Mleko i przetwory mleczne jako źródło wapnia

• Autorzy: Zmarlicki S.

Warianty tytułu

EN

Dairy and dairy products as a source of calcium

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono mleko i produkty mleczarskie jako źródło wapnia w diecie i ich rolę w zapobieganiu osteoporozie. Podkreślono znaczenie stosunku wapnia do białka w diecie (mg wapnia/1 g białka). Dla mleka i sera wynosi on od 33 do 36. Uważa się, że duże spożycie białka może mieć niekorzystny wpływ, jeżeli stosunek ten jest niższy od 20. W przypadku twarogu stosunek wapnia do białka jest mało korzystny, gdyż wynosi 7-12. W przypadku większości roślinnych i zwierzęcych produktów spożywczych, z wyjątkiem kapusty, stosunek ten wynosi znacznie poniżej 20.

EN

The article presents the information concerning the role of milk and milk products as a source of calcium in our diet and their significance in preventing the occurrence of osteoporosis. It underlines the importance of the fact, that the ratio of calcium to protein content in milk, cultured milks and cheese (mg Ca/1 g protein) ranges from 33 to 36, and is far above the value of 20 considered as a minimum, necessary to offset the adverse effect of protein on calcium balance. This ratio is less favorable for tvarog, as it amounts only to 7-12. In most of the other food products of plant and animal origin the above ratio is far below 20, with the exception of cabbage.

Słowa kluczowe

PL

mleko; produkty mleczarskie; wapń; osteoporoza

EN

milk; dairy products; calcium; osteoporosis

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 63, nr 10
• Strony: 42--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Anderson J. B., Garner S.C. (ed.). 1996: Calcium and Phosphorus in Health and Disease. Boca Raton, New York, 182.
• [2] Casham K. D. 2002: Macroelements, nutritional significance. Encyclopedia of Dairy Science. Academic Press, Amsterdam; 3:2051-2058.
• [3] Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.). 1998: Żywienie człowieka. Podstawy Nauki o Żywieniu. PWN, Warszawa, 296.
• [4] Jenkins D. J. A., Kendall C. W. C, Vidgen E., Augustin L. S. A., Parker T., Faulkner D., Vieth R., Vandenbroucke A. C., Josse R. G. 2003: Effect of high vegetable protein diets on urinary calcium loss in middle-aged men and women. European Journal of Clinical Nutrition, 57 (2), 376-382.
• [5] Kerstetter J. E., O'Brien K. O., Insogna K. L. 2003: Low protein intake: the impact on calcium and bone homeostasis in humans. Journal of Nutrition, 133 (3), 855-861.
• [6] Kerstetter J. E., O'Brien K. O., Insogna K. L. 2003: Dietary protein calcium metabolism and skeleton homeostasis revised. American Journal of Clinical Nutrition 78, Supl. 3, 584S-592S.
• [7] Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B. 1997: Wartość odżywcza wybranych produktów i typowych potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [8] Murray R. K., Grammer D. K., Mayes P. A., Rodwell V. W. 1998: Biochemia Harpera. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 392.
• [9] Sawicki W. 1997: Histologia. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 147.
• [10] Zittermann A. 2002: Bone health. Encyclopedia of Dairy Science. Academic Press, Amsterdam; 3:1294-1306.