Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The impact of socio-demographic factors on consumer attitudes and behaviors towards food consumption the case of Poland

Michalak Szymon, Bartkowiak Paweł, Pachołek Bogdan, Stachowiak-Krzyżan Magda

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2025

|

z. 216

367--384

EN

Purpose: The aim of the article was to define the attitudes and behavior of Polish consumers towards food depending on gender, age, place of residence, income and level of education of the respondents. Design/methodology/approach: The study used a quantitative approach based on data from an online survey conducted in 2023 with 631 Polish respondents. The survey included 17 variables measured on a five-point scale describing consumers' attitudes and behaviors towards food. Descriptive statistics and exploratory factor analysis were used to identify the key components that define consumer attitudes and behaviors towards food. Findings: The results of the study indicate that Polish consumers generally have a positive attitude towards experimenting with food; however, this openness to innovation is rather moderate. Respondents are not indifferent to the quality and origin of food and have a positive attitude towards minimally processed food. The analysis of the results based on metric criteria revealed the presence of many statistically significant differences. Polish women consume food more consciously than men and make more conscious food choices. They are more interested in the quality and origin of food. The younger generation of Poles is more open to new foods. At the same time, older consumers generally pay more attention to a healthy diet than the other generation of consumers. Poles with a higher annual income and Poles with a higher level of education are more willing to buy unprocessed food. Research limitations/implications: The research was conducted with Polish consumers only. Due to cultural differences, future research could be conducted with a cross-cultural sample. Originality/value: The study fills a research gap in the field of research on the determinants of Polish consumers' behavior towards food and may provide a starting point for further in-depth studies.

2

Żywienie w domu seniora – propozycja jadłospisu dla osób starszych ze zdiagnozowaną cukrzycą typu 2

Mikuta Beata, Pluta Karolina

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 1

36--39

PL

Celem niniejszego artykułu było przedstawienie propozycji 5-dniowego jadłospisu dedykowanego osobom starszym, wymagającym dietoprofilaktyki i dietolecznictwa w zakresie cukrzycy typu 2 i insulinooporności. Zaplanowano 5 posiłków dziennie i do każdego posiłku zapewniono szklankę napoju. W każdym posiłku znalazły się zdrowe źródła białek (drób, niskotłuszczowe produkty mleczne, jaja, ryby, rośliny strączkowe), węglowodanów złożonych (głównie pełnoziarniste pieczywo, kasze, ryż, płatki zbożowe) i tłuszczów (ryby, oleje roślinne, oliwa, orzechy). Dodatek stanowiły warzywa i owoce, jako źródło witamin, składników mineralnych i błonnika. Autorski jadłospis może być wykorzystany przez pracowników świadczących usługi żywieniowe w domach seniorów.

EN

The aim of this article was to present a proposal for a 5-day menu dedicated to older people who require dietary prevention and dietary treatment for type 2 diabetes and insulin resistance. Five meals a day were planned and a glass of drink was provided with each meal. Each meal included healthy sources of proteins (poultry, low-fat dairy products, eggs, fish, legumes), complex carbohydrates (mainly whole grain bread, groats, rice, cereals) and fats (fish, vegetable oils, olive oil, nuts). The addition included vegetables and fruits as a source of vitamins, minerals and fiber. The original menu can be used by employees providing food services in seniors’ homes.

3

Sytuacja ekonomiczno-produkcyjna przemysłu spożywczego w Polsce na tle otoczenia rynkowego

