PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 20 Przemysł Spożywczy
  2. 10 Kierunek Spożywczy
  3. 3 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
  4. 3 Przemysł Chemiczny
  5. 3 Technological Progress In Food Processing
Więcej...
Autorzy help
  1. 5 Urban R.
  2. 3 Kruszewski Bartosz
  3. 2 Polak Natalia
  4. 2 Szczepaniak I.
  5. 2 Szczepaniak Iwona
Więcej...
Lata help
  1. 6 2025
  2. 5 2024
  3. 4 2023
  4. 3 2022
  5. 3 2021
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 59

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  food production
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Wdrażanie i raportowanie zasad ESG w firmach przemysłu spożywczego ze szczególnym uwzględnieniem sektora produkcji zwierzęcej
Mroczek Robert, Paprocka Małgorzata
Przemysł Spożywczy
|
2025
|
T. 79, nr 3
24--31
PL
Wdrażanie i raportowanie wskaźników ESG (Environmental, Social, Governance) w działalności gospodarczej jest efektem dziesięcioleci wprowadzania koncepcji odpowiedzialności społecznej biznesu (CSR – Corporate Social Responsibility) oraz zrównoważonego rozwoju do praktyki gospodarczej. ESG jest swoistym narzędziem do oceny działalności przedsiębiorstwa w trzech obszarach tj.: środowiskowym, społecznym i ładu korporacyjnego (zarządzania). Koncepcja zrównoważonego rozwoju zawarta m.in. w Europejskim Zielonym Ładzie wskazuje na: potrzebę przeciwdziałania zmianom klimatycznym, większą ochronę bioróżnorodności oraz przeprowadzenie transformacji energetycznej i gospodarczej, obejmującej rozwój gospodarki o obiegu zamkniętym, inwestycje w odnawialne źródła energii, a także wsparcie innowacyjnych technologii przyjaznych środowisku. W sektorze produkcji, w sposób szczególny dotyczy to sektora żywnościowego, tj. firm przemysłu spożywczego oraz producentów rolnych. Wynika to m.in. z ich ścisłego powiązania z ziemią oraz oddziaływania na środowisko naturalne, zwłaszcza w odniesieniu do produkcji zwierzęcej, a także skutków, jakie niesie to dla społeczeństwa. Z ekonomicznego punktu widzenia wdrażanie zrównoważonego rozwoju w firmach przemysłu spożywczego jest działaniem, które może generować zarówno szanse i korzyści, jak również dodatkowe koszty. Z uwagi na obowiązek raportowania czynników ESG jest to proces, który obejmie wszystkie firmy, przy czym w pierwszej kolejności te największe.
EN
The implementation and reporting of ESG (Environmental, Social, Governance) indicators in business operations is the result of decades of introducing the concept of Corporate Social Responsibility (CSR) and sustainable development into business practice. ESG is a specific tool for assessing the company’s activities in three areas, i.e. environmental, social and corporate governance (governance). The concept of sustainable development included in the European Green Deal, m.in, points to: the need to combat climate change, greater protection of biodiversity and to carry out the energy and economic transformation, including the development of the circular economy, investments in renewable energy sources, as well as support for innovative environmentally friendly technologies. In the production sector, this is particularly true for the food sector, i.e. food industry companies and agricultural producers. This is due, m.in other things, to their close connection with the land and their impact on the environment, especially with regard to livestock production, as well as the effects this has on society. From an economic point of view, the implementation of sustainable development in food industry companies is an activity that can generate both opportunities and benefits, as well as additional costs. Due to the obligation to report ESG factors, this is a process that will apply to all companies, with the largest ones in the first place.
2
Content available Wpływ parametrów jakościowych i praktyk produkcyjnych na jakość aromatu jabłkowego
Jaszczak Leszek
Kierunek Spożywczy
|
2025
|
Nr 2
66-68
PL
Aromat jabłkowy to wyjątkowa mieszanka lotnych związków, która nadaje jabłkom - jednemu z najpopularniejszych owoców na świecie - charakterystyczny zapach i smak. Jego jakość, intensywność, czystość i trwałość są wyznacznikiem sukcesu zarówno w kontekście smaku, jak i odbioru rynkowego.
