert, Majczak Łukasz, Bednarek Agata, Boniecki Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 7

40--47

PL

Mechaniczne odkostnianie jest szeroko stosowane w przemyśle mięsnym do oddzielania jadalnego mięsa mielonego od tusz, które przeszły już standardowy proces filetowania. Mięso oddzielone mechanicznie jest surowcem powszechnie pozyskiwanym i stosowanym w przetwórstwie w Polsce i na świecie. Dominującym gatunkiem w produkcji mięsa odkostnionego mechanicznie (MDOM) jest drób. MDOM jest składnikiem w wielu produktach spożywczych, np. kiełbasach, parówkach, pasztetach, a także w segmencie karmy dla zwierząt. Mięso poddawane mechanicznemu odkostnieniu charakteryzuje się gorszymi właściwościami technologicznymi i fizykochemicznymi oraz niższą trwałością w porównaniu do mięsa drobiowego z rozbioru ręcznego. Nowa technologia przerobu przy zastosowaniu separatorów ze zmiennymi sitami, w zamkniętym kompleksie maszyn, pozwoliła na uzyskanie mrożonych wariantów MDOM o zmiennym stopniu rozdrobnienia (1 mm, 3 mm i 3 mmK), o zawartości wody 57%-75%, białka 13%-17%, tłuszczu 7%-22%, w których ilość cholesterolu nie przekraczała 135 mg/100 g produktu. Zastosowana technologia pozwala na pełniejsze zagospodarowanie korpusu drobiowego uzyskując produkt o zmiennej zawartości wapnia, w tym poniżej 1000 mg/kg, generując mniejsze ilości odpadu. Wykorzystanie nowego rozwiązania pozwala na obniżenie temperatury otoczenia i produktu na wyjściu z urządzeń, co skutkuje, zachowaniem jakości mikrobiologicznej, skróceniem czasu jego zamrażania i niższym zużyciem energii procesu.

EN

Mechanical deboning is widely used in the meat industry to separate edible minced meat from carcasses that have already undergone the standard filleting process. Mechanically separated meat is a raw material commonly sourced and used in processing in Poland and worldwide. The predominant species in the production of mechanically separated meat (MDOM) in is poultry. MDOM is an ingredient in many food products, e.g. sausages, sausages, pates, as well as in the pet food segment. mechanically deboned meat is characterised by inferior technological and physicochemical properties and a lower shelf life compared to poultry meat from manual cutting. The new processing technology using separators with variable sieves, in a closed machine complex, made it possible to obtain frozen variants of MDOM with a variable degree of comminution (1 mm, 3 mm and 3 mmK), with a water content of 57%- 75%, protein 13%-17%, fat 7%-22%, in which the amount of cholesterol did not exceed 135 mg/100 g of product. The technology used allows the poultry carcass to be used more fully, obtaining a product with a variable calcium content, including below 100 mg/g, generating less waste. The use of the new solution makes it possible to reduce the temperature of the environment and the product at the exit of the equipment, which results in the preservation of microbiological quality, a reduction in its freezing time and lower energy consumption of the process.

12

Jakość mrożonych owoców w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności i konsumenta

Markowska Joanna, Drabent Anna, Tyfa Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 2

26--31

PL

Owoce to ważny i niezastąpiony składnik zdrowej diety. Przetworstwo tej grupy płodow rolnych jest dobrze rozwiniętą gałęzią przemysłu spożywczego. Wśrod przetworow dominują mrożonki. Bezpieczeństwo żywności jest priorytetem i zaczyna się w sadzie lub na polu, by w efekcie zakończyć się na talerzu konsumenta. W związku z tym, aby zapewnić bezpieczne produkty, surowce muszą spełniać standardy jakości, a producenci i dystrybutorzy przestrzegać określonych procedur. Publikacja ma na celu przedstawienie wymogow bezpieczeństwa żywności i aspektow jakościowych w odniesieniu do mrożonych owocow dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omowiono aspekty prawne związane z bezpieczeństwem owocow oraz zwrocono uwagę na wybrane parametry wpływające na jakość mrożonek, w tym wygląd owocow, dojrzałość czy zdrowotność w aspekcie występowania monitorowania zanieczyszczeń biologicznych czy pozostałościami środkow ochrony roślin.

EN

Fruit is an important and irreplaceable part of a healthy diet. The processing of this group of agricultural crops is a well-developed branch of the food industry., Frozen foods dominate the processed products. Food safety is a priority and begins in the orchard or field and ends up on the consumer’s plate. To ensure safe products, raw materials must meet quality standards and producers and distributors must follow certain procedures. The objective of this paper is to present the food safety requirements and quality aspects of frozen fruit available in the domestic market. Legal aspects related to fruit safety are discussed, and attention is paid to selected parameters that affect the quality of frozen fruit, including fruit appearance, ripeness or healthiness in terms of the presence of monitoring for biological contamination or residues of plant protection products.

13

Higiena w zakładach produkcji żywności – na co zwrócić szczególną uwagę?

