Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ dystrybucji na jakość żywności

Markowska Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 7

52--60

PL

Łańcuch chłodniczy ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa, jakości, wartości odżywczej i wartości rynkowej żywności „od pola do stołu”. Dystrybucja to jeden z najważniejszych etapów w łańcuchu życia produktu. Aby zapewnić klientom na czas dostawę bezpiecznych, świeżych i wysokiej jakości produktów wymagana jest odpowiednia infrastruktura transportowa, magazynowa podlegająca ścisłej kontroli czasu i temperatury. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące dystrybucji żywności w aspekcie przeprowadzenie i nadzoru procesów transportowych, warunków przechowywania modelowania procesów oraz ryzyk towarzyszącym dystrybucji żywności.

EN

The cold chain is essential to ensure the safety, quality, nutritional value and market value of food “from field to standing”. Distribution is one of the most important stages in the product life chain. An adequate transport, storage infrastructure requiring strict time and temperature control is required to ensure timely delivery of safe, fresh and high quality products to customers. This paper presents issues related to food distribution in terms of carrying out and supervising transport processes, process modelling storage conditions and risks associated with food distribution.

2

Opakowania do kontaktu z żywnością: standardy produkcji gwarantujące bezpieczny produkt

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 3

32--35

PL

Opakowania, które mają kontakt z żywnością, odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów. Nie tylko chronią produkt przed zanieczyszczeniami z zewnątrz, ale także mogą wpływać na jego jakość, smak, trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne. Dlatego ważne jest, aby proces produkcji, dobór materiałów i użytkowanie opakowań były odpowiednio zarządzane.

3

Kontrola jakości z wykorzystaniem technologii NIR– przykład roślinnych zamienników mleka

Włodarska Katarzyna

Problemy Jakości

|

2025

|

R. 57, nr 5

24--29

PL

Cel: Ocena możliwości wykorzystania technologii NIR do kontroli wybranych wyróżników jakościowych roślinnych zamienników mleka dostępnych na polskim rynku. Projekt badania/metodyka badawcza/koncepcja: Spektroskopia w bliskiej podczerwieni (NIR) została wykorzystana do analizy produktów z kategorii roślinnych zamienników mleka wyprodukowanych z różnych surowców: kokosu, owsa, migdału, ryżu, soi oraz orzecha laskowego. Z wykorzystaniem tradycyjnych metod laboratoryjnych oznaczono w badanych produktach zawartość ekstraktu ogólnego, suchej masy oraz gęstość i zmętnienie. Modele predykcyjne opracowano z wykorzystaniem analizy regresji cząstkowych najmniejszych kwadratów (PLS). Wyniki/wnioski: Najlepszą zdolnością predykcyjną charakteryzował się model do przewidywania zawartości suchej masy (R2 = 0,93; RMSECV = 0,62%). Zbliżonymi parametrami charakteryzowały się modele do przewidywania zawartości ekstraktu ogólnego (R2 = 0,84; RMSECV = 1,06°Bx), zmętnienia (R2 = 0,88; RMSECV = 7,42 NTU) oraz gęstości (R2 = 0,84; RMSECV = 0,04 g/ml). Ograniczenia: Niewielka liczba próbek badawczych nie odzwierciedla pełnej zmienności właściwej dla badanej grupy produktów. Wyniki wskazują na potencjalną możliwość wykorzystania technologii NIR do oceny jakości, praktyczne rozwiązania dla przemysłu rolno-spożywczego wymagają wykorzystania modeli opracowanych na większej liczbie próbek. Zastosowanie praktyczne: Sensory NIR wsparte systemami informatycznymi mogą być wykorzystywane do analiz on-line oraz in-line w celu monitorowania procesu produkcyjnego napojów roślinnych przy minimalnym wpływie na środowisko poprzez oszczędność zasobów i ograniczenie odpadów. Oryginalność/wartość poznawcza: Uzyskane wyniki wskazują na możliwość jednoczesnego oznaczania kilku parametrów jakościowych roślinnych zamienników mleka w sposób szybki i nieniszczący na podstawie bezpośredniego pomiaru widma NIR. Technologia NIR stanowi atrakcyjną alternatywę dla tradycyjnych metod analitycznych.

