Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zarządzanie alergenami w produkcji środków spożywczych

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2015

|

R. 47, nr 4

24--28

PL

Ze względu na istotny wpływ na zdrowie i życie osób z nadwrażliwością na niektóre składniki żywności, alergeny pokarmowe należą do istotnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Zarządzanie alergenami pokarmowymi jest jednym z podstawowych obszarów systemowego zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule scharakteryzowano wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO 22002-1 oraz SQF) oraz przedstawiono podstawowe przepisy prawa dotyczące znakowania środków spożywczych w zakresie informacji o składnikach alergennych. Opracowanie zawiera wytyczne w zakresie nadzoru nad alergenami pokarmowymi, ze szczególnym uwzględnieniem identyfikacji alergenów (jawnych i ukrytych), zanieczyszczeń krzyżowych, a także środków kontroli niezbędnych do opanowania tej grupy zagrożeń bezpieczeństwa żywności.

EN

Because of a significant influence on health and life of people with hypersensitivity on some food components, food allergens are identified as a severe food safety hazards and their control is one of fundamental areas of food safety management programs. In the article some requirements of voluntary standards for food quality and food safety management (BRC, IFS, ISO 22002-1 and SQF) are characterized and basic Iow regulations on food allergens labeling are presented. The paper contains guidelines on control of food allergens taking into account identification of food allergens (hidden and known), cross contaminations and food allergen control measures.

2

Plan obrony żywności –aspekty praktyczne

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2014

|

R. 46, nr 12

28--33

PL

Intencjonalne skażenie artykułów spożywczych jest jednym z wielu zagrożeń obniżających poziom bezpieczeństwa żywności i determinujących zdrowie publiczne. Opanowanie tego zagrożenia wymaga podjęcia działań systemowych w ramach tzw. obrony żywności, której kluczowym elementem jest plan obrony żywności. W artykule przedstawiono podstawowe definicje z tego zakresu oraz opisano wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO/ TS 22002-1 oraz SOF) odnoszące się do obrony żywności. Opracowanie zawiera podstawy koncepcji obrony żywności, wytyczne do tworzenia zakładowych planów obrony żywności, a także praktyczne przykładowych planów stosowanych w zakładach produkcji i obrotu żywnością.

EN

Intentional contamination of foodstuffs represents one of many hazards reducing a level of food safety and determining the public health. Control of such hazard requires some systemie actions as a part of the food defense in which a key element is defined as the food defense plan. In article some basic definitions relating to food defense were described and requirements of voluntary food quality and food safety management standards (BRC, IFS, ISO/TS 22002-1 and SOF) were characterized. The paper also contains fundamentals of the food defense concept, some guidelines on food defense plans preparation and some practical examples of the food defense plans applied in food production and food retail companies.

3

Woda elektrolizowana (EW) jako dezynfektant w przemyśle spożywczym

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 8

50--54

PL

Ze względu na swoje silne właściwości biobójcze w stosunku do mikroorganizmów patogennych i powodujących psucie się żywności, woda elektrolizowana (EW) może mieć bardzo szerokie zastosowanie jako dezynfektant w zakładach produkcji i obrotu żywnością. W artykule opisano proces wytwarzania EW w wyniku kontrolowanej elektrolizy wodnego roztworu soli kuchennej, z wyszczególnieniem produktów reakcji elektrochemicznych powstających w wyniku elektrolizy. Wyeksponowano mechanizm biobójczy EW oraz aspekty środowiskowe i związane z bezpieczeństwem pracowników. Artykuł zawiera także charakterystykę właściwości EW istotnych w kontekście poprawy poziomu jakości i bezpieczeństwa żywności. Ponadto przedstawiono liczne przykłady różnych kierunków zastosowania kwasowej (oksydacyjnej) wody elektrolizowanej w różnych branżach przemysłu spożywczego.

