Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ocena ryzyka zawodowego – bezpieczeństwo żywności w mleczarni

Romanowska Justyna

Promotor BHP

|

2026

|

Nr 1

20--30

PL

Ocena ryzyka zawodowego w mleczarni pozwala zidentyfikować zagrożenia dla pracowników i bezpieczeństwa żywności. Artykuł pokazuje, jak systematycznie analizować stanowisko pracy, minimalizować ryzyko wypadków oraz spełniać krajowe i unijne wymagania higieniczne.

2

Biowoda – propozycja nowego terminu w gospodarce cyrkularnej wody w przemyśle spożywczym na przykładzie zakładu mleczarskiego

Dajnowiec Fabian, Marjanowski Jan

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 6

28--32

PL

Woda należy do kluczowych czynników energetycznych biorących udział w procesie przetwórczym przemysłu spożywczego. Dotyczą jej zagadnienia określone w zasadach gospodarki cyrkularnej. Zmniejszające się zasoby słodkiej wody wymagają dokładnego opisania możliwości jej odzyskiwania i sprecyzowania nazwy przybliżającej źródło odzysku. W artykule zaproponowano wprowadzenie pojęcia biowoda jako słowo opisujące wodę pozyskaną bezpośrednio ze strumieni odpadowych przemysłu spożywczego, anie ze ścieków. Zaprezentowano również możliwości wykorzystania biowody jako źródła wody zasilającej kotły parowe.

EN

Water is one of the most important energy factors in food processing. It is affected by the issues identified in the principles of the circular economy. Diminishing freshwater resources require aprecise description of the possibility of its recovery and the specification of aname that approximates the source of recovery. The article proposes the introduction of the term bio-water to describe water recovered directly from food industry waste streams rather than from wastewater. The possibility of using bio-water as asource of feed water for steam generators is also presented.

3

Ocena ryzyka zawodowego podczas prac logistycznych w spółdzielni mleczarskiej

Romanowska Justyna

Promotor BHP

|

2024

|

nr 11-12

22--32

PL

Podczas wykonywania obowiązków pracownicy działu logistyki w mleczarni często wykonują zadania obejmujące transport ręczny lub mechaniczny. Z jakimi zagrożeniami spotykają się podczas pracy?

4

Czy ozon może być stosowany w przemyśle mleczarskim?

Ziarno Małgorzata, Zaręba Dorota

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 10

20--26

PL

Mleko jest spożywane prawie we wszystkich społecznościach, ale nieprzetworzone może stanowić zagrożenie dla zdrowia lub życia konsumentów i aby temu zapobiec, konieczne jest właściwe jego przygotowanie. Ozonowanie jest czystą techniką, która wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe ze względu na swój potencjał utleniający, który w efekcie redukuje populację żywych komórek mikroorganizmów i ogranicza aktywność enzymów. W przemyśle spożywczym ozon jest z powodzeniem stosowany do dezynfekcji powierzchni kontaktujących się z żywnością, wody technologicznej oraz niektórych surowców. Ten zakres aplikacji nie wykorzystuje całego potencjału ozonowania w branży spożywczej, szczególnie w mleczarstwie. Interesujące okazały się wyniki nielicznych badań nad wykorzystaniem ozonu do niszczenia mikroorganizmów bezpośrednio w mleku. Na skuteczność ozonowania mają wpływ m.in. temperatura, pH, wilgotność i obecność materii organicznej. Pod względem redukcji populacji mikroorganizmów lepsze wyniki uzyskuje się w przypadku mleka o niskiej niż wysokiej zawartości tłuszczu.

EN

Milk is consumed in almost all communities, but unprocessed milk can pose a risk to the health or life of consumers and must be properly processed to prevent this from happening. Ozonation is a pure technique that shows antimicrobial activity due to its oxidizing potential, reducing the population of living microorganisms cells and limiting the activity of enzymes. In the food industry, ozone is successfully used to disinfect various types of surfaces in contact with food, proces water and some raw materials. This range of applications does not use the full potential of ozone in the food industry, especially in the dairy industry. The results of a few studies on the use of ozone to destroy microorganisms directly in milk turned out to be particularly interesting. Although the effectiveness of ozonation is influenced, among others, by temperature, pH, humidity and the presence of organic matter. The best results in terms of reducing the microbial population were obtained with low-fat milk.

