Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

In vitro cytotoxicity and physicochemical evaluation of freeze-dried hydrogel delivery systems of hydrocortisone

Odziomek Kacper, Komaniecka Sandra, Bialik-Wąs Katarzyna

Engineering of Biomaterials

|

2025

|

vol. 28, no. 173

art. no. 3

EN

Despite the diversity of available formulations for relieving topical symptoms of chronic skin diseases, inflammation, and hypergranulation tissue resulting from burn wounds, their efficacy is limited by side effects, application inconveniences, including the oiliness of the formulations, and the need for frequent application, which can affect patient compliance. Therefore, research has been carried out on freeze-dried hydrogel delivery systems of hydrocortisone, to evaluate their physicochemical (gel fraction, swelling ratio, pH and conductivity measurements), structural (FTIR), and morphological (SEM) properties, as well as their cytotoxicity (MTT tests). The gel fraction of freeze-dried hydrogel biomaterials (M-TH25 and M-TH50) reached 64% ± 0.3 and 63% ± 1.7, respectively, slightly higher than for the reference matrix (M) (61 ± 0.8). The swelling ratio (pH = 7.4) was in the range of 212–253% and 184–222%, respectively, comparable to the reference sample (208–277%). The incorporation of a thermosensitive polymeric nanocarriers (poly-N-isopropylacrylamide copolymers) containing hydrocortisone in the quantitative range 25–50 mg did not significantly change the overall morphology of the biomaterials. Both M and M-TH25 samples exhibit non-cytotoxicity towards mouse fibroblast cells BALB/3T3 (93% ± 10; 100% ± 8) and L929 (114% ± 8; 72% ± 10) cells with an observable variation in response for the M-TH25 sample, likely due to differences in cell behaviour and surface area. Importantly, M-TH50 sample shows cytotoxic effects (40% ± 5; 59% ± 4) mainly resulting from an excessively high concentration of the incorporated active substance. Further studies are planned (including on the release profile and kinetics of hydrocortisone and the assessment of the therapeutic effect), which may help to select an appropriate concentration of drug in the quantitative range 25-40 mg

2

Impact of freeze-drying parameters on the physicochemical properties of bacterial cellulose

Kapała Michał, Gabryś Tobiasz

Chemical and Process Engineering : New Frontiers

|

2025

|

Vol. 46, nr 4

art. no. e112

EN

Nowadays, increasing attention is being given to the development of new applications for biopolymers such as bacterial cellulose (BC). The aim of this study was to evaluate the influence of freeze-drying conditions on the physicochemical properties of bacterial cellulose, which may, in the future, support the advancement of biomedicine and broaden the applicability of natural materials. Freeze-drying (FD) was chosen due to its ability to preserve the internal structure of the material to a much greater extent than conventional drying. Furthermore, it allows for long-term storage of samples, which facilitates distribution. Bacterial cellulose samples were analyzed. Their mass, diameter, and thickness were measured before and after either freeze-drying and conventional drying, allowing for the assessment of shrinkage and secondary water absorption. Additionally, freeze-dried samples were examined using scanning electron microscopy (SEM) to analyze their porosity. The results showed that conventional drying disqualifies bacterial cellulose as a viable material for industrial applications. In contrast, freeze-dried samples, despite variations in shrinkage, porosity, and water absorption, retained high similarity to their original structure, making them more promising for future use in biomedical and biotechnological applications. In addition, through digital microscopic image analysis, the significant effect of conditions; including freeze-drying temperature on the internal structure of the material under study was demonstrated.

3

Podstawy technologii liofilizacji w praktyce

Nowacki Bartosz, Barska Agnieszka

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2024

|

nr 11-12

46, 48--50

PL

Przechowywanie żywności zawsze było wyzwaniem. Kiedyś starano się wydłużyć trwałość produktów spożywczych, wykorzystując dostępny zimą lód, a także wędzenie, suszenie czy peklowanie. Wraz z rozwojem przemysłu, na początku XX wieku, zaczęły powstawać pierwsze komory chłodnicze do przechowywania żywności. Pozwoliło to w znaczny sposób rozwijać technologie przechowywania żywności w trybie chłodzenia czy zamarzania. Istnieje jednak jeszcze jeden sposób na utrzymanie jakości produktów spożywczych przez długi czas – to proces liofilizacji.

