Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ovo-fosfolipidy : innowacyjne fosfatydy dla przemysłu spożywczego, farmaceutycznego i kosmetycznego

Trziszka Tadeusz, Szumny Antoni, Zawadzki Mirosław, Trziszka Łukasz, Dobrzański Zbigniew

Przemysł Chemiczny

|

2024

|

T. 103, nr 10

1137--1142

PL

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fosfolipidów, ich rolę w metabolizmie człowieka, sposób otrzymywania ovo-fosfolipidów z suszonego żółtka jaj kurzych metodą ekstrakcji alkoholowej, a następnie możliwości wykorzystania w przemyśle żywnościowym, farmaceutycznym, kosmetycznym, w biomedycynie, a także w produkcji suplementów diety, nutraceutyków i prozdrowotnej żywności funkcjonalnej. Wykazano duży potencjał ovo-fosfolipidów w innowacyjnych produktach o właściwościach prozdrowotnych i medycznych.

EN

A review, with 50 refs., of the properties of phospholipids, their role in human metabolism, the method of obtaining ovo-phospholipids from dried chicken egg yolk by alc. extraction, and then the potential for use in the food, pharmaceutical, cosmetic, biomedical industries, as well as in the prodn. of dietary supplements, nutraceuticals and healthpromoting functional foods were presented. The great potential of ovo-phospholipids in innovative products with health-promoting and medical properties was demonstrated.

2

Zrównoważony transport żywności elementem ograniczenia zużycia zasobów

Topczewska Jadwiga, Pięta Eryka, Bizior Aneta

Polish Journal for Sustainable Development

|

2024

|

T. 28, nr 1

215--222

PL

Celem pracy było oszacowanie możliwości wprowadzenia alternatywnych rodzajów napędu w samochodach ciężarowych oraz ograniczenie transportu żywności celem zmniejszenia emisji gazów cieplarnianych. Zrównoważenie transportu można osiągnąć poprzez przejście na bardziej wydajne środki transportu i/lub pojazdy o niższej emisji, zwłaszcza o napędzie elektrycznym lub wodorowym. Kluczowym w tym przypadku jest rozwój dedykowanej infrastruktury ładowania oraz uruchomienie programów wsparcia dla zakupu takiej floty. Konieczne jest również przekształcenie systemów żywnościowych w taki sposób, aby konsumenci w większym zakresie korzystali z żywności produkowanej lokalnie i sezonowo. Optymalizacja dystrybucji, w tym krótkich łańcuchów dostaw może również przyczynić się do realizacji zrównoważonego transportu. Wymienione działania sprzyjają retardacji antropopresji w środowisku przyrodniczym.

EN

The aim of this study was to assess the feasibility of introducing alternative types of propulsion into trucks and reducing food transport to reduce greenhouse gas emissions. Sustainable transport can be achieved by improving energy efficiency, switching to lower- emission vehicles, and / or more efficient modes of transport, especially by introducing electric or hydrogen-powered vehicles. Food systems also need to be transformed so that consumers make more use of locally and seasonally produced food. Optimising distribution, including short supply chains, can also contribute to the realisation of sustainable transport. These measures promote the retardation of anthropopressure in the natural environment.

3

Trendy w produkcji żywności

Łusiak Patrycja, Sobczak Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

27--30

PL

Przemysł spożywczy jest branżą gospodarki, której specyfika odnajduje odzwierciedlenie w preferencjach konsumenckich. Określenie dokładnych potrzeb oraz upodobań klientów i zdolność elastycznego reagowania na nie, stymulują działania innowacyjne w dziedzinie produkcji żywności. Świadomość konsumentów, a także trendy żywieniowe i obserwacja rynku sprzyjają produkcji żywności innowacyjnej o wysokiej jakości, szczególnych właściwościach prozdrowotnych oraz zgodnie z najnowszymi poczynaniami w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności i racjonalnego gospodarowania odpadami. Znajduje to odzwierciedlenie w produkcji żywności minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej z wykorzystaniem innowacyjnych surowców, a także opakowań.