EN

Due to a strong biocidal characteristics relating to the food pathogens and food spoilage microorganisms, an electrolyzed water (EW) can be widely applied as a disinfecting agent in food manufacturing and food retailing. In the article, a process of electrolyzed water production under controlled electrolysis of aqueous solution of sodium chloride was described and a list of all products of electrochemical reactions forming during the electrolysis process was added. The biocidal EW mechanizm as well as some environmental and health safety aspects in relation to the employees were pointed out. The paper contains also characteristics of EW as being essential in a context of food quality and food safety improvement. Besides it, in the article there were also presented numerous examples of applications of the electrolyzed oxidizing water in the food industry.

4

Dobre praktyki rolnicze GAP w produkcji roślinnej i zwierzęcej

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 9

32--34

PL

Standardy GlobalGAP są zbiorem dobrych praktyk rolniczych o bardzo szerokim zakresie wymagań, który oprócz produkcji i pozyskiwania surowców żywnościowych obejmuje także elementy związane z ochroną środowiska oraz bezpieczeństwem i higieną pracy. W artykule opisano podstawowe obszary GAP związane z uprawą roślin i hodowlą zwierząt, a także przedstawiono przykładowe opracowania Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/WHO odnoszące się do zasad GAP. W artykule przedstawiono strukturę aktualnych standardów GlobalGAP oraz zaprezentowano podstawowe dokumenty obejmujące wymagania ogólne oraz listy kontrolne, punkty kontroli i kryteria zgodności. Artykuł zawiera także opis kategoryzacji wymagań oraz podstawy certyfikacji na zgodność ze standardami GlobalGAP.

EN

GlobalGAP standards form a set of good agriculture practices with a very wide range of requirements including not only production of food raw materials but also some areas of protecting of natural environment as well as occupational and health safety. In article some fundamental GAPs elements relating to crops and livestock were presented and some exemplary codes on GAP developed by the Codex Alimentarius Commission (CAC) FAO/WHO were listed. In the paper, a structure of actual GlobalGAP standards was shown and some basic working documents including checklists, control points and compliance criteria were characterized. In the article, the categorization of requirements and fundamentals of GlobalGAP certification was also described.

5

Biofilmy bakteryjne - powstawanie, właściwości i usuwanie

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 3

25-29

PL

Biofilmy powstające na powierzchniach roboczych podczas produkcji żywności i zawierające bakterie patogenne oraz powodujące psucie się żywności stanowią istotne źródło wtórnych zanieczyszczeń mikrobiologicznych obniżających jakość i bezpieczeństwo żywności. W artykule omówiono mechanizm powstawania biofilmów na powierzchniach abiotycznych z uwzględnieniem właściwości biofilmów oraz czynników determinujących tempo ich powstawania. Przedstawiono również charakterystykę czynników zapobiegających powstawaniu biofilmów oraz opis fizycznych, chemicznych, biologicznych i kombinowanych metod stosowanych do niszczenia i usuwania biofilmów.

EN

Biofilms, which are formed on working surfaces during food manufacturing and contain pathogenic bacteria as well as microorganisms causing food spoilage, constitute a significant source of microbial contaminations reducing food quality and food safety. In the article, a mechanism of biofilm formation on abiotic surfaces is described, taking into account characteristics of the biofilms and factors determining a rate of their formation. Furthermore, the paper includes characteristic of measures preventing biofilms' formation as well as description of physical, chemical, biological and combined methods used in destruction and eradication of biofilms.