5

Evaluation of sustainable development of dairy industry in Poland

Wiater Józefa, Boruszko Dariusz, Dąbrowski Wojciech, Żyłka Radosław, Antonowicz Sylwia

Ekonomia i Środowisko

|

2019

|

nr 2

132--144

EN

Dairy plants development should be based on the principle of sustainable development, which is present both in National Environmental Policy and European Union environmental protection policy. It is in compliance with Best Available Technology (BAT). Technology connected with recovering energy from sewage, sewage sludge and production waste is gaining more and more interest. The authors of this article have been cooperating with several production plants in podlaskie province for many years through conducting scientific research and preparing environmental reports or integrated permissions (IPPC). The article discusses the most crucial aspects of sustainable development of the dairy industry. Also, the results of environmental aspects (water consumption, sewage production and treatment, wastes, gas and noise emissions, energy consumption) connected with dairy plants management are presented.

6

Analiza regeneracji uszczelnień czołowych stosowanych w urządzeniach mleczarskich

Rewolińska A., Perz K.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2014

|

Nr 6

387--389

PL

Przeprowadzona analiza dotyczy kryteriów wymiany uszczelnień czołowych, rodzajów uszkodzeń, możliwości postępowania po utracie zdatności oraz metod ich regeneracji. Zdecydowana większość uszczelnień w mleczarni jest eksploatowana aż do uszkodzenia. Często stosowana jest regeneracja uszczelnień wykonywana w zakładzie mleczarskim lub w serwisie. Decyzja o zastąpieniu uszczelnienia nowym bądź o jego regeneracji powinna zostać poprzedzona odpowiednią analizą. W pracy wskazano czynniki wpływające na wybór danego rozwiązania oraz przedstawiono zarys procesu regeneracji uszczelnień czołowych w mleczarni.

EN

Analysis concerned the replacement criteria of mechanical seals, types of damage, possibility of proceeding after the loss of fitness and methods of regeneration was performed. The vast majority of seals at the dairy operate until failure. The regeneration of seals, often used, is performed on-site or in the service. A decision to replace the seal or its regeneration should be proceeded by an appropriate analysis. Factors affecting a choice of particular solution and the outline of regeneration process in dairy mechanical seals are indicated in the paper.

7

Innovative dairies - energy independence and waste-free technologies as a consequence of biogas and photovoltaic investments

Michalska K., Pazera A., Bizukojć M., Wolf W., Sibiński M.

Acta Innovations

|

2013

|

no. 9

5--16

EN

This article presents the innovative perspectives of Polish and, above all, Lodz dairies. The possibilities of exploiting the potential of the enterprises in the dairy industry and their directions of development are described. It is emphasized that the dairy industry does not always have to be associated with constant demand for energy, but that it can also become its supplier. Biogas and photovoltaic solutions available to individual companies that have already been globally tested are proposed.

8

Zakażenie bakteriofagowe zagrożenie procesów fermentacyjnych w mleczarniach

Schmidt M., Olejnik-Schmidt A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 10

36-41

PL

Infekcje bakteriofagowe są dużym problemem w przemyśle fermentacyjnym, zwłaszcza w mleczarniach. Zanieczyszczenie fagami często prowadzi do lizy kultury starterowej – powoduje pogorszenie jakości, a nawet zepsucie produktu. Bakteriofagi są wirusami infekującymi komórki bakterii. W środowiskach mleczarni najczęściej występują fagi typu 936, c2 i P335. Do klasycznych metod detekcji fagów należą: metoda płytek dwuwarstwowych, test zakwaszenia i koagulacji mleka oraz próby reduktazowe. Ze względu na długi czas oczekiwania na wyniki tych testów, opracowano nowoczesne, szybkie metody oparte na metodzie PCR. Głównymi sposobami eliminacji infekcji fagowych są sterylizacja mleka i stosowanie kultur starterowych złożonych z fagoopornych szczepów pozbawionych profagów. Natomiast eliminację wtórnych zakażeń (za główne ich źródło uważa się serwatkę) można osiągnąć przez rotację kultur starterowych i zastosowanie szeroko pojętej higieny produkcji.

EN

Bacteriophage infection imposes a serious threat for biotechnology industry, especially in dairy field. Phage contamination often leads to lysis of starter culture causing reduction of product quality or even loss of whole batch. Bacteriophares are viruses that infect bacteria. The most predominant phage types isolated from dairy plant environments are 936, c2 and P335. Conventional phage detection techniques (double--agar plates, milk acidification and coagulation, or redox tests) give results in few hours, thus modern techniques based on PCR were developed. To eliminate primary sources of fages milk should be sterilized and the starter cultures used should be based on phage- -unrelated and insensitive as well as prophage-free strains. Preventative measures of secondary infection (as whey is considered for being its major source) involve starter rotation and extensive cleaning and sanitization of process equipment and plant environment.