Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

60 lat w trosce o zdrowie i bezpieczeństwo konsumenta

Bąk Małgorzata, Błaszak Błażej, Długosz Anna, Goryńska Paulina Zofia, Goryński Krzysztof, Gozdecka Grażyna, Poćwiardowski Wojciech, Shyichuk Oleksandr, Szulc Joanna, Weiner Wojciech, Ziółkowska Dorota

Wiadomości Chemiczne

|

2026

|

[Z] 80, 7-8

1221--1243

EN

This article presents the history, development, and scientific achievements of the Department of Bromatology and Pharmacology at the Faculty of Chemical Technology and Engineering at the Bydgoszcz University of Science and Technology. The origins of the Department date back to the 1960s, but over the years, it has undergone numerous organizational transformations. Despite these changes, its activities remain focused on food safety, food quality, process engineering, and innovative technologies for the food and chemical industries. The article also presents the history of the staff, their teaching and organizational commitment, and demonstrates the Department's role in the development of new fields of study and specializations. Particular attention is paid to the Department's ongoing, interdisciplinary research activities. Research areas include: assessment of food quality and safety; development of functional foods; managing food industry by-products within the „zero waste” concept and circular economy strategies; the production of innovative food products and bioactive preparations; relationships between diet and human health; instrumentation design, including the development of innovative technological devices and systems for the food, chemical, and environmental protection sectors; analysis of bioactive compounds in food and plant materials; modern analytical and bioanalytical methods used in molecular diagnostics, toxicology, environmental research, and metabolomics; the automation of analytical procedures in the food, pharmaceutical, and cosmetics industries. The interdisciplinary nature of the Department's activities has resulted in numerous scientific publications, patents, research grants, and awards at international invention and innovation exhibitions, demonstrating both the scientific and practical value of the research conducted.

2

Mrożone owoce i warzywa ekologiczne a konwencjonalne – jakość i bezpieczeństwo

Markowska Joanna, Drabent Anna, Grzybowska Natalia

Przemysł Spożywczy

|

2026

|

T. 80, nr 4

50--57

PL

Mrożenie owoców i warzyw pozwala na utrzymanie ich jakości oraz wartości odżywczej, co czyni tę grupę produktów istotnym elementem współczesnego rynku żywności. W kontekście rosnącego zainteresowania żywnością ekologiczną przeanalizowano jakość, wartość odżywczą oraz bezpieczeństwo żywności mrożonych produktów pochodzących z upraw ekologicznych i konwencjonalnych dostępnych w handlu detalicznym, uwzględniając aspekty technologii mrożenia żywności. Oceniono zawartość witaminy C, antocyjanów i związków fenolowych, a także poziom azotanów, metali ciężkich oraz pozostałości pestycydów. Uzyskane wyniki wskazują, że składniki odżywcze w obu grupach były na porównywalnym poziomie, a obserwowane różnice mogły wynikać z czynników środowiskowych i technologicznych. Produkty ekologiczne cechowały się niższą zawartością pestycydów, przy czym w żadnym przypadku nie stwierdzono przekroczenia dopuszczalnych norm. Jednocześnie obserwowano w nich istotne wady jakościowe. Wyniki sugerują brak jednoznacznej przewagi mrożonych produktów ekologicznych nad konwencjonalnymi.

EN

Freezing fruits and vegetables preserve their quality and nutritional value, making this product category an important part of today’s food market. In the context of the growing interest in organic food, the quality, nutritional value and food safety of frozen products from organic and conventional farming available on the retail market were analyzed, with particular emphasis on frozen food technology aspects. The content of vitamin C, anthocyanins and phenolic compounds, as well as the levels of nitrates, heavy metals and pesticide residues, were evaluated. The results showed that the nutritional composition of both product groups was comparable and the observed differences were mainly related to environmental and technological factors. Organic products were characterized by lower levels of pesticide residues. However, no exceedances of regulatory limits were found. At the same time, significant quality defects were more frequently observed in organic products. The results of the study do not indicate any clear advantage of organically grown products over conventional products when it comes to frozen foods.