6

Zarządzanie higieną w produkcji opakowań do żywności wg normy PN-EN 15593: 2010

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2013

|

R. 45, nr 4

20-25

PL

Opakowania do żywności mogą stanowić źródło fizycznych, chemicznych i biologicznych zanieczyszczeń, które mogą obniżać poziom jakości i bezpieczeństwa środków spożywczych. W artykule przedstawiono wymagania obligatoryjnych przepisów prawnych oraz dobrowolnych standardów (BRC, IFS, ISO/TS 22002-1) w zakresie wytycznych dotyczących opakowań do żywności. W opracowaniu scharakteryzowano rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 PE i Rady oraz rozporządzenie Komisji (WE) nr 2023/2006 w kontekście dobrych praktyk produkcyjnych GMP w produkcji opakowań do żywności. W zakresie wytycznych dobrych praktyk higienicznych zaprezentowano wymagania dla systemu zarządzania higieną w produkcji opakowań do żywności zawarte w normie PN-EN 15593: 2010.

EN

Packaging for foodstuffs can be a source of the physical, chemical and biological contaminations which are able to reduce the level of food quality and food safety. In the article some requirements of the obligatory food law regulations and the voluntary standards (BRC, IFS, ISO/TS 22002-1) relating to food packaging are presented. In the paper the regulation (EC) No 1935/2004 of the European Parliament and of the Council as well as the Commission regulation (EC) No 2023/2006 are characterized in the context of good manufacturing practices GMPs in production of packaging for food products. Relating to good hygienic practices GHPs principles some requirements for the hygiene management system according to PN-EN 15593: 2010 standard were presented.

7

Wybrane przepisy prawa żywnościowego UE

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2013

|

R. 45, nr 1

13-16

EN

European Union food law regulations are a base of all food safety management systems developed on obligatory HACCP principles and GMPs/GHPs. A scope of numerous UE directives, regulations of the European Parliament and of the Coundl as well as regulations of the Commission of the European Community refers to different aspects of food raw materials production, food processing and foodstuffs retailing. In article some legislations acts constituting fundamentals of the UE food law are presented. Moreover, main regulations arę described relating to cheimcal and biological food contaminants, food contacting materials, genetically modified foods, food additives, radiation treatment and food wastes, which may be applied during implementation ofthe food safety management systems.

8

Analiza drzewa niezdatności (FTA) w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2013

|

R. 45, nr 12

4--9

PL

Mimo, że analiza drzewa niezdatności (FTA) od wielu lat ma szerokie zastosowanie w projektowaniu różnych systemów gwarantujących wysoki poziom bezpieczeństwa i wiarygodności, jej zastosowanie w obszarach związanych z bezpieczeństwem żywności jest ograniczone. Artykuł zawiera podstawy analizy zagrożeń w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności (SZBŻ), a także krótkie wprowadzenie do problematyki FTA. W opracowaniu przedstawiono główne kierunki zastosowania FTA w SZBŻ, związane przede wszystkim z identyfikacją przyczyn zagrożeń bezpieczeństwa żywności, szacowaniem ich istotności, a także związane z ustalaniem krytycznych punktów kontroli (CCP) oraz przewidywaniem zmian zagrożeń w łańcuchu żywnościowym, poprzez łączenie FTA z modelami stosowanymi w mikrobiologii predyktywnej.

EN

In spite of fact that the fault tree analysis (FTA) from years has been applied in designing of different systems assuring a high level of safety and reliability, its application in food safety areas is limited. This article provides some basie information on hazard analysis in food safety management systems (FSMSs) and short introduction to FTA method. In a paper some main areas of FTA applications within FSMSs are presented, including identification of causes of food safety hazards, assessment of the hazards, identification of critical control points (CCP) as well as anticipation of changes of the food safety hazards in the food chain by combination of the FTA with mathematical models used in predictive microbiology.

9

Integracja systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 2

34-37

PL

W artykule przedstawiono podstawy integracji systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz systemów zarządzania w sektorze rolno-spożywczym. Wskazano główne ograniczenia oraz korzyści procesu integracji. Opisano przykładowe dane wejściowe i wyjściowe procesu integracji. W artykule scharakteryzowano szeregową oraz równoległą metodę integracji, a także zaprezentowano podstawowe moduły integracyjne systemów zarządzania jakością żywności oraz systemów zarządzania. Przedstawiono także krótką charakterystykę specyfikacji PAS 99: 2006 oraz odniesiono jej wymagania do cyklu Deminga (PDCA), a ponadto wyszczególniono obszary systemowe wspólne dla wszystkich integrowanych systemów. Zwrócono uwagę na trudności w audytowaniu systemów zintegrowanych. Dużym ułatwieniem może być podejście procesowe podczas tworzenia systemu zintegrowanego, w którym audytorzy wewnętrzni badają procesy, a nie poszczególne elementy systemów składowych.