Drożdż Jadwiga

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 8

22--29

PL

Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w 2024 r. powróciły na ścieżkę trwałego rozwoju. Dynamika wzrostu produkcji sprzedanej sektora spożywczego była większa niż produktu krajowego brutto, ale sytuacja ta dotyczyła tylko produkcji artykułów spożywczych. W pozostałych dwóch działach (produkcji napojów oraz wyrobów tytoniowych) miała miejsce niewielka recesja. Niewątpliwie nowym zjawiskiem było to, że prawie 95% przyrostu produkcji sektora spożywczego ulokowano na rynku krajowym, a tylko około 5% tego przyrostu trafiło na rynki zagraniczne, wobec 40-50% w latach wcześniejszych. W 2024 r. wyhamował wzrost cen żywności na wszystkich poziomach łańcucha żywnościowego, ale nie powróciły one do poziomu sprzed pandemii Covid-19. Jednocześnie w ubiegłym roku dla producentów żywności pojawiły się nowe wyzwania wynikające nie tylko z konieczności realizacji zrównoważonego rozwoju, ale również z nowej sytuacji geopolitycznej (planowany dostęp Ukrainy i krajów Mercosur do wolnego rynku unijnego czy zmiany polityki celnej największych gospodarek świata). Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego okazały się odporne na zjawiska nadzwyczajne, a obecnie w zmianach otoczenia rynkowego poszukują dodatkowych szans na rozwój niektórych segmentów rynku. Mimo dużej zmienności warunków funkcjonowania, firmy spożywcze utrzymały marże przetwórcze na zadowalającym poziomie. Występuje jednak zróżnicowanie wyników finansowych pomiędzy poszczególnymi branżami. W 2024 r. wszystkie branże przemysłu spożywczego – podobnie jak w latach poprzednich – wypracowały dodatni wynik finansowy.

EN

In 2024, food industry enterprises returned to a path of sustainable growth. The growth dynamics of the food sector’s sold production exceeded that of the gross domestic product, although this situation applied only to the production of food products. The other two segments beverage production and tobacco products experienced a slight recession. A notable new phenomenon was that nearly 95% of the production growth in the food sector was directed toward the domestic market, with only around 5% of that growth reaching foreign markets, compared to 40–50% in previous years. In 2024, the increase in food prices slowed at all levels of the food chain, although prices did not return to their pre-Covid-19 pandemic levels. At the same time, new challenges emerged for food producers – not only the need to implement sustainable development practices, but also a changing geopolitical landscape (such as the planned access of Ukraine and Mercosur countries to the EU free market, and shifts in trade policies of the world’s largest economies). Food industry enterprises proved resilient to extraordinary events and are now seeking additional opportunities to develop specific market segments amid evolving market conditions. Despite significant variability in operating conditions, food companies maintained their processing margins at a satisfactory level. However, there is a differentiation in financial results among the various sectors. In 2024, all branches of the food industry – as in previous years – generated a positive financial result.

4

Nowoczesne opakowania dla przemysłu spożywczego – spojrzenie poza 2030 rok

Pleskot Małgorzata, Groszewski Arkadiusz

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 9

50--51

PL

Współczesny rynek wyrobów spożywczych staje się dla producentów coraz bardziej konkurencyjny i wymagający. Do czynników takich, jak presja cenowa, zmieniające się trendy i gusta Klientów, zaliczyć też można otoczenie prawne. Zmiany klimatyczne, a co za tym idzie konieczność dbałości o planetę oraz coraz większa świadomość wpływu człowieka leżą u podstaw aktów prawnych, które wkrótce staną się obowiązującymi wymogami.

5

Kanały zakupu żywności a poziom jej marnotrawstwa w opinii studentów

Tereba Karolina, Topczewska Jadwiga, Purcha Gabriela, Koziara Ewelina

Polish Journal for Sustainable Development

|

2024

|

T. 28, nr 1

193--200

PL

Celem pracy było określenie kanałów zakupu żywności i poziomu jej marnotrawstwa wśród studentów. Badania miały charakter autorskiej ankiety. Łącznie uzyskano 199 kompletnych odpowiedzi. Analiza uzyskanych odpowiedzi pozwala na stwierdzenie, że zakupy dokonywane były głównie stacjonarnie. Nabiał był najczęściej kupowaną kategorią produktów (tak odpowiedziało ponad 40% respondentów niezależnie od miejsca zamieszkania, około 50% osób niezależnie od wieku, i blisko 50% ankietowanych niezależnie od miejsca zamieszkania podczas studiowania). Respondenci w znacznym stopniu wykorzystywali zakupioną żywność (na poziomie od 50 do 74,1%). Marnotrawstwo żywności dotyczyło tej kupowanej stacjonarnie. Edukacja w zakresie świadomych wyborów zakupowych jest kluczowa w aspekcie działań na rzecz ograniczania i spowalniania zużycia zasobów przyrodniczych.