Niepsuj-Wójkowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 8

34--39

PL

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności ma kluczowe znaczenie, ponieważ pomaga chronić zdrowie konsumentów w całym łańcuchu żywnościowym. Bezpieczeństwo zależy od wspólnych wysiłków wszystkich zaangażowanych w łańcuch dostaw żywności. W obliczu rosnących wymagań dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności, a także wzrastającej świadomości konsumentów, podmioty działające na rynku spożywczym (Food Business Operator, FBO), stają przed wyzwaniem utrzymania najwyższych standardów jakości, spełnienia wymagań konsumentów i zapewnienia bezpieczeństwa swoich środków spożywczych. Kluczowym elementem w produkcji bezpiecznej żywności, ale również w bezpiecznej produkcji żywności jest utrzymanie najwyższych standardów higieny szczególnie w procesach produkcyjnych. Higiena produkcji jest pojęciem bardzo szerokim, obejmuje bowiem wiele obszarów działalności zakładu produkcyjnego i oznacza takie stworzenie warunków procesu produkcji, które zabezpieczałyby środek spożywczy przed zanieczyszczeniem drobnoustrojami. Higiena produkcji to: czystość maszyn, narzędzi i innych urządzeń technicznych, pomieszczeń, powietrza i higiena personelu.

EN

Ensuring food safety is crucial because it helps protect consumer health throughout the food chain. Safety depends on the collaborative efforts of everyone involved in the food supply chain. In the face of growing requirements regarding food quality and safety, as well as increasing consumer awareness, entities operating on the food market (Food Business operator, FBO) face the challenge of maintaining the highest quality standards, meeting consumer requirements and ensuring the safety of their food products. A key element in the production of safe food, but also in safe food production,is maintaining the highest hygiene standards, especially in production processes. Production hygiene is a very broad concept, as it covers many areas of a production plant’s operations and means creating conditions in the production process that would protect food against contamination with microorganisms. Production hygiene means: cleanliness of machines, tools and other technical equipment, rooms, air and staff hygiene.

14

Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji: wyzwania łańcucha dostaw

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 10

16--20

PL

Ryzyko bezpieczeństwa żywności w łańcuchu dostaw wynika z wielu czynników, które mogą wpływać na jakość, dostępność i bezpieczeństwo produktów spożywczych. Współczesne łańcuchy dostaw są niezwykle złożone, często obejmują wielu pośredników, a także międzynarodowe przepływy surowców i produktów. Taka struktura zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia zakłóceń na różnych etapach – od produkcji surowców, przez ich przetwarzanie, po dystrybucję do konsumentów.

15

Contribution to the implementation of ISO 22000:2018 within the NOUNOURS agri-food company : case study of a NOUNOURS manufacturing facility

Ghrieb Sarra, Ferroukhi Amine, Djennadi Lydia

Problemy Jakości

|

2024

|

R. 56, nr 4

2--11

EN

Purpose: The objective of this research is to establish an all-encompassing ISO 22000:2018 management framework within the NOUNOURS manufacturing facility, aimed at guaranteeing the safety of its food items. Design/methodology/approach: The study employs a qualitative methodology to accomplish our research objective. We immerse ourselves in the environment of NOUNOURS manufacturing, actively participating in the activities and interactions of the group being observed. This method allows us to gain firsthand experience and insights into the culture, behaviors, and dynamics of the group we are studying. Participatory observation is particularly valuable for studying social phenomena, cultural practices, and community dynamics, as it allows us to explore complex social processes within their natural contexts. Findings/conclusions: The research results underscore the management’s dedication to achieving ISO 22000:2018 certification. The evaluation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan confirms adherence to current standards. Nevertheless, the assessment of the Pre-Requisite Program (PRP) reveals areas of non-compliance. Research limitations: The study may be limited by factors such as: (1) Scarcity of certain documents due to their confidential nature, (2) Difficulty in openly interacting with professionals, (3) Challenges in reaching a substantial number of middle management respondents. Practical implications: By implementing a strong food safety management system and complying with global standards like ISO 22000:2018, NOUNOURS manufacturing contributes to the improvement of the safety and quality of its food items. Additionally, fulfilling regulatory mandates and potentially securing ISO 22000:2018 certification may open doors to export. Originality/value: This research paper provides new perspectives on establishing a food safety management system at NOUNOURS manufacturing, providing valuable advice for similar companies striving to enhance their food safety protocols. Moreover, it underscores the significance of adhering to international standards and regulatory obligations in the food sector.