EN

In the article, there are presented some fundamentals of integration process of food quality and food safety management systems in agri-food sector. The main determinants and benefits of integrated systems are pointed out. The examples of inputs as well as outputs of management systems integration are described. In the paper, series and parallel methods of integration are also characterized. In addition, several basic modules of integration of food quality management systems (QMS, FSMS) and management systems (QMS, FSMS, EMS, OHSAS) are shown. The publication includes a short description of PAS99: 2006 specification and its requirements are referred to Deming cycle (PDCA). In this context, there are pointed out some system areas common for all integrated management systems. Some problems in auditing of integrated systems which are caused by a wide range of topics within integrated systems have been indicated. The process approach during creation of integrated system in which internal auditors examine processes instead of individual components of integrated system can be a significant facilitation in the discussed area.

10

Środki kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2012

|

R. 44, nr 5

32-36

EN

Food safety control measures are established in order to control (prevent, reduce or eliminate) of all biological, chemical and physicaL food safety hazards. The measures arę a key element of food safety management systems developed on good practices and HACCP rules. To assure an effectiveness of the control measures they must be properly readjusted and validated. In article some characteristics of food safety control measures as well as some rules of control measures selection are presented. Moreover, a methodology of validation of control measures recommended by the Codex Alimentarius Commission FAO/WHO is described.

11

Systemowe zarządzanie wyrobami niezgodnymi

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 7/8

72-75

PL

Wyroby (surowce, półprodukty i produkty) niespełniające ustalonych wymagań (wyroby niezgodne) są stałymi elementami każdego systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, dlatego powinny być objęte systemowymi działaniami w ramach tzw. nadzoru nad wyrobami niezgodnymi. W artykule przedstawiono podstawy zarządzania wyrobami niezgodnymi z uwzględnieniem wymagań norm ISO 9001 oraz ISO 22000, a także standardów BRC i IFS. Scharakteryzowano systemowe nadzorowanie wyrobów niezgodnych, które powinno obejmować identyfikowanie, kategoryzację, odizolowanie i zabezpieczenie przed niezamierzonym użyciem, a także wycofanie wyrobu, sposoby jego zagospodarowania oraz wykonywanie działań korygujących, które umożliwiają udoskonalenie systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

EN

Products (raw materials, semi-products and final products) which do not comply with the defined requirements (nonconforming products) are components of every food quality and food safety management systems. That is why nonconforming products should be covered by planned actions in the course of control of nonconforming products. In the article there are presented the fundamentals of nonconforming products management including some requirements of ISO 9001, ISO 2000, BRC and IFS standards. In the paper, a system control of nonconforming products is characterized. The control should include such elements as identification, classification, quarantine actions as well as product withdrawal and disposal. Control of nonconforming products requires also corrective actions aiming at improvement of food quality and food safety management systems.

12

Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 2

6-10

PL

Niewłaściwe podejście do systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności opartych na zasadach HACCP może prowadzić do stagnacji zakładowych programów bezpieczeństwa żywności. Ciągłe doskonalenie powinno być podstawowym elementem każdego rzetelnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, które prowadzi do poprawy zdrowia publicznego. W artykule zaprezentowano podstawy procesu doskonalenia systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z cyklem PDCA. Przedstawiono także koncepcję doskonalenia przez cele dotyczące bezpieczeństwa żywności, ustalane zgodnie z zasadą SMART. W opracowaniu wskazano także na konieczność definiowania wskaźników opisujących poszczególne obszary systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, które umożliwiają monitorowanie rozwoju systemu i racjonalne formułowanie wytycznych do ciągłego doskonalenia.