EN

Purpose: Assessment of the applicability of NIR technology for monitoring selected quality attributes of plant-based milk alternatives available on the Polish market. Design/methodology/approach: Near infrared (NIR) spectroscopy was used to analyze plant-based milk alternatives made from different raw materials, such as coconut, oat, almond, rice, soy, and hazelnut. Using conventional laboratory methods, the total soluble solids content, dry matter, density, and turbidity were determined. Predictive models were developed using partial least squares (PLS) regression. Findings/conclusions: The best predictive performance was observed for dry matter content model (R² = 0.93; RMSECV = 0.62%). Comparable predictive abilities were demonstrated by the models for the soluble solids content (R² = 0.84; RMSECV = 1.06°Bx), turbidity (R² = 0.88; RMSECV = 7.42 NTU) and density (R2 = 0,84; RMSECV = 0,04 g/ml). Research limitations: Due to the limited number of samples, the full variability typical of this product category may not have been fully represented. The findings, however, demonstrate the potential of NIR technology for quality evaluation. For practical applications in the food and agricultural sectors, a larger and more diverse sample set is necessary. Practical implications: NIR sensors, integrated with information systems, can be used for on-line and in-line analyses to monitor the production process with minimal environmental impact through resource savings and waste reduction. Originality/value: The obtained results indicate the feasibility of simultaneous rapid and non-destructive determination of multiple quality parameters of milk alternatives based on direct NIR spectral measurements. NIR technology represents an attractive alternative to traditional analytical methods.

4

Co pijemy, a co znika? Napoje i ich ślad w bioróżnorodności

Stachnik Marta

Kierunek Spożywczy

|

2025

|

Nr 4

18-21

PL

Bioróżnorodność to fundament jakości i stabilności produkcji napojów. Uprawy, z których korzysta branża, kształtują krajobraz i mogą wspierać przyrodę, albo przyspieszać jej degradację. Coraz więcej badań pokazuje, że wybory surowców i praktyk rolniczych to nie tylko kwestia smaku i ceny, ale także przyszłości ekosystemów, od których zależy cała branża.

5

Nietermiczne i chłodnicze technologie przedłużania okresu przydatności do spożycia żywności

Markowska Joanna, Drabent Anna

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2025

|

R. 60, nr 3

8--18

PL

Podstawą przetwarzania żywności jest zachowanie najwyższej jakości produktu na etapie jej przygotowania i podczas całego okresu przechowywania. Są to kluczowe aspekty w zachowaniu bezpieczeństwa żywnościowego, mającym na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich: jakości odżywczej, wyglądu i cech sensorycznych. Tradycyjne metody utrwalania, takie jak: chłodzenie, zamrażanie, konserwowanie i konserwanty chemiczne, odegrały znaczącą rolę w zapewnieniu dostępności żywności. Technologie nietermiczne, takie jak zimna plazma czy przetwarzanie wysokociśnieniowe (HPP), skutecznie dezaktywują drobnoustroje, zachowując jednocześnie właściwości odżywcze i sensoryczne. Naturalne konserwanty, zaawansowane rozwiązania opakowaniowe, inteligentne systemy pakowania i pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP), są cenione pod kątem ich roli w utrzymaniu jakości produktu i wydłużaniu okresu przydatności do spożycia. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące szeroko rozumianego chłodniczego przechowywania żywności w aspekcie stosowanych procesów produkcyjnych i warunków składowania. W przypadku żywności chłodzonej i mrożonej przestrzeganie reżimu temperaturowego na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego stanowi kluczowy element w zachowaniu jej najwyższej jakości i bezpieczeństwa produktów. Przedstawiono wybrane zagadnienia związane z technologiami mroźniczymi, z uwzględnieniem innowacji procesowych (ultradźwięki, pole magnetyczne, pulsacyjne pola elektryczne) i ich wpływu na jakość produktów.

