PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Niepożądane rozdrabnianie i segregacja. Materiały sypkie
Domian E., Cenkier J., Wojnowski M.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
T. 67, nr 11
33--37
PL
W artykule przedstawiono czynniki wpływające na mechanizm złożonych zjawisk niepożądanego rozdrabniania i segregacji, metody ich oceny i zapobiegania na wybranych przykładach. Rozdrabnianie proszku wiąże się z rozpadem i zmniejszaniem wymiarów cząstek. Intensywne oddziaływanie mechaniczne sił tarcia cząstek o siebie i o elementy konstrukcyjne urządzenia w warunkach prowadzenia różnych procesów to podstawowy czynnik prowadzący do rozdrabniania produktów spożywczych, głównie w formie aglomerowanej, mających kruchą strukturę wielocząstkową. Opisano mechanizm działania tych sił w aspekcie rozdrabniania podczas przetwarzania i przemieszczania proszków spożywczych, jak też wpływu na produkt końcowy. Segregacja, mimo że powiązana ze rozdrabnianiem, jest ogólniejszym zjawiskiem, które wpływa na jakość produktu i produkcję. Niepożądane oddzielenie drobnych cząstek od dużych cząstek podczas różnych procesów przetwarzania i obrotu, takich jak transport pneumatyczny, mieszanie, załadunek i składowanie w masie, zostały wyjaśnione w różnych aspektach. Omówiono mechanizmy, metody oceny i zapobiegania segregacji proszków oraz różne okoliczności, gdzie segregacja może wystąpić.
EN
Factors affecting the mechanism of complex phenomena which undesirable fragmentation and segregation, assessment and prevention methods on the example of different applications will be presented in this article. Powder fragmentation is product related, and involves the breakdown of particles and particle size reduction. Intensive mechanical friction forces impact of particles with each other and construction elements machine under the conditions of the various processes is a key factor leading to the fragmentation of food powders, mainly in the form of agglomerated, because of their multi-particulate structure. Descriptions of how these forces intervene in food powders production and handling, and how the final product will be affected were given. Segregation, although related to attrition, is a more general phenomenon that affects both the products and production. The unwanted separation of fine particles from coarse particles during different handling and storage activities such as conveying, mixing, charging, and bulk storing, was explained from different aspects. Various circumstances where segregation can affect production, along with its physical mechanisms, were shown. Furthermore, different evaluation methods and minimization techniques will illustrate powder segregation prevention.
2
Skrobia modyfikowana typu OSA w układach emulsyjnych żywności
Świrydow E., Domian E.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
T. 65, nr 10
16-20
PL
Hydrokoloidy są szeroko stosowane jako stabilizatory i emulgatory układów emulsyjnych żywności. Skrobie modyfikowane typu OSA to polimery aktywne powierzchniowo, które mogą efektywnie stabilizować produkty o charakterze emulsji olej w wodzie. W artykule scharakteryzowano właściwości funkcjonalne skrobi OSA oraz przedstawiono możliwość ich wykorzystania w stabilizowaniu sosów majonezowych, dressingów, emulsji napojowych i w procesie mikrokapsułkowania składników żywności metodą suszenia rozpyłowego.
EN
Hydrocolloids are widely used as food emulsion stabilisers and emulsifiers. OSA modified starches are surface-active polymers, which may stabilise o/w emulsions effectively. In the article, OSA starches have been described, with its functional properties and the applied mechanisms of emulsion's stabilisation. The possibility of using starch octenyl succinates in the stabilisation process of mayonnaises, dressings, beverage emulsions as well as in the process of microencapsulation of the food by spray drying have been presented herein.