EN

The aim of the study was to determine food purchase channels versus the level of food waste among students. Research took the form of an original questionnaire. A total of 199 complete responses were obtained. The analysis of the responses obtained allows us to conclude that purchases were made mainly with stationary. Dairy products were the category of products that were purchased the most frequently, answered by more than 40% of the respondents, regardless of their place of residence, approximately 50% of the people regardless of their age, and almost 50% of the respondents regardless of their place of residence during their studies. Respondents used the purchased food to a significant extent (between 50 and 74.1%). Food waste refers to stationary purchased from food. Education on informed purchasing choices is crucial in terms of efforts aimed at reducing and retardation of consumption of natural resources.

6

Oznaczanie węglowodanów w produktach spożywczych techniką chromatografii jonowej

Michalski Rajmund

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2024

|

nr 1

20--28

PL

HPAEC-PAD jest użyteczną i najpopularniejszą techniką z grupy IC stosowaną do oznaczania węglowodanów w próbkach żywności i nie tylko.

7

Some aspects of monitoring of different processes in agriculture using acoustic emission phenomena

Barwicki Jan, Borek Kinga, Mazur Kamila

Inżynieria Materiałowa

|

2024

|

Vol. 45, nr 1

23--27

EN

The technique of acoustic emission has been shown to be useful for monitoring and measurement of transportation and mixing of feed concentrates and other ingredients. This method is ideally suited for flow/no flow alarm indicators, requiring no calibration and only basic electronic support. If the method is to be used for analysis of mixtures, the components must be sufficiently different in particle size or density. Besides that, the detection of particle breakdown and damage should be possible.

PL

Wykazano, że technika emisji akustycznej jest przydatna do monitorowania i pomiaru transportu oraz mieszania koncentratów paszowych i innych składników. Metoda ta idealnie nadaje się do wskaźników alarmowych przepływu/braku przepływu, nie wymagając kalibracji i jedynie podstawowego wsparcia elektronicznego. Jeżeli metoda ma być stosowana do analizy mieszanin, składniki muszą różnić się dostatecznie wielkością cząstek lub gęstością. Poza tym powinno być możliwe wykrywanie rozkładu i uszkodzeń cząstek.

8

Aspekty zrównoważonego rozwoju w oznakowaniu produktów spożywczych

Chmielewski Mariusz, Malinowska Ewa, Płoska Renata, Szymańska-Brałkowska Małgorzata

Problemy Jakości

|

2023

|

R. 55, nr 4

13--23

PL

Cel: Celem głównym artykułu była próba określenia, w jakim zakresie dostawcy wybranych grup produktów spożywczych, dostępnych w sieciach handlowych Biedronka i Lidl, wykorzystują nieobligatoryjne etykiety związane ze zrównoważonym rozwojem. Celem dodatkowym była próba ustalenia, czy dobór tego rodzaju oznakowania jest różny w przypadku różnych grup produktów spożywczych. Projekt badania/metodyka badawcza/koncepcja: Badanie polegało na analizie oznakowania dotyczącego zrównoważonego rozwoju na opakowaniach wybranych produktów spożywczych, dostępnych w wybranych placówkach sieci handlowych Lidl i Biedronka, zlokalizowanych w Trójmieście. Przeprowadzone badanie miało charakter jakościowy, wykorzystano w nim metodę obserwacji nieuczestniczącej, ukrytej, metodę analizy komparatywnej, a także metodę syntezy i wnioskowania logicznego. Badanie ma charakter pilotażowy i będzie podstawą do dalszych badań uszczegóławiających. Wyniki/wnioski: Oferenci produktów spożywczych z poddanych badaniu kategorii w niewystarczającym zakresie wykorzystują oznakowanie z zakresu zrównoważonego rozwoju. W przypadku etykiet związanych z ekologią dominują te odnoszące się do możliwości recyklingu opakowań, zidentyfikowano też relatywnie dużo oznaczeń dotyczących aspektów jakościowych i miejsca pochodzenia produktów, natomiast na badanych opakowaniach prawie nie występują etykiety społeczne. Zaobserwowano dużą różnorodność nieobligatoryjnych oznaczeń na opakowaniach, co przyczyniło się do swobodnej ich klasyfikacji, która jest jedynie propozycją autorów. Marki własne badanych sieci handlowych przodują w wyraźnym informowaniu klienta o pochodzeniu produktu, sposobie segregacji zużytych opakowań i gwarantowanej, przez własne standardy, jakości. Największa różnorodność oznaczeń charakteryzowała opakowania produktów mleczarskich. Ograniczenia: Do badania wybrano jedynie cztery grupy produktów spożywczych, w ich ramach natomiast – wybrane kategorie produktów. W ramach tych grup dokonano obserwacji opakowań produktów, które w trakcie badań (28-29 czerwca 2023 roku) były dostępne w miejscach obserwacji. Badanie przeprowadzone zostało w placówkach należących do dwóch najpopularniejszych w Polsce dyskontów spożywczych, zlokalizowanych w Trójmieście. Zastosowanie praktyczne: Wyniki badania mogą stanowić punkt wyjścia do głębszej oceny stopnia wykorzystania etykietowania zrównoważonego w procesie komunikacji między producentami i dystrybutorami produktów spożywczych a konsumentami. Wykorzystując wyniki badań, dostawcy mogą zaplanować swoje przyszłe działania, których celem byłoby lepsze zrozumienie przez klientów działalności związanej ze zrównoważonym rozwojem. Oryginalność/wartość poznawcza: Wyniki badań, zaprezentowane w opracowaniu, pozwalają na wstępne określenie zakresu wykorzystania oznakowania związanego ze zrównoważonym rozwojem na opakowaniach wybranych produktów spożywczych, dostępnych w dwóch dyskontowych sieciach handlowych.