EN

The basis of food processing is to maintain the highest quality of the product at the preparation stage and throughout the storage period. These are key aspects in maintaining food safety, aiming to extend the shelf life of products while preserving their nutritional quality, appearance and sensory characteristics. Traditional preservation methods such as refrigeration, freezing, canning and chemical preservatives have played a significant role in ensuring food availability. Non-thermal technologies, such as cold plasma or high pressure processing (HPP), effectively inactivate microorganisms while preserving nutritional and sensory properties. Natural preservatives, advanced packaging solutions, intelligent packaging systems and modified atmosphere packaging (MAP), are valued for their role in maintaining product quality and extending shelf life. This article presents issues concerning the refrigerated storage of food in its broadest sense in terms of the production processes used and the conditions under which food is stored. In the case of chilled and frozen food, compliance with the temperature regime at all stages of the cold chain is a key element in maintaining its highest quality and product safety. Selected issues related to freezing technologies are presented, including process innovations (ultrasound, magnetic fields, pulsed electric fields) and their impact on product quality.

6

Szkodliwość zanieczyszczeń chemicznych żywności – ukryte zagrożenie dla zdrowia

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 12

20--23

PL

Współczesny rozwój technologii i przemysłu przynosi wiele korzyści, ale również wywołuje liczne zagrożenia dla zdrowia człowieka. Jednym z nich są zanieczyszczenia chemiczne w żywności, które mogą występować naturalnie, pochodzić z procesów produkcyjnych, stosowania środków ochrony roślin lub nieprawidłowego przechowywania produktów spożywczych. Warto przeanalizować, jakie skutki niosą ze sobą takie zanieczyszczenia, jakie są ich główne źródła oraz jakie działania można podjąć, by ograniczyć ich negatywny wpływ.

7

Ovo-fosfolipidy : innowacyjne fosfatydy dla przemysłu spożywczego, farmaceutycznego i kosmetycznego

Trziszka Tadeusz, Szumny Antoni, Zawadzki Mirosław, Trziszka Łukasz, Dobrzański Zbigniew

Przemysł Chemiczny

|

2024

|

T. 103, nr 10

1137--1142

PL

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fosfolipidów, ich rolę w metabolizmie człowieka, sposób otrzymywania ovo-fosfolipidów z suszonego żółtka jaj kurzych metodą ekstrakcji alkoholowej, a następnie możliwości wykorzystania w przemyśle żywnościowym, farmaceutycznym, kosmetycznym, w biomedycynie, a także w produkcji suplementów diety, nutraceutyków i prozdrowotnej żywności funkcjonalnej. Wykazano duży potencjał ovo-fosfolipidów w innowacyjnych produktach o właściwościach prozdrowotnych i medycznych.

EN

A review, with 50 refs., of the properties of phospholipids, their role in human metabolism, the method of obtaining ovo-phospholipids from dried chicken egg yolk by alc. extraction, and then the potential for use in the food, pharmaceutical, cosmetic, biomedical industries, as well as in the prodn. of dietary supplements, nutraceuticals and healthpromoting functional foods were presented. The great potential of ovo-phospholipids in innovative products with health-promoting and medical properties was demonstrated.

8

Food Loss and Food Waste Along the Food Supply Chain – An International Perspective

Jeremić Marija, Matkovski Bojan, Đokić Danilo, Jurjević Žana

Problemy Ekorozwoju

|

2024

|

Vol. 19, no. 2

81--90

EN

Food loss and waste represents a global problem which is characteristic for all food supply chain sectors and all groups of countries. On average, every year one third of the total amount of food produced is lost or wasted, which indicates an extremely high level of inefficiency in the food supply chain. One of the key characteristics of food loss and waste is a wide range of ecological, economic and social implications, which is why this problem has become the subject of many national and global agendas. Although there is still no unique definition of the term food loss and waste and unique data collection methodology, many authors have researched this topic so far. Therefore, this paper's aim was to research the existing literature on the phenomenon of food loss and waste, as well as to observe trends of the amount of food loss and waste in the world and the EU. The results indicated that the differences between developed and developing countries have changed, and the amount of food waste in both groups of countries at the household level is now quite uniform. At the level of the EU, the household sector is also the largest generator of food waste.