3
Content available Wegańskie jogurty.Roślinne alternatywy
Polak Natalia
Kierunek Spożywczy
|
2025
|
Nr 2
50-54, 56
PL
Jogurt to produkt mleczny pozyskiwany z pasteryzowanego mleka fermentowanego przez bakterie kwasu mlekowego. Dane literaturowe wskazują, że spożywany jest od co najmniej 4500 lat ze względu na walory smakowe, jak i zdrowotne. Jednakże wzrastająca częstotliwość występowania nietolerancji laktozy czy alergii na białka mleka, a także aspekty środowiskowe i etyczne determinują wzrost zainteresowania roślinnymi alternatywami.
4
Content available TOP NA 2025.Globalne trendy w technologii żywności
Kruszewski Bartosz
Kierunek Spożywczy
|
2025
|
Nr 1
8-10,13
PL
Branża żywności i napojów stale ewoluuje, napędzana zmieniającymi się preferencjami konsumentów i globalnymi wpływami. Innowacyjne technologie, razem z nowymi wyzwaniami, również wpływają na kierunki rozwoju przemysłu spożywczego. Z kolei producenci prześcigają się w pomysłach na utrzymanie konkurencyjności w branży. Wszystkie te czynniki kształtują obecne trendy rynkowe.
5
Content available Rapid alert system for food and feed, czyli wczesne ostrzeganie o zagrożeniach
Maruszewicz Agata
Kierunek Spożywczy
|
2025
|
Nr 1
62-64
PL
Producenci żywności podejmują wiele wysiłków na rzecz jej bezpieczeństwa. Zdarza się jednak, że pomimo szeregu działań ukierunkowanych na zapewnienie jakości, na rynek trafiają produkty stanowiące zagrożenie. Co można zrobić w sytuacji, gdy zagrożenie jest realne, gdyż dany wyrób powszechnie występuje na rynku?
6
Content available Nietypowe wzbogacanie chleba. Przegląd badań z ostatnich lat
Polak Natalia
Kierunek Spożywczy
|
2025
|
Nr 1
52-56,59-60
PL
Zwiększenie atrakcyjności chleba można osiągnąć przez tworzenie różnorodnych receptur podstawowego produktu czy używając nieoczywistych składników. Na jakie warto zwrócić uwagę?
7
Content available Integrated approach to occupational safety in the production of ready-to-eat meals and canned meat: challenges and solutions
Szczyrba Anna, Szataniak Ewa
System Safety : Human - Technical Facility - Environment
|
2024
|
Vol. 6, iss. 1
175--183
EN
The integration of occupational health and safety (OHS) systems into the food production sector is critical for ensuring employee well-being, operational efficiency and product safety, among other things. This study explores the implementation of an integrated OHS system in a food processing facility, emphasizing risk reduction, employee training, and process optimization. The results demonstrate a significant decrease in workplace incidents, from 3.4 to 1.2 per 100 employees, achieved through modernizing technology, enhancing workplace ergonomics, and implementing comprehensive training programs. Despite these successes, challenges such as initial resistance to change, financial constraints and integration with existing systems highlight areas requiring further refinement. The study highlights the importance of continuous monitoring, use and modernization of technology, and employee engagement for sustainable OSH improvements. The obtained results provide practical insights for food manufacturers who aim to improve safety standards and efficiency of production processes.