3

Metoda sous vide w gastronomii – wyzwania dla bezpieczeństwa żywności

Andrzejewski Szymon, Tarczyńska Anna Sylwia

Przemysł Spożywczy

|

2026

|

T. 80, nr 2

26--29

PL

Metoda sous vide zyskała w ostatnich latach szerokie zastosowanie w profesjonalnej gastronomii, głównie ze względu na wysoką powtarzalność jakości potraw, poprawę cech sensorycznych oraz możliwość lepszej organizacji pracy kuchni. Jednocześnie technologia ta, oparta na niskotemperaturowej obróbce cieplnej i pakowaniu próżniowym, wiąże się z określonymi wyzwaniami w zakresie bezpieczeństwa żywności. Celem niniejszego artykułu jest uporządkowanie wiedzy dotyczącej stosowania metody sous vide w gastronomii oraz wskazanie kluczowych zagrożeń mikrobiologicznych. Wskazano Listeria monocytogenes i Clostridium botulinum jako patogeny istotne w kontekście bezpieczeństwa potraw sous vide, a także rolę zasad GHP i GMP. Artykuł stanowi również wprowadzenie do badania ankietowego skierowanego do pracowników branży gastronomicznej, którego celem jest ocena rzeczywistych praktyk stosowania metody sous vide w polskiej gastronomii.

EN

In recent years, the sous vide method has gained widespread application in professional gastronomy, primarily due to its high reproducibility of product quality, improvement of sensory attributes, and enhanced kitchen workflow organization. At the same time, this technology, based on low-temperature heat treatment and vacuum packaging, poses specific challenges related to food safety. The aim of this article is to systematize current knowledge on the use of the sous vide method in gastronomy and to identify key microbiological hazards. Listeria monocytogenes and Clostridium botulinum are indicated as key pathogens in the safety of sous vide dishes, along with the role of Good Hygiene Practices (GHP) and Good Manufacturing Practices (GMP). The article also serves as an introduction to a survey study addressed to food service professionals, aimed at assessing real-world practices related to the use of the sous vide method in Polish gastronomy.

4

Radioactive concentrations of Sr-90 and Cs-137 in the diet of Polish residents over five years: 2020–2024

Kazimierowicz Małgorzata, Dziubałtowska Małgorzata, Kardaś Małgorzata

Zeszyty Naukowe SGSP / Szkoła Główna Służby Pożarniczej

|

2025

|

Nr 94 (tom 1)

177--190

EN

The nuclides examined in this study, Sr-90 and Cs-137, are artificial radioactive isotopes, and their presence in the European environment is primarily associated with radioactive fallout from the 1986 Chernobyl disaster. Since ingestion is one of the main pathways for the intake of radioisotopes into organisms, the radioactive concentrations of Sr-90 and Cs-137 in the diet of Polish residents were studied. To estimate the intake of Sr-90 and Cs-137 through food, their levels in daily meals were measured annually in Warsaw, the capital city of Poland. The radioactive concentrations measured ranged from 0.03 to 0.07 Bq/day for Sr-90 and from 0.06 to 0.23 Bq/day for Cs-137. The combined effective doses from Sr-90 and Cs-137 varied between 0.69 and 1.60 μSv/year.

5

The rapid alert system for food and feed (RASFF). The place in scientific research, limitations and possibilities of data use

Pigłowski Marcin

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2025

|

z. 216

435--453

EN

Purpose: The goal of the study was to qualitatively and quantitatively evaluation of the data available in the Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) and to identify opportunities for further research concerning notifications reported in this system. Design/methodology/approach: The research involved reviewing and critically assessing the data collected in the RASFF, conducting a two-way joining cluster analysis (in Statistica 13.3) on product categories and hazard categories, and building a map of links (in VOSviewer 1.6.20) between the keywords identified by the authors of the scientific papers. Findings: The paper identifies the limitations of the RASFF, such as the lack of access to historical data, mistakes in the data, the exclusion of the United Kingdom from the system and the lack of information on operators involved in the food chain. It also indicates possible areas for further research of notifications reported in the RASFF, considering mainly product categories and hazard categories, as well as other types of data. Originality/value: The article assesses the quality of RASFF data in a cross-cutting and comprehensive manner and identifies further opportunities for its analysis. The results of the research are intended for food safety researchers, food chain participants and food surveillance bodies.