XX

Straty i marnotrawstwo żywności stanowią problem globalny, charakterystyczny dla wszystkich sektorów łańcucha dostaw żywności i wszystkich grup krajów. Średnio co roku jedna trzecia całkowitej wyprodukowanej żywności jest tracona lub marnowana, co wskazujena niezwykle wysoki poziom nieefektywności w łańcuchu dostaw żywności. Jedną z kluczowych cech utraty i marnotrawienia żywności jest szeroki zakres implikacji ekologicznych, ekonomicznych i społecznych, dlatego problem ten stał się przedmiotem wielu agend krajowych i globalnych. Choć nadal nie ma jednoznacznej definicji pojęcia straty i marnotrawstwa żywności oraz unikalnej metodologii gromadzenia danych, wielu autorów zajmowało się już tym tematem. Dlatego też celem niniejszej pracy było zbadanie istniejącej literatury dotyczącej zjawiska strat i marnotrawienia żywności, a także obserwacja trendów wielkości strat i marnotrawienia żywności na świecie i w UE. Wyniki wykazały, że różnice pomiędzy krajami rozwiniętymi i rozwijającymi się uległy zmianie, a ilość marnowanej żywności w obu grupach krajów na poziomie gospodarstw domowych jest obecnie w miarę jednolita. Na poziomie UE sektor gospodarstw domowych jest także największym generatorem marnowania żywności

9

Zrównoważony transport żywności elementem ograniczenia zużycia zasobów

Topczewska Jadwiga, Pięta Eryka, Bizior Aneta

Polish Journal for Sustainable Development

|

2024

|

T. 28, nr 1

215--222

PL

Celem pracy było oszacowanie możliwości wprowadzenia alternatywnych rodzajów napędu w samochodach ciężarowych oraz ograniczenie transportu żywności celem zmniejszenia emisji gazów cieplarnianych. Zrównoważenie transportu można osiągnąć poprzez przejście na bardziej wydajne środki transportu i/lub pojazdy o niższej emisji, zwłaszcza o napędzie elektrycznym lub wodorowym. Kluczowym w tym przypadku jest rozwój dedykowanej infrastruktury ładowania oraz uruchomienie programów wsparcia dla zakupu takiej floty. Konieczne jest również przekształcenie systemów żywnościowych w taki sposób, aby konsumenci w większym zakresie korzystali z żywności produkowanej lokalnie i sezonowo. Optymalizacja dystrybucji, w tym krótkich łańcuchów dostaw może również przyczynić się do realizacji zrównoważonego transportu. Wymienione działania sprzyjają retardacji antropopresji w środowisku przyrodniczym.

EN

The aim of this study was to assess the feasibility of introducing alternative types of propulsion into trucks and reducing food transport to reduce greenhouse gas emissions. Sustainable transport can be achieved by improving energy efficiency, switching to lower- emission vehicles, and / or more efficient modes of transport, especially by introducing electric or hydrogen-powered vehicles. Food systems also need to be transformed so that consumers make more use of locally and seasonally produced food. Optimising distribution, including short supply chains, can also contribute to the realisation of sustainable transport. These measures promote the retardation of anthropopressure in the natural environment.