4

Fizykochemia rehydrowanych rozdrobnionych liofilizatów jabłek

Domin Marek, Szmigielski Marek, Rudy Stanisław

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 7

695--699

PL

Przedstawiono wyniki badań doświadczalnych procesu rehydracji rozdrobnionych liofilizowanych jabłek odmiany Kosztela. Suszenie sublimacyjne prowadzono pod ciśnieniem 20, 42, 63, 85, 100 lub 130 Pa przez 72 h. Uzyskane liofilizaty rozdrabniano w młynku laboratoryjnym i poddawano rehydracji. Badano zmiany kwasowości ogólnej (pH), ekstraktu ogólnego (Bx) i tekstury (N). Dynamika rekonstytucji badanych prób wykazała, że już po 75 s rehydrowany liofilizat uzyskiwał parametry musu ze świeżych owoców. Stwierdzono, że rehydracja rozdrobnionych liofilizowanych owoców stanowi alternatywną metodę otrzymywania musów zawierających naturalne bioaktywne związki, które ulegają dezaktywacji podczas obróbki cieplnej.

EN

Apples of the Kosztela variety shredded into quarters were freeze-dried at pressures of 20, 42, 63, 85, 100 or 130 Pa for 72 h. The pH, total extract and texture of both fresh fruits and their crushed and rehydrated lyophilisates were detd. The rehydrated lyophilisate achieved the parameters of fresh fruit mousse after 75 s. Rehydration of shredded freeze-dried fruits is an alternative method for obtaining mousses contg. natural bioactive compounds that are destroyed during heat treatment.

5

Vegetable Waste in Freezing Process as a High Quality Material for Freeze-Drying ®

Ciurzyńska Agnieszka, Rybak Katarzyna, Karwacka Magdalena, Galus Sabina, Janowicz Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

91--104

EN

The article of the study was to investigate selected physical and chemical properties of freeze-dried vegetables which were rejected as a waste of freezing process due to non-compliance with the size criterion. Cauliflower, carrot, yellow bean, potato and onion were freeze-dried with registration of drying kinetics and next sugars, anthocyanin and polyphenols content were determined, rehydration and sorption properties as well as colour, water activity and content and thermal properties. It was shown that obtained samples were characterized typical properties for freeze-dried vegetables and may be used as an e.g. component of freeze-dried vegetable mix or innovative food product.

PL

Celem artykułu było przedstawienie zbadanych wybranych właściwości fizykochemicznych warzyw liofilizowanych, które zostały odrzucone jako odpad z procesu mrożenia z powodu niespełnienia kryterium wielkości. Liofilizowano kalafior, marchew, żółtą fasolę, ziemniak i cebulę z rejestracją kinetyki suszenia, a następnie oznaczono zawartość cukrów, antocyjanów i polifenoli, właściwości rehydratacyjne i sorpcyjne, a także barwę, aktywność wody oraz zawartość i właściwości termiczne. Wykazano, że otrzymane próbki charakteryzowały się właściwościami typowymi dla warzyw liofilizowanych i mogą być wykorzystywane m.in. jako składnik liofilizowanej mieszanki warzywnej lub innowacyjnego produktu spożywczego.

6

The use of reduced pressure in methods of drying food ®

Ignaczak Anna, Salamon Agnieszka, Kowalska Jolanta, Kowalska Hanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

174--185

EN

Currently, in addition to the attractive appearance of dried plant materials, the nutritional and health-promoting value also determine their choice by consumers. Appropriate drying methods and parameters play a key role in shaping the properties of the product with the desired quality characteristics. The article shows the beneficial aspects of drying with the use of reduced pressure, especially with microwave assistance. Despite the difficulties in selecting drying conditions for various raw materials, the use of reduced pressure and microwaves allows to obtain the desired quality of droughts and significantly shorten the drying time, which is also important in sustainable food production.

PL

Obecnie oprócz atrakcyjnego wyglądu suszonych surowców roślinnych, także wartość odżywcza i prozdrowotna decydują o ich wyborze przez konsumentów. Odpowiednie metody i parametry suszenia odgrywają kluczową rolę w kształtowaniu właściwości produktu o pożądanych cechach jakościowych. W artykule wykazano korzystne aspekty suszenia z zastosowaniem obniżonego ciśnienia, zwłaszcza ze wspomaganiem mikrofalowym. Pomimo trudności w doborze warunków suszenia dla różnych surowców, zastosowanie tej metody pozwala otrzymać susze o pożądanej jakości i znacząco skrócić czas suszenia, co jest ważne również w zrównoważonej produkcji żywności.