EN

Improper approach to food safety management systems developed on HACCP rules may result in a stagnation of the company food safety programmes. Continuous improvement should be the main element of every reliable FSMS, which may improve a public health. In the article, some fundamentals of improvement by food safety objectives which must be defined according to SMART rule are presented. In the paper a necessity of establishing of some indexes describing of some FSMS areas is also pointed out. The indices constitute a key element in monitoring of the system development as well they are useful to establish of some rational indications to continuous improvement.

13

Koncepcja MBO w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2011

|

R. 43, nr 2

18-21

EN

Management by objectives MBO is a key element of every management system and is a main tool of its improvement. In article some MBO elements are presented in relation to quality and food safety objectives which are a developement of a quality and food safety policy. The paper presents some theoretical fundamentals to establishing of the objectives as well as shows a few practical exaples of objectives developing in quality and food safety management systems.

14

Inżynieria bezpieczeństwa żywności

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2011

|

R. 43, nr 9

4-7

PL

Intensywny rozwój nauki i badań prowadzonych w zakresie bezpieczeństwa żywności sprawia, że bezpieczeństwo żywności staje się interdyscyplinarną sferą nauki, która łączy wiedzę z bardzo licznych dziedzin i dyscyplin naukowych. W artykule opisano podstawowe cele, kierunki badawcze i elementy składowe inżynierii bezpieczeństwa żywności, jako nieformalnie i samoistnie wyodrębnionej dyscypliny naukowej. Wskazano także na konieczność podjęcia działań dotyczących kształcenia specjalistów - inżynierów bezpieczeństwa żywności.

EN

An intensive development of science and a great progress of scientific researches relating to food safety allow to create the food safety as a interdisciplinary area of science connecting a knowledge from many scientific domains and disciplines. In article are described some fundamental goals, research directions and components of food safety engineering as a scientific discipline informally self-singled out. In the paper the necessity oftaking some actions aiming at education of specialists called the food safety engineer, also is pointed out.

15

Radiacyjna obróbka żywności - kierunki zastosowania

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 12

35-38

PL

W artykule przedstawiono oficjalne dane dotyczące światowej produkcji żywności poddanej promieniowaniu jonizującemu w 2005 r., a także dane z UE za 2005 i 2006 r. Podsumowano kierunki zastosowania promieniowania jonizującego do utrwalania jakości i bezpieczeństwa żywności. Scharakteryzowano i podano przykłady możliwości wykorzystania obróbki radiacyjnej do spowalniania procesów fizjologicznych owoców i warzyw, eliminacji szkodników płodów rolnych, eliminacji lub redukcji mikroflory patogennej oraz powodującej psucie się żywności. Podano także przykłady nietypowych kierunków zastosowania promieniowania jonizującego, np. do zwiększania szybkości suszenia surowców pochodzenia roślinnego, a także do redukcji alergenności niektórych białek oraz poziomu szkodliwych związków chemicznych powstających w żywności (N-nitrozoamin i amin biogennych).

EN

In the article, some current data on quantity of irradiated food in the world in 2005 are presented, including some EU official data in 2005 and 2006. The paper summarizes applications of ionizing irradiation to food quality and food safety preservation. Some characteristics with many examples relating to application of irradiation treatment to inhibition of physiological processes in fruits and vegetables, elimination of food pests, elimination and/or reduction of pathogenic and food spoilage microorganisms are discussed. In the article, also some non-conventional applications of food irradiation are included, e.g. enhancement of dehydration rate during technological processes as well as reduction of allergenicity level of some food proteins and reduction of some hazardous chemicals formed in food products (N-nitrosamines and biogenic amines).