10

Jadalne opakowania i powłoki do żywności

Stanisławczyk Renata

Polish Journal for Sustainable Development

|

2024

|

T. 28, nr 2

71--80

PL

W artykule opisano rozwiązania alternatywne dla opakowań z tworzyw sztucznych, stanowiących rosnący problem dla środowiska przyrodniczego. Dokonano przeglądu literatury w zakresie wykorzystania polimerów naturalnych do wytwarzania jadalnych powłok powierzchniowych lub opakowań do żywności. Scharakteryzowano właściwości folii z różnych białek i polisacharydów. Wydaje się, iż opakowania jadalne na bazie polimerów naturalnych mogą stanowić alternatywę dla opakowań z tworzyw sztucznych.

EN

The article presents alternative solutions for plastic packaging. Currently, in the world there is a very big problem with the growing amount of packaging and their harmful effects on the natural environment. A review of literature concerning the use of natural polymers for the production of surface edible coatings or food packaging is presented. The article characterizes the properties of films made of various proteins and polysaccharides. It seems that edible packaging based on natural polymers is such an innovative product that it may be an alternative to plastic packaging.

11

Tajemnice naturalnego piękna. Superfoods w pielęgnacji skóry

Petzke Ewelina

Kierunek Farmacja

|

2024

|

nr 1

71--75

PL

Skóra odgrywa kluczową rolę w ochronie naszego organizmu przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego, dlatego warto zadbać o nią, stosując zdrową i zrównoważoną pielęgnację. Jednym z najnowszych trendów w dziedzinie pielęgnacji skóry jest wykorzystanie „superfoods”- żywności o wyjątkowych właściwościach odżywczych i zdrowotnych.

12

Aminy biogenne w żywności. Oznaczanie tyraminy – sensoryczna weryfikacja jakości produktów żywnościowych

Kochana Jolanta, Kozak Joanna

Analityka : nauka i praktyka

|

2024

|

nr 1

28--34

PL

Wraz ze wzrostem świadomości społeczeństwa konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na bezpieczeństwo i jakość spożywanych produktów. Jednym ze wskaźników świeżości żywności jest zawartość amin biogennych. W niniejszym artykule scharakteryzowano aminy biogenne, w tym jedną z najważniejszych – tyraminę. Przedstawiono przykłady ostatnio opracowanych (bio)czujników elektrochemicznych oraz optycznych, przeznaczonych do oznaczania tyraminy w produktach spożywczych. (Bio)czujniki, zminiaturyzowane, proste w obsłudze i tanie urządzenia analityczne, na tle innych metod i tanie urządzenia analityczne, na tle innych metod analitycznych rozwijają się bardzo dynamicznie. Można to zauważyć nie tylko w obszarze diagnostyki medycznej i opieki zdrowotnej, analiz środowiskowych, ale również w zakresie weryfikacji jakości żywności.

13

Trendy w produkcji żywności

Łusiak Patrycja, Sobczak Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

27--30

PL

Przemysł spożywczy jest branżą gospodarki, której specyfika odnajduje odzwierciedlenie w preferencjach konsumenckich. Określenie dokładnych potrzeb oraz upodobań klientów i zdolność elastycznego reagowania na nie, stymulują działania innowacyjne w dziedzinie produkcji żywności. Świadomość konsumentów, a także trendy żywieniowe i obserwacja rynku sprzyjają produkcji żywności innowacyjnej o wysokiej jakości, szczególnych właściwościach prozdrowotnych oraz zgodnie z najnowszymi poczynaniami w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności i racjonalnego gospodarowania odpadami. Znajduje to odzwierciedlenie w produkcji żywności minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej z wykorzystaniem innowacyjnych surowców, a także opakowań.

EN

The food industry is a sector of the economy whose specificity is reflected in consumer preferences. Determining the exact needs and preferences of customers and the ability to respond flexibly to them stimulate innovative activities in the field of food production. Consumer awareness as well as nutritional trends and market observation are conducive to the production of innovative food of high quality, special healthpromoting properties and in line with the latest developments in the field of counteracting food waste and rational waste management. This is reflected in the production of minimally processed, functional food using innovative raw materials and packaging.