6

Communicating quality and food safety: insights from non-financial reporting in Polish food sector listed companies

Kafel Piotr, Nowicki Paweł

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2025

|

z. 216

147--159

EN

Purpose: The main goal of the conducted research was to acquire knowledge and analyze the official information on fulfilment of food safety and quality culture, as well as management systems aspects reported by food organizations listed on the Polish Stock Exchange. Design/methodology/approach: In order to address the research questions, the research team conducted a content analysis of management board reports on the activities of food organizations. The sample of 18 organizations with statements from 2021 and 20 organizations with 2024 statements was used. Findings: With regard to quality and safety culture, as well as top management's involvement in its continuous improvement, only indirect elements are communicated through official statement reports and channels. Supplier standards such as BRC and IFS are referenced more frequently by organizations than quality and food safety management systems based on ISO standards. Comparing the samples from 2021 and 2024 a noticeable decline is observed in the prevalence of the communicational content related to quality and safety issues. Originality/value: The importance of food safety and quality culture in the communication with organizational owners and investors was analyzed offering a new perspective considering both the source of information as well as the recipients of communication.

7

Pierwsze kroki do opracowania oceny ryzyka dla systemów zaopatrzenia w wodę przeznaczoną do spożycia przez ludzi

Ramm Klara

Technologia Wody

|

2025

|

Nr 3 (89)

58-60

8

Fresh fruits safety

Pashova Sabka

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2025

|

nr 135

91--105

EN

The problem of food safety is extremely relevant nowadays due to the general characteristics of the modern world, such as environmental pollution and urbanisation. Foods of plant origin, and in particular fresh fruits (FFs), are contaminated before they are offered to consumers or processed into food products. Fresh fruits are classified as low-risk foods (foods with a low risk of foodborne illnesses), as they have a protective cuticle and epidermis on the surface compared to most vegetables. The aim of this paper is to present and analyse the essence of FF safety, factors affecting FF safety, legislation in the field of fresh fruit safety and the indicators that should be analysed for determination of FF safety according to the regulations and research carried out up to this moment.

9

Zapobieganie zagrożeniom fizycznym – fundament systemów bezpieczeństwa żywności

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 8

32--35

PL

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności stanowi kluczowy element całego procesu produkcji i dystrybucji. Konsument musi mieć gwarancję, że spożywane produkty są wolne od zagrożeń dla zdrowia. Jednym z istotnych niebezpieczeństw są zanieczyszczenia fizyczne – obecność niepożądanych ciał obcych w żywności, takich jak fragmenty szkła, metalu, plastiku, kamieni czy drewna.

10

Specyfikacja produktu spożywczego – fundament zaufania konsumenta i sukcesu rynkowego

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 7

26--28

PL

Specyfikacja produktu spożywczego to niezwykle istotny dokument, który szczegółowo opisuje skład, właściwości, parametry jakościowe oraz wymagania dotyczące przechowywania, transportu i użytkowania danego produktu. Ma ona fundamentalne znaczenie zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów oraz regulatorów rynku spożywczego. Bezpieczeństwo żywności to podstawa działalności każdego producenta spożywczego.

11

Pestycydy w żywności – zagrożenie czy konieczność?