EN

Purpose: The main aim of this article was an attempt to assess to what extent suppliers of selected groups of food products, available in discount stores such as Lidl and Biedronka, use non-compulsory sustainability labeling. The additional aim was an attempt to check if the selection of that kind of labeling varies from one group to another. Design/methodology/approach: The study consisted of an analysis of sustainability-related labeling on the packaging of selected food products available in selected shops of the Lidl and Biedronka retail chains, located in the Tri-City. The research was qualitative and was based on following methods: the method of non-participant, covert observation, the method of comparative analysis, the method of synthesis and logical inference. The study has a pilot character is the basis for further detailed research. Findings/conclusions: The results show that food suppliers do not sufficiently use sustainability-related labeling. In case of ecolabels, they usually relate to recycling. Relatively many labels are identified as quality-related, and many referred to the origin of products. As study shows there is hardly any social labeling on food products. A large variety of non-compulsory labels were observed that contributed to their free classification that is only authors’ proposal. Own brands of discount stores mostly inform customers about the origin of products, on how to recycle packaging, guaranteed by own quality standards. The largest variety of labels characterized the packaging of dairy products. Research limitations: Only four groups of food products were selected for this research, and within these, selected product categories. The packaging of products were observed, which during 28-29th of June 2023, were available at observation sites. The study was conducted in shops belonging to the two most popular discount retail chains in Poland, located in Tri-City. Practical implications: The results may start a deeper assessment of the use of sustainable labeling in the process of communication between producers, distributors of food products and customers. The results may help suppliers in identifying future activities and understanding customers’ attitude toward sustainable development. This may contribute to a positive perception of producers and distributors and provide a form of advertising for them. Originality/value: The results of the research present the preliminary determination of the use of sustainable labeling on the packaging of selected food products available in two discount retail chains.

9

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia produktów żywnościowych

Sztucki Damian

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2023

|

nr 3

20--24

PL

Kluczem w dążeniu do poprawy zdrowia społeczeństwa są dwa elementy: kontrola i nadzór nad produkcją żywności oraz profilaktyka związana z ograniczaniem czynników ryzyka zakażeń, czyli między innymi higiena pracy w procesie przygotowywania żywności i innych sektorach przemysłu, np. farmacji.

10

Robotyzacja w przemyśle cukierniczym, czyli kto dotykał ciastka na produkcji?

Caban Jacek

Kierunek Spożywczy

|

2023

|

Nr 2

44-47

PL

Produkcja artykułów spożywczych - również cukierniczych - wymaga zapewnienia specyficznych warunków technologicznych i transportu. Z tego powodu tak istotna jest automatyzacja i robotyzacja procesów wytwórczych. Jakich maszyn używamy w przemyśle cukierniczym i do jakich procesów służą? Jakie korzyści uzyskujemy dzięki robotyzacji przemysłu spożywczego?