7

Stability of vitamin C and beta-carotene during the tomato paste lyophilization process

Kosmala Monika, Ulańska Katarzyna

Biotechnology and Food Science

|

2022

|

Vol. 84, nr 1

33--40

EN

The aim of the study was to evaluate the stability of vitamin C and beta-carotene in the freeze-drying process compared to other thermal drying methods. Tomato puree was selected as a model product for testing the stability of vitamin C and vitamin A in drying processes, due to its properties, such as: appropriate consistency, which was favorable for the analyzes performed, and the presence of the above-mentioned vitamins. Model studies were performed on the stability of vitamin C and betacarotene under the conditions of air-drying at 105°C, drying under reduced pressure at 70°C and freeze-drying on a tomato puree matrix. Results proved that freeze-drying is superior to other drying methods with the lowest losses of both vitamin C (losses of 4%) and beta-carotene (losses of 25%) in tomato purée. In the case of drying at 70°C under reduced pressure, the loss of beta-carotene is 55%, and vitamin C - 78%. In the case of air-drying at 105°C, vitamin C is 100% degraded, and the loss of beta-carotene is 91%. Moreover, it can be concluded that vitamin C in a higher dose has a protective effect on carotenoids.

8

Reeze-drying impact on hardness of selected soft fruit liophilisates

Domin Marek, Ćwiklińska Magdalena, Góral-Kowalczyk Małgorzata

Agricultural Engineering

|

2021

|

Vol. 25, No. 1

135--146

EN

The objective of the paper was to describe the impact of freeze-drying conditions on hardness of lyophilizates obtained based on soft fruit pomace. Raspberry, cherry, and grape pomace from the pressing process carried out with a low-speed rotary press constituted a research material. Immediately after the pressing process, pomaces were placed in forms, frozen, and after freezing they were freeze-dried in the pressure of 20, 42, 63, 85 and 110 Pa. The obtained lyophilizates were subjected to the measurement of hardness with the use of texture meter equipped with a penetrometer in the form of a cone with a vertical angle of 30°. The increase of pressure during freeze-drying of samples was accompanied by the increase of hardness of the obtained lyophilizates, which may affect the energy consumption of the grinding process and the nature of rehydration of the final product. Moreover, the water content of raw material, pomaces, and lyophilizates was determined. The obtained results of measurements were subjected to a statistical analysis which showed that the pressure of freeze-drying significantly diversifies the hardness of the obtained lyophilizates.

PL

Celem pracy było scharakteryzowanie wpływu warunków liofilizacji na twardość liofilizatów uzyskanych na bazie wytłoków z owoców miękkich. Materiał badawczy stanowiły wytłoki z malin, wiśni i winogron, uzyskane po procesie tłoczenia z wykorzystaniem prasy wolnoobrotowej. Bezpośrednio po procesie tłoczenia wytłoki umieszczano w formach, zamrażano, a po zamrożeniu liofilizowano w ciśnieniu 20, 42, 63, 85 i 110 Pa. Uzyskane liofilizaty poddano pomiarom twardości z wykorzystaniem teksturometru zaopatrzonego w penetrometr w postaci stożka o kącie wierzchołkowym 30°. Wzrostowi ciśnienia podczas liofilizacji prób towarzyszył wzrost twardości uzyskanych liofilizatów, co może mieć wpływ na energochłonność procesów rozdrabniania i charakter rehydracji produktu końcowego. Dokonano również oznaczenia wilgotności surowca, wytłoków i liofilizatów. Uzyskane wyniki pomiarów poddano analizie statystycznej, która wykazała, że ciśnienie liofilizacji w sposób istotny różnicuje twardość uzyskanych liofilizatów.

9

Initial treatment, sublimation drying and storage time of sweet pepper crisps. physico-chemical quality - Part 1

Sokołowska Dorota, Kowalczyk Zbigniew

Agricultural Engineering

|

2020

|

Vol. 24, No. 1

57--68

EN

The paper presents the impact of the initial processing, cultivar, and storage time on the physico-chemical quality of freeze-dried crisps. Sweet pepper after initial washing and crushing was subjected to further four combinations of the initial processing. The first combination included freezing, the second one blanching in 98°C and 2-minutes time, the third one - dehydration in 2% solution of ascorbic acid and the fourth one - dehydration in 2% solution of sodium chloride. Both types of dehydration were carried out in 70°C for 20 minutes with a 1:4 participation of raw material to osmotic solution. Blanched and dehydrated raw materials were subjected to freezing in -18°C for 24 hours. After the completed process of freezing, the samples were moved to a freezerdrier and were dried by sublimation in -18°C and the reduced pressure of 63 Pa. Based on the research analyses a significant variability of physico-chemical properties of the obtained freeze-dried sweet pepper with regard to a cultivar, processing type and storage time were reported. Freeze-dried yellow sweet pepper was the most similar to the fresh raw material. It was dehydrated in the ascorbic acid solution. The storage time considerably influenced the reduction of the quality properties of sweet pepper crisps.