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 6

32--33

PL

Współczesny świat stawia przed rolnictwem ogromne wyzwania. Coraz większa liczba ludności, zmieniające się warunki klimatyczne oraz potrzeba zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego zmuszają producentów do poszukiwania wydajnych metod uprawy. Jednym z najczęściej stosowanych rozwiązań są pestycydy – substancje chemiczne mające na celu ochronę roślin przed szkodnikami, chwastami oraz chorobami. Jednak coraz częściej zadajemy sobie pytanie: czy obecność pestycydów w żywności to nieunikniona konieczność, czy może realne zagrożenie dla zdrowia ludzi i środowiska?

12

Owady jadalne jako składnik produktów mięsnych: korzyści i wyzwania

Bogusz Radosław, Latoszewska Małgorzata, Błoński Wiktor, Brodawka Michał, Szymańska Iwona

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 9

36--41

PL

Wysoka wartość odżywcza mięsa sprawia, że stanowi ono istotny element diety człowieka. Jednak jego nadmierna konsumpcja budzi obawy zdrowotne oraz środowiskowe. Dlatego prowadzone są badania nad zastosowaniem alternatywnych źródeł białka w recepturze produktów mięsnych. Możliwym rozwiązaniem są owady jadalne, które mogą być stosowane w postaci proszku, preparatu białkowego czy tłuszczu. Dostępne badania pokazują, że zastąpienie surowca mięsnego proszkiem z owadów w ilości do 10% może korzystnie wpłynąć na jakość wyrobów mięsnych. Zaobserwowano zwiększenie zawartości białka, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, bez negatywnego wpływu na ich jakość sensoryczną i mikrobiologiczną. Potwierdza to możliwość zastosowania proszków owadzich w produkcji nowych wyrobów mięsnych. Wyzwanie stanowią dalsze prace nad reformulacją receptur popularnych produktów mięsnych w warunkach przemysłowych, z uwzględnieniem wymagań technologicznych i oczekiwań konsumentów.

EN

The high nutritional value of meat makes it an important component of the human diet. However, its excessive consumption raises both health and environmental concerns. Therefore, research is being conducted on the use of alternative protein sources in the formulation of meat products. One possible solution involves edible insects, which can be used in the form of powder, protein extract, or fat. Available studies indicate that replacing meat raw material with insect powder in amounts of up to 10% can improve the quality of meat products. An increase in protein, dietary fiber, and unsaturated fatty acids has been observed, without a negative impact on their sensory or microbiological quality. This confirms the potential of using insect powders in the production of novel meat products. A key challenge remains the further reformulation of popular meat products under industrial conditions, taking into account technological requirements and consumer expectations.

13

Nanotechnologia w przemyśle spożywczym

Gajlewicz Izabela, Lenartowicz-Klik Marta

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 12

54--57

PL

Nanotechnologia to interdyscyplinarna dziedzina nauki zajmująca się materią w skali 1 do 100 nanometrów (nm) [11-13], która rewolucjonizuje przemysł spożywczy, oferując niepowtarzalne możliwości w zakresie przetwarzania, konserwowania, pakowania oraz kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności. Unikalne właściwości fizyczne i chemiczne nanomateriałów pozwalają na tworzenie produktów o wydłużonej trwałości, lepszych walorach odżywczych i sensorycznych. W artykule przedstawiono kluczowe zastosowania nanotechnologii w przemyśle spożywczym, analizując związane z nimi korzyści, a także omówiono potencjalne podstawy toksykologiczne oraz ocenę ryzyka nanomateriałów w tych nowych produktach spożywczych i na celu zapewnienia bezpieczeństwa tych innowacji.

EN

Nanotechnology is an interdisciplinary field of science dealing with matter on a scale of 1 to 100 nanometers (nm) [11-13], which is revolutionizing the food industry by offering unique opportunities in the areas of processing, preservation, packaging, and food quality and safety control. The unique physical and chemical properties of nanomaterials allow for the creation of products with extended shelf life and improved nutritional and sensory qualities. The article presents the key applications of nanotechnology in the food industry, analyzing the associated benefits, and discusses the potential toxicological basis and risk assessment of nanomaterials in these new food products with the aim of ensuring the safety of these innovations.