11

Methodology of an interpretive structural map construction for social commerce success

Pijo Hazel, Aguilar Aethyl, Catarongan Mitzie Ann, Orioque Janet, Atibing Nadine May, Wenceslao Charldy, Evangelista Samantha Shane, Aro Joerabell Lourdes, Maturan Fatima, Yamagishi Kafferine, Ocampo Lanndon

Engineering Management in Production and Services

|

2023

|

Vol. 15, no. 3

101--114

EN

The factors influencing consumer purchase decisions in electronic commerce platforms and the interrelationships of each element are prevalent in the domain literature. However, a comprehensive analysis of the complex interrelationships among the success factors remains unexplored, especially in a social commerce context. To address the gap, this work evaluates the relationship structure and determines the critical factors using interpretive structural modelling (ISM). On the other hand, the Matrice d’Impacts Croisés Multiplication Appliquée á un Classement (MICMAC) is introduced to analyse the interaction of the factors and recognise the most relevant among them. In demonstrating the ISM-MICMAC analysis, this work performed a case study evaluating 13 factors of social commerce success for food products derived from a previous study. The findings of this work suggest that timeliness, data privacy policy, and Internet connectivity drive most other factors. Thus, focusing the resources on augmenting these factors consequently improves other factors. These findings suggest that sellers must streamline their overall service chain to maintain timeliness in their transactions, safeguard consumers’ data privacy, and uphold consumer communication efficiency to maximise Internet connectivity. These insights provide useful information to help decision-makers in the food industry allocate resources and encourage more consumers for social commerce. Several managerial insights were discussed.

12

Produkty CBD zasady wprowadzania do obrotu

Pruchniewicz Karolina

Kierunek Spożywczy

|

2022

|

Nr 1

70-73

PL

Popularność konopi wynika z ich właściwości leczniczych i halucynogennych. Jednocześnie wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że istnieje więcej niż jeden rodzaj tej rośliny. Najczęściej mówi się o konopiach indyjskich (Cannabis sativa L. var. indica), ale do tego gatunku zaliczamy też konopie siewne (Cannabis sativa L. var. sativa), znajdujące zastosowanie zwłaszcza w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Chętnie kupowane produkty to m.in. olejki CBD, mąka czy olej z nasion konopi.

13

Postrzeganie przez konsumentów produktów z końcową datą ważności

Nicewicz Robert, Bilska Beata

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 6

44--50

PL

Żywność jest nieodzownym, codziennym elementem w życiu człowieka. Podczas zakupów konsumenci często wybierają artykuły spożywcze kierując się między innymi datą ważności na opakowaniu. Celem badania ankietowego była analiza postrzegania przez konsumentów produktów z końcową datą ważności do spożycia. W badaniu wykonanym metodą CAWI udział wzięło 200 respondentów. Jego Wysoki odsetek Polaków niechętnie i raczej niechętnie kupował produkty z końcową datą ważności do spożycia. Konsumenci weryfikowali datę ważności najczęściej przy produktach mniej trwałych takich jak: mięso, wędliny, ryby, mleko i jego przetwory. Zdecydowana większość ankietowanych zna definicję produktu oznaczonego stwierdzeniem „najlepiej spożyć przed”. Jednak około 20% badanych miało pewne trudności z zakwalifikowaniem odpowiedniego rodzaju żywności do takiego oznaczenia. Większość z nich zwracała uwagę na żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia i starała się jej nie kupować.

EN

Buying and consuming food is an indispensable, everyday part of human life. When shopping, consumers often choose food based on, inter alia, the expiration date on the package. The survey was carried out using the CAWI method on 200 respondents. The aim was to analyse consumer perception of products with expiry dates. A high percentage of Poles were reluctant or rather unwilling to buy products with an expiry date. Consumers checked the expiration date most frequently on less durable products such as meat, cold cuts, fish, milk and milk products. The vast majority of respondents knew the definition of a product labeled „best before”, but about 20% of respondents had some difficulty in classifying the right kind of food for such a label. Most were wary of foods with a short shelf life and tried not to buy them.