EN

The food industry is a sector of the economy whose specificity is reflected in consumer preferences. Determining the exact needs and preferences of customers and the ability to respond flexibly to them stimulate innovative activities in the field of food production. Consumer awareness as well as nutritional trends and market observation are conducive to the production of innovative food of high quality, special healthpromoting properties and in line with the latest developments in the field of counteracting food waste and rational waste management. This is reflected in the production of minimally processed, functional food using innovative raw materials and packaging.

4

Sytuacja ekonomiczno-produkcyjna przemysłu spożywczego w Polsce na tle otoczenia rynkowego

Drożdż Jadwiga, Mroczek Robert

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 8

11--19

PL

Rok 2022 upłynął pod presją wojny w Ukrainie i jej skutków w postaci wysokich cen surowców energetycznych (ropy naftowej, węgla, gazu ziemnego) oraz szybko drożejących surowców rolnych. Skokowo wzrosły koszty produkcji w rolnictwie oraz w firmach przemysłu spożywczego. Przyspieszyła inflacja, której szczyt przypadł na I kwartał 2023 r. Dochody realne obywateli spadły, co ograniczyło ich siłę nabywczą. Firmy przemysłu spożywczego okazały się odporne na zjawiska nadzwyczajne, jakich doświadczyły w ostatnim czasie, tj. pandemia COVID-19 czy wybuch wojny w Ukrainie. Dostosowywały swoją produkcję do zmienionych preferencji konsumentów, starając się przy tym zachować marże na odpowiednim poziomie. W większości z nich odnotowano dynamiczny rozwój, przy jednoczesnym powiększaniu zysków. Rozsądnie podejmowano decyzje inwestycyjne oraz utrzymywano bieżącą płynność na bezpiecznym poziomie. Firmy spożywcze znalazły się pod dużą presją czynnikow kosztowych – zarówno surowca, materiałów, jak i energii, a także coraz większej presji płacowej ze strony pracowników, wobec czego coraz trudniej im będzie utrzymać marże przetwórcze na odpowiednim poziomie.

EN

The year 2022 passed under the pressure of the war in Ukraine and its consequences in the form of high prices of energy resources (crude oil, coal, natural gas) and rapidly rising prices of agricultural raw materials. Production costs in agriculture and food industry companies increased dramatically. Inflation accelerated, peaking in the first quarter of 2023. The real income of citizens decreased, which limited their purchasing power. Food industry companies have proven to be resistant to the extraordinary phenomena they have recently experienced, i.e. the COVID-19 pandemic or the outbreak of war in Ukraine. They adjusted their production to the changed consumers preferences, while trying to maintain margins at an appropriate level. Most of them, recorded dynamic development, while increasing profits. Reasonable investment decisions were made and current liquidity was maintained at a safe level. Food companies have found themselves under great pressure from cost factors – both raw material, materials and energy, as well as increasing wage pressure from employees, which is why it will be increasingly difficult for them to maintain processing margins at an appropriate level.

5

Problematyka marnotrawstwa żywności w Polsce

Dudziak Agnieszka, Osmólska Emilia

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

20--25

PL

Przedstawiono tematykę związaną z marnotrawstwem żywności w Polsce. Skala problemu marnotrawstwa żywności jest na tyle poważna, że należałoby zgłębiać ten temat oraz uświadamiać społeczeństwo. W tej pracy zaprezentowano ogólną charakterystykę rynku żywności w Polsce oraz problem i przyczyny marnotrawstwa żywności. Ponadto przedstawiono autorskie badanie na podstawie przeprowadzonej ankiety wśród grupy konsumentów na temat ich stosunku do żywności i zachowań w związku z marnowaniem żywności. Wyniki badań opracowano, przedstawiono w formie tabel i wykresów oraz podsumowano. I jak wskazują wyniki badań najczęściej występującymi problemami jest brak racjonalnego działania, podejmowanie decyzji na podstawie wygody i możliwości respondenta. Jednak większość osób zdaje sobie sprawę z problemu marnotrawstwa żywności.