8
Trays separation in fruits and food packing with denester by Milbor PMC
Zgol Julia, Milewski Piotr, Rosiński Maurycy, Stążewski Sebastian, Błondarczyk Adam
Przemysł Spożywczy
|
2024
|
T. 78, nr 8
46--48
EN
The development of Milbor PMC’s Denester exemplifies innovation and dedication in addressing challenges within the food packaging industry. The project aimed to create a denester surpassing existing market limitations, resulting in a compact, mobile design capable of handling challenging packaging at high speeds (170-200 packages/trays per minute). Developed in collaboration with Lodz University of Technology, this Denester enhances product quality, reduces errors, and offers flexibility in handling various formats. Not only does it meet customer expectations, but it also holds potential for broader industrial applications beyond the food sector. in essence, the Denester by Milbor PMC signifies a strategic advancement toward pioneering solutions in dynamic industrial landscapes, shaping the future of packaging processes.
PL
Plan rozwoju Denestera firmy Milbor PMC zakładał wprowadzenie innowacyjnego rozwiązanie w przemyśle opakowań spożywczych. Projekt miał na celu stworzenie urządzenia przewyższającego możliwościami istniejące na rynku ograniczenia, co zaowocowało kompaktową, mobilną konstrukcją zdolną do obsługi najbardziej wymagających typów opakowań z dużą prędkością 170-200 opakowań/tac na minutę. Po odbytych testach okazuje się, że opracowany we współpracy z Politechniką Łódzką, Denester poprawia jakość produktów końcowych, redukuje błędy i oferuje elastyczność w obsłudze różnych formatów. Urządzenie ma potencjał do szerszych zastosowań przemysłowych poza sektorem spożywczym. W istocie, Denester firmy Milbor PMC stanowi strategiczny krok naprzód w kierunku pionierskich rozwiązań w dynamicznym sektorze przemysłowym, kształtując przyszłość procesów pakowania.
9
Content available remote Wybrane elementy koniecznej transformacji systemu żywnościowego w kierunku zrównoważonego rozwoju
Mroczek Karolina, Zaguła Grzegorz
Polish Journal for Sustainable Development
|
2024
|
T. 28, nr 2
45--52
PL
W kontekście produkcji i konsumpcji żywności zrównoważony rozwój odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego oraz ograniczania negatywnego wpływu produkcji żywności na środowisko. Zmiany klimatyczne, wzrost populacji ludzi oraz degradacja zasobów przyrody, wymagają wdrażania nowoczesnych technologii rolniczych, zrównoważonych praktyk produkcyjnych oraz działań edukacyjnych skierowanych do konsumentów. Zintegrowane strategie, obejmujące innowacje technologiczne, odpowiedzialne zarządzanie zasobami oraz globalną współpracę, mogą przyczynić się do transformacji systemu żywnościowego. Podejmowane działania powinny skupiać się na poprawie wydajności rolnictwa, zmniejszeniu marnotrawstwa żywności oraz promocji diety roślinnej, jako alternatywy dla wysokoemisyjnych produktów pochodzenia zwierzęcego.
EN
In the context of food production and consumption, sustainability plays a key role in ensuring food security and reducing the negative impact of food production on the environment. Climate change, human population growth and degradation of natural resources, require the implementation of modern agricultural technologies, sustainable production practices and consumer education activities. Integrated strategies involving technological innovation, responsible resource management and global cooperation can contribute to the transformation of the food system. Actions taken should focus on improving agricultural productivity, reducing food waste and promoting a plant-based diet as an alternative to high-emission animal products.
10
Content available Prawda czy fałsz? Aktualne problemy z jakością i fałszowaniem żywności
Kruszewski Bartosz
Kierunek Spożywczy
|
2024
|
Nr 1
72-76
PL
Jakość i bezpieczeństwo to priorytety, które powinny przyświecać każdemu podmiotowi wprowadzającemu żywność na rynek. Jak pokazują doniesienia z całego świata z okresu ostatnich kilku miesięcy, niektórzy producenci naginają dobre praktyki produkcji żywności w celu szybkiego zarobku. W większości przypadków konsumenci nie są świadomi, że kupują niepełnowartościowy produkt. Na czym polegają współczesne problemy z jakością i fałszowaniem żywności?