16

Radiacyjna obróbka żywności

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 4

24-25

PL

W artykule omówiono wpływ promieniowania jonizującego na składniki żywności, łącznie z powstawaniem 2-alkilocyklobutanonów w napromienianej żywności, oraz możliwości zastosowania promieniowania jonizującego do redukcji kancerogennych związków chemicznych (N-nitrozoamin i amin irradiabiogennych) obecnych w niektórych środkach spożywczych. Podano również podstawowe zasady znakowania żywności napromienionej. Artykuł jest rozszerzeniem publikacji zamieszczonej w nr 4/2009 "Przemysłu Spożywczego" pod tytułem "Radiacyjna obróbka żywności. Stan prawny i dawki promieniowania".

EN

The influence of ionizing irradiation on food compounds is discussed in the article. Formation af 2-alkylcyklobutanone in irradiated foods is also presented. Some possibilities of reduction in some foods cancerous compounds (N-nitrosamines and biogenic amines) by ionizing tion are shown. There are also presented some general information on labeling of irradiated food. The article is an extension of a paper published in issue No. 4/2009 of "Przemysł Spożywczy" does under the tile "Irradiation of Food. Legal Status and Irradiation".

17

Krzywa DLN

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2010

|

R. 42, nr 9

37-39

18

Źródła informacji o nowych produktach

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 7

30-32

PL

Zakup nowego produktu żywnościowego obarczony jest znacznym ryzykiem decyzji dla konsumenta. W tym procesie istotne znaczenie mają informacje, które docierają do konsumenta, dotyczące nowej oferty produktów żywnościowych. Znajomość tych źródeł oraz ich znaczenia dla konsumenta odgrywa szczególną rolę dla przedsiębiorstw. Odpowiedni komunikat skierowany do konsumenta przyspiesza proces dyfuzji innowacji produktowych.

EN

The purchase of a new product is loaded with the decision risk taken by the consumer. Hence, information that goes to the consumer is very important. The knowledge of the sources of information and their importance for the consumer, play a special role for enterprises. Proper communication directed to the consumer make the diffusion process about innovative products to go faster.

19

Terroryzm żywnościowy - wytyczne WHO

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 10

51-54

PL

Wdrożenie dobrych praktyk (np. GAP, GMP/GHP) w zakładach sektora rolno-spożywczego, oprócz standaryzacji jakości, może przynieść korzyści związane z działaniami zapobiegającymi terroryzmowi żywnościowemu. W artykule zaprezentowano zalecenia WHO w zakresie gotowości i reagowania w stanach zagrożenia oraz wytyczne do wdrażania środków przeciwdziałania terroryzmowi żywnościowemu w zakładach produkcji i obrotu żywnością.

EN

Besides quality standardization the implementation of good practices (e.g. GAP and GMP/GHP) within food and agriculture companies enable some preventive actions against the food terrorist acts. In the article some WHO recommendations on preparedness and response during emergencies as well as a guidance on the food terrorism preventative actions in food production and retailing companies are presented.

20

Terroryzm żywnościowy - czynniki zagrożenia

Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 9

43-45

PL

Jednym z nowych zagrożeń bezpieczeństwa żywności, które pojawiło się w krajach wysoko rozwiniętych, jest terroryzm żywnościowy, który oznacza zamierzone użycie środków spożywczych do rozprzestrzeniania patogennych czynników biologicznych, chemicznych i radioaktywnych w celu dokonania aktów terrorystycznych. W artykule opisano podstawowe czynniki zagrożenia terrorystycznego, a także przedstawiono zarys działań związanych z zapobieganiem terroryzmowi żywnościowemu w USA, UE i w Polsce.

EN

One of the new food safety hazards, which appears in highly developed countries is food terrorism. The term means deliberate use of foodstuffs as a vehicle of biological, chemical and radio-nuclear agents for terrorist acts. In this article some fundamental agents of potential terrorist threats and some basic information on prevention of food terrorism in USA, EU and Poland are discussed.