14

Listeria monocytogenes w żywności – niewidzialne zagrożenie dla zdrowia

Gientka Iwona, Wójcicki Michał

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 5

24--27

PL

Listeria monocytogenes to Gram-dodatnia pałeczka, fakultatywnie beztlenowa i nieprzetrwalnikująca bakteria patogenna, czynnik etiologiczny listeriozy – choroby o wysokiej śmiertelności, zwłaszcza u osób z obniżoną odpornością, kobiet w ciąży oraz noworodków. Patogen ten cechuje się dużą opornością na niekorzystne warunki środowiskowe, w tym niskie temperatury i wysoką zawartość soli, co umożliwia jego przeżycie i rozwój w produktach spożywczych. Wykrywanie pałeczek L. monocytogenes w produktach spożywczych i środowisku ich produkcji obejmuje klasyczne (referencyjne) metody mikrobiologiczne oraz oparte na technikach biologii molekularnej. Kontrola i zapobieganie zakażeniom L. monocytogenes wymagają ścisłego monitorowania higieny w przemyśle spożywczym oraz stosowania odpowiednich procedur obróbki termicznej i przechowywania żywności.

EN

Listeria monocytogenes is a Gram-positive, facultatively anaerobic, non-spore-forming pathogenic bacterium and the etiological agent of listeriosis – a disease with a high mortality rate, particularly among immunocompromised individuals, pregnant women, and newborns. This pathogen is characterized by its high resistance to adverse environmental conditions, including low temperatures and high salt concentrations, which allows it to survive and grow in food products. Detection of L. monocytogenes in food products and their production environment involves classical (reference) microbiological methods as well as techniques based on molecular biology. Control and prevention of L. monocytogenes infections require strict hygiene monitoring in the food industry and the application of appropriate heat treatment and food storage procedures.

15

Kultury startowe w serowarstwie – klucz do jakości i bezpieczeństwa mlecznych produktów fermentowanych

Szosland-Fałtyn Anna, Maciejewska Nikola, Bartodziejska Beata

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 10

32--37

PL

Kultury startowe odgrywają kluczową rolę w technologii serowarskiej, determinując przebieg fermentacji mlekowej, a tym samym jakość sensoryczną, teksturalną oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne wyrobów. W niniejszym przeglądzie omówiono podstawowe właściwości technologiczne mikroorganizmów wykorzystywanych jako kultury startowe, obejmujące ich zdolność do intensywnego zakwaszania, syntezy związków aromatycznych, aktywności proteolitycznej oraz produkcji metabolitów o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Podkreślono znaczenie rotacji szczepów jako strategii ograniczającej ryzyko infekcji fagowych i zapewniającej stabilność procesów fermentacyjnych. Uwzględniono również zastosowanie nowoczesnych technologii omicznych, które umożliwiają szczegółową charakterystykę i precyzyjny dobór kultur startowych, a także projektowanie mikrobiomów o pożądanych cechach technologicznych i funkcjonalnych.

EN

Starter cultures play a key role in cheese-making technology, determining the course of lactic fermentation and, consequently, the sensory quality, texture, and microbiological safety of the final products. This review discusses the main technological properties of microorganisms used as starter cultures, including their ability to achieve rapid acidification, synthesize aroma compounds, exhibit proteolytic activity, and produce antimicrobial metabolites. The importance of strain rotation as a strategy to reduce the risk of phage infections and maintain the stability of fermentation processes is highlighted. The review also considers the application of modern omics technologies, which enable detailed characterization and precise selection of starter cultures, as well as the design of microbiomes with desirable technological and functional traits.