EN

This paper presents the subject of food waste on the food market in Poland. The scale of the problem of food waste seems to be so serious that it is necessary to study the subject and make the society aware of it. Therefore, this paper presents the general characteristics of the food market in Poland and the problem and causes of food waste on the food market. In addition, an original study was carried out on the basis of a questionnaire among a group of respondents on their attitude to food and behaviour in relation to food wastage. The results of the research were compiled, condensed into tables and graphs and summarised. And as the results of the survey indicate, the most common problems are a lack of rational action, making decisions based on the respondent’s convenience and ability. However, most people are aware of the problem of food waste.

6

Opakowania aktywne w przemyśle spożywczym. Część 2, Aspekty prawne

Trusiński Mikołaj, Wojciechowski Paweł, Galus Sabina, Chądzyńska Magdalena, Nowacka Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 2

10--13

PL

Wraz z rozwojem technologicznym, zwiększeniem dbałości o środowisko naturalne oraz popularyzacją praktyk zmniejszających ilość marnowanej żywności, producenci rozpoczęli wprowadzanie na rynek opakowań, które oddziałują na zawarty w nich produkt. Takimi opakowaniami wchodzącymi w interakcje z żywnością są opakowania aktywne, które w ostatnich latach znajdują szerokie zastosowanie, w szczególności do pakowania produktów świeżych. Jednak takie opakowania podlegają bardziej rygorystycznym wymaganiom w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa, co jest związane z uwalnianiem składników opakowania do żywności lub jej otoczenia. Proces uwalniania substancji aktywnej powinien być odpowiednio zaplanowany, aby zapewnić przedłużenie okresu przydatności do sprzedaży lub poprawić stan opakowanej żywności. Dlatego też znajomość i przestrzeganie wymagań prawnych w tym zakresie są niezwykle istotne.

EN

Along with technological development, increasing care for the natural environment and the popularization of practices limiting the amount of food wasted, manufacturers have started to market packaging that affects the product. Such packaging that interacts with food is active packaging, which in recent years has been widely used, in particular for packaging fresh products. However, such packaging required more restrict regulations in terms of ensuring packaging safety, which involves the release of packaging components into the packaged food or its environment. Moreover, this release process must be properly planned to extend the shelf life or the condition of the packaged food. Therefore, knowing and complying the legal requirements in this area is extremely important.

7

Opakowania aktywne w przemyśle spożywczym. Część 1

Galus Sabina, Nowacka Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 1

24--27

PL

Opakowanie jest istotną częścią produktu spożywczego i może spełniać wiele funkcji, od ochronnej po informacyjną. Wprowadzenie substancji aktywnej umożliwia otrzymanie opakowania aktywnego, które może oddziaływać na żywność i otoczenie wewnątrz opakowania, przyczyniając się do wydłużenia przydatności do spożycia. Opakowania aktywne mogą posiadać różne właściwości, a ich cechy są zależne od zastosowanych substancji aktywnych, jak również od właściwości produktu spożywczego. Głównymi zaletami opakowań aktywnych są: utrzymanie jakości produktów (m.in. zapobieganie zmianom barwy, utracie jędrności lub migracji składników), spowolnienie procesów psucia się żywności, ochrona przed niepożądanymi zanieczyszczeniami bądź rozwojem drobnoustrojów oraz promieniowaniem UV. W pracy scharakteryzowano opakowania aktywne (w aspekcie jakości i ograniczenia marnotrawienia żywności), substancje o działaniu aktywnym w opakowaniach i zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Packaging is a crucial part of a food product and can exhibit many functions, from protective to informative. The introduction of an active substance makes it possible to obtain active packaging that can affect the food and the environment inside the packaging, contributing to extending the shelf life of the product. Active packaging may have various properties and their features depend on the active substances used, as well as on the properties of the food product. The main advantages of active packaging are maintaining the quality of products (e.g. prevention of color changes, loss of firmness or migration of ingredients), reducion of food spoilage, protection against undesirable contamination or the development of microorganisms and UV radiation. The paper characterizes active packaging in terms of quality and reduction of food waste, active substances and application in the food industry.