14

Sytuacja ekonomiczno-produkcyjna przemysłu spożywczego w Polsce na tle otoczenia rynkowego

Drożdż Jadwiga, Mroczek Robert

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 8

11--19

PL

Rok 2022 upłynął pod presją wojny w Ukrainie i jej skutków w postaci wysokich cen surowców energetycznych (ropy naftowej, węgla, gazu ziemnego) oraz szybko drożejących surowców rolnych. Skokowo wzrosły koszty produkcji w rolnictwie oraz w firmach przemysłu spożywczego. Przyspieszyła inflacja, której szczyt przypadł na I kwartał 2023 r. Dochody realne obywateli spadły, co ograniczyło ich siłę nabywczą. Firmy przemysłu spożywczego okazały się odporne na zjawiska nadzwyczajne, jakich doświadczyły w ostatnim czasie, tj. pandemia COVID-19 czy wybuch wojny w Ukrainie. Dostosowywały swoją produkcję do zmienionych preferencji konsumentów, starając się przy tym zachować marże na odpowiednim poziomie. W większości z nich odnotowano dynamiczny rozwój, przy jednoczesnym powiększaniu zysków. Rozsądnie podejmowano decyzje inwestycyjne oraz utrzymywano bieżącą płynność na bezpiecznym poziomie. Firmy spożywcze znalazły się pod dużą presją czynnikow kosztowych – zarówno surowca, materiałów, jak i energii, a także coraz większej presji płacowej ze strony pracowników, wobec czego coraz trudniej im będzie utrzymać marże przetwórcze na odpowiednim poziomie.

EN

The year 2022 passed under the pressure of the war in Ukraine and its consequences in the form of high prices of energy resources (crude oil, coal, natural gas) and rapidly rising prices of agricultural raw materials. Production costs in agriculture and food industry companies increased dramatically. Inflation accelerated, peaking in the first quarter of 2023. The real income of citizens decreased, which limited their purchasing power. Food industry companies have proven to be resistant to the extraordinary phenomena they have recently experienced, i.e. the COVID-19 pandemic or the outbreak of war in Ukraine. They adjusted their production to the changed consumers preferences, while trying to maintain margins at an appropriate level. Most of them, recorded dynamic development, while increasing profits. Reasonable investment decisions were made and current liquidity was maintained at a safe level. Food companies have found themselves under great pressure from cost factors – both raw material, materials and energy, as well as increasing wage pressure from employees, which is why it will be increasingly difficult for them to maintain processing margins at an appropriate level.

15

Problematyka marnotrawstwa żywności w Polsce

Dudziak Agnieszka, Osmólska Emilia

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

20--25

PL

Przedstawiono tematykę związaną z marnotrawstwem żywności w Polsce. Skala problemu marnotrawstwa żywności jest na tyle poważna, że należałoby zgłębiać ten temat oraz uświadamiać społeczeństwo. W tej pracy zaprezentowano ogólną charakterystykę rynku żywności w Polsce oraz problem i przyczyny marnotrawstwa żywności. Ponadto przedstawiono autorskie badanie na podstawie przeprowadzonej ankiety wśród grupy konsumentów na temat ich stosunku do żywności i zachowań w związku z marnowaniem żywności. Wyniki badań opracowano, przedstawiono w formie tabel i wykresów oraz podsumowano. I jak wskazują wyniki badań najczęściej występującymi problemami jest brak racjonalnego działania, podejmowanie decyzji na podstawie wygody i możliwości respondenta. Jednak większość osób zdaje sobie sprawę z problemu marnotrawstwa żywności.

EN

This paper presents the subject of food waste on the food market in Poland. The scale of the problem of food waste seems to be so serious that it is necessary to study the subject and make the society aware of it. Therefore, this paper presents the general characteristics of the food market in Poland and the problem and causes of food waste on the food market. In addition, an original study was carried out on the basis of a questionnaire among a group of respondents on their attitude to food and behaviour in relation to food wastage. The results of the research were compiled, condensed into tables and graphs and summarised. And as the results of the survey indicate, the most common problems are a lack of rational action, making decisions based on the respondent’s convenience and ability. However, most people are aware of the problem of food waste.