11
Content available Comparative analysis of precision, deficit, and drip irrigation for water efficiency in Iraq
Jumintono Jumintono, Nurnawaty Nurnawaty, Brata Nugroho T., Rahmiati Dini, Susilo Hadi, Hussen Ahmad
Journal of Water and Land Development
|
2024
|
no. 63
130--136
EN
Sustainable irrigation practices are critical for addressing the challenges of water scarcity and food insecurity in the face of climate change and growing global food demand. This study investigated the potential of precision irrigation (PI), deficit irrigation (DI), and drip irrigation (DRI) techniques to enhance crop productivity and water use efficiency (WUE) compared to conventional flood irrigation (CFI) in three distinct agroecological zones of Iraq. Field experiments were conducted using a randomised complete block design with wheat, maize, and rice crops. The results demonstrated that PI significantly increased crop growth parameters, grain yield, and WUE across all zones, with yield improvements of 33-38% and WUE increases of 46-51% in contrast with CFI. The DI and DRI treatments also outperformed CFI, albeit to a lesser extent. Remote sensing-derived vegetation indices strongly correlated with crop growth parameters and yield, while hydrological modelling revealed reduced evapotranspiration and surface runoff under the PI treatment. The sustainable irrigation practices resulted in substantial water savings of 20-30% compared to CFI. These findings highlight the importance of adopting efficient irrigation techniques, along with a holistic approach encompassing technological innovations, capacity building, and stakeholder engagement, to promote water-efficient agriculture and ensure food security in water-scarce regions.
12
Mikrobiologiczne zanieczyszczenia produktów żywnościowych
Sztucki Damian
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2023
|
nr 3
20--24
PL
Kluczem w dążeniu do poprawy zdrowia społeczeństwa są dwa elementy: kontrola i nadzór nad produkcją żywności oraz profilaktyka związana z ograniczaniem czynników ryzyka zakażeń, czyli między innymi higiena pracy w procesie przygotowywania żywności i innych sektorach przemysłu, np. farmacji.
13
Content available Zasady bioasekuracji na fermie drobiu jako podstawa bezpiecznej produkcji
Grygo-Małuj Katarzyna, Adamczyk Krzysztof
Kierunek Spożywczy
|
2023
|
Nr 1
12-15
PL
Współcześnie coraz mocniej mierzymy się z wyzwaniem zapewnienia odpowiedniej ilości bezpiecznej żywności dla rosnącej populacji ludzi. By sprostać temu zadaniu nie możemy pomijać jednego z kluczowych elementów łańcucha produkcji, czyli chowu zwierząt.
14
Content available Obawy świerszcza Flipa.O zastosowaniu owadów w produkcji żywności
Rembecka Joanna
Kierunek Spożywczy
|
2023
|
Nr 2
68-71
PL
Szok i niedowierzanie oraz grafiki przedstawiające pszczółkę Maję zatroskaną losem świerszcza Filipa to reakcja polskich konsumentów na nowości legalizacyjne w zakresie pozyskiwania i wprowadzania do obrotu produktów pochodzących z owadów.
15
Content available Etyczne i zdrowe trendy w produkcji żywności w 2023 roku
Stachnik Marta
Kierunek Spożywczy
|
2023
|
Nr 1
29-32
PL
Zrównoważony rozwój to przyszłość produkcji żywności. Konsumenci domagają się zdrowszych, etycznych i ekologicznych opcji. 2023 zapowiada się jako rok kolejnych innowacji, rozwoju rynku alternatywnych źródeł białka oraz cyfryzacji łańcucha dostaw.