8

Określenie możliwości wykorzystania łuski gryczanej w przemyśle spożywczym

Klepacka Joanna Maria

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

36--38

PL

Ze względu na małą popularność unikatowej ze względu na wartość odżywczą łuski gryczanej, celem niniejszej pracy stało się przybliżenie jej właściwości, sposobu otrzymywania i możliwości wykorzystania. Charakterystykę wytworzonych z jej dodatkiem produktów spożywczych (gofry, pieczywo i napary herbaty) przedstawiono w oparciu o badania własne prezentowane w bieżącym roku na trzech konferencjach naukowych. Wykazano, że ze względu na korzystny skład chemiczny i potencjalne działanie prozdrowotne warto wykorzystywać łuskę gryczaną w żywieniu człowieka, co jest możliwe technologicznie, ponieważ przy odpowiednim poziomie jej dodatku nie pogarsza ona właściwości sensorycznych żywności, a podwyższa jej wartość odżywczą.

EN

Due to the low popularity of buckwheat husk, which is unique in terms of its nutritional value, the aim of this work was to present its properties, method of preparation and possible use. The characteristics of food products made with it (waffles, bread and tea infusions) are presented based on our own research presented this year at three scientific conferences. It has been shown that due to its favorable chemical composition and potential health-promoting effects, it is worth using buckwheat hulls in human nutrition, which is technologically possible because, with the appropriate level of its addition, it does not deteriorate the sensory properties of food and increases its nutritional value.

9

Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej do jednoczesnego oznaczania konserwantów i substancji słodzących w żywności

Shen Sen, Hu Xiaobing, Jia Junwei, Wang Weiyu

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 6

577--582

PL

Pięć konserwantów i słodzików (kwas sorbowy, PhCOOH, kwas dehydrooctowy, acesulfam K i sacharynian sodu) dodano do żywności (chleb, żółta brzoskwinia, kiełbasa z szynki), ekstrahowano wodą (stężenie 0-160 mg/L) i z powodzeniem analizowano na obecność dodatków za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (faza ruchoma MeOH, rozpuszczalnik AcONH₄) przy szybkości przepływu 1,0 mL/min i długości fali detekcji 230 nm.

EN

Five preservatives and sweeteners (sorbic acid, PhCOOH, dehydroacetic acid, acesulfame K and saccharin Na) were added to foods (bread, yellow peach, ham sausage), extd. with water (concn. 0-160 mg/L) and analyzed successfully by high-performance liq. chromatog. (mobile phase MeOH soln. of AcONH₄) atflow rate 1.0 mL/min and detection wavelength 230 nm for presence of additives.

10

Uproszczony model kinetyki suszenia materiałów spożywczych

Markowski Marek

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 2

186--190

PL

Zaproponowano uproszczony model kinetyki suszenia wilgotnych materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego. Model walidowano, wykorzystując wyniki pomiarów kinetyki suszenia kostek surowej marchwi w temp. 60°C, kostek blanszowanej marchwi suszonej w temp. 50, 60, 70 i 80°C, a także kostek surowego ziemniaka suszonego w temp. 70 i 90°C. Dla surowej marchwi charakterystyczny czas wynosił 31,5 min, dla marchwi blanszowanej odpowiednio 14,9; 13,0; 11,1 i 9,2 min, a dla ziemniaków odpowiednio 50,2 i 28,0 min. Sformułowany model jest prostszy i łatwiejszy do zastosowania niż modele teoretyczne lub inne wieloparametryczne modele empiryczne. Model może być wykorzystany do obliczania całkowitego czasu suszenia oraz do określania zmian zawartości wilgoci i szybkości suszenia materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego.

