PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Projektowanie higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego

Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Hygienic design in food industry
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem niniejszego artykułu było przedstawienie wpływu różnych czynników na efektywność higienizacji. Projektowanie higienizacji w zakładzie pełni ważną rolę w kontrolowaniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz jakości w procesie produkcji. Efektywna higienizacja jest możliwa wtedy, gdy konstrukcja budynku zakładu zapobiega zakażeniom krzyżowym, powierzchnie są gładkie i wolne od rys, rogi są wyoblone, brak jest występów, uskoków i martwych przestrzeni. Wyposażenie musi być zaprojektowane i wykonane w taki sposób, aby możliwe było ich osuszanie i usuwanie wszelkich pozostałości produktu i środków higienizacyjnych. Omówiono projektowanie higienizacji na przykładzie zakładu mięsnego.
EN
The purpose of this article is to evaluate influence of various factors on efficiency of hygienisation. The hygienic design of equipment plays an important role in controlling the microbiological safety and quality of the manufactured products. Effective hygienisation is possible when construction of factory building prevent cross-contamination, surfaces are smooth and free from crevices, corners are not sharp, protrusions and shadow zones are absent. Equipment must be self-drainable to make it possible to remove all residues of product and chemicals. Design of hygienization in meat factory is discussed as an example.
Rocznik
Strony
10--13
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz.
Twórcy
autor
  • Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW
Bibliografia
  • [1] Busz A., Frączak M.: 2006 Mycie i dezynfekcja jako elementy GHF gwarantujące skuteczność systemu HACCP. Materiały szkoleniowe firmy Ecolab, Warszawa 21.03.2006.
  • [2] Bykowski P. J., Kołodziej K., Hillar J.: 2000. Zasady dobrej praktyki produkcyjnej W przemyśle rybnym. FAPA, Olsztyn.
  • [3] Curiel R: 2005. Hygienic design in food processing. Materiały ze szkolenia. The Graduate School VLAG "Management of Microbiological Hazards in Foods". Wageningen 18-22.04.2005.
  • [4] Dzwolak W, Ziajka S., Kroll J.: 1999. Dobra praktyka produkcyjna GMP w produkcji żywności. Studio 108. Olsztyn.
  • [5] Egusquiza M.: 2005. Factory planing and zoning. Materiały ze szkolenia. The Graduate School VLAG "Management of Microbiological Hazards in Foods". Wageningen 18-22.04.2005.
  • [6] Kijowski J., Sikora T. (red): 2003, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności - integracja i informatyzacja systemów. WNT Warszawa.
  • [7] Lewicki P.: 1999. Mycie i dezynfekcja maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Materiały konferencyjne "Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności. Analiza ryzyka zdrowotnego i żywieniowego". PTTŻ, Warszawa, 18 19.11.1999 r.
  • [8] Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. K.: 2005. Zarządzanie jakością żywności - ujęcie technologiczno-menadżerskie. WNT Warszawa.
  • [9] Pijanowski E. (red.): 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0007-0013
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.