14

Możliwości zastosowania konopi włóknistych (Cannabis sativa L. var. sativa) w żywności

Pokorski Patryk, Hoffmann Monika

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 11

26--30

PL

Nasiona konopi włóknistych, jadalnych owoców Cannabis sativa L. var. sativa, budzą duże zainteresowanie wśród konsumentów oraz producentów ze względu na ich wartość odżywczą, wszechstronne zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym oraz potencjał marketingowy. Konopie cieszą się również szerokim zainteresowaniem wśród naukowców, a jedno z najnowszych badań dotyczą wpływu ekstraktów pozyskanych z konopi: delta-9-tetrahydrokannabinolu (THC) oraz kannabidiolu (CBD) na jakość hedoniczną żywności oraz preferencje żywieniowe. Do przetworów konopnych, których wykorzystanie w przemyśle spożywczym nie budzi wątpliwości należą nasiona, olej z nasion, mąka z nasion konopi oraz odtłuszczone nasiona konopi. Kontrowersje pojawiają się przy wykorzystaniu innych części morfologicznych i pochodnych konopi, w których stężenie aktywnych związków, głównie CBD, jest wyższe niż w surowcu: ekstraktów i produktów je zawierających. W przeglądzie omówiono prozdrowotne właściwości Cannabis sativa L. var. sativa, dokonano charakterystyki przetworów pochodzenia konopnego z uwzględnieniem ich wpływu na percepcję żywności oraz przybliżono wybrane badania nad zastosowaniem konopi włóknistych w projektowaniu żywności.

EN

Hemp seeds, edible fruits of Cannabis sativa L. var. sativa, induce high expectations among both consumers and producers due to their nutritional value and multidisciplinary potential of for its use in pharmaceutical, cosmetic and food industries and also as a marketing factor. Hemp is also very popular among scientist and one of the latest researches concerns the effect of hemp extracts: delta-9-tetrahydrocannabinol (THC) and cannabidiol (CBD) on the hedonic quality of food and food preferences. Hemp products currently used in the food industry include seeds, seed oil, hemp seed flour and defatted hemp seeds. These are raw materials that a long history of safe consumption in the European Union has been proven. Doubts arise when using hemp derivatives, in which the concentration of bioactive compounds, mainly CBD, is higher than in the plant: extracts and products containing them. This review discusses the health-promoting properties of Cannabis sativa L. var. sativa, characterizes hemp products in terms of their impact on food perception, and presents selected studies on the use of hemp in food design.

15

Innowacyjne opakowania celulozowe do żywności

Kaszuba Alicja, Frydrych Jacek

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 8

68--71

PL

Materiały celulozowe są często wykorzystywane do pakowania żywności. Jedną z powszechnie stosowanych metod modyfikacji ich właściwości jest powierzchniowe pokrywanie powłokami funkcjonalnymi. Dzięki powlekaniu papier oraz tektura uzyskują nowe właściwości zależne od zastosowanej powłoki oraz wymagań dla konkretnych produktów zabezpieczonych opakowaniem. Zastosowanie powłok funkcjonalnych umożliwia zabezpieczenie żywności przed rozwojem niekorzystnych przemian zachodzących w zapakowanej żywności. Wprowadzenie do składu powłoki substancji aktywnych wpływa na utrzymanie świeżości i jakości przechowywanych produktów spożywczych oraz utrzymanie ich bezpieczeństwa zdrowotnego.

EN

Cellulose materials are very often used in food packaging. The functional surface coatings are one of the commonly used methods of modifying their properties. Thanks to the coating, paper and cardboard gain new properties depending on the type of coating used and the requirements for specific products protected by the packaging. The use of functional coatings enables food protection against the development of unfavorable changes occurring in the packed food. The introduction of active substances into the composition of the coating helps to maintain freshness and high quality of stored food products and improve their health safety.