PL

W pracy przedstawiono wpływ odmiany papryki, obróbki wstępnej i czasu przechowywania na jakość fizykochemiczną liofilizowanych cripsów. Paprykę po wstępnym umyciu i rozdrobnieniu poddano 4 kombinacjom obróbki wstępnej. Pierwsza z kombinacji obejmowała zamrażanie, druga blanszowanie w temperaturze 98°C i czasie 2 minut, trzecia odwadnianie w roztworze 2% kwasu askorbinowego oraz czwarta odwadnianie w 2% roztworze chlorku sodu. Obydwa rodzaje odwadniania prowadzono w temperaturze 70°C przez 20 minut przy stosunku surowca do roztworu osmotycznego wynoszącego 1:4. Blanszowane i odwodnione surowce poddano zamrażaniu w temperaturze -18°C przez 24 h. Po zakończonym procesie zamrażania próbki przeniesiono do liofilizatora i suszono sublimacyjnie przy temperaturze -18°C i obniżonym ciśnieniu równym 63 Pa. Na podstawie przeprowadzonych analiz badawczych stwierdzono istotne zróżnicowanie cech fizykochemicznych otrzymanych liofilizatów papryki względem odmiany, rodzaju obróbki i czasu przechowywania. Najbardziej zbliżoną jakościowo do surowca świeżego odznaczały się liofilizaty papryki żółtej odwodnione w roztworze kwasu askorbinowego. Czas przechowywania znacząco wpływał na obniżenie cech jakościowych cripsów z papryki.

10

Initial treatment, sublimation drying and storage time of sweet pepper crisps. microbiological quality - Part 2

Sokołowska Dorota, Grodkiewicz Katarzyna

Agricultural Engineering

|

2020

|

Vol. 24, No. 1

69--78

EN

The paper presents the impact of the initial processing, cultivar, and storage time on the physical and chemical quality of freeze-dried sweet pepper crisps. Sweet pepper after initial washing and crushing was subjected to further four combinations of the initial processing. The first combination included freezing, the second one blanching in 98°C and 2-minutes time, the third one -dehydration in 2% solution of ascorbic acid and the fourth one - dehydration in the 2% solution of sodium chloride. Both types of dehydration were carried out in 70°C for 20 minutes with a 1:4 participation of raw material to osmotic solution. Blanched and dehydrated raw materials were subjected to freezing in -18°C for 24 hours. After the completed process of freezing, the samples were moved to a freezer-drier and were dried by sublimation in -18°C and the reduced pressure of 63 Pa. The research that was carried out proved that the microbiological quality of the obtained sweet pepper lyophilizes was significantly affected by the cultivar, treatment type and storage time. These factors significantly diversified the number of microorganisms in sweet pepper crisps. No initial processing before sublimation drying caused a considerably average increase of the number of psychrophile and mesophilic bacteria in crisps from both sweet pepper cultivars. A considerable reduction of their total number took place during blanching and dehydration in the ascorbic acid solution and sodium chloride solution. Additionally, along with the storage time, reduction of the total number of psychrophilic, mesophilic bacteria, fungi and yeasts was reported.

PL

W pracy przedstawiono wpływ obróbki wstępnej, odmiany i czasu przechowywania na jakość fizykochemiczną liofilizowanych cripsów z papryki. Paprykę po wstępnym umyciu i rozdrobnieniu poddano 4 dalszym kombinacjom obróbki wstępnej. Pierwsza z kombinacji obejmowała zamrażanie, druga blanszowanie w temperaturze 98°C i czasie 2 minut, trzecia odwadnianie w roztworze 2% kwasu askorbinowego oraz czwarta odwadnianie w 2% roztworze chlorku sodu. Obydwa rodzaje odwadniania prowadzono w temperaturze 70°C przez 20 minut przy stosunku surowca do roztworu osmotycznego wynoszącego 1:4. Blanszowane i odwodnione surowce poddano zamrażaniu w temperaturze -18°C przez 24 h. Po zakończonym procesie zamrażania próbki przeniesiono do liofilizatora i suszono sublimacyjnie przy temperaturze -18°C i obniżonym ciśnieniu równym 63 Pa. Przeprowadzone badania wykazały, że na jakość mikrobiologiczną otrzymanych liofilizatów z papryki istotnie wpłynęła odmiana, rodzaj obróbki oraz czas przechowywania. Czynniki te istotnie różnicowały liczbę drobnoustrojów w cripsach z papryki. Brak obróbki wstępnej przed suszeniem sublimacyjnym spowodował znaczny średni wzrost liczby bakterii psychrofilnych i mezofilnych w cripsach z obu papryk. Znaczne obniżenie ich ogólnej liczby następowało przy blanszowaniu i odwadnianiu w roztworze kwasu askorbinowego i chlorku sodu. Dodatkowo wraz z czasem przechowywania obserwowano obniżenie ogólnej liczby bakterii psychrofilnych, mezofilnych, grzybów i drożdży.