16

Opakowania aktywne w przemyśle spożywczym. Część 2, Aspekty prawne

Trusiński Mikołaj, Wojciechowski Paweł, Galus Sabina, Chądzyńska Magdalena, Nowacka Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 2

10--13

PL

Wraz z rozwojem technologicznym, zwiększeniem dbałości o środowisko naturalne oraz popularyzacją praktyk zmniejszających ilość marnowanej żywności, producenci rozpoczęli wprowadzanie na rynek opakowań, które oddziałują na zawarty w nich produkt. Takimi opakowaniami wchodzącymi w interakcje z żywnością są opakowania aktywne, które w ostatnich latach znajdują szerokie zastosowanie, w szczególności do pakowania produktów świeżych. Jednak takie opakowania podlegają bardziej rygorystycznym wymaganiom w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa, co jest związane z uwalnianiem składników opakowania do żywności lub jej otoczenia. Proces uwalniania substancji aktywnej powinien być odpowiednio zaplanowany, aby zapewnić przedłużenie okresu przydatności do sprzedaży lub poprawić stan opakowanej żywności. Dlatego też znajomość i przestrzeganie wymagań prawnych w tym zakresie są niezwykle istotne.

EN

Along with technological development, increasing care for the natural environment and the popularization of practices limiting the amount of food wasted, manufacturers have started to market packaging that affects the product. Such packaging that interacts with food is active packaging, which in recent years has been widely used, in particular for packaging fresh products. However, such packaging required more restrict regulations in terms of ensuring packaging safety, which involves the release of packaging components into the packaged food or its environment. Moreover, this release process must be properly planned to extend the shelf life or the condition of the packaged food. Therefore, knowing and complying the legal requirements in this area is extremely important.

17

Opakowania aktywne w przemyśle spożywczym. Część 1

Galus Sabina, Nowacka Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 1

24--27

PL

Opakowanie jest istotną częścią produktu spożywczego i może spełniać wiele funkcji, od ochronnej po informacyjną. Wprowadzenie substancji aktywnej umożliwia otrzymanie opakowania aktywnego, które może oddziaływać na żywność i otoczenie wewnątrz opakowania, przyczyniając się do wydłużenia przydatności do spożycia. Opakowania aktywne mogą posiadać różne właściwości, a ich cechy są zależne od zastosowanych substancji aktywnych, jak również od właściwości produktu spożywczego. Głównymi zaletami opakowań aktywnych są: utrzymanie jakości produktów (m.in. zapobieganie zmianom barwy, utracie jędrności lub migracji składników), spowolnienie procesów psucia się żywności, ochrona przed niepożądanymi zanieczyszczeniami bądź rozwojem drobnoustrojów oraz promieniowaniem UV. W pracy scharakteryzowano opakowania aktywne (w aspekcie jakości i ograniczenia marnotrawienia żywności), substancje o działaniu aktywnym w opakowaniach i zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Packaging is a crucial part of a food product and can exhibit many functions, from protective to informative. The introduction of an active substance makes it possible to obtain active packaging that can affect the food and the environment inside the packaging, contributing to extending the shelf life of the product. Active packaging may have various properties and their features depend on the active substances used, as well as on the properties of the food product. The main advantages of active packaging are maintaining the quality of products (e.g. prevention of color changes, loss of firmness or migration of ingredients), reducion of food spoilage, protection against undesirable contamination or the development of microorganisms and UV radiation. The paper characterizes active packaging in terms of quality and reduction of food waste, active substances and application in the food industry.