16

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

Sobolewska-Zielińska Joanna

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2021

|

nr 3

46--52

PL

W dobie chorób cywilizacyjnych, takich jak: otyłość, miażdżyca, cukrzyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, obniżenie wartości energetycznej, obok aktywności fizycznej jest bardzo istotne. Większość kalorii do produktów spożywczych jest wprowadzanych w postaci tłuszczów. Istnieje możliwość technologiczna ich obniżenia poprzez częściowe zastąpienie ich substytutami lub mimetykami tłuszczu. Niestety nie są one w stanie zastąpić wszystkich cech głównego składnika, jakim jest tłuszcz.

EN

In the era of diseases of affluence, such as obesity. atherosclerosis. diabetes, coronary artery disease, hypertension. Reduction of energy value, alongside physical activity, is very important. Most calories are introduced into food products in the form of fats. It is possible to reduce them technologically by partially replacing them with substitutes or mimetics of fat. Unfortunately. They donnot replace a li the features of the main ingredient, which is fat.

17

Jak ugryźć dodatki do żywności?

Kruszewski Bartosz

Kierunek Spożywczy

|

2021

|

Nr 3

72-75

PL

Przemysł spożywczy w Polsce i na świecie boryka się obecnie z wieloma problemami o różnej naturze. Jednym z poważniejszych jest wciąż zmieniające się prawo żywnościowe. Dodatkowo producent, chcąc zapewnić zbyt wytwarzanej żywności, musi śledzić i dostosowywać się do trendów chociażby w kontekście wykorzystywania dodatków do żywności.

18

Development of the Market of Traditional Food Products in the Lubuskie Region in the Years 2006-2020

Kułyk Piotr, Kaźmierczak-Piwko Leszek, Dybikowska Adrianna, Dąbrowski Arkadiusz

Multidisciplinary Aspects of Production Engineering

|

2020

|

Vol. 3, Iss. 1

745--753

EN

The paper discusses the issue of the development of the market of traditional food products in the Lubuskie province. Legal and institutional aspects of the development of the market are presented and the significance of the system of the European Union is stressed. The analysis was carried out from the point of view of sustainable development of the sector and according to the product structure as well as location of selected elements of the system of distribution. The aim of the paper is to identification and structuring of traditional food products in the Lubuskie region. Types of traditional products manufactured and sold on the market are presented, the research was conducted on the basis of secondary sources by means the analysis of information provided by the Ministry of Agriculture and Rural Development in the years 2006-2020. Changes which have taken place in the system of distribution are shown, and in particular local market places offering direct contact between producers and consumers of regional products. The analysis demonstrates increased interest in this market among regional producers.

19

Deklaracja pochodzenia a zafałszowanie żywności.Prawne i praktyczne aspekty

Tańska Izabela

Kierunek Spożywczy

|

2020

|

Nr 4

70-72, 75

PL

Deklaracja pochodzenia w przypadku wielu kategorii środków spożywczych jest obowiązkowa na podstawie przepisów prawa żywnościowego. Dotyczy to m.in. miodu, świeżych warzyw i owoców, wybranych kategorii mięsa, ryb czy oliwy z oliwek.

20

Analiza zastosowania aromatów w produktach spożywczych

Janiszewska-Turak Emilia, Roman Natalia

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

21--26

PL

Aromaty stanowią zróżnicowaną grupę dodatków spożywczych. Wytwarzane są i dodawane do żywności w celu zaspokajania wymagań konsumentów dotyczących smaku i zapachu kupowanej żywności. Ich stosowanie regulowane jest jednak aktami prawnymi, do których producenci muszą się stosować. Celem pracy była analiza świadomości konsumentów dotyczącej stosowanych w produktach spożywczych środków aromatyzujących oraz analiza rynku wybranych produktów spożywczych z deklarowanymi w składzie aromatami. Badanie konsumenckie dowiodło, że aromaty spożywcze są stosowane przez dużą liczbę konsumentów, a wiedza ankietowanych na ich temat jest na umiarkowanym poziomie.

EN

Aromas are a diverse group of food additives. They are made and added to foods to meet consumer requirements for the taste and aroma of consumed food. Their use is regulated, however, by the legal acts to which producers must apply. The aim of the work was to analyze the market of food products with the aromas declared in the composition and to analyze consumer awareness of flavorings used in food products. Consumer research has proven that food flavors are used by a large number of consumers, and the knowledge of those surveyed about them is classified at a moderate level.