16

Jakość mrożonych warzyw dostępnych w krajowym obrocie handlowym w kontekście bezpieczeństwa żywności i akceptacji konsumenckiej

Markowska Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 11

40--47

PL

Warzywa to ważny i niezastąpiony składnik zdrowej diety, chętnie spożywany zarówno w stanie świeżym, jak i przetworzonym. Wśród przetworów największym zainteresowaniem cieszą się mrożonki. Cechy produktów spożywczych wynikają z użytych surowców, zastosowanych technologii, a także metod magazynowania i dystrybucji gotowych wyrobów, stawiając przed wytwórcami i dystrybutorami określone wymagania. Bezpieczeństwo żywności ma zasadnicze znaczenie dla zagwarantowania zdrowia konsumenta, a stosowane zabiegi i ustanowione systemy nadzoru gwarantują bezpieczną i zrównoważoną konsumpcję żywności. Publikacja ma na celu przedstawienie aspektów jakościowych i wymogów bezpieczeństwa żywności w odniesieniu do mrożonych warzyw i ich mieszanek, dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omówiono wybrane zagadnienia kształtujące jakość mrożonek w aspekcie występowania zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych, z uwzględnieniem pozostałości środków ochrony roślin.

EN

Vegetables are an important and necessary part of a healthy diet, enjoyed both fresh and processed. Among processed products, frozen foods are the most popular. The characteristics of food products result from the raw materials used, the technologies applied, as well as the methods of storage and distribution of finished products, placing specific requirements on manufacturers and distributors. Food safety is essential to guarantee consumer health, and the measures and surveillance systems in place ensure safe and sustainable food consumption. The publication aims to present the quality aspects and food safety requirements for frozen vegetables and vegetable mixes available on the domestic market. Selected issues affecting the quality of frozen foods in terms of biological and chemical contamination, including pesticide residues, are discussed.

17

Budowanie kultury higieny w zakładach żywnościowych

Wryk Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 5

36--38

PL

Kultura higieny w zakładach przetwórstwa żywności to jeden z kluczowych filarów zapewnienia bezpieczeństwa produktów trafiających do konsumenta. Choć często kojarzy się jedynie z myciem rąk czy noszeniem odzieży ochronnej, w rzeczywistości obejmuje znacznie więcej – to zintegrowane podejście do czystości, odpowiedzialności i świadomości każdego pracownika.

18

Biodegradowalne opakowania jako narzędzie wspierające bezpieczeństwo żywności

Chronchol Zuzanna, Witczak Agata, Pokorska-Niewiada Kamila

Przemysł Spożywczy

|

2025

|

T. 79, nr 5

28--30

PL

Biodegradowalne opakowania z aktywnymi składnikami przeciwdrobnoustrojowymi stanowią innowacyjne rozwiązanie zwiększające bezpieczeństwo żywności i ograniczające wpływ opakowań na środowisko. Włączenie naturalnych związków, takich jak olejki eteryczne i chitozan, oraz syntetycznych nanocząstek, jak srebro i tlenek cynku, pozwala skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów, co wydłuża okres przydatności do spożycia produktów. Materiały biodegradowalne, takie jak skrobia, celuloza czy PLA, łączą cechy ekologiczne z funkcjonalnością, spełniając wymagania nowoczesnych opakowań. Zastosowanie takich opakowań redukuje odpady plastikowe, zmniejsza emisję CO₂ i wspiera zrównoważony rozwój. Pomimo wyzwań, takich jak koszty produkcji i optymalizacja właściwości materiałów, opakowania te wykazują znaczący potencjał w sektorze spożywczym. Dalsze badania nad biokompozytami oraz współpraca między naukowcami, przemysłem i politykami są kluczowe dla upowszechnienia biodegradowalnych rozwiązań.

EN

Biodegradable packaging with active antimicrobial components presents an innovative solution to enhance food safety and reduce environmental impact. Incorporating natural compounds such as essential oils and chitosan, alongside synthetic nanoparticles like silver and zinc oxide, effectively inhibits microbial growth, extending the shelf life of food products. Biodegradable materials like starch, cellulose, and PLA combine eco-friendly features with functional performance, meeting modern packaging requirements. The use of such packaging reduces plastic waste, lowers CO₂ emissions, and supports sustainable development. Despite challenges like production costs and material optimization, these packaging solutions show substantial potential in the food industry. Further research on biocomposites and collaboration between researchers, industry, and policymakers is crucial for widespread adoption of biodegradable solutions.