EN

A simplified model was proposed to describe the drying kinetics of wet solids. The model was validated on the basis of measurements of drying kinetics parameters of raw and blanched carrot cubes and raw potato cubes dried by convection with hot air (50-90°C). The model values matched the exptl. data well for all drying time intervals. The proposed model was simpler and easier to use than theoretical or other multi-parametric empirical models and can be used to calculate the total drying time and to det. changes in the moisture content and drying rate of solid food materials.

11

Active and intelligent food packaging. review paper, Part 2

Makała Halina

Packaging Review

|

2023

|

No. 1

6--12

EN

In the present paper, the role and tasks of food packaging were discussed. The definitions, functions, forms and principles of intelligent and active packaging acting have been presented. The application of intelligent and active packaging in food industry has been characterized. The newer and newer generations of active and intelligent packaging are the future of food packaging systems. The development and application of new packaging generations will be greatly dependent on perceiving the benefits, coming from their utilization by the consumers. At present, the costs connected with the introduction of intelligent element into packaging are high.

PL

W artykule przedstawiono rolę i zadania opakowań do żywności. Podano definicje, funkcje, formy oraz zasady działania opakowań inteligentnych i aktywnych. Scharakteryzowano zastosowanie opakowań inteligentnych i aktywnych w przemyśle spożywczym. Powstające coraz to nowsze generacje opakowań aktywnych i inteligentnych stanowią przyszłość opakowalnictwa żywności. Rozwój i stosowanie nowych generacji opakowań będą w dużej mierze zależały od postrzegania korzyści płynących z ich wykorzystania przez konsumentów. W chwili obecnej koszty związane z wprowadzeniem elementu inteligentnego do opakowania są wysokie.

12

W logistyce żywności ważne jest śledzenie towaru „od pola do stołu”

Mincewicz Janusz, Olenderek Tomasz

Logistyka

|

2023

|

nr 1

48--51

PL

Koszty utrzymania pełnej zdolności operacyjnej dla produktów wymagających kontrolowanej temperatury, jak żywność, mogą - w różnych wariantach - być wyższe od kilkudziesięciu do nawet czasem ponad stu procent, niz przy tzw. zwykłych magazynach, czy środkach transportu.

13

Niskie stężenia, skomplikowane matryce - oznaczanie neonikotynoidów w próbkach środowiskowych i w żywności

Haliński Łukasz, Łukaszewicz Paulina

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2023

|

nr 2

27--34

PL

Neonikotynoidy to insektycydy powszechnie występujące w środowisku oraz w żywności. W artykule opisano podstawowe metody ich ekstrakcji z różnych matryc oraz identyfikacji i analizy ilościowej przy użyciu techniki LC-MS/MS. Omówione zostały także podstawowe problemy w analizie obejmujące niskie stężenia związków, wpływ matrycy na wyniki, a także ograniczenia związane z jonizacją tych substancji.

EN

Neonicotinoids are insecticides commonly detected in the environment and in food samples. The article describes the most common methods of their extraction, identification and quantitative analysis using the LC-MS/MS approach. Difficulties in analytical procedures, including very low concentrations of analytes, matrix effects and limited ionisation in ESI-MS are also briefly discussed.

14

Consumption of cereals and pulses in tribal’s of north-western part in Nashik District, Maharashtra (India): Study with the use of GIS

Suryawanshi Dnyaneshwar. S., Kate Asha M.

Geoinformatica Polonica

|

2023

|

T. 22

83--95

EN

Nutrition depends on diet, which consists of various articles of food. Hence, balanced and nutritious food is the most important single factor in connection with attainment and maintenance of health [1]. An individual’s health is largely determined by nutrition, and it is determined by diet, which consists of a variety of food items. A total of 115 villages were chosen, and 23 villages from the list of (ITDP) villages were randomly chosen in each tehsil (administrative unite in India). By using a probability proportional to the size of the various tribes, a total of 10 households from each chosen village were covered. For this reason, households in each village were divided into groups based on tribe and the necessary numbers of households (HH) from each tribe were included in the survey. The total amount of share in terms of weightage of assuming food item was calculated and using the allocated weightage. As a result, eating a well-balanced and healthy diet is the single most significant element in achieving and maintaining good health of an individual depends largely on nutrition. Tribal populations are malnourished and as a result of food deficiencies, they are at risk of developing dietary deficiency diseases.