PL

Cel: Celem opracowania jest ustanowienie kompleksowych ram zarządzania zgodnych z normą ISO 22000:2018 w zakładzie produkcyjnym NOUNOURS, mających na celu zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych. Projekt badania/metodyka badawcza/koncepcja: Do osiągnięcia celu badawczego zastosowano metodologię jakościową. Aktywne uczestnictwo w środowisku produkcyjnym firmy NOUNOURS pozwoliło na zdobycie bezpośrednich doświadczeń oraz głębsze zrozumienie kultury, zachowań i dynamiki badanej grupy. Obserwacja uczestnicząca jest szczególnie cenna przy badaniu zjawisk społecznych, praktyk kulturowych i dynamiki społeczności, gdyż umożliwia eksplorację złożonych procesów społecznych w ich naturalnych kontekstach. Wyniki/wnioski: Wyniki badań podkreślają zaangażowanie kierownictwa w uzyskanie certyfikatu ISO 22000:2018. Ocena planu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) potwierdza zgodność z obowiązującymi standardami. Niemniej jednak ocena programu wstępnego (PRP) wykazuje obszary niezgodności. Ograniczenia: Badanie może być ograniczone przez takie czynniki jak: (1) brak niektórych dokumentów ze względu na ich poufny charakter, (2) trudności w otwartej interakcji ze specjalistami, (3) problemy z dotarciem do znacznej liczby respondentów średniego szczebla zarządzania. Zastosowanie praktyczne: Wdrożenie solidnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i przestrzeganie globalnych standardów, takich jak ISO 22000:2018, przyczynia się do poprawy bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych NOUNOURS. Ponadto spełnienie wymagań regulacyjnych i uzyskanie certyfikatu ISO 22000:2018 może otworzyć możliwości eksportowe. Oryginalność/wartość poznawcza: Opracowanie przedstawia nowe perspektywy dotyczące ustanowienia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładzie produkcyjnym NOUNOURS, dostarczając cennych wskazówek dla podobnych firm, które dążą do poprawy procedur zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Ponadto podkreśla znaczenie przestrzegania międzynarodowych standardów i wymogów regulacyjnych w sektorze spożywczym.

16

Consumer perception towards traceable dairy products: an empirical study

Malik Mohit, Gahlawat Vijay Kumar, Mor Rahul, Kharub Manjeet

LogForum

|

2024

|

Vol. 20, no. 2

191--207

EN

Background: Growing concerns about food safety and quality practices require the dairy industry to sustain accountability and transparency. Knowing consumer perceptions and attitudes regarding traceability is critical for developing efficient market-driven approaches. Purpose of the Study: This empirical research explores consumer perceptions of product traceability within the dairy industry. It seeks to address the gap between industry practices and consumer demands by investigating their preferences, perceptions, and issues, which leads to enhanced decision-making, transparency, and a sustainable future. Design Methodology/Approach: A literature review was conducted to identify research gaps. The authors developed a questionnaire about traceability in the context of food safety and quality awareness. Exploratory factor analysis (EFA) was used to analyze the data collected from 439 respondents, and Principal component analysis (PCA) was used to factor categorization and analyze consumer perception of traceability. Findings: The reliability analysis of the data shows significantly high reliability. Five factors were extracted after performing EFA, and factor loadings and communality were acceptable. The research indicates that consumer demand for transparency in the dairy industry is increasing. Consumers are increasingly interested in learning about the historical background of dairy products, production practices, and ethical aspects. Traceability becomes an influential factor in purchases and devotion to a brand. Originality/Value: This study contributes to consumer awareness and allows industry stakeholders to improve the quality and safety of food techniques, promoting transparency at all supply chain stages.

17

Żywność bezpieczna, czyli jaka?

Maruszewicz Agata

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 1

84-86

PL

Produkty spożywcze są czymś, z czego korzysta każdy człowiek, bez czego życie w ogóle nie jest możliwe. Możemy zatem śmiało stwierdzić, że bezpieczeństwo żywności to zagadnienie ważne, interesujące i zasadnicze dla każdego z nas. Czym jednak ono jest? Jakimi cechami powinien się charakteryzować produkt spożywczy, by można go było uznać za bezpieczny?

18

Urzędowa kontrola jakości a bezpieczna żywność

Kowalczyk Marek

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 4

64-66

PL

Na osiągnięcie celu, jakim jest bezpieczna żywność, składa się wiele działań. Jednym z nich są czynności związane z kontrolą środków spożywczych. W jaki sposób mogą one pomóc w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności?

19

Prawda czy fałsz? Aktualne problemy z jakością i fałszowaniem żywności

Kruszewski Bartosz

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 1

72-76

PL

Jakość i bezpieczeństwo to priorytety, które powinny przyświecać każdemu podmiotowi wprowadzającemu żywność na rynek. Jak pokazują doniesienia z całego świata z okresu ostatnich kilku miesięcy, niektórzy producenci naginają dobre praktyki produkcji żywności w celu szybkiego zarobku. W większości przypadków konsumenci nie są świadomi, że kupują niepełnowartościowy produkt. Na czym polegają współczesne problemy z jakością i fałszowaniem żywności?

20

Kwiaty czarnego bzu w przemyśle spożywczym

Nawirska-Olszańska Agnieszka

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 4

52-56

PL

Bez czarny jest pospolitą rośliną z rodziny piżmaczkowatych, której owoce oraz kwiaty są wykorzystywane w celach leczniczych, kosmetycznych, a coraz częściej - spożywczych.