Narzędzia help

Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
first previous
cannonical link button

http://yadda.icm.edu.pl:80/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0002-0059

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Tytuł artykułu

Oleje tłoczone na zimno

Autorzy Wroniak, M.  Krygier, K. 
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN Cold-pressed oils
Języki publikacji PL
Abstrakty
PL W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie konsumentów olejami jadalnymi. Wysokiej jakości oleje tłoczone na zimno, otrzymane wyłącznie metodami mechanicznymi, w niskiej temperaturze tłoczenia, mogą być spożywane jako nierafinowane. Technologia tłoczenia na zimno jest prosta, tania i ekologiczna. Jednak jej istotnymi wadami jest niska wydajność i problemy z uzyskaniem stałej jakości produktu związanej z jakością surowca. W artykule przedstawiono znaczenie olejów tłoczonych na zimno. Omówiono technologię tłoczenia na zimno ze szczególnym uwzględnieniem czynników wpływających na jakość oleju, omówiono wady i zalety tej metody, porównano jakość oleju tłoczonego na zimno i rafinowanego.
EN In last years has been growing interest for natural (organic) edible oils. High quality cold-pressed oils obtained by mechanical pressing, at low temperatures, can be consumed unrefined. The cold pressing is attractive because it is simple, cheap, and environmentally friendly. The important limitations of this method are low yield and problems with obtaining a reproducible quality of oil, which depends on the quality of raw material. In this article cold pressing technology was presented, parameters, which influence on oil quality and advantages and disadvantages of this method as well. Quality of cold pressed and fully refined oils was compared.
Słowa kluczowe
PL olej   olej jadalny   tłoczenie na zimno   olej rafinowany  
Wydawca Wydawnictwo SIGMA-NOT
Czasopismo Przemysł Spożywczy
Rocznik 2006
Tom T. 60, nr 7
Strony 30--32
Opis fizyczny 34
Twórcy
autor Wroniak, M.
autor Krygier, K.
  • Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa
Bibliografia
Kolekcja BazTech
Identyfikator YADDA bwmeta1.element.baztech-article-LOD1-0002-0059
Identyfikatory