11

Zastosowanie polialkoholi cukrowych do obróbki osmotycznej owoców z pigwy w technologii wytwarzania chipsów

Kita Natalia, Kowalska Hanna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

28--33

PL

Zastosowanie polioli do odwadniania osmotycznego owoców na etapie obrobki wstępnej oraz odpowiedniej metody suszenia może być wykorzystywane do kreowania produktów o wysokich walorach odżywczych, sensorycznych oraz funkcjonalnych. Suszenie hybrydowe, będąc połączeniem kilku zabiegów, np. suszenia konwekcyjnego i mikrofalowo-próżniowego, zyskuje coraz większe zainteresowanie. Zastosowanie tej techniki po wstępnej obróbce osmotycznej pozwala wytwarzać susze wysokiej jakości pod względem barwy, smaku i struktury. Takie rozwiązanie stanowi alternatywę dla kosztownego procesu liofilizacji. Poliole, ksylitol oraz erytrytol, mogą być wykorzystywane jako substancje alternatywne do odwadniania osmotycznego tkanki roślinnej.

EN

The use of polyols for the osmotic dehydration of fruit at the pre-treatment stage and the appropriate drying method can be used to create products with high nutritional, sensory and functional qualities. Hybrid drying, being a combination of several treatments, is getting more popular. It is a combination of several treatments. This article presents this technique by combining convection drying with microwave-vacuum drying. The use of hybrid drying after the osmotic treatment allows to shape high quality dried fruit in terms of colour, taste and structure. This solution is an alternative to the expensive freeze-drying process. It was also found that polyols, xylitol and erythritol, may be used as alternatives to the dehydration of osmotic plant tissue.

12

Opracowanie procesu technologicznego otrzymania liofilizowanej zielonej herbaty ®

Marczak Weronika, Ciurzyńska Agnieszka

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

69--75

PL

Według licznych sondaży herbata jest jednym z najbardziej popularnych napojów na świecie. Na polskim rynku można ją spotkać w różnych formach, ale nie w formie liofilizowanego naparu, który ze względu na zalety procesu liofilizacji byłby nadal bogaty w cenne dla zdrowia składniki bioaktywne, które uległyby zniszczeniu w dużo większym stopniu przy zastosowaniu tradycyjnych metod suszenia, takich jak np. suszenie konwekcyjne, z wykorzystywaniem gorącego powietrza. Biorąc pod uwagę popularność liofilizowanej kawy i wygodę jej przyrządzania, bardzo prawdopodobne jest, że liofilizowana zielona herbata także zdobyłaby wielu zwolenników.

EN

Key words: green tea, freeze-drying, infusion. According to numerous polls, tea is one of the most popular beverage in the world. It can be found on the polish market in different forms, but not in the form of a freeze-dried infusion, which due to the benefits of freeze-drying process would still be rich in bioactive compounds valuable for human health, which would be destroyed in greater extent in the case of traditional drying methods such as for example convective drying, in which hot air is used. Given the popularity of freeze -dried coffee and convenience of its preparation it is highly probable, that freeze-dried green tea would also get many supporters.

13

Wybrane chemiczne i fizyczne właściwości liofilizowanych, potencjalnie probiotycznych fermentowanych napojów mleczarskich oraz ocena ich rehydracji

Kluza F., Domin M., Góral D., Kozłowicz K., Kłapsia S., Szmigielski M., Zdybel B.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

719--723

PL

Wykazano istotne statystycznie różnice wartości pH produktów świeżych i ich rehydrowanych liofilizatów. Liofilizacja w sposób statystycznie istotny wpływała na zawartość tłuszczu w badanych produktach, powodując jej obniżenie. Zmiany zawartości białka były statystycznie nieistotne. Najwyższą wartość siły cięcia (7,07 N) wykazały jogurty, a najniższą maślanka i kefir (0,55–0,71 N). Ocena organoleptyczna rehydrowanych liofilizatów badanych produktów wykazała brak statystycznie istotnego wpływu liofilizacji na ich smak, zapach i barwę.