18

Określenie możliwości wykorzystania łuski gryczanej w przemyśle spożywczym

Klepacka Joanna Maria

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

36--38

PL

Ze względu na małą popularność unikatowej ze względu na wartość odżywczą łuski gryczanej, celem niniejszej pracy stało się przybliżenie jej właściwości, sposobu otrzymywania i możliwości wykorzystania. Charakterystykę wytworzonych z jej dodatkiem produktów spożywczych (gofry, pieczywo i napary herbaty) przedstawiono w oparciu o badania własne prezentowane w bieżącym roku na trzech konferencjach naukowych. Wykazano, że ze względu na korzystny skład chemiczny i potencjalne działanie prozdrowotne warto wykorzystywać łuskę gryczaną w żywieniu człowieka, co jest możliwe technologicznie, ponieważ przy odpowiednim poziomie jej dodatku nie pogarsza ona właściwości sensorycznych żywności, a podwyższa jej wartość odżywczą.

EN

Due to the low popularity of buckwheat husk, which is unique in terms of its nutritional value, the aim of this work was to present its properties, method of preparation and possible use. The characteristics of food products made with it (waffles, bread and tea infusions) are presented based on our own research presented this year at three scientific conferences. It has been shown that due to its favorable chemical composition and potential health-promoting effects, it is worth using buckwheat hulls in human nutrition, which is technologically possible because, with the appropriate level of its addition, it does not deteriorate the sensory properties of food and increases its nutritional value.

19

Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej do jednoczesnego oznaczania konserwantów i substancji słodzących w żywności

Shen Sen, Hu Xiaobing, Jia Junwei, Wang Weiyu

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 6

577--582

PL

Pięć konserwantów i słodzików (kwas sorbowy, PhCOOH, kwas dehydrooctowy, acesulfam K i sacharynian sodu) dodano do żywności (chleb, żółta brzoskwinia, kiełbasa z szynki), ekstrahowano wodą (stężenie 0-160 mg/L) i z powodzeniem analizowano na obecność dodatków za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (faza ruchoma MeOH, rozpuszczalnik AcONH₄) przy szybkości przepływu 1,0 mL/min i długości fali detekcji 230 nm.

EN

Five preservatives and sweeteners (sorbic acid, PhCOOH, dehydroacetic acid, acesulfame K and saccharin Na) were added to foods (bread, yellow peach, ham sausage), extd. with water (concn. 0-160 mg/L) and analyzed successfully by high-performance liq. chromatog. (mobile phase MeOH soln. of AcONH₄) atflow rate 1.0 mL/min and detection wavelength 230 nm for presence of additives.

20

Uproszczony model kinetyki suszenia materiałów spożywczych

Markowski Marek

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 2

186--190

PL

Zaproponowano uproszczony model kinetyki suszenia wilgotnych materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego. Model walidowano, wykorzystując wyniki pomiarów kinetyki suszenia kostek surowej marchwi w temp. 60°C, kostek blanszowanej marchwi suszonej w temp. 50, 60, 70 i 80°C, a także kostek surowego ziemniaka suszonego w temp. 70 i 90°C. Dla surowej marchwi charakterystyczny czas wynosił 31,5 min, dla marchwi blanszowanej odpowiednio 14,9; 13,0; 11,1 i 9,2 min, a dla ziemniaków odpowiednio 50,2 i 28,0 min. Sformułowany model jest prostszy i łatwiejszy do zastosowania niż modele teoretyczne lub inne wieloparametryczne modele empiryczne. Model może być wykorzystany do obliczania całkowitego czasu suszenia oraz do określania zmian zawartości wilgoci i szybkości suszenia materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego.

EN

A simplified model was proposed to describe the drying kinetics of wet solids. The model was validated on the basis of measurements of drying kinetics parameters of raw and blanched carrot cubes and raw potato cubes dried by convection with hot air (50-90°C). The model values matched the exptl. data well for all drying time intervals. The proposed model was simpler and easier to use than theoretical or other multi-parametric empirical models and can be used to calculate the total drying time and to det. changes in the moisture content and drying rate of solid food materials.