16
Znaczenie krajowych i importowanych surowców w produkcji żywności w Polsce
Szczepaniak Iwona, Szajner Piotr
Przemysł Spożywczy
|
2022
|
T. 76, nr 8
6--12
PL
Produkcja artykułów żywnościowych w Polsce wykazuje wysoką dynamikę rozwoju. Bazę surowcową dla niej stanowią przede wszystkim produkty pochodzące z krajowego rolnictwa. Postępujące procesy internacjonalizacji polskiej gospodarki żywnościowej powodują, że stopniowo zwiększa się znaczenie surowców rolnych pochodzących z importu. Od początku członkostwa Polski w Unii Europejskiej udział produktów importowanych w łącznych zaso-bach surowcowych sektora żywnościowego wzrósł, w zależności od zastosowanej metody obliczeń, do ok. 33-39%. Produkty te stanowią głównie surowce sprowadzane z innych stref klimatycznych. Poszczególne branże krajowego przemysłu spożywczego stosują zróżnico-wane strategie w zakresie zaopatrzenia surowcowego, co wynika z różnych uwarunkowań ich funkcjonowania, w tym także odmiennej struktury własnościowej.
EN
The production of food products in Poland shows high dynamics of development. The raw material base consists mainly of products from domestic agriculture. The progressing inter-nationalization processes of the Polish food economy mean that the importance of imported agricultural raw materials is gradually increasing. During the period of Poland’s member-ship in the European Union, the share of imported products in the total raw material re-sources of the food sector increased, depending on the calculation method used, to approx. 33-39%. These products are mainly raw materials from other climatic zones. Particular sectors of the domestic food industry use different strategies in the field of raw material supply, which results from vari-ous conditions of their functioning, including a different ownership structure.
17
Content available The use of gluten-free flours for the production of gluten free food ®
Szwedziak Katarzyna, Doleżal Petr
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2022
|
nr 1
122--129
EN
The article analyzes selected quality parameters of millet, buckwheat and quinoa flour. In order to determine the quality indicators, the water content and titratable acidity were determined for each type of flour. The study showed that buckwheat flour has the characteristics most similar to that of wheat flour. Based on the organoleptic evaluation carried out among the respondents, it can be concluded that buckwheat flour products are pleasant to the taste and smell. Manufactured products made of gluten-free flours have a specific consistency, which is due to the inability to produce a gluten mesh.
PL
W artykule dokonano analizy wybranych parametrów jakościowych mąki jaglanej, gryczanej i mąki z komosy ryżowej. W celu określenia wskaźników jakości przeprowadzono oznaczenie zawartości wody oraz kwasowości miareczkowej dla każdego rodzaju mąki. Badania wykazały, że mąka gryczana ma najbardziej zbliżoną charakterystykę do mąki pszennej. Na podstawie przeprowadzonej oceny organoleptycznej wśród ankietowanych, można stwierdzić że wyroby z mąki gryczanej są przyjemne w smaku oraz w zapachu. Wyprodukowane wyroby z mąk bezglutenowych charakteryzują się specyficzną konsystencją, co jest spowodowane niemożnością wytworzenia siatki glutenowej.
18
Content available Biofilm jako zagrożenie w zakładach produkcji i przetwarzania żywności
Ławniczek-Wałczyk Anna, Górny Rafał L.
Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka
|
2022
|
nr 3
10-15
PL
Rozwój mikroorganizmów tworzących biofilm na powierzchniach użytkowych w zakładach produkcji i przetwarzania żywności często prowadzi do jej psucia się oraz stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego. Szczególnie niebezpieczne dla zdrowia człowieka są biofilmy wytwarzane przez chorobotwórcze bakterie, takie jak Campylobacter jejuni, patogenne szczepy Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus czy drożdże z rodzaju Candida. Celem artykułu jest przybliżenie czytelnikom wiedzy na temat mechanizmów powstawania biofilmów, zagrożeń wynikających z rozprzestrzeniania się biofilmotwórczych patogenów, a także metod zapobiegania i usuwania biofilmu w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności.
EN
The development of biofilm-forming microorganisms on usable surfaces in food production and processing facilities often results in food spoilage and poses a serious threat to public health. Particularly dangerous to human health are biofilms formed by pathogenic bacteria such as Campylobacter jejuni, pathogenic strains of Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus and yeasts of the genus Candida. The purpose of this article is to provide readers with an overview of the mechanisms of biofilm formation, the risks associated with the spread of biofilm-forming pathogens, and methods of biofilm prevention and removal in food production and processing plants.