PL

Zdrowie jednostki jest w dużej mierze zdeterminowane przez odżywianie i określone przez dietę, która składa się z różnych produktów spożywczych. Tak więc zbilansowana i bogata w składniki odżywcze żywność jest najważniejszym pojedynczym czynnikiem związanym z osiągnięciem i utrzymaniem dobrego stanu zdrowia [1]. W sumie wybrano 115 wiosek, a 23 z tej listy (ITDP) losowo wybrano w każdym tehsilu (jednostka administracyjna w Indiach). Stosując prawdopodobieństwo proporcjonalne do wielkości różnych plemion, zbadano łącznie 10 gospodarstw domowych (HH) z każdej wybranej wioski. Z tego powodu gospodarstwa domowe w każdej wiosce podzielono na grupy w oparciu o plemię, a niezbędną liczbę gospodarstw domowych z każdego plemienia uwzględniono w ankiecie. Łączna wielkość udziału w wadze danego produktu spożywczego w posiłku została obliczona przy użyciu przydzielonej wagi. Populacje plemienne są niedożywione, a w wyniku niedoborów żywności narażone na rozwój chorób związanych z niedoborem pokarmowym.

15

Dodatki E w żywności - czy to rzeczywiście sama chemia?

Buda Michał, Hensler Oskar

Analit

|

2023

|

Nr 13

32--38

PL

Obecnie w współczesnym świecie w wielu produktach spożywczych zapoznając się z ich etykietą można napotkać substancje oznaczone enigmatycznym symbolem E i ciągiem cyfr. W mediach i opinii publicznej powstało przekonanie, że wszystkie te dodatki są produktem syntetycznym i mają jednoznacznie szkodliwy wpływ na nasze zdrowie. Konsumenci nie są świadomi czym te substancje są naprawdę i nie zdają sobie sprawy, że stosowanie tych substancji może być konieczne. W artykule znajdują się przykłady często stosowanych dodatków do żywności dla każdej z kategorii i analiza ich szkodliwości. Na podstawie analizy źródeł literaturowych oceniono, że często są one pochodzenia naturalnego i wykazują neutralny a nawet pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, co jednak nie oznacza, że dotyczy to wszystkich stosowanych dodatków do żywności.

EN

Nowadays, in the modern world, if you read the label of many food products you will come across substances marked with the enigmatic E symbol and a string of numbers. A perception has developed in the media and among the public that all these additives are synthetic and have unequivocally harmful effects on our health. Consumers are not aware of what these substances really are and do not realise that the use of these substances may be necessary. In this article, examples of frequently used additives for each food category are given and an assessment of their harmfulness based on an analysis of literature sources assessed, that they are often of natural origin and show neutral or even positive effects on human health, but this does not mean that this applies to all food additives used.

16

Wykorzystanie owadów w przemyśle spożywczym – szanse i zagrożenia

Kępińska-Pacelik Jagoda, Biel Wioletta

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 8

46--53

PL

Przewiduje się, że do 2050 r. populacja ludzka na świecie osiągnie 9 miliardów. Według szacunków WHO nawet 870 milionów ludzi może w tym czasie cierpieć z powodu niedożywienia wynikającego z braku żywności. Uwzględniając wpływ hodowli zwierząt na środowisko, w tym użytkowanie gruntów, emisję gazów cieplarnianych i zanieczyszczenie wody, zwiększenie produkcji nie jest zrównoważonym rozwiązaniem w przypadku zapotrzebowania na białko. Apeluje się aktualnie by poszukiwać alternatywnych źródeł białka, takich jak owady oraz przekształcać praktyki hodowlane oparte na zwierzętach rzeźnych na hodowlę owadów jadalnych. Owady można spożywać na wszystkie możliwe sposoby: smażone, pieczone, gotowane czy mielone. Obecnie dostępne na rynku są m.in. makaron, mąka, chrupiące przekąski czy pieczywo. Pomimo wielu zalet wynikających z wykorzystania owadów jako źródła białka i tłuszczu konieczne jest przeanalizowanie ryzyka wystąpienia niepożądanych reakcji pokarmowych, w tym reakcji alergicznych. Co więcej, owady mogą być skażone czynnikami antropogenicznymi podczas hodowli, pakowania lub przygotowywania do spożycia, jednak stwierdzane w badaniach ilości nie powinny stanowić zagrożenia dla zdrowia człowieka.