19

Wymagania jakościowe dla papierowych opakowań do żywności – czy coś się zmieniło?

Kopania Ewa, Kozal-Śmieszek Magdalena

Przegląd Papierniczy

|

2025

|

R. 81, nr 9

458--459

PL

W artykule przedstawiono wymagania jakościowe stawiane papierowym opakowaniom do żywności, w oparciu o obowiązujące akty prawne, zalecenia krajowe i międzynarodowe oraz wytyczne branżowe. Przytoczone wymagania są obecnie powszechnie stosowane, ponieważ Unia Europejska nie wprowadziła szczegółowych wytycznych dla tej grupy asortymentu.

EN

The article presents the quality requirements for paper food packaging based on applicable legal acts and national and international recommendations, as well as industry guidelines. The above mentioned requirements are currently widely used because the European Union has introduced detailed guidelines for this product group.

20

Znaczenie znaków jakości w zapewnieniu bezpieczeństwa i jakości żywności

Król Jolanta, Czernyszewicz Eugenia, Brodziak Aneta

Problemy Jakości

|

2025

|

R. 57, nr 4

11--21

PL

Cel: Celem pracy jest przedstawienie znaczenia znaków jakości w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem roli certyfikacji w kształtowaniu zaufania konsumentów oraz wspieraniu zrównoważonej i odpowiedzialnej produkcji żywności. Projekt badania/metodyka badawcza/koncepcja: W pracy przyjęto perspektywy: eksploracyjną, deskryptywną i wyjaśniającą. Zastosowano następujące metody badawcze: analizę źródeł literaturowych, analizę dokumentów wtórnych, analizę przepisów prawnych i branżowych. Wyniki/wnioski: Znaki jakości stanowią gwarancję jakości produktu, zapewniają, że produkt posiada właściwości określone we wniosku i odpowiada określonym wymaganiom. Znaki jakości pełnią istotną rolę w systemie zapewniania bezpieczeństwa i jakości żywności, wspierając przejrzystość łańcucha dostaw, umożliwiając świadome wybory konsumenckie i podnosząc standardy w produkcji żywności. Ograniczenia: Ograniczeniem pracy jest prezentacja wybranych znaków jakości stosowanych najczęściej w sektorze żywnościowym głównie w Polsce. Zastosowanie praktyczne: Wyniki dostarczają praktycznych informacji i wskazówek dla uczestników łańcucha żywnościowego, w tym dla konsumentów i producentów produktów żywnościowych, na temat specyfiki znaków jakości i wybranych elementów ich certyfikacji. Oryginalność/wartość poznawcza: Wartość poznawcza pracy dotyczy określenia znaczącej roli certyfikacji w zapewnieniu zaufania konsumentów do znaków jakości i podmiotów funkcjonujących w systemie żywnościowym oraz wspieraniu zrównoważonej produkcji żywności.

EN

Purpose: This study aims to present the importance of quality labels in ensuring food safety, with a particular focus on the role of certification in shaping consumer confidence and supporting sustainable and responsible food production. Design/methodology/approach: This study adopted an exploratory, descriptive, and explanatory perspective. The following research methods were used: analysis of literature sources, examination of secondary documents, and analysis of legal and industrial regulations. Findings/conclusions: Quality marks guarantee the quality of a product, ensuring that the product has the characteristics specified in the application, and meets the specified requirements. Quality labels play an important role in food safety and quality assurance systems by promoting transparency in the supply chain, enabling informed consumer choices, and raising standards for food production. Research limitations: The limitation of this study is the presentation of selected quality labels used most frequently in the food sector, mainly in Poland. Practical implications: The results provide practical information and guidance for food chain actors, including consumers and food producers, on the specifics of quality labels and the selected elements of their certification. Originality/value: The cognitive value of the work relates to identifying the significant role of certification in ensuring consumer confidence in quality labels and food system operators, and in supporting sustainable food production.