3
Content available Zmiany struktury wewnętrznej suszonej konwekcyjnie tkanki jabłek wywołane odwadnianiem osmotycznym
Janowicz M., Domian E., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2009
|
R. 13, nr 2
67-73
PL
Celem pracy było określenie, w jakim stopniu suszenie konwekcyjne niszcząco wpływa na strukturę wewnętrzną jabłek na przykładzie analizy powierzchni projekcyjnej komórek oraz ich współczynnika kształtu. Suszone jabłka, o strukturze wewnętrznej najbardziej zbliżonej do świeżego to materiał wstępnie poddany odwadnianiu osmotycznemu w roztworze sacharozy, a następnie suszony konwekcyjnie w temperaturze 70°C przy prędkości powietrza 1,5 mźs-1. W porównaniu do materiału suszonego, wstępnie odwadnianego w roztworze sacharozy, zaobserwowano wzrost powierzchni projekcyjnej komórek jabłek odwadnianych w glukozie i syropie skrobiowym przy nieistotnej zmianie współczynnika kształtu. Jednocześnie nie zaobserwowano zmian w wielkości powierzchni projekcyjnej i współczynnika kształtu komórek w tkance jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie przed suszeniem, w roztworach glukozy i syropu skrobiowego.
EN
The purpose of the work has been to determine the degree to which convection drying has destructive impact on the internal structure of apples, using the example of analysis of cells projection surface and their shape factor. Dried apples, with internal structure closest to fresh, constitute material initially subject to osmotic dehydration in saccharose solution, and then dried using the convection process at the temperature of 70°C and air velocity of 1.5 m/s. Compared with dried material initially dehydrated in saccharose solution, the research allowed to observe projection surface growth for apple cells dehydrated in glucose and starch syrup, accompanied by irrelevant shape factor change. At the same time, no changes were observed in the size of projection surface and shape factor for cells in the tissue of apples undergoing initial osmotic dehydration before drying, in the solutions of glucose and starch syrup.
4
Content available remote Effect of agglomeration on the course of isotherms of water vapour sorption by selected food powders
Domian E., Janowicz M., Lenart A.
Chemical and Process Engineering
|
2008
|
Vol. 29, z. 1
99-112
EN
The effect of wet agglomeration of selected food powders has been analysed in terms of its influence on the isotherms of adsorption and desorption of water vapour. General physical properties of the examined materials have been investigated in the form of powder and agglomerates as well as their sorption capacities based on the course of isotherms of adsorption and desorption of water vapour.
PL
Zbadano wpływu aglomeracji nawilżeniowej na izotermy adsorpcji i desorpcji pary wodnej wybranych proszków spożywczych. Analizowano ogólne właściwości fizyczne badanych materiałów w postaci proszku i aglomeratów oraz ich właściwości sorpcyjne na podstawie przebiegu izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej.
5
Content available Wpływ warunków aglomeracji w złożu fluidalnym na gęstość i porowatość granulatów
Domian E., Jemielity M.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 2 (77)
263-268
PL
Celem pracy było zbadanie wpływu parametrów aglomeracji nawilżeniowej w złożu fluidalnym (aglomerator STREA 1 / Nitro-Aeromatic AG) na gęstość i porowatość otrzymywanych granulatów. Badano wpływ takich parametrów procesu jak: temperatura powietrza wlotowego, natężenie przepływu i rozmiar dyszy rozpryskującej ciecz nawilżającą, ilość i rodzaj cieczy nawilżającej. Na wymiar cząstek, gęstość nasypową, porowatość złoża czy gęstość rzeczywistą otrzymywanych granulatów o charakterze białkowo-weglowodanowym najbardziej znaczący wpływ miała ilość i rodzaj cieczy nawilżającej.
EN
The laboratory fluid bed granulator (the Nitro-Aeromatic STREA 1) was tested in a study investigating the influence of process variables (inlet air temperature, spray droplet size, spray rate, the amount of binder liquid / water) on granules size, bulk density and porosity, apparent particle density. Granules properties are mainly affected by binder solution.
6
Content available Wpływ aglomeracji w złożu fluidalnym na kształt cząstek wybranych proszków spożywczych
Janowicz M., Domian E., Kowalska H., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 3(78)
45-54
PL
Celem pracy było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej wieloskładnikowych mieszanin spożywczych na kształt cząstek otrzymywanych aglomeratów. Zakres badań obejmował analizę wpływu metody aglomeracji nawilżeniowej na średnie wartości współczynników związanych z kształtem cząstek: powierzchni projekcyjnej, obwodu projekcji, średnicy projekcyjnej, objętości, współczynnika wydłużenia oraz współczynnika kształtu. Aglomeracja nawilżeniowa wpływa na średnie wielkości badanych współczynników mieszanin proszków spożywczych. Zakres wpływu uzależniony jest od metody aglomeracji oraz składu surowcowego badanych mieszanin. Mechanicznie tworzenie aglomeratów sprzyja powstawaniu większych cząstek o regularnym kształcie.