EN

Fresh com. buttermilk, kefir, natural yogurt and drinking yogurt and their rehydrated lyophilizates were tested to det. the effect of the treatment applied on changes in fat and protein content, pH values as well as on their taste, smell and color. The lyophilization resulted in a statistically significant redn. in fat content and pH values in the tested products.

14

Zmodyfikowane struktury żelatynowe – alternatywny materiał na opakowania żywności. Badanie właściwości termofizycznych i mechanicznych

Prazner Ł., Podsiadło H., Kozłowicz K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 9

58--62

PL

W pracy podjęto próbę pozyskania zmodyfikowanych struktur żelatynowych, z przeznaczeniem na opakowania żywności. Żele, po uprzednim przygotowaniu, poddano liofilizacji, a następnie zbadano ich właściwości termofizyczne. Dodatkiem modyfikującym strukturę były chrupki skrobiowe otrzymane w procesie ekstruzji. Jako materiału porównawczego w badaniach przewodności i dyfuzyjności cieplnej oraz wytrzymałości na rozciąganie użyto styropianu ekstrudowanego XPS, stosowanego obecnie m.in. w produkcji opakowań dla przemysłu spożywczego.

EN

In the paper, the attempts to obtain modified gelatin structures for food packaging were described. After previous preparation, gels were subjected to lyophilisation process and then, their thermo-physical properties were tested. Starch crisps, as being obtained during extrusion process, were the structure-modifying addictive. The extruded XPS polystyrene, which is currently used in production of packages for food industry, was employed as a comparative material in thermal conductivity and diffusivity tests and in the tensile strength test.

15

Zastosowanie soków jagodowych do wytwarzania wysokiej jakości suszy z jabłek

Kowalska H., Czajkowska K., Łukasik K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 6

32--35

PL

Wzbogacanie suszy z owoców w bioskładniki podczas wstępnego odwadniania osmotycznego jest nowym sposobem uatrakcyjniania owocowych produktów suszonych. Umożliwia projektowanie produktów o pożądanych właściwościach, takich jak barwa, smak, zawartość bioskładników, z pominięciem utrwalania chemicznymi środkami konserwującymi. Susze otrzymane metodą hybrydową z efektem puffingu oceniono wyżej niż susze liofilizowane. Dodatek soków, zwłaszcza koncentratu soku aroniowego, do roztworu sacharozy wpływał na zwiększenie zawartości związków polifenolowych w odwadnianych owocach. Poprzedzając proces suszenia odwadnianiem w roztworze sacharozy, częściowo zastąpionej sokiem z owoców jagodowych, uzyskiwano znaczące zwiększenie zawartości antocyjanów, a w przypadku soku aroniowego nawet 13-krotne. Wykorzystanie metody konwekcyjno-mikrofalowo-próżniowej stanowi alternatywę dla liofilizacji. Proces ten jest bardziej ekonomiczy, głównie ze względu na czas trwania, umożliwia także uzyskanie suszu o podobnej lub wyższej jakości.

EN

Enrichment of dried fruit during osmotic pre-treatment is a new way of enhancing the attractiveness of dried fruit products. It creates the opportunities for designing the products with desired properties, such as colour, taste, the contents of bio-components, without chemical preservation. Dried fruit, as obtained by hybrid drying method with “puffing” effect were assessed higher than freeze-dried fruit. The addition of juices, especially chokeberry juice concentrate, to the sucrose solution protected the contents of polyphenolic compounds. A partial replacement of sucrose solution by berry fruit juice during osmotic dehydration prior drying caused a significant anthocyanins’ content increase, up to 13-fold higher. Hybrid way (convective-microwave-vacuum) drying with “puffing” effect is a good alternative to freeze-drying The process is more economical, mainly due to the duration and also allows to obtain similar or higher quality dried fruits.

16

Liofilizowane owoce jagodowe właściwości antyoksydacyjne

Ochwanowska E., Chmielewski J., Łaba S., Żeber-Dzikowska I.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 12

23--27

PL

Celem pracy był przegląd badań i literatury z rożnych ośrodkow naukowych, dotyczących wpływu liofilizacji na zawartość i właściwości antyoksydacyjne wybranych składników bioaktywnych w owocach aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa), borowki czernicy (Vaccinium myrtillus), truskawki (Fragaria xananassa Duchesne), maliny (Rubus L.), żurawiny wielkoowocowej (Vaccinium macrocarpon), jeżyny (Rubus L.) i porzeczki czarnej (Ribes nigrum). Surowe owoce charakteryzowały się dużą zawartością polifenoli oraz kwasu askorbinowego, co warunkowało ich aktywność przeciwutleniającą. Z danych literaturowych wynika, że liofilizacja nie wpływa znacząco na zmniejszenie zawartości związków bioaktywnych w badanych owocach. Przedstawione liofilizaty owocow zawierały także cenne karotenoidy (likopen, β-karoten, luteina, zeaksantyna, rubiksantyna, β-kryptoksantyna).