19
Content available Winter Barley Cultivation Including Climate Changes and Soil®
Szwedziak Katarzyna, Kotysz Dominika, Zbaraszczuk Marek
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2021
|
nr 2
108--113
EN
The increasing demand for the production of cereals, both in Poland and in the world, puts farmers face a major challenge due to the constantly changing climatic and soil conditions. A sustainable policy of managing natural resources limits or excludes use of plant protection products and pesticides. Cultivation of cereal varieties with high resistance to pests as well as climate and soil changes constitute a new challenge for plant production. The article presents the results of field research on Winter Barley cultivation – Kanagoo and cultivars Conchita taking into account the changing soil and climatic conditions. From the obtained research, it can be concluded that the results achieved by the Kangoo variety could have been influenced by the application of two-treatment protection and the earlier sowing date.The lower protein content of the Conchita variety, despite the use of a higher dose of nitrogen, is a species characteristic of this variety.
PL
Rosnący popyt na produkcję zbóż, zarówno w Polsce, jak i na świecie, stawia przed rolnikami duże wyzwanie ze względu na stale zmieniające się warunki klimatyczne i glebowe. Zrównoważona polityka zarządzania zasobami naturalnymi ogranicza lub wyklucza stosowanie środków ochrony roślin i pestycydów. Uprawa odmian zbóż o wysokiej odporności na szkodniki oraz zmiany klimatyczne i glebowe stanowią nowe wyzwanie dla produkcji roślinnej. W artykule przedstawiono wyniki badań polowych uprawy jęczmienia ozimego – Kanagoo i odmian Conchita z uwzględnieniem zmieniających się warunków glebowych i klimatycznych. Z przeprowadzonych badań można wnioskować, że na wyniki uzyskane w przypadku odmiany Kangoo mogło mieć wpływ zastosowanie ochrony dwuzabiegowej oraz wcześniejszy termin siewu. Niższa zawartość białka odmiany Conchita, pomimo zastosowania wyższej dawka azotu, wskazuje na to, że jest to cecha charakterystyczna dla tej odmiany.
20
Content available Good manufacturing practice in agricultural retail®
Szymańska Małgorzata
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2021
|
nr 1
204--208
EN
Food, regardless of the entity that produces it, must be safe for the health of the consumer. Good Manufacturing Practice is a system based on production and control procedures, the aim of which is to ensure quality, which guarantees that the food meets specific as well as quality assurance, which guarantees that the manufactured products meet specific quality requirements. This activity aims to ensure the repeatability and homogeneity of products by closely supervising the production process, from the stage of sourcing raw materials, through their storage, production, packaging and labelling, to the stage of storing and distributing finished products. Ensuring safe food must be achieved through the joint efforts of all participants in the food chain. Farmers engaged in agricultural retail trade are also obliged to use methods and systems that guarantee the production of safe food that meets the safety levels set out in food law.
PL
Żywność bez względu na podmiot, który ją produkuje musi być bezpieczna dla zdrowia konsumenta. Dobra Praktyka Produkcyjna jest systemem opartym na procedurach produkcyjnych, kontrolnych, których celem jest zapewnienie jakości, która gwarantuje, że żywność oraz wytworzone produkty spełniają określone wymagania jakościowe. Działanie to ma na celu zapewnienie powtarzalności oraz jednorodności wyrobów poprzez ścisły nadzór nad procesem produkcji, od etapu zaopatrzenia w surowce, poprzez ich magazynowanie, produkcję, pakowanie oraz znakowanie, aż do momentu składowania i dystrybucji gotowych wyrobów. Zapewnienie bezpiecznej żywności musi być osiągnięte wspólnym wysiłkiem wszystkich uczestników łańcucha żywnościowego. Rolnicy prowadzący rolniczy handel detaliczny także zobowiązani są do zastosowania metod i systemów gwarantujących produkcję żywności bezpiecznej zdrowotnie, która spełnia poziomy bezpieczeństwa określone przepisami prawa żywnościowego.
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.