EN
The aim of work was examining the influence of agglomeration of multiple food mixtures on shape of agglometated particles. The range of investigations hugged the analysis of influence of type of mixing during wett agglomeration on average values of coefficients connected with shape of particles: projection surface, projection perimeter, projection dimeter, volume of particles, elongation coefficient and circularity coefficient. The wett agglomeration influences on average volues of investigated coefficients. The range of influence is dependent on method of agglomeration as well as composition of the raw material. Creating agglomerates mechanically favours formation larger particles with more regular shape.
7
Content available Wpływ aglomeracji w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym na gęstość i porowatość modelowej żywności w proszku
Domian E., Burdzanowska D.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 2 (77)
255-261
PL
Celem pracy było zbadanie wpływu parametrów aglomeracji nawilżeniowej poprzez mieszanie (laboratoryjny mieszalnik lemieszowo-płużący Lödige typ L5) na gęstość i porowatość otrzymywanych granulatów. Badano wpływ takich parametrów procesu jak: prędkość mieszadła impelerowego, czas mieszania, ilość i rodzaj cieczy nawilżającej. Zmiana poziomu zmiennych procesu miała bardziej znaczący wpływ na wymiar cząstek niż na gęstość nasypową, porowatość złoża czy gęstość rzeczywistą otrzymywanych aglomeratów.
EN
The laboratory high-shear granulator (the Lödige Plughshare Mixer L5) was tested in a study investigating the influence of various granulation parameters (granulation time, the impeller speed and the amount of binder / water) on granules size, loose and tapped bulk densities, apparent particle density and porosity. Particles size was as a sensitive indicator of changes during granulation.
8
Content available Wpływ aglomeracji i składu surowcowego na właściwości projekcyjne cząstek mieszanin proszków spożywczych
Janowicz M., Domian E., Kowalska H., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 7(82)
231-239
PL
Celem pracy było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej wieloskładnikowych mieszanin spożywczych na kształt cząstek otrzymywanych aglomeratów. Zakres badań obejmował analizę wpływu metody aglomeracji nawilżeniowej na wartości współczynników związanych z kształtem cząstek: powierzchni projekcyjnej, obwodu projekcji, średnicy projekcyjnej, objętości oraz współczynnika kształtu. Aglomeracja nawilżeniowa wpływa na średnie wielkości badanych współczynników mieszanin proszków spożywczych. Zakres wpływu uzależniony jest od metody aglomeracji oraz składu surowcowego badanych mieszanin.
EN
The aim of the study is to analyse the influence of moisturising agglomeration of multicomponent food mixes on the shape of particulars of obtained agglomerates. The scope of study covered an analysis of the impact of moisturising agglomeration method on the values of coefficients related to the shape of particles of projection area, projection diameter, volume and shape coefficient. Moisturising agglomeration influences mean values of analysed coefficients of food powder mixes. The range of the influence depends on the method of agglomeration and the raw material content of analysed mixes.
9
Content available Kinetyka adsorpcji pary wodnej przez aglomeraty wybranych mieszanin proszków spożywczych
Kowalska H., Domian E., Janowicz M., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 3(78)
143-151
PL
Badano kinetykę adsorpcji pary wodnej przez mieszaniny proszków spożywczych i ich aglomeraty otrzymane w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym (metoda fluidalna) oraz w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym (metoda mechaniczna). Mieszaniny sporządzono z produktów w proszku, takich, jakich jak serwatka, izolat białek serwatkowych, izolat sojowy, glukoza oraz tłuszcz palmowy płynny i sproszkowany. Aglomeracja badanych mieszanin spowodowała obniżenie adsorpcji pary wodnej w porównaniu z mieszaninami nieaglomerowanymi. Aglomeraty otrzymane metodą mechaniczną charakteryzowały się większą zdolnością chłonięcia wody w porównaniu z aglomeratami uzyskanymi metodą fluidalną. Obecność sproszkowanego tłuszczu w aglomeracie otrzymanym metodą mechaniczną spowodowała obniżenie zdolności chłonięcia wody w porównaniu z metodą fluidalną.