EN

The aim of the study was to review research and literature coming from various scientific centers concerning the effect of lyophilization on the content and antioxidant properties of the selected bioactive components contained in blackberry (Aronia melanocarpa), bilberry (Vaccinium myrtillus), strawberry (Fragaria xananassa Duchesne), raspberry (Rubus L.), large-fruited cranberry (Vaccinium macrocarpon), blackberry (Rubus L.) and black currant (Ribes nigrum). The fresh fruits were characterized by a high content of polyphenols, ascorbic acid, and this content determined their antioxidant activity. From the literature date it follows that lyophilisation does not cause significantly the decrease in the content of bioactive compounds in the testedfruits. The lyophilisates of fruits, as being presented in this work, contained beneficial carotenoids (lycopene, β-carotene, lutein, zeaxanthin, rubixanthin, and β-cryptoxanthin).

17

Wpływ warunków w liofilizacji na właściwości suszonego przecieru z owoców w dzikiej róży ®

Nowak D., Nienautowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

60--65

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule badano właściwości liofilizowanego przecieru z owoców dzikiej róży. Postawiono hipotezę, że dodanie do przecieru biopolimerów takich jak skrobia rozpuszczalna (2%), inulina (1%) czy maltodekstryna (30%) pozwoli uzyskać powłokę ograniczającą kontakt z powietrzem, a poprzez to ograniczyć reakcję utleniania, głównie witaminy C oraz zmodyfikować inne cechy fizyczne suszu. Miazgę mrożono w temperaturze -40°C i liofilizowano w temperaturze półki 0, 25 i 50°C. W suszu oznaczono zawartość witaminy C, barwę, aktywność wody i właściwości sorpcyjne. Stwierdzono największy efekt ochronny dla zachowania witaminy C w przypadku prowadzenia procesu w temperaturze 25°C i zastosowania maltodekstryny. W tych warunkach uzyskano najwyższą zawartość witaminy C wynoszącą 1759 mg/100 g suchej substancji. Bez substancji ochronnej wartość ta wynosiła 750 mg/100 g suchej substancji. Dodatek maltodekstryny obniżył 2-krotnie aktywność wody liofilizatu oraz jego zdolność do adsorpcji wody.

EN

In the work presented in the article properties of lyophilized rugosa rose fruit pulp. It was hypothesized that adding the biopolymers such as soluble starch (2%), inulin (1%) or maltodextrin (30%) to the puree would produce a film preventing from a contact with air and thereby inhibiting the oxidation reaction, mainly oxidation of vitamin C and modifying other physical characteristics of dried material. The pulp was frozen at -40°C and lyophilized at the shelf temperature of 0, 25 and 50°C. The vitamin C content, color, water activity and sorption properties were determined. It was found that the greatest protective effect for vitamin C retention was observed in the case of processing at 5°C and use of maltodextrin. Under these conditions, the highest vitamin C content of 1759 mg/100 g DM was reported. Without protective agent, the value was 750 mg/100 g DM. The maltodextrin addition reduced the water activity of lyophilisate by 2-fold and its water adsorption capacity.

18

Hydrokoloidy w kształtowaniu właściwości odtwarzanych suszy owocowych na przykładzie gruszek ®

Janowicz M., Sierszak D., Kadzińska J., Królikowski K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

82--88

PL

Wykorzystanie roztworów hydrokoloidów podczas rehydracji suszy pozwala uzyskać pożądany stopień ich uwodnienia. Natomiast dobierając parametry procesu można ograniczyć ubytki cennych rozpuszczalnych składników suchej substancji do otaczającego środowiska oraz kształtować właściwości gotowego produktu poprzez zastosowanie odpowiedniego hydrokoloidu.

EN

While selecting the process parameters, it is possible to reduce the losses of valuable soluble components of dry substance into the surrounding environment and to form the properties of the finished product by using the appropriate hydrocolloid.