EN

By 2050, the world’s human population is projected to reach 9 billion. According to WHO estimates, up to 870 million people may suffer from malnutrition resulting from lack of food during this time. Given the environmental impacts of livestock farming, including land use, greenhouse gas emissions and water pollution, increasing production is not a sustainable solution to protein. There is now a call to seek alternative sources of protein, such as insects and to convert farming practices based on slaughter animals into farming insects. Insects can be eaten in all possible ways: fried, baked, boiled or ground. Currently products available on the market include: pasta, flour, crispy snacks or bread. Despite the many advantages of using insects as a protein source, it is necessary to analyze the risk of adverse food reactions, including allergic reactions. Moreover, insects may be contaminated with anthropogenic factors during breeding, packing or preparing for consumption, but the amounts found in the research should not pose a threat to human health.

17

Przemysł spożywczy w Polsce podczas pandemii COVID-19 oraz wojny w Ukrainie

Drożdż Jadwiga, Mroczek Robert

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 8

14--22

PL

W 2020 r. wartość produkcji sprzedanej przemysłu spożywczego, sprzedaż detaliczna żyw-ności, napojów i wyrobów tytoniowych oraz spożycie w sektorze gospodarstw domowych zmniejszyły się od 1,5% do 3%. PKB Polski spadł o 2,2%, ale eksport produktów rolno-spożywczych zwiększył swoją wartość do 34,3 mld euro i był o 7% większy niż w 2019 r. W 2021 r. zaczęła rosnąć inflacja, ale realny wzrost średnich płac w gospodarce był 3 pkt% od niej wyższy. PKB w Polsce wzrósł o 5,9%, sprzedaż detaliczna żywności, sprzedaż przemy-słu spożywczego oraz spożycie w gospodarstwach domowych zwiększyły się od 1,9% do o 6,1%, a eksport produktów rolno-spożywczych o 9%. W I kwartale 2022 r. nastąpił wstrząs na rynkach światowych, na skutek wybuchu wojny w Ukrainie. Drastycznie wzrosły świato-we ceny surowców rolnych oraz ceny nośników energii. Przyspieszyła inflacja, która w Pol-sce, w czerwcu br. osiągnęła 15,5%, tj. najwyższy poziom od 25 lat. Rada Polityki Pienięż-nej (RPP) od października 2021 r. rozpoczęła cykl podwyżek stóp procentowych w Polsce do 6,5% obecnie. Wysokie ceny surowców rolnych spowodują wzrost cen na poziomie prze-twórstwa oraz handlu detalicznego, co przy mniejszej sile nabywczej konsumentów (spadek realnej wartości dochodów), ograniczy popyt na żywność, ale udział wydatków na żywność w wydatkach ogółem może się zwiększyć, z uwagi na jej rosnące ceny.