EN
The research dealt with adsorption kinetics of water vapour by mixtures of food powders and their agglomerates obtained in pneumatically generated fluid bed (fluid method) and in mechanically generated fluid bed (mechanical method). The mixtures were prepared from powdered products such as whey, whey protein isolates, soy isolate, glucose, as well as fluid and powdered palm oil. Agglomeration of the examined mixtures resulted in reduction of water vapour adsorption, compared to non-agglomerated mixtures. The agglomerates obtained by using the mechanical method were characterized by greater capacity for water absorption when compared to the agglomerates obtained by the fluid method. The presence of powdered fat in the agglomerate obtained by using the mechanical method resulted in the decreased capacity for water absorption in comparison to the fluid method.
10
Content available Wpływ aglomeracji w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym na skład granułometryczny modelowej żywności w proszku
Poszytek K., Domian E., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
T. 15, nr 2
31-34
PL
W pracy przedstawiono wpływ aglomeracji nawilżeniowej poprzez mieszanie w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym na skład granułometryczny modelowej żywności w proszku. Agłomerowane mieszaniny tworzone były na bazie surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, małtodekstryna, guma arabska, guma ksantanowa, tłuszcz roślinny w proszku. Skład granułometryczny otrzymanych aglomeratów oznaczano za pomocą analizatora wielkości cząstek w powietrzu.
EN
The effect of wet agglomeration in fluidized bed of multicomponent mixtures of food powders on particle size of received agglomerates was evaluated. Mixtures were created on base of following food powders: whey, soy protein isolate, whey protein isolate, glucose, maltodextrine, milk powder, arabie gum, xanthan gum, vegetable oil in powder. Particle size of received agglomerates was measured by particle size analyzer in air. The characteristic parameters of particles set were determined on the basis of volumetric distribution. Agglomerated mixtures were characterized by significant increasing of particles sizes, among them average diameter 8 times.
11
Content available Właściwości sorpcyjne wybranych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowo-węglowodanowym
Kowalska H., Domian E., Janowicz M., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 11
259--265
PL
Przedstawiono wyniki badań dotyczące określenia właściwości sorpcyjnych wybranych mieszanin proszków. Analizowane składniki i mieszaniny w proszku charakteryzowały się różną zdolnością adsorpcji wody. Zmieszanie ich spowodowało uśrednienie uzyskiwanych wartości równowagowej zawartości wody, przy czym mieszaniny zawierające duże ilości białek charakteryzowały się zwiększoną zdolnością chłonięcia wody, zaś duża zawartość węglowodanów spowodowała jej obniżenie.
EN
The results of studies on determination of sorptive properties of selected food powder mixture were presented. Analyzed components and their powdered compounds were characterized by differentiated water adsorption ability. Mixing of them resulted in averaging obtained values of equilibrium moisture containing large amounts of proteins showed an increased ability of water inbition, whereas the high content of carbohydrates reduce this ability.
12
Content available Sypkość białkowo-węglowodanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym
Domian E., Janowicz M., Kowalska H., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 11
59--67
PL
Celem projektu było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej w złożu fluidalnym na sypkość otrzymywanych aglomeratów wieloskładnikowych mieszanin proszków spożywczych. Aglomerację przeprowadzono w aglomeratorze STREA 1 / Nitro-Aeromatic AG. Analiza sypkości obejmowała takie wyróżniki sypkości jak: współczynnik Hausera, sypkość jako czas wysypu z obracającego się naczynia, kąt zsypu. Aglomerowane mieszaniny tworzone były na bazie następujących surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, maltoza. Symulacja składu mieszanin odpowiadała składowi odtłuszczonego mleka w proszku oraz odżywki wysokobiałkowej. Nieaglomerowane mieszaniny były proszkami drobnoziarnistymi o słabej sypkości. Otrzymane aglomerowane mieszaniny miały dobrą sypkość niezależnie od składu.