19

The studies on biological activity of bacterial preparations during their storage under different conditions

Miecznikowski A., Zielińska K.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 4

25--28

EN

Application value of the preparations, employed in agriculture is connected not only with the contained therein strains of lactic acid bacteria (LAB) but also with the technological properties, determining the possibilities of utilizing the discussed preparations in a commercial form. The aim of the studies was to determine the effect of the storage conditions of the preparations of the selected strain of bacteria of the genus Lactobacillus on their biological activity during 12 months. Within the frames of the implementation of the work, the effect of the method of drying (fluidization drying or lyophilisation), the employed packaging (vacuum packing or storage in the air atmosphere) and temperature (room temperature - ca 25°C or refrigerated conditions: 10-12°C) in survivability of bacteria was determined. After 12 months of conducting the experiment, significant differences in the run of the changes in survivability were found. It refers to the tested methods as well as to the conditions of storage. Irrespectively of the employed conditions of the process, the preparations obtained with the application of fluidization drying were characterized by a lower survivability of bacteria as compared to the preparations obtained by lyophilisation. The survivability of bacteria in lyophilisates, depending on the storage temperature, varied from ca. 23% to 60% after 12 months whereas in the preparations dried by fluidization method, it amounted to 0.05-3.1%.

PL

Wartość aplikacyjna preparatów stosowanych w rolnictwie związana jest nie tylko z zawartymi w nich szczepami bakterii fermentacji mlekowej, ale też z właściwościami technologicznymi determinującymi możliwości wykorzystania preparatów w formie handlowej. Celem badań było określenie wpływu warunków przechowywania preparatów wybranego szczepu bakterii z rodzaju Lactobacillus na ich aktywność biologiczną w czasie 12 miesięcy. W ramach realizacji pracy określono wpływ metody suszenia (suszenie fluidyzacyjne lub liofilizacja), zastosowanych opakowań (pakowanie próżniowe lub przechowywanie w atmosferze powietrza) oraz temperatury (temperatura pokojowa - około 25°C lub warunki chłodnicze - 10-12°C) na przeżywalność bakterii. Preparaty przechowywano przez 12 miesięcy. Po 12 miesiącach prowadzenia eksperymentu wystąpiły znaczące różnice w przebiegu zmian przeżywalności. Dotyczy to zarówno testowanych metod jak i warunków przechowywania. Niezależnie od zastosowanych warunków procesu preparaty wykonane z zastosowaniem suszenia fluidyzacyjnego charakteryzowały się niższą przeżywalnością bakterii w porównaniu z preparatami uzyskanymi poprzez liofilizację. Przeżywalność bakterii w liofilizatach, w zależności od temperatury przechowywania, wynosiła od około 23 do 60% po 12 miesiącach, natomiast w preparatach suszonych metodą fluidyzacji od 0,05 do 3,1%.

20

Mikrokapsułkowanie jako metoda stabilizowania olejów jadalnych

Ogrodowska D., Czaplicki S., Tańska M.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 12

26--28

PL

W artykule przedstawiono możliwości wytwarzania, charakterystykę i zastosowanie mikrokapsułek olejów jadalnych w technologii żywności. Mikrokapsułkowanie jest techniką, za pomocą której jeden materiał lub mieszanina materiałów jest powlekana bądź zamykana wewnątrz innego materiału. Obecnie najpopularniejszą metodą kapsułkowania olejów jest suszenie rozpyłowe, które umożliwia zmianę emulsji w proszek przy jednoczesnym zachowaniu ich cennych właściwości. W artykule omówiono rodzaje otoczek mikrokapsułek oraz ich wpływ na jakość uzyskanego proszku. Do najczęściej stosowanych materiałów nośnikowych należą gumy i polisacharydy, które w dużym stopniu chronią rdzeń mikrokapsułki przed utlenianiem. Kapsułki olejów roślinnych mogą stać się alternatywą dla tradycyjnych dodatków funkcjonalnych wykorzystywanych powszechnie w przetwórstwie żywności. Obecnie są stosowane do jogurtów, serów, pieczywa, przetworów mięsnych i soków.

EN

In the present article, the possibility of production, characteristics and application of encapsulated oils in food technology were discussed. Microencapsulation is a technique used for coating or encapsulating one or more materials inside another material. Nowadays, the most popular method of oil encapsulation is spray drying, which allows transforming the emulsion into powder, simultaneously preserving its valuable properties. In the paper, the types of coating materials and their influence on the quality of the obtained powder were described. The most popular coating materials include gums and polysaccharides, which protect core of microcapsules against oxidation. Capsules of plant oils may become an alternative to traditional functional additives, used on large scale in food processing. Actually, microencapsulated oils are applied in yogurts, cheeses, breads, meat products and juices.