EN

The year 2020 was under the pressure of the spreading COVID-19 pandemic and the fight against it, practically in all areas of socio-economic life. The value of sold production of the food industry (food products, beverages and tobacco products), retail sales of food, beverag-es and tobacco products as well as consumption in the household sector decreased from 1.5% to 3.0%. Poland’s GDP decreased by 2.2%, but the export of agri-food products in-creased in value to EUR 34.3 billion and was 7% higher than in 2019. In 2021 the increase resulted in a growth in production costs. Inflation also started to rise, but the real increase in average wages in the economy was 3.0 percentage points higher than it. GDP in Poland increased by 5.9%, retail sales of food, sales of the food industry and consumption in households increased from 1.9% to 6.1%, and exports of agri-food products by 9%. In the first quarter of 2022, world markets experienced a shock as a result of the outbreak of the war in Ukraine. The world prices of agricultural commodities and the prices of energy carriers have increased signifi-cantly. Inflation accelerated in Poland, in June this year it reached 15.5%, it means the high-est level in 25 years. The Monetary Policy Council began to raise interest rates from October 2021 to 6.5%. High prices of agricultural commodities will increase prices at the level of processing and retail trade, which, with lower purchasing power of consumers (decrease in the real value of in-come), will reduce the demand for food, but the share of food expenditure in total expendi-ture may increase due to its rising prices.

18

Kierunki zmian w łańcuchu żywnościowym

Szczepaniak Iwona

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 2

8--13

PL

W artykule przedstawiono podstawowe pojęcia charakteryzujące łańcuchy żywnościowe, sposoby ich definiowania, jak również różne możliwości ich analizy. Ukazano w sposób syntetyczny ewolucję łańcucha żywnościowego, która powiązana jest z rozwojem społeczno-gospodarczym i przejawia się m.in. zmianą pozycji poszczególnych jego ogniw. Odniesiono się także do Strategii „Od pola do stołu”, która wymusi wiele zmian w dotychczas funkcjonujących systemach żywnościowych obejmujących wszystkie ogniwa łańcucha żywnościowego. Zgodnie ze Strategią wszystkie podmioty w łańcuchu żywnościowym powinny wnieść wkład w proces transformacji w kierunku zrównoważonych praktyk, służąc celom klimatycznym i środowiskowym oraz społecznym określonym w Europejskim Zielonym Ładzie. Oznacza to dla poszczególnych uczestników łańcucha zarówno szereg wyzwań, jak i szans.

EN

The basic concepts characterizing food chains, the ways of defining them, as well as various possibilities of their analysis. The evolution of the food chain is shown in a synthetic way, which is related to the socio-economic development and manifests itself, inter alia, in changing the position of its individual links. Reference was also made to the “From Farm to Fork” Strategy, which will force many changes in the existing food systems covering all links in the food chain. According to this Strategy, all entities in the food chain should contribute to the transition towards sustainable practices, serving the climate, environmental and social purposes set out in the European Green Deal. This means both challenges and opportunities for those involved in the chain.

19

Mikotoksyny : ograniczanie ich występowania i wybrane metody dekontaminacji

Podgórska-Kryszczuk Izabela

Przemysł Chemiczny

|

2022

|

T. 101, nr 8

587--590

PL

Przedstawiono przegląd literaturowy dotyczący sposobów skutecznego ograniczania występowania i kontroli mikotoksyn w żywności i paszach. Omówiono główne strategie działania obejmujące prewencję i dekontaminację żywności zanieczyszczonej mikotoksynami za pomocą metod fizycznych, chemicznych i biologicznych.

EN

A review, with 26 refs., of effective methods for reducing and controlling contamination of food and feed with mycotoxins. The main strategies for reducing the occurrence of mycotoxins in food, such as preventive action and decontamination of mycotoxin-contamined food by phys., chem. and biolog. methods, were discussed.

20

Materiały i wyroby z papieru w UE przeznaczone do kontaktu z żywnością

Messner Martin, Werner A.

Przegląd Papierniczy

|

2022

|

R. 78, nr 10

563--568

PL

Wielkość europejskiego rynku materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (FCM) szacuje się na ok. 100 mld EUR rocznie. Ponad połowa tej wartości pochodzi z branży tworzyw sztucznych oraz przemysłu papierniczego i tektury. W tabeli 1 przedstawiono rozkład różnej wielkości przedsiębiorstw i roczne przychody kilku sektorów [1].

EN

The European food contact materials (FCM) market size is estimated to be around EUR 100 billion per annum. More than half of this value is coming from plastic and paper-board industries. Tabel 1 informs on the distribution of different sizes businesses and annual revenue form several sectors [1].