EN
The effect of wet agglomeration in fluidized bed of powdered multicomponent food mixtures on the flow ability of obtained agglomerates was investigated. Food mixtures were processed in the STREA 1 / Nitro-Areromatic AG agglomerator. Analysis of the following properties included such indicators as: the Hausner ratio, flow ability as the pouring time, the slide angle. The mixtures were produced on a basis of following food powders: whey, soya protein isolate, whey protein isolate, glucose and maltose. Simulation of the mixtures’ composition corresponded with composition of skimmed milk powder and powdered milk protein concentrate. The flow ability of powdered, fine-grained mixtures was rather poor, whereas after agglomeration the mixtures showed fairly good flow ability, irrespective of their composition.
13
Content available remote Wpływ aglomeracji w złożu fluidalnym na właściwości fizyczne wybranych mieszanin proszków spożywczych o charakterze białkowo-węglowodanowym
Domian E., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2004
|
R. 8, nr 5
69--76
PL
Celem było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej poprzez mieszanie w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym wieloskładnikowych mieszanin proszków spożywczych na właściwości fizyczne otrzymywanych aglomeratów. Aglomerację przeprowadzono w aglomeratorze STREA 1/Nitro-Aeromatic AG. Analiza właściwości fizycznych obejmowała: wielkość cząstek, skład granulometryczny, gęstość nasypową luźną i utrzęsioną, porowatość, sypkość zwilżalność. Aglomerowane mieszaniny tworzone były na bazie następujących surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, maltoza. Symulacja składu mieszanin odpowiadała składowi odtłuszczonego mleka w proszku. Nieaglomerowane mieszaniny były proszkami drobnoziarnistymi o wysokiej gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, słabej sypkości, trudno rozpuszczalnym w wodzie. Otrzymane aglomerowane mieszaniny miały dobrą sypkość niezależnie od składu. Zwilżalnością, odpowiadającą cesze instant, charakteryzowały się tylko aglomeraty mieszanin zawierające w składzie glukozę i maltozę.
EN
The effect of wet agglomeration in fluidized bed of multiple mixtures of food powders on physical proprieties received agglomerates was evaluated. Agglomeration was performed using STREA 1/Nitro-Aeromatic AG. Analysis of physical proprieties included: size distribution, loose and tapped bulk density, porosity, flowability and wettability. Mixtures were created on base of following food powder: whey, soy protein isolate, whey protein isolate, glucose, and maltose. Simulation of composition of mixtures answered to composition removed the skim milk powder. Powdered mixtures had poor flowability, with difficulty solvability in water. The wet fluid-bed agglomeration of selected mixtures of food powders did indeed change their distribution and physical proprieties. Received agglomerates had good flowability independently from composition. Only agglomerates of mixtures containing in composition glucose and maltose showed instant wettability in water.
14
Wybrane właściwości fizyczne modelowego napoju sojowego w proszku w aspekcie aglomeracji preparatami lecytynowymi
Domian E., Grzegorczyk K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2004
|
Nr 3s
31-32
EN
Aim of this work was the investigation of selected physical proprieties of model soy-drink powder, taking into account type and quantities of lecithin added during agglomeration. The model soy-drink powder was made of soy protein and whey powder (in proportion 1:3). The agglomeration was carried out in mechanical and fluidized-bed aglomerators. During this process aqueous lecithin dispersion was sprayed onto the agglomerated powder. Analysis of physical proprieties included: size distribution, loose and tapped bulk density, flowability, wettability and hygro-scopicity. Both the fluidized-bed and mechanical agglomeration of soy-drink powder did indeed change their distribution and physical proprieties. The best results were achieved for Emulpur and Metarin lecithins (dosage 1.5% relative to final product). These agglomerates showed the properties of quick wettability in water and good flowability.
15
Content available remote Właściwości płynięcia mąk pszennych
Domian E., Chałat K.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
73--79
PL
W pracy podjęto badania właściwości mechanicznych mąk pszennych w teście jednoosiowego ścinania z uwzględnieniem wpływu naprężenia konsolidującego. Zakres pracy obejmował wyznaczenie parametrów plastycznego płynięcia przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 9-18 kPa. Pomiary wykonano dla pięciu rodzajów mąk pszennych: poznańska, tortowa, krupczatka, graham i razowa. Mąki różniły się między sobą składem granulometrycznym oraz chemicznym. Analiza parametrów plastycznego płynięcia uzyskanych z testów jednoosiowego ścinania pozwoliła jednoznacznie scharakteryzować właściwości płynięcia badanych mąk pszennych.
EN
Paper presented the study on mechanical properties of the wheat flours determined at uniaxial shearing tests including the effect of consolidation stress. The experiments aimed at determination of plastic flow parameters at four levels of consolidation stress ranging within 9-18 kPa. The measurements were taken for five kinds of wheat flour: "poznańska" flour, cake flour, pure wheaten flour, graham flour and the whole meal. The flours differd each other with the sieve analysis and chemical composition. The analysis of plastic flow parameters obtained at uniaxial shearing tests enabled to make an univocal characteristics of the flow parameters for tested wheat flours.
16
Aglomeracja w przemyśle spożywczym
Domian E.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
T. 56, nr 8
80-86
PL
Zastosowanie procesu aglomeracji w przemyśle spożywczym umożliwia nadanie produktom i składnikom spożywczym w proszku cech korzystnych z punktu widzenia jakości żywności. Są bardziej sypkie, lepiej rozpuszczalne, można je łatwiej dozować, szybciej zwilżać, kontrolować gęstość nasypową, podkreśla się także brak pylenia, ujednorodnienie składu, względnie wysoką trwałość. Wymagania te spełnia uzyskanie granulek o porowatej, otwartej strukturze, nieregularnym kształcie, jednorodnej wielkości, stosunkowo dobrej wytrzymałości mechanicznej. Aglomeracja stwarza rownież możliwość kreowania nowego produktu atrakcyjnego dla konsumenta. Aglomerowanie w złożu fluidalnym wytwarzanym przez powietrze i w mieszarkach mechanicznych to najczęściej wykorzystywane metody do tworzenia porowatych proszków spożywczych.
EN
Food powders can be significantly improved by process of agglomeration. Agglomerated food powders and powdered food components have a number of important properties, including good flowability, doseability and solubility, quick wettability, controlled bulk density, lack of dustiness, homogeneity of composition and long shelf-life. Foregoing properties are achieved by particles of agglomerates having porous and open structure, irregular shape, homogeneous sizes, and sufficient mechanical stability. The agglomeration also gives possibility of creating of new attractive product for the consumers. Fluid-bed and mechanical mixing systems are commonly being used to agglomerate many food powders.
17
Content available remote Wpływ metody suszenia na właściwości sorpcyjne kaw rozpuszczalnych
Domian E., Lenart A., Murdzek J.
Inżynieria Rolnicza
|
2002
|
R. 6, nr 5, cz. 1
311--318
PL
Celem badań była analiza właściwości sorpcyjnych wybranych kaw rozpuszczalnych w proszku dominujących na polskim rynku. Materiały do badań stanowiły następujące kawy instant: rozpyłowa (produkt suszenia rozpyłowego), aglomerowana (produkt suszenia rozpyłowego i aglomeracji) i liofilizowana (produkt suszenia liofilizacyjnego). Zbadano wpływ formy występowania (proszek, aglomerat, liofilizat), sposobu produkcji (czterech producentów) oraz składu granulometrycznego na przebieg izoterm i kinetykę adsorpcji pary wodnej. Stwierdzono, że na właściwości sorpcyjne rozpuszczalnej kawy instant ma wpływ zastosowany do jej otrzymywania proces technologiczny. Najwyższą higroskopijnością charakteryzowały się kawy liofilizowane, najniższą aglomerowane, pośrednią kawy rozpyłowe. Wielkość cząstek nie ma większego wpływu na właściwości sorpcyjne danego rodzaju kawy, ale stopień rozdrobnienia cząstek dla danego rodzaju kawy ma wpływ na szybkość adsorpcji pary wodnej. Wykazane różnice we właściwościach sorpcyjnych kaw są zaskakująco małe. Można więc dla dowolnej kawy oszacować równowagową zawartość wody przy danej aktywności wody niezależnie od zastosowanego procesu technologicznego do jej otrzymywania i producenta.
EN
The aim of this work was to analyse adsorption properties of instant coffee, taking into account the influence of drying method (spray drying, freeze-drying), agglomeration process, size distribution of particles and air relative humidity. The sorption properties of instant coffee wers tested during water vapour adsorption in static conditions (water vapour adsorption isotherm) and in dynamic conditions (water vapour adsorption kinetics).
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.